Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Abruzzo · secondi

Brodo alla vastese

Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...

Abruzzo · secondi

Calamari ripieni

Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli. Mescolateli...

Calabria · secondi

Calamari al brodo

Tagliate ad anelli i calamari, dopo averli puliti. Fateli soffriggere con l'aglio e l'olio. Versate un po' di vino bianco e, quando è evaporato, aggiungete una punta di dado. Terminata la cottura, cos...

Campania · antipasti

Antipasto di mare ischitano

La sera prima della preparazione della ricetta, mettete a marinare il salmone e le alici in un piatto fondo con l’aceto e un po' di sale. Lessate i polipi, i calamari e i gamberi e fate aprire i frutt...

Friuli · secondi

Calamari alla gradesana

Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tagliate la testa ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Mondate le cipolle e affettatele, fatele rosolare i ...

Friuli · secondi

Calamari con piselli

Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...

Friuli · secondi

Calamari ripieni

Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...

Marche · primi

Spaghetti mare e monti

Pulite e tagliate calamari e funghi; soffriggeteli insieme all'aglio e sfumate con il vino. Aggiungete quindi i pomodorini tagliate in quattro spicchi e fate cuocere. Cuocete gli saghetti e fateli qui...

Molise · primi

Risotto alla pescatora

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · secondi

Brodetto alla termolese

Il brodetto alla termolese della fonte viene preparato con un fondo rapido di aglio, peperone e peperoncino scaldati nell’olio. Pomodori a pezzetti, un cucchiaio di salsa e due mestoli d’acqua formano il liquido di cottura nel quale entra il pesce ben pulito e sgocciolato. Dopo dieci minuti il prezzemolo completa il brodetto. La particolarità del testo è l’ultimo passaggio: 300 g di tubetti vengono lessati a parte, scolati e conditi con il brodetto, quindi il piatto unisce in modo esplicito pesce e pasta. Poiché la fonte non indica numero di persone, tempo di preparazione o durata complessiva della salsa, le 4 porzioni e i tempi riportati sono stime editoriali.

Marche · secondi

Calamari alla marinara

I calamari cuociono dolcemente in un fondo di cipolla, aglio, acciughe e pomodorini, sfumato con vino bianco e rifinito con prezzemolo fresco.

Puglia · primi

Spaghetti allo scoglio

I diversi frutti di mare vengono trattati separatamente per rispettarne i tempi di cottura: molluschi aperti al momento, calamari sfumati al vino e scampi rosolati. Gli spaghetti vengono poi saltati con pomodorini e fondo di mare, riunendo nel finale tutti gli elementi del condimento.

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Con Antipasto alla Giuliese si porta in tavola un antipasto della cucina abruzzese, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto scampi, vongole, calamari e sogliole, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto lessatura e frullatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa. Pensato per iniziare il menu con sapori ben definiti.