Ricette mortadella | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Mousse di mortadella

Emilia - antipasti
Ingredienti: 400 gr di mortadella di Bologna, 150 gr di panna fresca da montare, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano. Unite alla crema ottenuta la panna montata. Servite la mousse accompagnata da fettine di pane tostato. ...

Ciacci di ricotta

Emilia - antipasti
Ingredienti: 150 g di farina 00, 400 g di ricotta di pecora, 400 ml di latte, 30 g di lardo, 1 bustina di lievito, 150 g di mortadella, sale
Preparazione: Mescolate in un terrina il latte, la ricotta, la farina e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Ungete il ferro da cialde di lardo e versatevi un paio di cucchia...

Tortellini alla bolognese

Emilia - primi
Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo
Preparazione: Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...

Arrosto di vitello farcito

Emilia - secondi
Ingredienti: 800 gr di polpa di vitello in una fetta, 100 gr di mortadella, 500 gr di spinaci, 2 uova, parmigiano grattugiato
Preparazione: Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale. Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata ...

Fave alla bolognese

Emilia - contorni
Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...

Olive all'ascolana

Marche - antipasti
Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe
Preparazione: Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Cappelletti in brodo

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
Preparazione: Preparate il ripieno. Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio. Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella. Aggiungete l'uovo battuto la ...

Parmigiana di melanzane

Puglia - contorni
Ingredienti: 5-6 melanzane medie, 4 uova grandi per friggere, 700 g di sugo di pomodoro cotto, 150 g di mortadella, mozzarella, scamorza o fontina q.b., 1 uovo per compattare, formaggio grattugiato, grana o parmigiano, q.b., basilico q.b., sale q.b., pepe q.b., farina q.b., olio per friggere q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono prima lasciate spurgare, poi infarinate, passate nell’uovo e fritte fino a doratura. Gli strati alternano sugo, mortadella, formaggio e basilico, mentre la cottura finale in forno compatta la preparazione e gratina la superficie.

Mondeghili

Lombardia - secondi
Ingredienti: 300 g di carne cotta avanzata, 70 g di mortadella, 1 uovo, 3-4 cucchiai di mollica di pane raffermo, latte q.b., burro q.b., prezzemolo q.b., noce moscata q.b., 1 cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, pangrattato q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: I Mondeghili sono polpette morbide e saporite preparate a partire da carne già cotta, alla quale si aggiungono mortadella e mollica di pane ammorbidita nel latte. L’impasto viene arricchito con uovo, prezzemolo, noce moscata e formaggio grattugiato e deve essere lavorato con cura per distribuire bene tutti gli ingredienti. Le polpette vengono formate rotonde, passate nel pangrattato e fritte nel burro a fuoco moderato, così da dorarsi senza scurire troppo rapidamente. Dopo la cottura vengono sgocciolate su carta da cucina e servite ben calde, con uno dei contorni suggeriti dalla fonte: spinaci al burro, purè di patate oppure insalata mista.

Melanzane ripiene

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 grosse melanzane, 2 uova, 80 g di pangrattato, 400 g di salsa di pomodoro, 30 g di pecorino pugliese grattugiato, 2 fette spesse di mortadella, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La polpa delle melanzane viene estratta, salata e poi soffritta insieme alle coppette vuote prima di essere incorporata nel ripieno. Uova, pangrattato, pecorino e mortadella danno struttura alla farcia, completata in forno con salsa di pomodoro.

Ricette Regionali

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