Con Cozze ripiene si porta in tavola un antipasto della cucina campana, con un profilo gustativo sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto cozze, soppressata, pecorino grattugiato e uova, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di frittura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Riflette una tradizione regionale capace di unire ortaggi, pasta, latticini e pescato, con ricette spesso immediate ma molto espressive. Adatto a essere servito come apertura conviviale del pasto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cozze ripiene
Passo 1.
Pulite le cozze e apritele ancora crude, eventualmente per farle aprire mettetele qualche minuto in una padella.
Passo 2.
Fate attenzione a non rompere le valve.
Passo 3.
Sbattete le uova con un cucchiaio di pecorino, sale e pepe a piacere, versate è un po' nella parte piena della cozze, inserite mezza fetta di soppressata, chiudete le cozze con le valve vuote e chiudetele con lo spago da cucina.
Passo 4.
Friggete le cozze in abbondane olio.
Passo 5.
Servite calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi