La preparazione di Candelaus appartiene al repertorio della cucina sarda e offre un dolce dal gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono mandorle, zucchero a cubetti, zucchero semolato (per la glassa) e limoni, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La ricetta richiama una cucina sarda fortemente territoriale, in cui lavorazioni antiche e ingredienti semplici danno vita a sapori molto identitari. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Candelaus
Passo 1.
In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle).
Passo 2.
Fate bollire in un tegame due bicchieri d'acqua e 500 gr di zucchero, cuocete a fiamma bassa, per 20 minuti facendo attenzione a non fare caramellare lo zucchero.
Passo 3.
Aggiungete allo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni, le mandorle tritate, l'acqua di fiori d'arancio e la vanillina Fate bollire mescolando, sino a quando non sarà evaporato tutto il liquido.
Passo 4.
Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto.
Passo 5.
Lavorate la pasta ottenuta con le mani per darle la forma secondo fantasia (poccoli dolcetti).
Passo 6.
Preparate la glassa sbattendo gli albumi con 200 gr di zucchero fino ad ottenere un composto compatto, poi spalmate la glassa sui candelau, fateli asciugare e decorate a piacere.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi