La preparazione di Maltagliati alla napoletana appartiene al repertorio della cucina campana e offre un primo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Il sapore nasce dall’incontro tra maltagliati, melanzane, pomodori pelati e mozzarella, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto frittura e soffritto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Maltagliati alla napoletana
Passo 1.
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora.
Passo 2.
Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso.
Passo 3.
Pulite e tagliate le acciughe e lo scalogno.
Passo 4.
Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.
Passo 5.
Unite le melanzane e lasciate cuocere per qualche minuto.
Passo 6.
Aggiungete i pelati, sale e pepe.
Passo 7.
Lasciate quindi cuocere per una ventina di minuti.
Passo 8.
Condite la pasta che avrete fatto cuocere al dente con il sugo ed aggiungete la mozzarella.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi