Anolini di carne parmensi: un primo piatto della tradizione emiliano-romagnola, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono carne di manzo, pancetta, pangrattato e uovo. Sono soprattutto rosolatura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Anolini di carne parmensi
Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Praticate dei piccoli fori nella carne, tagliate la pancetta a pezzetti e inseritela dentro tali fori.
Passo 5.
Salate, pepate ed aggiungete delle spezie.
Passo 6.
Fate rosolare la cipolla nel burro, quindi mettete la carne e ricoprite con acqua.
Passo 7.
Fate cuocere per almeno 4 ore a fiamma molto bassa.
Passo 8.
Finita la cottura, prendete la carne e tritate il tutto.
Passo 9.
Aggiungete un uovo, il pangrattato tostato, parmigiano grattugiato e noce moscara grattugiata.
Passo 10.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello e formate dei cerchi.
Passo 11.
Mettete un cucchiaio di composto dentro ogni cerchio e ricoprite con un altro cerchio prestando attenzione a chiudere bene i bordi.
Passo 12.
Fate cuocere gli anolini nel brodo di carne e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi