Con Cotechino in galera si porta in tavola un secondo piatto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono cotechino, punta di vitella larga e sottile del peso, larga fetta di prosciutto crudo e brodo di carne, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina lessatura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Il cotechino è una specialità fortemente legata al Modenese, preparata con carne e cotenna di maiale e spesso servita con legumi, purè o polenta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cotechino in galera
Passo 1.
Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare.
Passo 2.
Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale e stendetevi sopra la fetta di prosciutto.
Passo 3.
Arrotolate il tutto con un filo da cucina.
Passo 4.
Soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a pezzettini facendovi poi rosolare la carne.
Passo 5.
Versate il brodo e il Lambrusco, fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto finchè il brodo e il vino non saranno evaporati.
Passo 6.
Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare, togliete il filo da cucina e tagliate a fette.
Passo 7.
Prima di servire, scaldate le fettine nel sugo di cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi