Calamari con piselli: un secondo piatto della tradizione del Friuli Venezia Giulia, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono calamari, piselli, pangrattato e vino bianco secco, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto cottura al forno e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Calamari con piselli
Passo 1.
Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche.
Passo 2.
Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate in una terrina metà del trito, 4 cucchiai di pangrattato, un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
Passo 3.
Riempite le sacche dei calamari col composto preparato e chiudetele con uno stuzzicadenti.
Passo 4.
Fate rosolare le sacche ripiene in due cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pirofila, bagnate col vino e fate evaporare, aggiungete i piselli, il rimanente trito e mezzo bicchiere d'acqua.
Passo 5.
Fate cuocere qualche minuti e trasferite la pirofila in forno caldo a 180°C, proseguite la cottura per 30 minuti.
Passo 6.
Servite i calamari caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi