La preparazione di Maltagliati alla napoletana appartiene al repertorio della cucina campana e offre un primo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Il sapore nasce dall’incontro tra maltagliati, melanzane, pomodori pelati e mozzarella, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto frittura e soffritto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Maltagliati alla napoletana
Passo 1.
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora.
Passo 2.
Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso.
Passo 3.
Pulite e tagliate le acciughe e lo scalogno.
Passo 4.
Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.
Passo 5.
Unite le melanzane e lasciate cuocere per qualche minuto.
Passo 6.
Aggiungete i pelati, sale e pepe.
Passo 7.
Lasciate quindi cuocere per una ventina di minuti.
Passo 8.
Condite la pasta che avrete fatto cuocere al dente con il sugo ed aggiungete la mozzarella.
Campi Flegrei Piedirosso
Vino rosso · Campania
La freschezza del Piedirosso segue il pomodoro e il basilico, mentre il tannino moderato lascia spazio a melanzane fritte, acciughe e mozzarella.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi