Con Olive all'ascolana si porta in tavola un antipasto della cucina marchigiana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono olive verdi in salamoia, manzo macinato, maiale macinato e pollo macinato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Le olive ripiene all’ascolana sono una delle specialità più rappresentative delle Marche meridionali, con un ripieno saporito racchiuso nell’oliva e una croccante panatura fritta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Olive all'ascolana
Passo 1.
Snocciolate le olive.
Passo 2.
Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe.
Passo 3.
Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed il prosciutto.
Passo 4.
Tritate il composto ed unitevi un uovo, il prezzemolo un po' di scorza di limone grattugiata, la mollica di pane ed il parmigiano.
Passo 5.
Inserite il composto nelle olive, infarinatele, passatele nello sbattuto di uova e quindi nel pangrattato.
Passo 6.
Friggetele nell'olio d'oliva.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi