Con Cossa prena si porta in tavola un secondo piatto della cucina sarda, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono carne di pecora macinata, coscia di pecora disossata, salsiccia e pangrattato. Rosolatura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Rientra in una tradizione insulare che alterna pani e paste di semola, formaggi, carni dell’entroterra e specialità legate al mare.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cossa prena
Passo 1.
Aprite la coscia disossata da un lato e appiattitela con un batticarne.
Passo 2.
Soffroiggete in un tegame, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati.
Passo 3.
Fate raffreddare il soffritto e amalgamate la salsiccia spellata e sbriciolata, la carne macinata, il pangrattato e le uova.
Passo 4.
Salate a piacere il composto e stendetelo sulla coscia di pecora.
Passo 5.
Arrotolate la carne e chiudetela ben stretta con spago da cucina.
Passo 6.
Sbollentate i pomodori, pelatelie sminuzzateli.
Passo 7.
Fate rosolare la carne in un tegame con olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodori e ricoprite d'acqua.
Passo 8.
Fate cuocere a fuoco lento per un'ora e 15 minuti, fate asciugare il fondo di cottura, tagliate la coscia a fette e servite calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi