Con Muscolo lesso si porta in tavola un secondo piatto della cucina siciliana, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto muscolo ( cannolicchio), capperi, gambo di sedano e acciuga salata, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lessatura e frullatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Muscolo lesso
Passo 1.
Fate bollire le uova in un pentolino fino a che non saranno diventate sode (15 minuti), sgusciatele e passatele al setaccio.
Passo 2.
Bucherellate il muscolo e lessatelo in una pentola con acqua salata.
Passo 3.
Nel frattempo preparate una salsa frullando insieme due spicchi d'aglio, una cipolla, un cucchiaio raso di capperi, una acciuga salata (lavata e deliscata), un gambo di sedano, una manciata di foglioline di prezzemolo, un cucchiaio di aceto e olio extravergine d'oliva.
Passo 4.
Quando il muscolo sarà cotto, affettatelo e conditelo con la salsa preparata e spolverate con l'uovo passato al setaccio.
Passo 5.
Servire a temperatura ambiente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi