La preparazione di Passata di ceci con frutti di mare e crostini appartiene al repertorio della cucina campana e offre un antipasto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), ceci secchi, crostini di pane tostato e pomodorini, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Lessatura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Il piatto si riconosce nel repertorio campano, ricchissimo di preparazioni nate dall’incontro fra costa, campagne e grandi tradizioni urbane.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Passata di ceci con frutti di mare e crostini
Passo 1.
Mettete in ammollo i ceci la sera prima della preparazione della ricetta.
Passo 2.
Lessate i ceci in un tegame e a metà cottura aggiungete sale ed olio.
Passo 3.
Quando i ceci saranno pronti , passateli al mixer.
Passo 4.
Mettete i frutti di mare in una padella per qualche minuto in modo che si aprano, una volta aperti scolateli dal seghetto che avranno rilasciato, filtrate il seghetto con un colino a malie sottilissime, oppure facendolo filtrare tramite un fazzoletto, in modo da eliminare la sabbia che era contenuta nei frutti di mare.
Passo 5.
Rimettete il sughetto filtrato nella padella aggiungete i pomodorini e fate cuocere qualche minuto, aggiungete poi i frutti di mare sgusciate e cuocete qualche altro minuto i frutti di mare.
Passo 6.
Sistemate su un piatto da portata fondo il pane tostato, versatevi sopra la passata di ceci e poi i frutti di mare, aggiungete il sughetto rimasto.
Passo 7.
Servite il piatto caldo, con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi