Rigatoni con la pajata (pagliata): un primo piatto della tradizione laziale, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono rigatoni, pagliata di vitello, strutto e pomodori pelati. Rosolatura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Si inserisce in una tradizione in cui paste, carni, pecorini, ortaggi e preparazioni di cucina quotidiana hanno un ruolo centrale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rigatoni con la pajata (pagliata)
Passo 1.
Tagliate a pezzi la pagliata.
Passo 2.
Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata.
Passo 3.
Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti.
Passo 4.
Unite i pelati e cuocete a fiamma bassissima per 2 ore circa.
Passo 5.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditeli sono il sugo.
Passo 6.
Spolverizzate con parmigiano a piacere.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi