Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Insalata di crudo

Lavate ed ascuigate i calamaretti, poneteli quindi in un'insalatiera. Recuperate i molluschi dalle cozze, dalle vongole e dalle telline; aggiungeteli quindi ai calamaretti. Tagliate finemente la cipol...

Abruzzo · minestre

Minestra al farro

Preparate un brodo con le verdure, il vitello e l'osso di prosciutto: una volta cotto, levate le verdure perchè, in caso contrario, potrebbero perdere consistenza. Dopo averlo pulito e lavato, mettete...

Abruzzo · minestre

Virtù

Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...

Abruzzo · minestre

Zuppa di lenticchie

Preparate un trito con cipolla, sedano carota. Tagliate la pancetta a dadini. Fate un soffritto con il trito e la pancetta. Aggiungete le lenticchie, l'acqua e del brodo granulare. Fate cuocere per ci...

Abruzzo · primi

Spaghetti all'abruzzese

In una casseruola, a fuoco lento, fate soffriggere la pancetta con le cipolle e l'aglio finemente tritati, finchè non abbiano assunto un colore dorato. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondan...

Abruzzo · primi

Fettuccine all'abruzzese

Preparate un battuto con pancetta e cipolla tritata. Fatelo soffriggere in una casseruola a fuoco lento. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Uniteli ...

Abruzzo · primi

Fettuccine ai peperoni

Pulire i peperoni, aprendoli e tritarli tritateli, fare lo stesso con la cipolla. Mettere a cuocere la pasta si cuoce. In una padella mettere la panna, i peperoni e la cipolla. Salate e pepate, fate q...

Abruzzo · primi

Fregnacce

Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere...

Abruzzo · primi

Tagliatelle al baccalà

Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...

Abruzzo · salse

Sugo alla diavola

Affettate finemente la cipolla il prezeolo ed il cardo, fateli quindi soffriggere in una casseruola con olio e burro. Aggiungete il tritato di carne, un pizzico di noce moscata e di sale. Cuocete a fi...

Abruzzo · piatti di mezzo

Pastuccia

In una ciotola, versate la farina e un po' d'acqua. Amalgamate il composto e poi aggiungete l'uva passa. Fate indorare la salsiccia in padella ed unitela alla pasta precedentemente ottenuta. Aggiunget...

Abruzzo · piatti di mezzo

Polenta all'abruzzese

Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Abruzzo · secondi

Brodo alla vastese

Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...

Abruzzo · secondi

Calamari ripieni

Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli. Mescolateli...

Abruzzo · secondi

Cozze allo zafferano

Pulite le cozze e mettetele in una pentola. Aggiungete gli odori e cuocetele fino a quando non si saranno aperte. Togliete i molluschi dei gusci e adagiateli nei piatti di portata. Recuperate l'acqua ...

Abruzzo · secondi

Triglie alla rosetana

Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...

Abruzzo · secondi

Pollo all'abruzzese

Arrostite i peperoni e tagliateli a listarelle. Pulite e tagliate il pollo in pezzi. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare. Salate e...

Abruzzo · secondi

Pollo allo zafferano

Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...

Abruzzo · secondi

Tacchino con le castagne

Disossate il tacchino. Tritate aglio, prezemolo e rosmarino. Arrostite e pulite le castagne, lasciandone un po' da parte per preparare il condimento. Foderate l'interno del tacchino col il trito e del...

Abruzzo · contorni

Insalata abruzzese

Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Abruzzo · contorni

Peperoni ripieni

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a mollo con del sale per una mezzoretta. Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Aggiungetevi le malanzane tagliate a dadini, poi prezzemolo alici e ...

Abruzzo · contorni

Rape strascinate

Pulite le rape, affettatele e mettetele in ammollo in acqua. Fate rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungete quindi del'acqua, le rape e un pizzico di sale. Fate cuocere fino all'esaurimento dell'acqua. U...

Abruzzo · contorni

Tiella

Tagliate a fette le melanzane e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Pulite e tagliate a fette le patate. Tritate l'aglio il prezzemolo ed il sedano. Disponete le verdure in una teglia in...

Abruzzo · contorni

Zucchine al formaggio

Pulite le zucchine e tagliatele a fette in lunghezza. Fatele cuocere molto al dente in acqua salata. Scolatele e mettetele nel piatto di portata. Versatevi sopra del burro fuso e abbontante pecorino g...

Abruzzo · dolci

Caggionetti

Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Abruzzo · dolci

Torrone aquilano

Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...

Abruzzo · dolci

Bocconotti

Fate una fontana con la farina. Mettetevi al crentro i tuorli e lo zucchero a velo, quindi il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di lievito. Impastate fino ad ottenere un ...

Abruzzo · dolci

Li Cumberzejune

Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...

Abruzzo · dolci

Parrozzo

Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...

Abruzzo · dolci

Pizza di Pasqua

Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...

Abruzzo · dolci

Torroncini

Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...

Abruzzo · dolci

Mostaccioli Abruzzesi

Pelate e tostate le mandorle (Per poterle pelare in modo più semplice sbollentatele un po'), quindi sminuzzatele. Fate una fontana con la farina. Al centro mettete uova, zucchero ed olio. Aggiungete q...

Basilicata · primi

Cavatelli con pecorino e rucola

Tritate le cipolle e fatele rosolare nell'olio d'oliva. In un'altra pentola mettete l'aglio, quindi i pomodori tagliati a pezzetti. Unite poi acciughe e peperoncino. Fate bollire dell'acqua in cui far...

Basilicata · primi

Grano al sugo

Mettete il grano in ammollo e lasciatelo ammorbidire per circa 12 ore. Fate cuocere il grano in acqua e poco sale. Fate rosolare il trito di maiale ed agnello, unite quindi il pomodoro e fate cuocere ...

Basilicata · primi

Orecchiette alla materana

Fate rosolare la carne in olio. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni e fate cuocere. Fate cuocere la pasta al dente. Mettete la pasta in una teglia insieme al sugo e alla mozzarella tagliata a fe...

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...

Basilicata · secondi

Cappucci e cicorie

Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata. Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo). Agg...

Basilicata · secondi

Maiale con le cipolle

Affettate le cipolle. Mettete a scaldare l'olio in una padella e fatevi indorare le cipolle insieme alla carne. Sfumate con un bicchiere di vino e fate cuocere per 15 minuti. ...

Basilicata · secondi

Spezzatino di maiale

Tagliate la carne di maiale in pezzi. Sciogliete lo strutto e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a fette. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite i pomodori, l'origano, il timo ed il rosmarin...

Basilicata · secondi

Cutturidddi

Pulite e tagliate in pezzi l'agnello. Preparate un trito con un gambo di sedano e le cipolline Mettete il tutto in una casseruola insieme ai pomodori al peperoncino ed a...

Basilicata · secondi

Baccalà a ciauredda

Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Fate un soffritto con i cipollotti ed unitevi i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per un...

Basilicata · secondi

Beccacce ripiene

Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora. Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue. Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta. Legat...

Basilicata · contorni

Grigliata di verdure

Lavate ed asciugate melanzane e zucchine, quindi tagliatele a fette. Arrostite i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a strisce. Aggiungete il sale, l'olio, aglio tritato e l'aceto. ...

Basilicata · contorni

Ciaudedda

Sgusciate le fave. Tagliate i carciofi in quattro parti. Pulite le patate ed affettatele. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta tagliata a dadini. Unite patate, fave e carciof...

Basilicata · contorni

Verdure alla lucana

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per circa un'ora. Tagliate i pomodori a pezzettoni. Lavate e tagliate i peperono a listarelle. Tagliate le cipolle ad anello. Tr...

Basilicata · dolci

Pasticcio pasquale

Mescolate farina e zucchero, aggiungete vino, uova sale vaniglia e cannella. Lasciate a riposo per 30 minuti. Per il ripieno: Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete 2 ...

Basilicata · dolci

Taralli all'aviglianese

Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Calabria · antipasti

Crostini rossi piccanti

Fate rosolare appena aglio, olio e peperoncino; versatevi i pelati (schiacciati con una forchetta) e aggiungete l'origano e un pizzico di sale. La cottura è terminata quando il sugo si sarà ristretto....

Calabria · antipasti

Fagioli saltati con cipolla rossa e nduja

Fate cuocere i fagioli e, nel frattempo, soffriggete in una padella l'olio con la cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottili. Aggiungete la 'nduja e i pomodori tagliati a pezzetti, mescolando....

Calabria · antipasti

Frittelle di fiori di zucca

Pulite e lavate i fiori di zucca. Lasciate solo la parte del fiore, tagliando il gambo. Tritate il prezzemolo. Fate una pastella con acqua e farina. Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato....

Calabria · minestre

Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano

Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente, tagliatele a fettine, fatele soffriggere nell'olio fino a che non avranno assunto un colore dorato scuro. Aggiungete la farina (che avrete leggermente abbrust...

Calabria · minestre

Minestra con l'osso di prosciutto

Pulite le cotiche e tagliatele a pezzetti e rompete gli ossi in un paio di pezzi. Tagliate le verdure. Bollite in una pentola e le verdure insieme alle ossa e alle cotiche con un po' d'olio ed un pizz...

Calabria · primi

Pasta ai ricci di mare

In una padella, soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato e un pò di peperoncino. Pulite i ricci di mare e fate cuocere al dente gli spaghetti. Scolateli e fateli saltare nella padella aggiungendovi p...

Calabria · primi

Pasta e Broccoli

Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...

Calabria · primi

Pennette alle Verdure Piccanti

Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...

Calabria · primi

Tagliatelle alla reggina

Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...

Calabria · primi

Fusilli al cedro

Pulite e tagliate i funghi a fette. Grattugiate la buccia dei cerdi e mettetela da parte. Fateli sosolare in una padella con olio. Aggiungete il prezzemolo tritato, abbondante pepe e sale a piacere. T...

Calabria · primi

Maccaruni ara turanisi

Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Scolate i maccheroni e mantecat...

Calabria · primi

Risotto con lo stocco

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un brodo con le parti di scarto dello stocco, una cipolla la carota ed il sedano e tenetelo da parte. Tritate l'al...

Calabria · primi

Lagane e ceci

Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...

Calabria · piatti di mezzo

Grupariata di Luzzi

Fate sciogliere il lievito di birra in acqua calda e mescolatelo con l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungete a poco a poco la farina, l'olio, il sale ed i pelati. Fate lievitare l'impasto per 1 o...

Calabria · piatti di mezzo

Polpette di ricotta in brodo

Preparate un impasto con ricotta, pangrattato, uova, prezzemolo tritato sale e pepe. Preparate delle polpette sferiche che farete cuocere nel prodo di carne. ...

Calabria · piatti di mezzo

Pitta pizzulata

Sciogliete un terzo della sugna ed impastatela con la farina, le uova poca acqua ed un cucchiaino di sale. Fate riposare l'impasto per mezz'ora. Spalmate la sugna rimanente su una teglia e adegiatevi ...

Calabria · piatti di mezzo

Melanzane ripiene con lo stocco

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a metà le melanzale nel senso della lunghezza e togliete una parte della polpa a formare una cavità, quindi sbollen...

Calabria · secondi

Cappone alla calabrese

Pulite il cappone e disossatene il petto. Inserite all'interno una crema fatta con il burro, le acciughe, il limone e un pò di noce moscata. Ricucite il cappone e cospargetelo di burro facendolo cuoce...

Calabria · secondi

Agnello con pancetta

Preparate un trito di aglio e pancetta. Praticate dei tagli nei cosciotti d'agnello e mettetevi dentro il trito. Mescolate in un recipiente origano pepe e sale e passatevi sopra i cosciotti d'agnello ...

Calabria · secondi

Capretto alla calabrese

Salate i cosciotti d'agnello e ricopriteli con il lardo a fette. Ungete una teglia con la sugna e mettetevi sopra la carne. Fate cuocere per mezz'ora in formo a 180°. Nel frattempo preparate un trito ...

Calabria · secondi

Polpette di stocco

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate insieme aglio, prezzemolo e peperoncino. Sbattete le uova ed incorporatevi lo stocco tritato, il pangrattato ed il t...

Calabria · secondi

Tonno alla calabrese

Ricoprite il tonno con aglio e le acchiughe a filetti. Tritate insieme carota sedano e cipolla e preparate un soffritto a cui aggiungerete la pancetta ed i funghi. Dopo circa 5 minuti aggiungete il to...

Calabria · secondi

Tonno in agrodolce

Tagliate il tonno a dadini ed infarinatelo. Fate soffriggere il tonno in una padella con olio extravergine d'oliva. Salate a piacere. Tagliate la cipolla a spicchi. Nello stesso olio, dopo aver tolto ...

Calabria · secondi

Ventresche ripiene

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate lo stocco (non le ventresche) ed impastate il trito con le uova, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio. Farcite le ve...

Calabria · secondi

Tacchino al cedro

Mettete le fette di fesa di tacchino in un intingolo preparato con succo di cedro, olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Fate marinare la carne per circa 30 minuti. Mettete il succo della marinatura in...

Calabria · secondi

Stocco arrostito

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate il salmorigio con l'olio, il succo di due limoni, aglio tritato, origano e sale. Fate arrostire lo stocco sulla br...

Calabria · secondi

Stocco e patate

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbollentate lo stocco e tagliatelo in pezzi. Affettate una cipolla e farela soffriggere in olio d'oliva. Unite il prezzemolo...

Calabria · secondi

Polpette alle mandorle

Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con carne, formaggio grattugiato, mandorle a pezzetti, vino cotto ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate dell...

Calabria · secondi

Polpette in agrodolce

Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con la carne, il pangrattato, il formaggio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate quindi delle polpette. Mett...

Calabria · contorni

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Lavate le cipolle sotto l'acqua corrente e tagliatele a forma di rondelle spesse mezzo centimetro. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale) e poi nel pan g...

Calabria · contorni

Carciofi farciti fritti

Pulite i carciofi e tagliateli a fette in lunghezza. Sbollentateli in acqua e limone, quindi scolateli accuratamente. Pulite e tagliate i funchi a fette, quindi soffriggeteli con aglio e prezzemolo. P...

Calabria · contorni

Cardi fritti

Pulite i cardi e metteteli in acqua e limone. Portate ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola e mettete i cardi a bollire, quindi toglieteli dalla pentola e scolateli. Sbattete le uova con pep...

Calabria · contorni

Melanzane mandorle e noci

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Calabria · dolci

Nepitelle

Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Calabria · dolci

Zeppole

Lessate le patate puo sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed un po' di latte. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungete acqua se nec...

Calabria · dolci

Crostata alla crema di limone

Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...

Calabria · dolci

Ciambelline 'ngiloppate

Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...

Calabria · dolci

Nacatole

Fate sciogliere in una ciotola il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate lo zucchero, le uova, u...

Campania · antipasti

Affettato di polpo con cuore di scarole arrosto e lenticchie

Lavate il polpo e lessatelo in acqua bollente per 45 minuti. Fatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura, spellatelo, salatelo e pepatelo a piacere. Arrotolate il polpo e legatelo, fatelo riposar...

Campania · antipasti

Alici all’amalfitana

Lavate le alici, privatele delle teste e diliscatele aprendole a libro. Tagliate la mozzarella a fettine e chiudete le fettine tra le alici. Sbattete le uova con due cucchiai di parmigiano, sale e pe...

Campania · antipasti

Alici alla scapece

Lavate le alici, privatele delle interiora e della testa e friggetele in una padella con olio di semi. Ponete le alici fritte in una pirofila e conditele con aceto balsamico e prezzemolo e menta lavat...

Campania · antipasti

Antipasto di mare cilentano

Lessate tutto il pesce, diliscate il dentice e sfilacciatelo, tagliate a pezzetti i polipetti e le seppie e ponete il tutto in una insalatiera. Aggiungete al pesce i cetrioli e il prezzemolo tritati, ...

Campania · antipasti

Antipasto di mare ischitano

La sera prima della preparazione della ricetta, mettete a marinare il salmone e le alici in un piatto fondo con l’aceto e un po' di sale. Lessate i polipi, i calamari e i gamberi e fate aprire i frutt...

Campania · antipasti

Carpaccio di branzino al pepe rosa su letto di rucola

Pulite i branzini e sfilettatelo in modo da ottenere quattro filetti uguali, poi tagliateli ulteriormente in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettete a marinare il pesce in un piatto con ol...

Campania · antipasti

Carpaccio di orata e gamberi

Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...

Campania · antipasti

Cozze ripiene

Pulite le cozze e apritele ancora crude, eventualmente per farle aprire mettetele qualche minuto in una padella. Fate attenzione a non rompere le valve. Sbattete le uova con un cucchiaio di pecorino, ...

Campania · antipasti

Ostriche gratinate

Aprite le ostriche. Per aprire le ostriche più agevolmente, mettetele un paio di minuti in acqua bollente. Preparate poi il ripieno mescolando pangrattato, capperi e olive tritati, olio extravergine ...

Campania · minestre

Minestra di scarole e fagioli

Lasciate i fagioni in ammollo per una notte. Il giorno dopo, fateli cuocere con uno spicchio d'aglio e del sedano in acqua salata. Preparete un trito di aglio e lardo e fatevi cuocere le scarole. Aggi...

Campania · minestre

Minestra 'Mmaretata

Eliminare i peli dal guanciale e dall'orecchio del maiale passandoli sul fuoco. Mettete in una pentola con acqua le carni, i pomodorini, la cipolla ed il sedano. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. ...

Campania · primi

Gnocchi alla caprese

In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 30 minuti. In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. V...

Campania · primi

Spaghetti con le vongole

Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Aggiungete gli spaghetti, e subito dopo mettete le vongole nella padella in cui avete fatto roso...

Campania · primi

Spaghetti ai firarielli

Pulite i friarielli. Preparate un soffritto con aglio e peperoncino. Portate dell'acqua a bollore in una pentola con acqua salata e sbollentate i firarielli per una decina di minuti. Aggiungete quindi...

Campania · primi

Pasta mista con fave e pancetta

Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...

Campania · salse

Ragù

Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio. Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino r...

Campania · piatti di mezzo

Calzone alla napoletana

Preparate 4 dischi di pasta alti mezzo centimetro. Tagliate a cubelli mozzarella e proosciutto. Mescolate ricotta insieme alla mozzarella, al prosciutto, alle uova ed al parmigiano, aggiustate di sale...

Campania · piatti di mezzo

Crocchè di patate

Fate cuocere le patate con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciatele mettetele nel passaverdura e lavoratele fino al ottenere una purea modbida. Aggiungete burro, prezzemolo, parmigiano, i rossi di...

Campania · piatti di mezzo

Mozzarella in carrozza

Affettate le mozzarelle e disponetele su 4 fette di pane, poi coprite con le rimanenti 4 fette. Mettete la farina in un piatto piano e un po' d'acqua in una tazza. Preparate uno sbattuto di uova e met...

Campania · piatti di mezzo

Parmigiana di carciofi

Pulite i carciofi e tagliateli in spicchi. Metteteli in acqua e limone per un'ora circa. Fate soffriggere la cipolla tritata e una volta che si è ammorbidita aggiungete la passata. Fate cuocere la pas...

Campania · piatti di mezzo

Sformato di patate

Tagliate la provola ed il prosciutto a dadini. Tagliate le patate a dadini e friggetele, quindi mettetele sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Sbattete le uova ed aggiungetevi prezze...

Campania · secondi

Impepata di cozze

Pulire le cozze, metterle in una casseruola a bordo alto. Aggiungere dell'olio extra-vergine di oliva e qualche spicchio d'aglio. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Non ...

Campania · secondi

Salsicce e friarielli

Lasciate imbiondire l'aglio ed il peperoncino in una padella con dell'olio d'oliva. Unite i friarielli e fateli friggere, aggiungete il vino bianco e dopo averlo fatto evaporate fate cuocere per 10 mi...

Campania · secondi

Alici alla pescatora

Pulite e deliscate le alici, quindi mettetele in una teglia. Tagliate a pezzettini i pomodorini e disponeteli sulle alici. Aggiungere quindi le olive snocciolate ed i capperi. Spolverizzate con origan...

Campania · secondi

Alici alla maruzzella

Pulite le alici privandole della testa, deliziandole in modo che si aprano a libro. Preparate un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettete il compo...

Campania · secondi

Aragosta ubriacata

Mettete l’aragosta in una pentola con un bicchiere di vino bianco secco e fate riposare due ore, trascorso questo tempo aggiungete due litri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando l...

Campania · secondi

Baccalà alla Bersagliera

Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Campania · secondi

Bocconcini di bufalo con verdure

Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...

Campania · secondi

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Passate al mixer o al frullatore il pecorino, le fette di pancarrè, lo spicchio d’aglio, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe a piacere, versate il composto ottenuto sulle fettine di pesce...

Campania · secondi

Branzino al forno con patate

Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Campania · contorni

Insalata di rinforzo

Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...

Campania · contorni

Parmigiana di melanzane

Tagliate le melanzane a fette, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. In una padella, preparatte un soff...

Campania · dolci

Pastiera napoletana

In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...

Campania · dolci

Struffoli

Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, burro, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fatelo riposare per 2 ore circa. Preparate dei bastoncini spessi 1/2 centimetro, e poi ricav...

Campania · dolci

Babà al rum

Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...

Campania · dolci

Raffiuoli campani

Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...

Campania · dolci

Roccocò campani

Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...

Campania · dolci

Sfogliatelle frolle

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...

Campania · dolci

Sfogliatelle ricce

Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...

Campania · dolci

Migliaccio di Carnevale

Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...

Emilia · antipasti

Antipasto di tonno

Pulite le acciughe sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso, deliscatele e privatele della testa e della coda. Fate frullare le acciughe con il tonno, il succo di limone, il burro tagliato a pez...

Emilia · antipasti

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...

Emilia · antipasti

Bocconotti alla bolognese

Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Emilia · antipasti

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

MMescolate in una terrina la farina con un pizzico di sale e tanta acqua fredda da ottenere una pastella collosa. Ungete una padella antiaderente con il lardo e scaldatela, versate un mestolo di paste...

Emilia · antipasti

Cassoni alle bietole

Mondate le bietole e cuocetele con pochissima acqua e un po’ di sale in una casseruola. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete le bietole ben strizzate e l’uv...

Emilia · antipasti

Erbazzone

Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo. Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto...

Emilia · antipasti

Mousse al parmigiano reggiano

Grattugiate il parmigiano in una casseruola, aggiungete la panna e una manciata di pepe macinato. Fate scaldare a bagnomaria e amalgamate la panna e il parmigiano con una frusta fin quando il formaggi...

Emilia · antipasti

Polentine con squacquerone

Sciogliete a freddo la farina di mais in 1 l d’acqua, salate e ponete sul fuoco, cuocete per un’ora mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta lasciatela raffredda...

Emilia · antipasti

Tigelle

Lavorate in una terrina la farina col lievito, il latte, 90 g di strutto e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitar...

Emilia · antipasti

Tigelle Modenesi

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, quindi unite la farina e lo strutto. Aggiungete quindi la panna e fate lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo stendete la sfoglia e ri...

Emilia · minestre

Tardura

Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizione il brodo di carne, quindi aggiungete gli ingredienti continuando a...

Emilia · primi

Tagliatelle al ragù

Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Emilia · primi

Tortellini alla bolognese

Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...

Emilia · primi

Gnocchi di patate

Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...

Emilia · primi

Cappellacci di zucca

Eliminate i semi e i filamenti della zucca e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta eliminate la buccia e riducete la zucca in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta....

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Emilia · primi

Gramigna con la salsiccia

Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...

Emilia · primi

Cappelletti alla bolognese

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate il petto...

Emilia · primi

Cappelletti di magro romagnoli

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Amalgamate gli in...

Emilia · primi

Cappelletti pasticciati

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...

Emilia · primi

Risotto all'imolese

Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...

Emilia · primi

Tagliatelle con la salsa di noci alla piacentina

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Mettete olio e burro in una padella, qu...

Emilia · primi

Tagliatelle con gli Strigoli

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...

Emilia · primi

Lasagne verdi alla bolognese

Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...

Emilia · primi

Timballo ferrarese

Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...

Emilia · primi

Tortelli di erbette alla reggiana

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Pulite le erbette...

Emilia · primi

Tortelli di patate

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...

Emilia · piatti di mezzo

Chizze reggiane

Impastate farina, lievito, burro, strutto, sale con un pò d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo che deve riposare per circa 60 minuti. Stendete poi una sfoglia sottile ritagliando dei quadrat...

Emilia · piatti di mezzo

Tortino al prosciutto

Lessate le patate, quindi dopo averle sbucciate, tagliatele a fette. Imburrate una teglia e disponete uno strato di patate, prosciutto, formaggio e un po' di burro, sale e pepe. Alternate gli strati f...

Emilia · secondi

Arrosto di vitello farcito

Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale. Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata ...

Emilia · secondi

Cotechino in galera

Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare. Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale...

Emilia · secondi

Brasato di capocollo

Tagliare il capocollo a bocconcini e farlo marinare una notte nel vino con la cipolla tagliata a pezzi e le spezie. Scolate la carne dal vino e fatela rosolare bene in una casseruola con due cucchiai ...

Emilia · secondi

Coniglio in porchetta

Pulite e disossate il coniglio. Condite con sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio e rosmarino. Stendete il macinato ed avvolgetevi il coniglio, quindi la pancetta. Legate il tutto con spago da cuc...

Emilia · secondi

Costolette alla modenese

Battete le costolette con il batticarne. Passatele nell'uovo sbattuto successivamente nel pangrattato. Fate soffriggere l'aglio nel burro, quindi toglietelo ed aggiungete il lardo tagliato a fettine. ...

Emilia · secondi

Cotechino con fagioli alla reggiana

Lasciate i fagioli a bagno per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Cuocete il cotechino. Nel frattempo preparate un trito con aglio, cipolla, sedano e rosmarino e soffriggetelo. Aggiunge...

Emilia · secondi

Cotoletta alla bolognese

Sbattete in una ciotola, le uova col parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, una grattata di noce moscata e pepe a piacere. Fate insaporire la carne nelle uova sbattute a...

Emilia · secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...

Emilia · secondi

Petto di pollo alla bolognese

Battete il pollo, quindi passatelo nella farina. Rosolate il pollo da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino. Salate e pepate a piacere. Mettete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto ed ...

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Tritate insieme gli aromi, chiacciate l'aglio, e metteteli in un contenitore insieme al vino ed al pollo, lasciandoli a marinare per un'ora. Infarinate il pollo ...

Emilia · secondi

Pollo romagnolo alla cacciatora

Lavate e tagliate il pollo in pezzi. Preparate un soffritto con la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il pollo. Fate sfumare con il vino, salate e pepate a piacere. Fate cuocere il pollo per 45 ...

Emilia · secondi

Rosa di Parma

Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...

Emilia · secondi

Stufato al latte alla ravennate

Tritate cipolla, carota e sedano. Mettete la carne in un tegame insieme al latte e alle verdure. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, un quarto di bicchiere di rhum ed un pizzico di sale. Lasciate...

Emilia · secondi

Trippa piacentina

Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...

Emilia · secondi

Valigia reggiana

Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...

Emilia · secondi

Vitello al forno

Preparate un trito con lardo, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, rosmarino e salvia. Fate soffriggere il trito, ed aggiungete quindi la carne e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungete un po' di ...

Emilia · secondi

Vitello con carciofi

Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone. Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura. Battete la carne con il batticarne e mettete sopra...

Emilia · secondi

Zampone modenese con lenticchie

Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...

Emilia · contorni

Cavolfiore romagnolo

Dopo aver lavato e tagliato a pezzetti il cavolfiore, versatelo nella padella dove precedentemente avrete fatto soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete anche un pizzico di sale, pepe, un po' d...

Emilia · contorni

Cardi al latte

Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...

Emilia · contorni

Cavolo verza all'aceto

Pulite la verza, tagliatela a stricsioline e fatela cuocere un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi scolatela e tenetela da parte. Fate rosolare in un tegame la cipolla tagliata a fettine s...

Emilia · contorni

Cipolla fritta

Sbucciate le cipolle, tagliatele sottilmente e fatele rosolare in un tegame con il lardo tritato. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato qualche minuto. Servite calde. ...

Emilia · contorni

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...

Emilia · contorni

Fave alla bolognese

Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...

Emilia · contorni

Zucchine ripiene al parmigiano

Lavate le zucchine, privatele della parte superiore e inferiore, tagliatele a metà e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate la polpa creando una cavità su ogni metà. Raccogliete la polpa delle zucchin...

Emilia · dolci

Dolce di miele

Passate al tritatutto i gherigli di noce dopo averli scottati e spellati. Versate nell'acqua tiepida l'uva sultanina e lasciatela in ammollo per poi strizzarla. Sbattete le uova e unite lo zucchero, i...

Emilia · dolci

Intrigoni

Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...

Emilia · dolci

Pane Speziale

Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Emilia · dolci

Bensone

Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...

Emilia · dolci

Biscotti ferraresi

Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a che non saranno chiari e spumosi, aggiungete la farina ed amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido. Formate un unico grosso filone, affett...

Emilia · dolci

Bonissima di Modena

Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao il burro a pezzetti, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con le uova e, se necessario, qualche goggia di latte per otte...

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Emilia · dolci

Bracciadella reggiana

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...

Emilia · dolci

Burriche

Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...

Emilia · dolci

Migliaccio ravennate

Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Emilia · dolci

Mistocchine

lavorate la farina in una terrina con il latte e aggiungete poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline grosse come un mandarino, appiattitele e cuocetele in una padella antiade...

Emilia · dolci

Semifreddo al caffè

Separate gli albumi dai tuorli, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati a neve ferma. Dividete la crema in due parti , in una ag...

Emilia · dolci

Semifreddo al nocino

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...

Emilia · dolci

Spongata di Natale

Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...

Emilia · dolci

Torta di mele ferrarese

Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...

Emilia · dolci

Tortellini di castagne reggiane

Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Friuli · antipasti

Capesante gratinate

Staccate i molluschi dai gusci. Lavateli accuratamente e risistemateli nei rispettivi gusci. Adagiateli in una pirofila e cospargeteli con aglio, prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale e pepe. In...

Friuli · antipasti

Liptauer

Mantecate il burro. Tritate la cipollina, l'acciuga e il porro. Versate i composto nel burro insieme al formaggio, i capperi, il cumino e la senape. Montate con la frusta e spalmate il composto sui cr...

Friuli · antipasti

Aringhe alle cipolle

Mettete le aringhe affumicate a bagno nel latte per 12 ore (una notte), trascorso questo tempo pulite le aringhe, privatele della testa e apritele a libro privandole della lisca centrale. Fate soffrig...

Friuli · antipasti

Carciofi farciti ai gamberi

Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...

Friuli · antipasti

Crostini di manzo con crema di cren

Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...

Friuli · antipasti

Spuma di formaggio

Pulite l'acciuga, lavatela per eliminare il sale in eccesso, diliscatela e tritatela. Mescolate in una ciotola lo stracchino con cipolla, capperi, prezzemolo e acciuga tritati molto finemente, aggiung...

Friuli · antipasti

Tosella alla panna

Versate la farina a pioggia in un litro d'acqua salata bollente, fate cuocere un'ora continuando a mescolare. Rosolate il formaggio nel burro e a fine cottura aggiungete la panna. Servite la polenta a...

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Mettete in ammollo l'orzo per 24 ore e i fagioli per 12 ore. Rosolate un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e pancetta. Unite ad esso i fagioli, le carote, la patata e il sedano fatti a pezzettini, l...

Friuli · minestre

Brodeto a la triestina

Pulite ed infarinate il pesce. Soffriggetelo in olio d'oliva. Preparate un trito con la cipolla ed uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, aggiungete quini un cucchiaio di salsa di pomodoro e le sep...

Friuli · minestre

Fagioli e sedano rapa

Mettete in ammollo i fagioli per una notte. Fateli cuocere in acqua salata con la carota, la cipolla non tagliati e due foglie di alloro. Nel frattempo tagliate il sedano rapa a listarelle ed aggiunge...

Friuli · minestre

Minestra di spinaci e fagioli

Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Tagliate a pezzetti la cipolla, la carota ed il sedano; metteteli quindi a soffriggere in olio extravergine d'oliva insieme alla pancetta tritata. Aggiunget...

Friuli · minestre

Suf

Portate il satte ad ebollizione, salate e versatevi la farina di mais, mescolate bene con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura a fuoco basso per 50 minuti sempre mescolando. Prima di togliere...

Friuli · minestre

Minestrone di fagioli e orzo

Mettete i fgioli in ammollo per una notte. Il giorno dopo fateli cuocere in acqua salata. Pulite e tagliate le verdure, quindi aggiungetele ai fagioli. Sbollentate le cotiche per mezz'ora circa e tagl...

Friuli · minestre

Paparot

Pulite e sbollentate gli spinaci, quindi strizzateli e metteteli da parte. Fate soffriggere l'aglio in olio e burro, quindi toglieteli dalla pentola ed aggiungete il brodo e gli spinaci. Fate cuocere....

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

Friuli · minestre

Zuppa di pesce ai fiori di zucca

Pulite e tagliate le patate a dadini. Preparate un trito con cipolla e lardo, quindi mettetelo a soffriggere in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi le patate. Versatevi sopra ...

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Mettete i fagioli ammollo per una notte. Pulite la zucca e grattugiatela, quindi mettetela per 2 ore sotto sale. Fate cuocere i fagioli per 1 ora con rosmarino, alloro e salvia. Nel ftattempo lessate ...

Friuli · primi

Agnolotti alle erbe

Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...

Friuli · primi

Gnocchetti de Gries

Ammorbidite in una terrina il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a che non saranno mont...

Friuli · primi

Gnocco di pane

Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...

Friuli · primi

Lasagne ai semi di papavero

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio mezz'ora, poi stendetela aiutandovi con un mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate de...

Friuli · primi

Orzo e funghi

Fate rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a pezzetti e mezza cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuocere a fuoco ...

Friuli · primi

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...

Friuli · primi

Polenta alla contadina

Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...

Friuli · primi

Polenta concia

Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Friuli · primi

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...

Friuli · primi

Riso e Fasoi alla Friulana

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda una notte (12 ore). fate rosolare in un tegame il lardo e la pancetta tritati ed aggiungete la cipolla affettata, la costa di sedano, la carota e le patate...

Friuli · primi

Risotto con gli scampi

Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code. Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Scolate gli scampie tene...

Friuli · primi

Tagliolini alla granceola

Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...

Friuli · primi

Tosella alla panna

Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Friuli · piatti di mezzo

Tortino ai porri

Mettete il vino in due litri d'acqua e portate ad ebollizione. Tagliate per il lungo i porri, versateli nell'acqua e fateli cuocere per 20 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una...

Friuli · piatti di mezzo

Tortino con prosciutto e formaggio

Impastate 300 g di farina 00 con 150 g di burro morbido a temperatura ambiente e una presa di sale, otterrete un composto che si sbriciola, unite a questo punto tanta acqua da ottenere un impasto lisc...

Friuli · secondi

Aringhe alle verdure

Tritate la cipolla, il prezzemolo e i peperoni. Tagliate a pezzi i pelati. Soffriggete il tutto nell'olio. Fate bollire i filetti di aringhe per circa tre minuti e aggiungeteli alla salsa. Mescolate e...

Friuli · secondi

Gulash

Fate fondere il lardo in una casseruola e fate dorare la cipolla. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela a fuoco alto. Mescolate e unite la paprika, il rosmarino e la foglia di alloro. Versate poi ...

Friuli · secondi

Baccalà alla cappuccina

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Friuli · secondi

Branzino con patate e pomodoro

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Friuli · secondi

Brodo di pesce alla dalmata

Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Friuli · secondi

Calamari alla gradesana

Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tagliate la testa ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Mondate le cipolle e affettatele, fatele rosolare i ...

Friuli · secondi

Calamari con piselli

Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...

Friuli · secondi

Calamari ripieni

Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...

Friuli · secondi

Coniglio con salsa al salame

Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Friuli · secondi

Costine al brodo di polenta

Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...

Friuli · secondi

Cotolette guarnite

Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...

Friuli · secondi

Faraona alla birra

Fiammeggiate la faraona per eliminare eventuali penne residue, lavatela e tagliatela a pezzi. Mondate le cipolle e le coste di sedano, affettate le cipolle e tagliate a rondelle le coste di sedano. Fa...

Friuli · secondi

Fegato fritto friulano

Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di fegato prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete in una padella con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extrave...

Friuli · secondi

Giambars (gamberi di fiume in padella)

lavate i gamberi senza eliminare code e teste. Preparate un trito con le erbe aromaiche. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, quando avrà preso colore eliminatelo e v...

Friuli · secondi

Lepre in salsa

Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...

Friuli · secondi

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Ponete il cotechino punzecchiato in una casseruola con abbondante acqua e fatelo cuocere per circa un'ora. Nel frattempo, fate rosolare una cipolla affettata sottilmente e uno spicchio d'aglio nel lar...

Friuli · secondi

Oca arrosto

Tagliate le cipolle a metà e disponetele in una teglia foderata da carta forno. Fate cuocere a 200 °C per un'ora. Quando le cipolle saranno cotte, eliminate la buccia esterna e tritatele finemente. Me...

Friuli · secondi

Pollo fritto

Dividete il pollo in pezzi tagliando lungo le articolazioni (le cosce e le ali in due pezzi il petto in 4) e fatelo marinare un'ora in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, il succo di un limo...

Friuli · secondi

Rambasici (involtini di carne e verza)

Cuocete le foglie del cavolo cappuccio (devono essere almeno 12) in abbondante acqua sala e scolatele al dente. Asciugatele con carta assorbente e disponetele sul piano da lavoro ben aperte. Amalgamat...

Friuli · secondi

Sarde fritte

Pulite le sarde, evisceratele e privatele della testa, deliscatele aprendole a libro. Tamponatele con carta assorbente e mettetele a marinare mezz'ora in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, suc...

Friuli · secondi

Scampi in bùzara

Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d'aglio. Disponete gli scampi nel tegame e fateli rosolare, aggiungete poi il c...

Friuli · secondi

Stinco alla carnica

Fate soffrigere in una pirofila due spicchi d'aglio con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi eliminate l'aglio e aggiungete il rosmatino, la canella e gli stinchi. Fate rosolar...

Friuli · contorni

Bisi in tecia

Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...

Friuli · contorni

Frico con patate

Sbucciate le patate. Fatele a dadini e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele e usate lo schiacciapatate. In una padella fondete il burro e il formaggio. Aggiungete il passato di patate e condite con ...

Friuli · contorni

Articiochi alla triestina (Carciofi alla triestina)

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, pareggiate le foglie taliando le punte e apritele leggermente. Preparate una bacinella con acqua e succo di limone e tenetevi in ammollo i...

Friuli · contorni

Carciofi alle acciughe

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, pareggiate le foglie taliando le punte e apritele leggermente. Preparate una bacinella con acqua e succo di limone e tenetevi in ammollo i...

Friuli · contorni

Cavolo con i ciccioli

Mondate la verza eliminando le foglie più esterne e dure, lavate e asciugate le foglie con carta asorbenete, taglaitele a striscette e disponetele in una capiente insalatiera. Tagliate il lardo a dadi...

Friuli · contorni

Fiori di zucca ripieni

Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

Friuli · contorni

Funghi alla graticola

Pulite i funghi e tagliateli a fettine di un paio di centimetri. Schiacciate due spicchi d'aglio e miscelateli a mezzo bicchiere d'olio d'oliva, in un piatto fondo. Ponete i finghi ad insaporirsi nell...

Friuli · contorni

Funghi alla panna

Fate rosolare in una padella con il burro e l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a striscioline e la cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuoc...

Friuli · contorni

Soufflé di funghi e patate

Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte. Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi...

Friuli · dolci

Chifeletti

Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...

Friuli · dolci

Strudel di mele

Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...

Friuli · dolci

Biscotti di granoturco

Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...

Friuli · dolci

Bombolotti di ricotta

Fate ammollare il pane nel latte, poi strizzatelo ed amalgamatelo alla ricotta. Sbattete l'uovo col formaggio grattugiato ed un pizzico di sale ed incorporate al pane con la ricotta. Formate delle pal...

Friuli · dolci

Buchteln

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate il laltte e lievito in una ciotola con 80 g di farina e mescolate, aggiungete altro latte tiepido per ott...

Friuli · dolci

Budino di patate

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Friuli · dolci

Crostata di mandorle

Fate bollire un pentolino d'acqua e buttatevi dentro le mandorle per un paio di minuti, poi pelatele e disponetele su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta. Fate asciugare le mandorle in f...

Friuli · dolci

Frittelle

Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...

Friuli · dolci

Crostoli friulani

Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungete il liquore la scorza grattugiata di un limone, un po'di latte e un pizzico di sale. Impastate la farina col...

Friuli · dolci

Cubana o putizza

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Friuli · dolci

Pinza triestina

Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Friuli · dolci

Presnitz di Pasqua

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Lazio · antipasti

Crostini con Alici

Fate degli spiedini alternando una fetta di pane con una fetta di mozzarella. La fette di mozzarella vanno prima condite con sale e pepe. Depositatele in una teglia e infornate, per circa 20 minuti, a...

Lazio · antipasti

Fiori di zucca fritti

Preparate una pastella con farina, acqua, sale e lievito di birra. Pulite i fiori e riempiteli con un po’ di mozzarella e qualche pezzo di acciuga. Immergeteli nella pastella e soffriggeteli nell’olio...

Lazio · antipasti

Mozzarella fritta

Salate e quindi sbattete le uova. Tagliate la mozzarella a dadini ed infarinatela. Passate i dadini nell'uvo sbattuto e quindi nel pangrattato. Fate friggere la mozzarella impanata, quindi passatela n...

Lazio · primi

Bucatini all'amatriciana

Dopo aver fatto rosolare nell'olio il guanciale tagliato a pezzi, toglietelo dal tegame. Nel fondo di cottura versate il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzettini. Appena la cipolla si è imbiondi...

Lazio · primi

Fettuccine alla papalina

Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...

Lazio · primi

Pasta e patate

Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua. Lasciate insaporire, aggiungete le patat...

Lazio · primi

Penne all'arrabbiata

Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...

Lazio · primi

Gnocchi alla romana

Portate ad ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il semolino. Cuocete il tutto per mezz'ora circa mescolando per non far attaccare il semolino alla pentola. Una volta cotto, mescolare del par...

Lazio · primi

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Cuocete le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelate le patate quindi passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la farina e salate. Formate dei cilindri, quindi tagliateli i...

Lazio · primi

Maccheroni con la ricotta

Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...

Lazio · primi

Pasta e ceci

Mettete in ammollo i ceci per una notte in acqua abbondante. Fate soffriggere l'aglio in olio, quindi aggiungete i ceci. Unite quindi rosmarino, sale, pepe e un po' d'acqua. Fate cuocere per almeno 3 ...

Lazio · primi

Pasta e fagioli

Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il pomodoro, un po' di brodo ed il grasso di prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungete quindi i faglioli e fate cuocere f...

Lazio · primi

Patacche

Impastate la farina con acqua, un chucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e formate delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Preparate un soffrit...

Lazio · primi

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Tagliate a pezzi la pagliata. Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata. Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti. Unite i pelati e cuocete ...

Lazio · primi

Sagne e fagioli

Preparate un impasto con la farina e l'acqua. Stendete in una sfoglia molto sottile la pasta con il mattarello. Fate asciugare la sfoglia, quindi atrrotolatela e tagliatela trasversalmente. Disponete ...

Lazio · primi

Spaghetti alle vongole veraci

Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Mettete a cuocere gli spaghetti. Mettete le vongole nella padella in cui avete fatto rosolare l'...

Lazio · primi

Stracci di Antrodoco

Passate la farina al setaccio, quindi sbattete delle uova ed impastatele con la farina e tre cucchiai di acqua. Stendete la pasta a formare dei dischi sottili. Nel frattempo fate rosolare il tritato n...

Lazio · primi

Pasta alla gricia

Tagliate il guanciale in striscioline. Fate soffriggere il guanciale in padella con un cucchiaio d'olio e del peperoncino. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli e passateli a mantecare nel guanciale. ...

Lazio · primi

Timballo alla ciociara

Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...

Lazio · minestre

Fagioli con le cotiche

Mettete i fagioli in ammollo per un'intera notte. Lessateli insieme ad un pò di sale, al rosmarino e all'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti. Nel frattempo, fate cuocere le cotenne tagliate a...

Lazio · minestre

Zuppa di scarola e fagioli

Mettete in ammollo i fagioli per un'intera notte. Lessateli, per due ore, in acqua senza sale. Pulite la scarola e tagliatela. In una casseruola, soffriggete nell'olio la pancetta e la cipolla fino ad...

Lazio · minestre

Acquacotta della Tuscia

Sbucciate e tagliate a metà le patate, fatele quindi cuocere insieme alle cipolle tagliate a fette. Aggiungete qualche spicchio d'aglio, la mentuccia il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzi. Agg...

Lazio · minestre

Minestra col battuto

Tritate il guanciale insieme alla cipolla, al sedano e al prezzemolo e all'aglio. Fate soffriggere il trito, quindi aggiungete il brodo. Aggiungete la pasta non appena il brodo inizia a bollire. Quand...

Lazio · minestre

Zuppa di ceci

Mettete i ceci in ammollo per una notte. Fateli cuocere in acqua salata a fuoco basso. Preparate un soffritto con le acciughe, l'aglio ed il rosmarino. Sfumate con il vino bianco, aggiungete quindi i ...

Lazio · minestre

Polenta di farro al tartufo

Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...

Lazio · piatti di mezzo

Stracciatella

Fate bollire l'acqua con i dadi. In una zuppiera sbattete le uova unendo il formaggio, il sale e una grattugiata di noce moscata. Versate questo composto nel brodo e girate velocemente con una forchet...

Lazio · piatti di mezzo

Supplì

Lessate il riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Tagliate la carne di manzo a pezzettini e scottate e tritate i fegatini. Aggiungeteli al riso insieme ai tuorli, il parmigiano e un po’ di c...

Lazio · piatti di mezzo

Frittata con salsiccia

Sbriciolate le salsicce e soffriggetele in una padella con dell'olio, quindi mettetele in una terrina. Sabttete le uova in una terrina, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la salsiccia all'uovo e me...

Lazio · piatti di mezzo

Panzerotti alla Romana

Formate una fontana con la farina e aggiungetevi due tuorli d'uovo, il burro, un pizzico di sale e dell'acqua. Impastate il tutto e stendete quindi l'impasto con un mattarello. Tagliate la sfoglia in ...

Lazio · secondi

Coda alla vaccinara

Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un...

Lazio · secondi

Saltimbocca alla Romana

Tagliate in piccole porzioni le fettine di vitello e ricopritele con prosciutto e salvia. Usate uno stecchino per unire le parti. Sciogliete il burro in un tegame e fate dorare i saltimbocca. Aggiunge...

Lazio · secondi

Trippa alla romana

Lavate bene la trippa e lessatela con il sedano, la carota, mezza cipolla e il sale. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’altra metà della cipolla. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere. Scolate la t...

Lazio · secondi

Abbacchio alla cacciatora

In una padella mettete insieme abbacchio, olio, aglio e sale. Lasciate rosolare per circa 15 minuti. Aggiungete poi il pepe, il rosmarino, la salvia e l’aceto. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti. ...

Lazio · secondi

Capretto al rosmarino

Di sera mettete a marinare i cosciotti di capretto con olio, succo di limone, rosmarino, sale e pepe. Di mattina, scolare bene e conservare il liquido. Su una piastra unta d’olio mettete il cosciotto,...

Lazio · secondi

Coniglio alla ciociara

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi acciughe, aglio, peperoncino, rosmarino e maggiorana tritati insieme. Sfumate con...

Lazio · secondi

Coratella d'abbacchio con i carciofi

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e tagliateli a spicchi, quindi metteteli a riposare in acqua e succo di limone. Pulite le coratelle e tagliatele in pezzetti tenendo sparate le diverse pa...

Lazio · secondi

Fritto alla romana

Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose. Tagliate a pezzetti i carciofi, le pat...

Lazio · secondi

Involtini con sedano e carota

Tagliate la pancetta a striscioline. Pulite e tagliate a listarelle le verdure. Mettete un pezzo di pancetta, uno di sedano ed uno di carota in ogni fetta di carne. Formate un involtino con la carne e...

Lazio · secondi

Seppie coi piselli

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, quindi aggiungetevi le seppie. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fiamma bassa per...

Lazio · contorni

Carciofi alla romana

Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne e accorciando il gambo. Versate acqua in una casseruola, aggiungete il succo di limone, un po' di farina e immergete i carciofi per circa 30 minuti (pe...

Lazio · contorni

Cipolline in agrodolce

Pulite le cipolline e ponetele in acqua fredda. Sciogliete il grasso di prosciutto in un tegame con dell'olio. Unite un paio di cucchiai di zuccero, quindi l'aceto. Aggiungete quindi le cipolline e fa...

Lazio · dolci

Bignè di San Giuseppe

Fate sciogliere il burro in un pentolino con dell'acqua. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Mescolate prestando attenzione a non far formare dei grumi e lasciate cuocere per cinque minuti. Fat...

Lazio · dolci

Ciambelle ruzze

Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...

Lazio · dolci

Dorsetti con le mandorle

Formate una fontana con la farina. Al centro della fontana unite il lievito, le uova sbattute, le mandorle tritate, lo zocchero, il burro, lo strutto, il succo di limone e la vaniglia. Impastate con l...

Lazio · dolci

Pangiallo

Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Lazio · dolci

Pizza di Pasqua

Formate una fontana con 500 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Aggiungete alla pasta burro, zucchero, i tuorli di 5 uova (lasciate da parte le chiar...

Liguria · antipasti

Moscardini alla ligure

Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola dell'acqua, un pò di sale, i moscardini, una cipolla, 3 cucchiai di aceto e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i moscardini. Smi...

Liguria · antipasti

Brand de cujun

Disponete il baccalà tagliato a pezzi in abbondante acqua bollente non salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi grossolani e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Fate cuocere per 45 mi...

Liguria · antipasti

Branzino marinato con lattuga e carciofi

Pulite i branzini, privateli della testa, della coda, della pelle e sfilettateli. Disponeteli, senza far rompere i filetti, su un piatto fondo, salateli, pepateli e versatevi sopra un'emulsione di 8 c...

Liguria · antipasti

Capponada della Riviera di Ponente

Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola. Cuocete ancora 6-8 minuti, s...

Liguria · antipasti

Cuculli di patate

Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina. Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a tem...

Liguria · antipasti

Fiori di zucca fritti

Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta assorbente. Disponete la farina in una terrina, mescolatela a due tuorli, il latte, un cucchi...

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...

Liguria · antipasti

Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

Per preparare sfoglia, impastate la farina con poca acqua fredda e un pizzico di sale, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti. Riprendete...

Liguria · antipasti

Rotolini di zucchine al formaggio

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e affettatele nel senso della lunghezza, fatele cuocere poco in una graticola ben calda. Amalgamate il formaggio in una terrina col pepe e l’erba cipollin...

Liguria · antipasti

Salvia in pastella (con birra)

Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il prepara...

Liguria · antipasti

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, ponete al centro 100 g di burro ammorbidito, l’uovo intero e una presa di sale, aggiungete mezzo litro d’acqua e cominciate ad impastare, aggiungete ac...

Liguria · minestre

Acqua Cotta

Mondate le verdure, affettate la cipolla, tritate il sedano, l’aglio e il prezzemolo e fate rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungete poi peperoncino a piacere e i pomodori tag...

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

Liguria · minestre

Minestra di ceci

Lasciare in ammollo i ceci per una notte (10 ore). Fateli cuocere poi in acqua salata per tre ore. Mondate nel frattempo le bietole e preparate un trito di cipolle e prezzemolo. Mettete in una pentola...

Liguria · minestre

Pancotto

Mettete in una casseruola un litro d'acqua, due pomodori tagliati a metà, due spicchi d'aglio, quattro cucciai di olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di parmigiano, coprire comn un coperchio, po...

Liguria · minestre

Zuppa di lattughe ripiene

Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi. Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori...

Liguria · minestre

Zuppa di pesce alla ligure

Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Liguria · primi

Bacialli con pomodori e funghi

Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e om...

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (al sugo)

Impastare la farina con i rossi d'uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare questa caratteristica form...

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare quest...

Liguria · primi

Crepes al pesto

Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...

Liguria · primi

Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata...

Liguria · primi

Lasagne al pesto

Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...

Liguria · primi

Piccagge (Tagliatelle)

Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliate in lunghe strisce larg...

Liguria · primi

Riso castagne e latte

Fate bollire le castagne per almeno 2 ore in acqua e poi scolarle. Cuocete il riso in una pentola con il latte. Quando il riso è cotto aggiungete 2 cucchiai di farina e poi le castagne. ...

Liguria · primi

Trofie di farina di castagne

Mescolate insieme i due tipi di farina, setacciateli e disponeteli a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi un po' d'acqua e un cucchiaino di sale. Lavorate fno ad ottenere un i...

Liguria · primi

Corzetti al Ro

Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

Liguria · primi

Farfalle in salsa di noci e pomodori

Ammorbidite il pancarré in poco latte dopo averlo privato della crosta. Sbollentate le noci per pochi minuti, quindi frullatele insieme a pancarré, pinoli aglio, maggiorana, rucola, prescinseua, parmi...

Liguria · primi

Gasse con i piselli

Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

Liguria · primi

Risotto al preboggion

Preparate due cucchiai di pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mondate il prebogion, che è un misto di erbe selvatiche ...

Liguria · primi

Spaghetti al pesto e gamberetti

Preparate circa 100 g di pesto frullando le foglie di un mazzetto di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate scaldare in una padella un paio di cu...

Liguria · Primi

Trenette al pesto

Frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli e l'olio extravergine d'oliva e l'aglio. Aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati. Fate bollire i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata in cube...

Liguria · Salse

Salsa verde

Prendete la mollica dai due panini e bagnatela nel latte, quindi passatela al setaccio. Pestate i pinoli nel mortaio insieme al prezzemolo triatato e all'aglio. Unite gli ingredienti insieme a sale ol...

Liguria · Salse

Sugo di carciofi

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone. in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in...

Liguria · Salse

Sugo di noci

Sgusciate le noci, quindi passatele in acqua bollente per poterle sbucciare più semplicemente. Mettetele nel mortaio ed iniziate a pestare. Aggiungete i pinoli, l'aglio, la maggiorana ed il prezzemolo...

Liguria · piatti di mezzo

Focaccia alla genovese

Sciogliete il lievito in un pò di acqua tiepida e versatelo in una terrina assieme alla farina, il sale, lo zucchero e quattro cucchiai di olio. Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere un impast...

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Mondate le bietole tagliatele e fatela bollire in acqua salata per quindici minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele. Mentre le bietole cuociono, fate bollire anche il riso in un’altra pentola...

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela bollire in acqua salata per mezz’ora, quando l’acqua si sarà asciugata riducete la zucca in poltiglia aiutandovi con una forchetta. Mentre la zucca cuo...

Liguria · piatti di mezzo

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Fate sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un litro d’acqua, in modo da ottener...

Liguria · piatti di mezzo

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Mescolate insieme un mestolo di acqua tiepida, metà dell’olio extravergine d’oliva preparato e un cucchiaino di sale. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua e oli...

Liguria · piatti di mezzo

Frittelle - Friscieu

Mettete la farina in una ciotola ed imastatela con dell'acqua fino ad ottenere una pastella molto morbida. Lasciare riposare per circa 2 ore. Aggiungere il lievito, i rossi d'uovo e sale quanto basta,...

Liguria · piatti di mezzo

Torta di carciofi

Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Togliere i gambi e...

Liguria · piatti di mezzo

Torta di cipolle

Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...

Liguria · piatti di mezzo

Torta di zucca

Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Pulite e fate boll...

Liguria · piatti di mezzo

Torta pasqualina

Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Fate rivenire i fu...

Liguria · piatti di mezzo

Torta salata di borragine e ricotta

Preparate un impasto con farina, acqua, sale ed olio. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una pasa fine, ricopritela con un tovagliolo umido; fatela quindi riposare per 15 minuti. Sbollentate la bor...

Liguria · secondi

Ciuppin

Pulite i pesci, diliscateli e tagliateli in pezzi pezzi, tenete da parte le teste e le code. Affettate finemente la cipolla, tritate il sedano, la carota, gli spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo. S...

Liguria · secondi

Lattughe ripiene

Preparare le lattughe eliminando le foglie più esterne e dure. Lavate accuratamente i cespi ottenuti, facendo attenzione a non romperli, fateli bollire in una pentola e quando saranno cotti al dente, ...

Liguria · Secondi

Baccalà in agrodolce

Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Togliete la...

Liguria · Secondi

Baccalà al verde

Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Sboll...

Liguria · Secondi

Boghe a scabeccio

Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare. Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura. Bollite ...

Liguria · Secondi

Budelline di stocco

Mettete le budelline di stocco in ammollo per 5/7 giorni cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate budelline di stocco già ammollate. Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'ag...

Liguria · Secondi

Burridda ligure

Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Liguria · Secondi

Cappon magro

Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...

Liguria · Secondi

Cima genovese

Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata. Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato. Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insie...

Liguria · Secondi

Coniglio alla sanremese

Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo. Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino. Nel frattempo prepar...

Liguria · Secondi

Coniglio alle olive

Pulite il coniglio e tagliatelo in pezzi, quindi sciacquatelo in acqua corrente ed asciugatelo. Utilizzate la testa del coniglio per preparare un brodetto che vi servirà per irrorare la carne in fase ...

Liguria · Secondi

Trippa stufata

Pulite la trippa, lessatela e tagliatela a strisce. Pulite le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grossi. Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pinoli tritati. Aggiunget...

Liguria · Secondi

Frittelle (Frisceu) di baccalà

Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Mescolate la farina in una ciotola insieme al lievito, ai tuorli e ad un pizzico...

Liguria · Secondi

Totani ripieni

Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli. Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto in olio e burro. Aggiungete il prosciutto...

Liguria · Secondi

Moscardini in umido

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparate un soffritto con cipolla, aglio prezzemolo e rosmarino tritati. Aggiungete i pelati ed i funghi. Salate, pepate e fate cuocere per 15/20 minuti. Agg...

Liguria · Secondi

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Preparate un soffritto con due spicchi d’aglio tritati. Aggiungete il pesce spada e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete le olive, i capperi dissalati, i pinoli, i pomodorini tagl...

Liguria · Secondi

Pollo alle barbe di becco

Pulite, tagliate in pezzi e sbollentate le barbe di becco, quindi mettetele da parte dopo averle fatte sgocciolare. Tagliate il pollo in pezzi, quindi fatelo rosolare in un tegame con olio, aglio cipo...

Liguria · Secondi

Seppie in zimino

Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Pulite le bietole e tagliatele a pezzetti. Tritate prezzemolo ed aglio e fatele soffriggere in olio extravergine d’oliva. Aggiungete le bieto...

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 5 minuti circa, quindi tagliateli in pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli in pezzetti. Pulite le seppie togliendo le interiora. Tenete i tentacoli da parte e...

Liguria · Secondi

Stecchi cö pin

Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...

Liguria · Secondi

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi. Soffriggete l’aglio in un tegame, qui...

Liguria · Secondi

Stoccafisso brandacujun

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricopren...

Liguria · Secondi

Stracotto di vitello alla ligure

Mettete la carne di vitello a rosolare in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, sale e pepe. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso secco. Aggiungete due foglie di alloro, un...

Liguria · Secondi

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggior...

Liguria · Secondi

Totani e patate

Pulite i totani e tagliateli ad anelli, quindi sciacquateli e scolateli bene. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un tegame con olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli anelli di totano, fateli i...

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...

Liguria · contorni

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...

Liguria · contorni

Carciofi in imbrogliata

Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...

Puglia · primi

Orecchiette alla pugliese

Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...

Puglia · primi

Vermicelli ai frutti di mare

In una padella, fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato, aggiungete i frutti di mare, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungendo...

Puglia · primi

Tiedda

In una teglia da forno, disponete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio, qualche pomodoro, il sale e l'olio. Create un secondo strato con le patate tagliate a fette, il formaggio, poco pomo...

Puglia · piatti di mezzo

Panzerotti

Preparate la pasta con la farina l'acqua e il lievito, lasciatela a lievitare per un'ora. Per il ripeno, potete usare anche la ricotta, le acciughe dissalate e deliscate, uova e prezzemolo. Fate soffr...

Puglia · secondi

Polipetti in pignata

La pignata è una pentola di terracotta. Taglate i polipetti a metà e versateli nella pignata con i pomodori, la cipolla tagliata a fette, il peperoncino, il sale e l'olio. Fate cuocere per circa 30 mi...

Puglia · dolci

Cartellate

Preparate un impasto molto duro con la farina, il sale, l'olio e il vino. Stendete la pasta così ottenuta: per lo spessore, regolatevi come se stesse praparando le tagliatelle. Con una rotellina da cu...

Sardegna · antipasti

Coccoi prena

Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...

Sardegna · antipasti

Frigadori

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde, amalgamatele con la pasta di pane e mettete l'impa...

Sardegna · secondi

Ciciones con salsiccia

Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...

Sardegna · secondi

Culiogiones di patate

Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Sardegna · secondi

Gnocchetti sardi al pecorino

Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...

Sardegna · secondi

Cinghiale al Cannonau

Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Mettete la carne tagliata a pezzi in una cio...

Sardegna · secondi

Porceddu allo spiedo

Preparate il fuoco con i legni aromatici. Infilzate il maialino nello spiedo e collocatelo a 50-70 centimetri dal fuoco dalla parte del ventre senza avviare la rotazione. Quando sarà dorato iniziare a...

Sardegna · secondi

Anatra lessa al mirto

Pulite l'anatra e privatela dalle interiora. Tagliate in grossi pezzi la carota, la cipolla e la costa di sedano, poneteli in una casseruola capiente riempita di acqua salata, immergete anche l'anatra...

Sardegna · secondi

Bombas

Impastata il macinato con aglio e prezzemolo tritati finemente, pecorino romano grattugiato, pangrattato ed aggiungete un pizzico di sale. Preparate delle piccole polpette, che passerete nella farina....

Sardegna · secondi

Cossa prena

Aprite la coscia disossata da un lato e appiattitela con un batticarne. Soffroiggete in un tegame, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Fate raffreddare il soffritto e amalgamate la salsiccia ...

Sardegna · dolci

Amaretti di Oristano

Fate bollire qualche minuto le mandorkle, scolatele e spellatele. fatele asciugare 10 minuti in forno a 150°C. Ponetele nel mixer insieme allo zucchero e tritatele. Sbattete a neve ben ferma gli album...

Sardegna · dolci

Seadas

Sciogliete a bagnomaria il pecorino fino a che diventi filante. Formate delle palline schiacciate e ponetele su un telo da cucina. Lavorate la semola con un pizzico di sale, lo strutto ammorbidito e p...

Liguria · contorni

Cundijun

Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Liguria · contorni

Fiori di zucca ripieni di patate

Ponete le patate con la buccia, l in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere fin che le patate saranno cotte. Fate raffreddare le patate, pelatele e riducetele i...

Liguria · contorni

Frittelle con lattuga

Impastate la farina con le uova, il lievito e una presa di sale, quando la pasta è bene amalgamata, lasciate lievitare un’ora e mezza in forno con la luce accesa. Private la lattuga delle foglie ester...

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Liguria · contorni

Melanzane sott'olio

Affettate le melenzane con tutta la buccia e ponetele in una ciotola capiente con acqua e sale per tre/quattro ore. Mettete in una pentola capiente 4 l d’acqua e 2 l di aceto, una manciata di grani di...

Liguria · contorni

Pomodori fritti alla ligure

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Metteteli a friggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, prima dalla parte tagliata per 7-8 minuti, poi girateli e ...

Liguria · contorni

Preboggion

Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...

Liguria · contorni

Teste di Funghi Ripiene

Ammollate la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mondate i funghi, staccate i gambi dai cappelli, frullate i gambi con un paio di cucchiai di latte e uno spicchio d'aglio e impastate ...

Liguria · contorni

Tocco de funzi

Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Liguria · contorni

Verdure ripiene alla ligure

Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Liguria · contorni

Zucchine ripiene

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...

Liguria · dolci

Biscotti del lagaccio

Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolate le due farine e lavoratele con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per...

Liguria · dolci

Anicini

Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...

Liguria · dolci

Canestrelli

Mescolate la farina e la fecola di patate ed impastatele con due tuorli, lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pa...

Liguria · dolci

Castagnaccio

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Liguria · dolci

Focaccia dolce genovese

Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...

Liguria · dolci

Frittelle al mascarpone e uvetta

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...

Liguria · dolci

Paciugo

Prendete dei bicchieri alti o delle coppe capienti mettete sul fondo il gelato alla vaniglia, poi quello al cioccolato e in fine quello alla frutta, aggiungete la frutta sbucciata a pezzetti e complet...

Liguria · dolci

Ravioli dolci

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...

Lombardia · antipasti

Bresaola alla montanara

Posizionate le fette di bresaola in un piatto. Cospargetevi sopra timo e maggiorana, quindi il succo dei limoni, e l'olio. Aggiungete una manciata di pepe e fate marinare per mezz'ora circa. ...

Lombardia · antipasti

Asparagi fritti

Mescolate farina e lievito con dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella omogenea, fate riposare quindi il composto per circa un'ora. Pulite gli asparagi e togliete la parte più dura dei gambi,...

Lombardia · antipasti

Bresaola con caprino

Impastate il caprino con una forchetta, quindi unitevi due spicchi d'aglio e prezzemolo tritati, olio, sale e pepe. Mettete un po' di composto sopra ogni fetta di bresaola ed arrotolatele. Condite con...

Lombardia · antipasti

Dischi di taleggio fritti

Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo in dischi. Setacciate la farina in una ciotola e versatevi dell'acqua fino ad ottenere una crema densa. Immergete i dischetti d formaggio nella pastella e f...

Lombardia · antipasti

Insalata di nervetti

Fate bollire il sedano e la carota in aqcua salata, aggiungete quindi i nervetti ben puliti. Fate cuocere per due ore e mezza, quindi staccate i nervetti dalle ossa e tagliateli in pezzi. Mettete i ne...

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro. Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto. Fatevi sfumare quindi il cognac ed ...

Lombardia · antipasti

Polenta con spinaci e gorgonzola

Fate bollire dell'acqua in una pentola e versatevi la farina a pioggia. Cuocete per un'ora circa mescolando di continuo. Aggiungete 20 gr di burro alla polenta e mescolate, quidi versate la polenta su...

Lombardia · antipasti

Soncino e taleggio

Togliete la buccia al taleggio, e tagliatelo a fetteTritate insieme pistacchi e nocciole dopo averli sgusciati. Vesateli in una ciotola e mescolateli insieme al pangrattato. Passatevi sopra le fette d...

Lombardia · minestre

Minestra di riso e farro

Tagliate a tocchetti le verdure e a dadini la pancetta. In una casseruola, fate soffrigere la pancetta con dell'olio. Unite le verdure e continuate a soffriggere per qualche minuto. Versate quindi il ...

Lombardia · minestre

Minestrone alla lombarda

Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

Lombardia · primi

Casoncelli

Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Lombardia · primi

Gnocchi al gorgonzola

Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Bollite gli spinaci, strizzateli, tritateli ed uniteli alle patate. Aggiungete gorgonzola, unova, un pizzico di noce moscata ...

Lombardia · primi

Pizzochheri della Valtellina

Sbucciate le patate e bollitele in acqua salata. Unite le tre verdute tagliate a pezzeti. Aggiungete anche i pizzoccheri e fate cuocere per 10 minuti. Scolate il preparato e versatelo in una teglia al...

Lombardia · primi

Polenta taragna

Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...

Lombardia · piatti di mezzo

Asparagi alla milanese

Fate bollire gli asparagiper 30 minuti. In una pentola, fate sciogliere il burro e fatevi cuocere le uova. Mettete gli asparagi nei piatti e posatevi sopra le uova. Bagnateli infine con il burro sciol...

Lombardia · secondi

Brasato

Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta. Rosolate la cerne in una casseruola con del burro. Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure...

Lombardia · secondi

Cappone ripieno

Disossate il cappone. Unite al tritato il pan grattato, l'aglio l'uovo, del parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto. Riempite il cappone con il composto preparat...

Lombardia · secondi

Cassoeula

Tagliate in modo grossolano la verza e fatela sbollentare. Tagliate le cotiche a listarelle, a metà lo zampetto di maiale e lessateli per circa un'ora. Preparate un soffritto di cipolla con burro ed o...

Lombardia · secondi

Cotolette alla milanese

Battete con il batticarne le costolette di vitello. Sbattete e salate le uova. Passate la carne prima nell'uovo poi nel pangrattato per fare l'impanatura. Cuocete le cotolette nel burro e servite con ...

Lombardia · contorni

Cotolette di porcini

Pulite i funghi e ricavatene le cappelle. Se queste sono molto grandi, potete tagliarle a metà. Passate i funghi nella farina, quindi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato. Friggete in funghi in...

Lombardia · contorni

Cipolline arrosto

Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...

Lombardia · contorni

Patate al forno al mascarpone ed erbe aromatiche

Fate cuocere le patate in forno preriscaldato a 180° per un'ora avvolte nell'alluminio. Tritate insieme aglio, erba cipollina, alloro e rosmarino. Mescolate il trito al mascarpone, quindi salate e pep...

Lombardia · contorni

Ratatuia

Tagliate i peperoni a listarelle, affettate le zucchine e le cipolle, tritate il sedano. Preparate un soffritto con burro e cipolla tritata, aggiungetevi i peperoni, il sedano e le zucchine, quindi la...

Lombardia · dolci

Torrone

Fate sciogliere il miele mettendolo a bagnomaria. Unitevi gli albumi d'uovo montati a neve. Fate caramellare lo zucchero ed aggiungetelo a l composto di miele e uovo. Unite nocciole mandorle e pistacc...

Lombardia · dolci

Torta paradiso

Tagliate il burro e mettetelo in una terrina. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero continuando a mescolare. Unite la scorza g...

Marche · antipasti

Frittelle di persico

Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe. In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere u...

Marche · antipasti

Lumache in porchetta

Preparate un soffritto con aglio olio e peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori pelati. Lasciateli cuocere per un'oretta a fiamma bassa aggiustando di sale se serve. Unite le lumache ed un bicchiere...

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Marche · antipasti

Polpette di patate e salmone

Lessate le patate e passatele fino ad ottenere una purea. Unitevi il salmone tagliato a dadini, il burro sciolto prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Frig...

Marche · minestre

Minestra di ceci alla marchigiana

Lasciate i ceci in ammollo per 24 ore. Fate soffriggere un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e prosciutto in una pentola. Unite i ceci e fateli insaporire per 5 minuti, aggiungete quindi 2 litri e 1...

Marche · primi

Lasagne all'ascolana

Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...

Marche · secondi

Baccalà in salsa verde

Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Marche · secondi

Brodetto all'anconetana

Fate rosolare cipolla ed aglio, fate quindi sfumare con l'aceto. Aggiungete i pomodori ed il pesce in tempi diversi (dal più grosso al più piccolo per uniformare la cottura). Fate cuocere in base ai t...

Marche · contorni

Insalata di funghi e tartufi

Fate amalgamare in una insalatiera i rossi d'uovo sodi, il succo di un limone ed un po' di olio do'oliva. Unite le acciughe ed il prezzemolo tritati finemente. Affettate i funghi ed il tartufo. Aggiun...

Marche · contorni

Fava 'ngreccia

Mettete a bagno le fave per 24 ore. Lessate le fave con un pizzico di sale. Per il condimento tritate le alici, aglio, prezzemolo e capperi. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'olio. ...

Marche · dolci

Bostrengo

Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Marche · dolci

Fave dei morti

Tostate leggermente le mandorle, riducetele poi in farina, macinandole con un frullatore. Mescolate in una terrina le mandorle macinate, la farina, lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di...

Marche · Dolci

Panzerotti dolci di Natale

In un tagliere, impastate la farina con sugna, zucchero ed uova. Stendete una sfoglia con il mattarello e ricavate dei dischi rotondi. Riempite i dischi ottenuti con la marmellata di amarene, quindi f...

Molise · antipasti

Frittelle alle verdure

Lavate e pulite le verdure. Tagliatele in sottili bastoncini. Mescolate uova e birra, versate quidi la farina a pioggia. Impastate ed unite le verdure ed un po' di sale e pepe. In una padella fate sca...

Molise · antipasti

Insalata di maiale

Fate lessare il maiale in una pentola con acqua salata. Una volta cotto, tagliate le parti in piccoli pezzi e posate i pezzettini in un piatto. Mentre sono ancora caldi, conditeli con il sedano taglia...

Molise · secondi

Bollito di maiale e riso

Fate bollire il maiale insieme alla cipolla, al sedano e al pomodoro per 1 ora e mezza. Fate cuocere il riso nel brodo così ottenuto. ...

Molise · secondi

Brodo alla termolese

Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...

Molise · primi

Cavatelli e carne di maiale

Impastate farina ed acqua Ricavatene dei lunghi bastoncini di meno di 1 cm di diametro. Taglieteli in pezzi lunghi 2/3 cm. Utilizzando un coltello con la punta affusolat...

Molise · primi

Riso e verza

Tritare la verza e la cipolla e fatele soffriggere in olio abbondante. Aggiungete i pomodori ed il riso. Fate coucere a fuoco moderato aggiungendo quando necessario del brodo caldo. Una volta cotto se...

Molise · piatti di mezzo

Fave e carciofi

Mescolate insieme unova, formaggio, aglio e prezzemolo. Mettete l'impasto dentro i carciofi. Riempite una pentola d'acqua ed immergetevi i carciofi e le fave. Mettete un po' d'olio, aggiustate di sale...

Molise · piatti di mezzo

Fiatone

Amalgamate farina, uova olio (o sugna) e zuccero fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Per il ripieno, tagiate a dadini il salame ed il formaggio fresco e lavorate insieme tutti gli ingredienti. Dopo ...

Molise · piatti di mezzo

Pizza ai ciccioli

Sciogliete il lievito inun po' d'acqua tiepida. Mescolate un po' di sale alla farina, poi aggiungete l'acqua con il lievito ed impastate. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con un panno. Fate ...

Molise · contorni

Capunata

Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Molise · dolci

Croccante

Tostate e spellate le mandorle. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungetevi le mandorle. Versate il composto ben amalgmato su un tagliere e spruzzate con dell'acqua. A piacere, spolverate con il cacao...

Molise · dolci

Taralli

Lavorate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate dei bastoncini lunghi 10 cm circa. Unite le estremità ci ciascun bastoncino per dare la forma circolare al tarallo. Fate...

Molise · dolci

Torta di mandorle

Montate i tuorli ed unitevi lo zucchero. Aggiungete le mandorle macinate, il succo di limone e gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto e fate cuocere nel forno a 180° per 45 minuti. ...

Piemonte · antipasti

Crostini ai tartufi

Fate soffriggere nell'olio i filetti di acciuga e l'aglio, aggiungendo una spruzzata di prezzemolo. Fate friggere nel burro le fette di pane tagliate a forma di triangolo e disponetevi sopra il condim...

Piemonte · antipasti

Fonduta

Tagliate la fontina a cubetti e lasciatela immersa nel latte per circa un'ora. Sciogliete il burro nell'apposita padella per fonduta e aggiungete il latte con la fontina. La cottura va effettuata a fu...

Piemonte · antipasti

Insalata all'albese

Sminuzzate la carne e pestatela in un mortaio. Aggiungete l'olio, un piccolo spicchio d'aglio, il mezzo limone, sale e pepe quanto basta. Lasciate riposare per due ore. Un quarto d'ora prima di portar...

Piemonte · primi

Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Schiacciate le patate (bollite e pelate). Amalgamate le erbette (precedentemente strizzate e tritate fini) con la farina, il rosso d'uovo e il parmigiano. Quando l'impasto avrà la giusta consistenza, ...

Piemonte · secondi

Vitello tonnato

Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro. Al momento della preparazione, versate...

Piemonte · dolci

Friciò piemontesi

Fate rinvenire l’uvetta mettendola in una tazza con acqua tiepida per 15 minuti. Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, aggiungete gradualmente il latte e mescolate, aggiungete le uova inco...

Puglia · minestre

Zuppa di farro e rape

Fate bollire il farro (che avrete lasciato in ammollo la sera precedente). Pulite le rape, fatele stufare,regolate di sale e aggiungete il farro. Mescolate a fiamma lenta per circa 5 minuti. Servite l...

Sardegna · dolci

Torta di patate alla sarda

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. mettete in un tegame le patate con il latte e 60 g di burro, mescolate fino a che il latte non si ...

Sardegna · dolci

Candelaus

In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Sardegna · dolci

Formaggelle

Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Sicilia · antipasti

Insalata di arance

Tagliate a spicchi le arance eliminando la buccia e i semini. Versateli in un'insalatiera con l'aringa tagliata a pezzetti. Aggiungete l'olio, il sale, il pepe, la cipollina tagliata a julienne e una ...

Sicilia · antipasti

Fiori di zucca fritti

Aprite leggermente i fiori di zucca, passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Salate e pepate a piacere. Friggete in olio caldo e servite subito. ...

Sicilia · antipasti

Peperoni con la mollica

Cuocete i peperoni al forno o sulla brace. Spellateli e riduceteli a filetti. Abbrustolite il pangrattato in una padella mescolando con un cucchiaio di legno. Fate rosolare in una padella gli spicchi ...

Sicilia · primi

Pasta alla norma

Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungete i pomodori che avrete precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete il sale e il pepe e fate...

Sicilia · primi

Pasta con le sarde

Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la spina dorsale. Lavatele e fatele asciugare. Eliminate la lisca dalle acciughe sotto sale. Sbollentate i finocchietti e tagliateli finemente. Tos...

Sicilia · primi

Pasta alla carrettiera

Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...

Sicilia · primi

Bavette con acciuga e mollica

Tritate 4 spicchi d'aglio e il ciuffetto di prezzemolo e fate rosolare l’aglio in mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi il prezzemolo e un bicchiere scarso di vino rosso e lasci...

Sicilia · primi

Pasta col pesto alla trapanese

Pelate i pomodori e privateli dei semi. Mettete in un mortaio il basilico, l’aglio e un pizzico di sale, pestate fino ad ottenere una crema, aggiungere le mandorle, l’olio e il pepe e continuare a pes...

Sicilia · primi

Pasta con finocchio 'rizzu'

Pulite, lavate, lessate i finocchietti e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate rosolare due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili, in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete i finocchiett...

Sicilia · primi

Pasta con i tenerumi

Pulite i tenerumi e lavateli abbondantemente, lasciateli in ammollo per un’ora e tagliateli. Versate in una pentola 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete i tenerumi, quando i tenerumi...

Sicilia · secondi

Polpo in umido

Prendete i polpi, puliteli, batteteli, spellateli e metteteli in un tegame di coccio con olio, prezzemolo tritato, la carota tagliata a grossi pezzi, la costa di sedano, la salvia, basilico, sale e pe...

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Sicilia · secondi

Tunnina ammarinata (tonno in agrodolce)

Soffriggete il tonno in una padella Affettate la cipolla, ponetela in un tegame con poca acqua e fate evaporare, aggiungete abbondante olio e fate soffriggere bene. Aggi...

Sicilia · secondi

Capretto al forno

Affettate la cipolla, tagliate le patate a pezzetti e lavate e tagliate a grossi pezzi il capretto. Mettete il capretto in una teglia e ricopritelo di fiocchetti di strutto, aggiungete le patate, la c...

Sicilia · secondi

Carcagnolu

Lessate e disossate le zampe di vitello, tagliatele a pezzetti piccoli e poneteli in una insalatiera, condite con olio extravergine d'oliva, succo di limoni, sale e pepe. Servite il piatto caldo o fre...

Sicilia · secondi

Carne alla pizzaiola

Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungete i po...

Sicilia · secondi

Coniglio alla cacciatora

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

Sicilia · secondi

Merluzzo al forno

Pulite il merluzzo eviscerandolo, lavatelo e asciugatelo, ponetelo poi in una teglia oleata. Mescolate in una ciotola l'aceto, l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati...

Sicilia · secondi

Muscolo lesso

Fate bollire le uova in un pentolino fino a che non saranno diventate sode (15 minuti), sgusciatele e passatele al setaccio. Bucherellate il muscolo e lessatelo in una pentola con acqua salata. Nel fr...

Sicilia · secondi

Pollo agglassato

Affettate le cipolle, lavate e tagliate in grossi pezzi il pollo e mettete il tutto in un tegame con un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di olio, coprite e fate cuocere fino a che l'acqua non sarà...

Sicilia · secondi

Salsiccia al ragù

Arrotolate la salsiccia e bloccatela con degli spiedini, ponetela in una padella, bucatela con una forchetta e mettetela sul fuoco a fiamma bassa, fatela rosolarle finché sarà dorata da entrambi i la...

Sicilia · contorni

Parmigiana di melanzane

Tagliate le melanzane a fette e, dopo averle salate, aspettate che siano trascorse un paio d'ore. Fatele friggere in abbondante olio caldo; fate lo stesso anche con la cipolla. In una teglia unta d'ol...

Sicilia · contorni

Pomomdori secchi ripieni

Dopo avere eliminato i semi, tagliate i peperoni a strisce. Versateli in una padella con poco olio e fateli indorare. Aggiungete un pò di aceto e di sale. Cuocete per circa 10 minuti aggiungendo le ol...

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Sicilia · dolci

Biancomangiare

Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...

Sicilia · dolci

Sfinci

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (che serve per attivare la lievitazione). Impastate la farina con le uova, il lievito, la scorza di limone e tanta acqua ...

Sicilia · dolci

Biscotti con il sesamo (ca ciciulena)

Impastate la farina con lo strutto, aggiungete lo zucchero, unite poi due uova sbattute, la scorza di limone, il latte, il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare...

Sicilia · dolci

Biscotti ai fichi secchi

Tritate finemente i fichi e le mandorle , sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e riscaldate il miele. Impastate la farina con lo strutto e unite il li...

Sicilia · dolci

Cotognata

Sbucciate le mele cotogne e privatele del torsolo. Ponete in una pentola un litro d’acqua e le mele tagliate a pezzetti, fatele cuocere a fuoco lento per trenta minuti, quando saranno cotte, passatele...

Sicilia · dolci

Crostata all’arancia

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco e mettete dentro il burro a pezzetti e 3 tuorli d’uovo. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare la pa...

Sicilia · dolci

Dolcetti al pistacchio

Pelate i pistacchi e le mandorle (se li mettete in acqua bollente per un minuto vi risulterà più semplice) e pestateli nel mortaio aggiungendo pian piano lo zucchero. Fate ammorbidire il burro, sbatte...

Sicilia · dolci

Pasta reale

Versate in una pentola l’acqua e aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che lo zucchero non comincerà a filare. Aggiungete le mandorle che avrete precedentemente frullato fine...

Sicilia · dolci

Siringate di ricotta

Lavorate la ricotta con lo zucchero e passatela al setaccio, sbattere i tuorli, montate a neve gli albumi ed incorporateli alla ricotta. Aggiungete tanta farina da rendere il composto consistente. Met...

Sicilia · dolci

Suspiru di monaca

Spellate le nocciole e tostatele in forno per una decina di minuti. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, aggiungete le nocciole e la scorza di limone e mescolate con u...

Sicilia · dolci

Chiacchiere di Carnevale

Disponete la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate due cucchiaini di zucchero, praticate un foro in centro e aggiungete le uova, impastate ed aggiungete lo strutto ammorbidito, un pizzico ...

Toscana · antipasti

Biscotto salato di Roccalbegna

Fate macerare i semi di anice nel vino per due ore. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e amalgamatelo con la farina e l'olio. Impastate bene ed incorporate i semi di anice, continuate ad ...

Toscana · antipasti

Crostini al pesce dell'isola d'Elba

Pulite il totano e il polpetto, eliminate gli occhie tagliate in piccoli pezzi, sgusciate i gamberetti e aprite le cozze e le vongole (crude). Mettete il tutto a soffriggere con gli spicchi d'aglio sc...

Toscana · antipasti

Tortino di zucchine e mozzarella

Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Affettate la mozzarella. Imburrate una pirofila e disponetevi alternandoli, uno strato di zucchine e uno strato di mozzarella. Ponete in forno già caldo a 180°...

Toscana · minestre

Pappa al pomodoro

Preparare un brodo di verdure. Lavare e tagliare a pezzi le patate, le cipolle, le carote, il sedano e un pomodoro, porli in una pentola con 1,5 d’acqua e una manciata di sale, far cuocere a fuoco bas...

Toscana · primi

Tortelli maremmani

Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola). Rosolare il trito di odori p...

Toscana · primi

Bavette all'acciugata

Pulite le acciughe, deliscatele, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con du...

Toscana · primi

Maccheroni alla poderana

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte di quelle interne e lasciate solo un piccolo gambo, tagliateli a spicchi eliminando la barba e metteteli man mano in una ciotola con a...

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le f...

Toscana · secondi

Arista di maiale arrosto

Preparate un trito con l'aglio, i semi di finocchio, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe e gli aghi di rosmarino. Steccate la carne con il trito aiutandovi con un coltellino, legatela con spa...

Toscana · dolci

Brutti ma buoni

Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di zucchero. Aggiungete piano, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non fare smontare gli albumi, il rianente zucchero e la granella di ...

Toscana · dolci

Cantucci di Prato

Tagliate le mandorle a metà nel senso della lunghezza e tostatele in forno a 150°C per 10 minuti. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, mettete in centro, le 4 uova, la bustina di lievito, lo...

Toscana · dolci

Castagnaccio

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, versate 5 dl di acqua fredda e mescolate...

Toscana · dolci

Scarpaccia dolce

Fate sciogliere il burro su fuoco basissimo, pelate e lavate le zucchine, affettatele molto finemente e mettetele da parte. Amalgamate in una ciotola 75 g di farina, il latte, l'uovo, 100 g di zuccher...

Toscana · dolci

Torta di castagne

Amalgamate in una terrina la farina, il latte, le uova, e il lievito. Imburrate uno stampo da forno o una tortiera e versatevi dentro l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfo...

Trentino · antipasti

Antipasto di insalatina e funghi

Mondare tutte le verdure, tagliare il sedano rapa a filetti, il sedano bianco a fiammiferi, l'insalata belga a julienne, le patate a julienne, il prosciutto a juliene, i funghi (scolati bene dall'olio...

Trentino · minestre

Crema di farina

Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...

Trentino · minestre

Minestra di orzo alla tirolese

Mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per quattro/cinque ore, poi lavatelo e scolatelo. Nel frattempo preparate il brodo di carne. Versate in una pentola 2 litri d'acqua e mettete a freddo la carne d...

Trentino · minestre

Minestra di pane e vino

Tagliate i panini a fette, spalmateli col burro fuso, poneteli su una placca da forno e fateli tostare in forno già caldo a 200°C per qualche minuto. Preparate il vin brulè. Versate in una casseruola ...

Trentino · minestre

Minestra di riso e wurstel

Per prima cosa preparate il brodo. Versate in una pentola 2 litri d'acqua e mettete a freddo la carne di manzo tagliata a pezzi, ponete sul fuoco e quando l'acqua comincerà a bollire, aggiungete una c...

Trentino · primi

Risotto alle mele

Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone. Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura. Scaldare in una casseruola...

Trentino · primi

Canederli allo speck

Cominciate col preparare il brodo. Prendete una pentola e versatevi dentro 1,5 l d'acqua, la carne e ponete sul fuoco. Quando l'acqua comincerà a bollire aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezz...

Trentino · primi

Canederli della Val d'Isarco

Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...

Trentino · primi

Canederli di grana trentino

Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...

Trentino · primi

Gnocchi di ortiche

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in un...

Trentino · primi

Spinachspätzle (gnocchetti agli spinaci)

Pulite, lavate e lessate gli spinaci, quando saranno cotti strizzateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle e fatelo rosolare nel burro fuso in una padella. Tritate gli spina...

Trentino · piatti di mezzo

Finferli al sugo

Pulire i finferli asportando la parte terrosa e lavare sotto l'acqua, asciugarli e tagliarli a pezzetti nel senso della lunghezza. Mettere in una pentola uno spicchio d'aglio con olio e burro, far ro...

Trentino · secondi

Baccalà con le patate alla Trentina

Lessare in due litri d'acqua, il baccalà per dieci minuti, scolarlo e tenere l'acqua da parte, quindi tagliarlo a pezzi pressocchè uguali. Bollire in acqua salata il sedano rapa per dieci minuti e, in...

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Trentino · secondi

Costata gratinata con midollo

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete il midollo, quindi il pangrattato e il prezzemolo, mescolate un minuto, poi togliete dal fuoco ed aggiunge...

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Trentino · dolci

Frittelle di mele

Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Trentino · dolci

Strauben

Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...

Trentino · dolci

Frittelle di mele

Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Trentino · dolci

Strauben

Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...

Umbria · antipasti

Pizza umbra di Pasqua

Sciogliete il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e l’acqua col lievito, impastate bene fino ad ottenere...

Umbria · primi

Spaghetti al rancetto

Soffriggete la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, quando la pancetta sarà croccante e la cipolla dorata aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe. A fine cottura unire le foglioline della m...

Umbria · primi

Tagliatelle alla umbra

Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Umbria · piatti di mezzo

Frittata al tartufo

Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Umbria · secondi

Arista di maiale all'umbra

Staccate le foglioline dai rametti di rosmarino e tritate finemente insieme all'aglio, aggiungete sale, pepe e mescolate. Cospargete il trito ottenuto sull'arista. Avvolgete la carne nella retina e fi...

Umbria · secondi

Coratella

Tagliare sottilmente la cipolla e farla dorare in un tegame con olio d'oliva. Aggiungere la coratella tagliata a pezzetti, far rosolare la carne e aggiungere un po' di rosmarino, il peperoncino, la fo...

Umbria · secondi

Anatra muta in porchetta

Lavate l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali penne residue e dividetela in pezzi. Frullate la porchetta, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e gli a...

Umbria · secondi

Anatra selvatica al sugo

Lavate bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali piume residue. Tagliate l’anatra in pezzi e mettetela a rosolare a fuoco vivace in una casseruola col burro fino a che non sarà dorata. Agg...

Umbria · secondi

Bistecca del curato

Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Umbria · contorni

Bandiera

Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei filamenti bianchi e tagliare a listarelle. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente, fa...

Umbria · dolci

Torciglione di Natale

Pelate le mandrole, quindi tritatele insieme allo zucchero ed al cedro candito. Unite pinoli ed albumi, quindi formate un cilindro di grosse dimensioni. Disponete il cilindro in forma di serpente arro...

Valle d Aosta · antipasti

Alpenballù

Le alpenballù sono palle di polenta ripiene di toma. Per preparare la polenta, fate bollire un l di acqua salata e versatevi la farina di mais. Sciogliete i grumi con una frusta e continuate a cuocere...

Valle d Aosta · antipasti

Antipasto misto alla valdostana

Bagnate il pane con l’aceto, strizzatelo e ponetelo in una terrina, aggiungete le acciughe diliscate, lavate e tritate, il tuorlo d’uovo, schiacciato con una forchetta, il prezzemolo e l’aglio tritati...

Valle d Aosta · antipasti

Crostata alla valdostana

Disponete la farina a fontana su una spianatoia(tenete un po' di farina da parte per infarinare lo stampo), fatevi un incavo e versatevi dentro il burro fuso ( tenendone una noce di lato per imburrare...

Valle d Aosta · antipasti

Frittelle valdostane

Tagliate la fontina a dadini e ponetela in una terrina, tritate finemente la carne ed aggiungetela alla fontina, incorporate poi il pangrattato, le uova e il latte. Amalgamate bene, se il composto ott...

Valle d Aosta · minestre

Zuppa valpellinese

Pulite la verza e tagliate listarelle. Tritate il lardo e fatelo rosolare nel burro in un tegame. Aggiungete la verza e fate cucere. Quando la verza sarà cotta profumate con la cannella, il chiodo di ...

Valle d Aosta · minestre

Zuppa fredda

Tagliate il pane a pezzettini eliminando la parte della crosta e mettetelo a bollire insieme al vino e allo zucchero in un pentolino per quindici minuti. Aggiungete infine un pizzico di cannella e i c...

Valle d Aosta · primi

Assolette

Fate bollire mezzo litro d'acqua e il brodo vegetale, aggiungete la farina e cuocete per circa 40 minuti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza di un semolino. Tagliate a ...

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

In alternativa agli aromi consigliati si possono utilizzare altre erbe aromatiche di stagione. Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, raffreddatele sotto ...

Valle d Aosta · primi

Gnocchi alla brava

Setacciaste le due farine in una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate una palla con la pasta ott...

Valle d Aosta · primi

Polenta Pasticciata

Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere in una terrina con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata con un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto, aggiunge...

Valle d Aosta · secondi

Carne al vino bianco

Rosolate le cipolle tagliate finemente in una casseruola con olio extravergine d'oliva, aggiungete la carne e fate rosolare qualche minuto, salate e pepate a piacere, bagnate con metà del vino e lasci...

Valle d Aosta · secondi

Cinghiale ai frutti di bosco

Lavate la carne, dividetela in pezzi e disponeteli in una pirofiila. Salate e ricoprite il cinghiale col vino. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in un luogo fresco per 24 ore. Pulite e...

Valle d Aosta · secondi

Costolette alla valdostana

Aprite a libro le costolette di vitello, inserite in ognuna due fette di prosciutto cotto e tre fette di fontina, rinchiudetele facendo aderire i lembi della carne, in modo che il condimento non fuor...

Valle d Aosta · secondi

Fegato alla paesana

Affettate le cipolle, tagliate il fegato a stiscette e tritate prezzemolo e aglio. Unite il lardo al trito di prezzemolo e aglio, fate poi rosolare il preparato nel burro. Aggiungete le cipolle e quan...

Valle d Aosta · secondi

Petti di pollo alla valdostana

Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...

Veneto · antipasti

Baccalà conzo

Mettete lo stoccafisso in una pentola, riempitela d'acqua e aggiungete i chiodi di garofano, la foglia d'alloro ed il vino. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti...

Veneto · antipasti

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Mettete l'uvetta sultanina in una tazza con acqua tiepida per 10 minuto. Pulite le sarde, privatele della testa e delle interiora, apritele a libro e privatele della lisca, infarinatele e friggetele....

Veneto · antipasti

Capesante alla veneziana

Pulite le conchiglie delle capesante ancora chiuse, poi apritele e tenete da parte quattro valve. Fate soffriggere i molluschi in un tegame con l’olio e l’aglio tritato finemente. Aggiungete un ramett...

Veneto · antipasti

Frittata rognosa del Garda

Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...

Veneto · antipasti

Rosa carpaccio

Tagliate le punte del carciofo, privatelo delle foglie più esterne e dure, dividetelo a metà e privatelo della “barba” interna, tagliatelo a fettine sottili e conditelo subito con olio, sale pepe e su...

Veneto · primi

Macaroni de sucabaruca

Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...

Veneto · primi

Risi e sparasi alla veneta

Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l'olio e il burro. Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facolta...

Veneto · primi

Tagliatelle all'agordina

Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...

Veneto · primi

Polenta con funghi e zucca

Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...

Veneto · secondi

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Pulite il pollo, svuotatelo all'interno tenendo da parte fegato e ventrigi, fiammeggiate per eliminare i residui di piume. Salatelo e pepatelo all'interno e mettete in forno a 180 °C per 40 minuti gir...

Veneto · secondi

Oca arrosto con mele e castagne

Lessate le castagne e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola con poca acqua, quando saranno cotte ridurre in purea. Amalgamate le cas...

Veneto · secondi

Salsicce all'aceto

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Bucate le salsicce con una forchetta o uno stuzzicadenti. Fate scaldare una padella antiaderente e pometevi a rosolare le salsicce, aggiungete le c...

Veneto · secondi

Folpetti alla veneziana (polpetti alla veneziana)

Pulite il polpetti privandoli anche del becco e degli occhi, cuoceteli in acqua bollente per 20 minuti o finchè sono teneri. Tagliate a metà i polpetti e disponeteli su un piatto da portata fondo. Irr...

Veneto · secondi

Bisato su la griglia (anguilla alla griglia)

Tagliate a tocchetti da circa 6 cm le anguille, lavateli e asciugateli con carta assorbente. Infilate i pezzi di anguilla su spiedini intervallando un pezzo di anguilla ed una foglia di alloro. Fate s...

Veneto · dolci

Brassadèla (torta a esse o a ciambella)

Ponete su un piano di lavoro la farina con il lievito e disponeteli a fontana, ponete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la grappa. Impastate il tutto aggiungend...

Veneto · dolci

Crostata di fiori di zucca

Per preparare la pasta frolla, amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per almeno un'...

Piemonte · contorni

Caponet

Nei caponet i fiori di zucchina diventano un involucro delicato per un ripieno saporito di carne, salame cotto, uova e parmigiano. La frittura finale rende l’esterno dorato lasciando morbida la farcia.

Lombardia · primi

Foiade al ragù di lepre

La preparazione di Foiade al ragù di lepre appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra polpa di lepre, carota, costa di sedano e bacche di ginepro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.

Molise · salse

Salsa Scapolese

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · piatti di mezzo

Pasta lievitata

La Pasta lievitata parte da un impasto di farina, lievito di birra, sale e acqua, con la possibilità prevista dalla fonte di aggiungere due uova intere. Dopo una lievitazione di circa un’ora e mezza, la massa viene trasformata in bastoncini sottili, indicativamente dello spessore di una penna, e cotta come una pasta fresca in acqua bollente salata. La ricetta non descrive la preparazione del ragù: lo considera già disponibile e lo usa soltanto come condimento finale insieme al parmigiano. Per questo motivo non vengono inventati ingredienti o tempi relativi al sugo. Le quantità dell’impasto sono state considerate editorialmente compatibili con quattro persone, mentre il tempo di lessatura è una stima prudente basata sulla lavorazione descritta.

Piemonte · primi

Gnocchi alla bava

Negli gnocchi alla bava la farina bianca incontra il grano saraceno per dare all’impasto un gusto più rustico. La salsa di toma e panna li avvolge con una consistenza morbida e cremosa.

Molise · secondi

Braciole al ragù

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Molise · contorni

Melanzane al sugo

Le Melanzane al sugo sono un contorno semplice in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme nello stesso tegame. Le melanzane vengono tagliate a tocchetti e unite a pomodori, patata, cipolla e peperone, con olio, sale e prezzemolo. La cottura di circa trenta minuti permette alle verdure di ammorbidirsi e al pomodoro di formare un fondo saporito che lega l’insieme. Il risultato è una preparazione morbida e rustica, adatta a essere servita calda o tiepida.

Lombardia · secondi

Baccalà alla mantovana

Il Baccalà alla mantovana è un secondo piatto essenziale e profumato. Il pesce, già ammollato, cuoce lentamente nel burro con aglio, prezzemolo e limone, così da restare morbido e ben condito.

Marche · primi

Ravioli di ortiche e spinaci

I ravioli di ortiche e spinaci sono costruiti su una pasta all’uovo semplice e su un ripieno vegetale ben definito dalla fonte. Ortiche e spinaci, oppure bietole, vengono lessati separatamente, quindi scolati, strizzati e tritati prima di essere amalgamati con ricotta, uovo, Grana Padano, scorza di limone e spezie. La pasta, lavorata per circa dieci minuti, riposa al fresco per almeno un quarto d’ora e viene poi stesa e tagliata in quadrati. La chiusura richiede bordi leggermente inumiditi e ben premuti, così da trattenere il ripieno durante la lessatura. Il servizio previsto dalla fonte è con ragù e altro Grana Padano a parte.

Puglia · secondi

Seppie ripiene

Il ripieno viene preparato con pane raffermo bagnato, uova, acciuga, capperi, aglio, prezzemolo e pecorino. Le seppie vengono chiuse con stecchini o filo da cucina e passano in forno molto caldo finché il ripieno è cotto e la superficie prende colore.

Lombardia · primi

Casonsei alla bergamasca

La preparazione di Casonsei alla bergamasca appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto salsiccia, mollica di pane, grana padano e parmigiano reggiano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e farcitura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Puglia · antipasti

Insalata di polpo

Il polpo viene immerso più volte nell’acqua bollente per arricciare i tentacoli, poi cotto dolcemente con carota, sedano, alloro e spezie. Una volta tagliato a pezzi, viene condito con una citronette fresca e può essere accompagnato da patate bollite.

Lombardia · dolci

Pan de mèj (Pane di miglio)

La preparazione di Pan de mèj (Pane di miglio) appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un dolce dal gusto morbido, delicato e cremoso. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, farina gialla a grana fine, farina gialla a grana grossa e fiori di sambuco. La preparazione alterna cottura al forno e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Marche · minestre

Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche è descritto dalla fonte come un piatto della cucina povera, fondato sull’incontro tra i legumi e le parti del maiale. I cannellini restano in ammollo per circa dieci ore e vengono poi cotti lentamente in un tegame, preferibilmente di coccio. Le cotiche seguono una doppia cottura: prima venti minuti in acqua salata, poi circa un’ora e mezza in acqua fredda dopo essere state tagliate a listarelle. A parte si prepara una salsa con cipolla, pancetta, prezzemolo, aglio e pomodori pelati, arricchita da due mestoli di brodo di carne. Infine salsa e fagioli vengono riuniti e cotti ancora per quindici minuti. La fonte non indica il numero di persone; inoltre sugna o olio, brodo, sale e pepe compaiono solo nel procedimento e sono riportati senza inventare quantità ulteriori.

Molise · minestre

Zuppa di lenticchie

La Zuppa di lenticchie combina legumi, pancetta e pomodoro in una preparazione dal gusto deciso. La cipolla e la pancetta vengono rosolate nell’olio, poi si aggiungono i pomodori e si lascia cuocere il sugo. Le lenticchie, dopo un lungo ammollo, vengono lessate separatamente con aglio e sedano. Solo alla fine si uniscono al condimento di pomodoro e pancetta, così da assorbirne il sapore prima di essere servite calde.

Piemonte · piatti di mezzo

Torta al gorgonzola

Questa torta salata riunisce gorgonzola dolce, porri stufati e pancetta affumicata in un ripieno pieno e cremoso. Il passaggio in forno fonde i sapori e rende la preparazione ben strutturata.

Puglia · antipasti

Lumache al pomodoro

Dopo lo spurgo, le lumache vengono avviate in acqua fredda e portate gradualmente a bollore. La seconda cottura con pomodoro, aglio e peperoncino concentra il condimento, mentre l’origano viene aggiunto verso la fine.

Lombardia · secondi

Rane in guazzetto

Le Rane in guazzetto vengono cotte in padella con una lavorazione semplice ma attenta alla consistenza del fondo. Le cosce, già pulite e asciugate, vengono leggermente infarinate e rosolate in una prima parte di burro. Il vino bianco viene aggiunto subito dopo la rosolatura e lasciato consumare lentamente; soltanto quando la cottura è quasi completata entrano il trito di prezzemolo e aglio. La parte finale è quella che dà al piatto la sua caratteristica consistenza: il burro rimasto e una spruzzata di limone vengono portati brevemente a bollore e amalgamati con un cucchiaio. Secondo la fonte, il sugo deve risultare cremoso prima di servire.

Lombardia · secondi

Vitello in fricandò

Il Vitello in fricandò è un secondo dalla cottura lunga e delicata, costruito su una fesa di vitello arricchita fin dall’inizio con piccoli pezzi di prosciutto crudo inseriti direttamente nella carne. Il fondo parte da burro, prosciutto a dadini e una cipolla steccata con chiodi di garofano; la carne viene quindi rosolata con attenzione su tutti i lati prima di aggiungere carota, prezzemolo, foglie di sedano e vino bianco. La cottura prosegue coperta e a fuoco molto dolce per circa due ore, con controlli frequenti per evitare che il fondo asciughi troppo. Al momento del servizio, il vitello viene affettato e irrorato con il sugo di cottura passato al setaccio, in modo da ottenere una salsa liscia e concentrata.

Piemonte · primi

Tajarin con sugo di carne e fegatini

Il ragù di carne e fegatini di pollo dà ai tajarin un condimento intenso, completato da pomodoro e rosmarino. La pasta all’uovo raccoglie il sugo e ne valorizza la struttura ricca.

Liguria · contorni

Baccilli accomodè

La preparazione di Baccilli accomodè appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un contorno dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto fave fresche, scalogno, pomodori perini e alloro, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.

Puglia · antipasti

Sgagliozze baresi

La polenta viene cotta molto densa, stesa in uno strato regolare e lasciata rassodare prima del taglio. La frittura in olio caldo crea il contrasto caratteristico tra crosta croccante e interno morbido.

Puglia · secondi

Coniglio al forno

Il ripieno viene preparato con uova, mollica, formaggio ed erbe aromatiche e inserito nel coniglio prima di legarlo. La cottura avviene in teglia insieme alle cipolle, condite con olio, sale, pepe e pecorino.

Lombardia · minestre

Supa de can

Supa de can: una minestra della tradizione lombarda, con un gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra pane raffermo, pamigiano reggiano, litro di brodo vegetale e uova, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna soffritto e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un piatto caldo dal carattere rassicurante, capace di valorizzare ingredienti semplici.

Molise · antipasti

Antipasto molisano

L’Antipasto molisano riunisce in un unico piatto alcuni sapori molto riconoscibili della tradizione locale. Le fettine di soppressata vengono servite insieme alla manteca e alle ricottine, creando un contrasto tra la parte più sapida dei salumi e quella morbida dei latticini. Le alici sott’olio e gli ortaggi conservati aggiungono una nota intensa e leggermente acidula, mentre prezzemolo o mentuccia e qualche ravanello possono completare il piatto con freschezza e colore. È una preparazione senza cottura, pensata per essere composta direttamente al momento del servizio.

Sicilia · piatti di mezzo

Bombe fritte

Con Bombe fritte si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina o Manitoba, patate, latte e salame a cubetti, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una portata rustica e appagante, adatta anche a essere condivisa al centro della tavola.

Piemonte · secondi

Millefoglie di vitello

Il vitello cotto rosato viene affettato sottile e alternato a strati di salsa tonnata. Capperi, insalata aromatica e olio completano una composizione fresca, ordinata e ricca di contrasti.

Marche · secondi

Stoccafisso all'anconetana

Stoccafisso cotto lentamente con patate, pomodori, olive, acciughe ed erbe aromatiche secondo la tradizione anconetana.

Lombardia · primi

Polenta e funghi

Un primo rustico e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori del bosco. La polenta, cotta lentamente fino a diventare morbida e omogenea, viene completata con funghi freschi saltati in padella con aglio, olio extravergine e prezzemolo. Il contrasto tra la cremosità della polenta e la consistenza dei funghi rende il piatto semplice, caldo e appagante.

Piemonte · secondi

Spezzatino al Barolo

Lo spezzatino riposa nel Barolo con erbe e spezie prima di essere rosolato separatamente dal soffritto. La cottura lenta nel vino e nel brodo rende la carne tenera e concentra il profumo del fondo.

Lombardia · primi

Tortelli cremaschi

I Tortelli cremaschi sono una specialità lombarda dal ripieno molto caratteristico. Il composto viene preparato in anticipo e lasciato riposare per un giorno intero, poi racchiuso in una sfoglia sottile e condito con burro, salvia e Grana.

Molise · secondi

Agnello cacio e uova

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Molise · primi

Pasta al forno con zucchine

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · dolci

Amaretti

Gli amaretti piemontesi sono piccoli biscotti alle mandorle dalla superficie delicatamente screpolata e profumata di vaniglia.

Puglia · piatti di mezzo

Calzone di sponsali

Gli sponsali vengono stufati lentamente perché restino chiari e morbidi, poi completati con olive e acciughe. La pasta lievitata viene divisa in due dischi, farcita e sigillata prima della cottura in forno, così il ripieno rimane umido all’interno e la superficie diventa dorata.

Lombardia · secondi

Ossobuco alla milanese

L’Ossobuco alla milanese è un secondo piatto dalla cottura lenta, costruito attorno alla morbidezza della carne e al profumo finale della gremolata. Gli ossobuchi vengono prima infarinati e rosolati nel burro, quindi sfumati con vino bianco e lasciati cuocere a fuoco basso, aggiungendo brodo soltanto quando serve a mantenere il fondo morbido. La preparazione aromatica arriva poco prima del servizio: aglio, prezzemolo, scorza di limone, salvia e rosmarino vengono tritati insieme e uniti al sugo con il burro rimasto. In questo modo la nota fresca della gremolata resta ben percepibile e completa la parte più ricca e avvolgente del fondo di cottura.

Molise · piatti di mezzo

Caggiuni

I Caggiuni sono piccoli involucri di pasta fritta con un ripieno saporito di ricotta di pecora, tuorli, prosciutto crudo e provolone piccante. La farcia viene profumata con prezzemolo e pepe, mentre la pasta si prepara con farina, strutto, uova, succo di limone e sale. Dopo aver steso una sfoglia sottile, il ripieno viene distribuito a mucchietti e racchiuso nella pasta, formando singoli calcioni. La frittura in olio ben caldo rende l’esterno dorato e croccante.

Marche · dolci

Cicerchiata

La Cicerchiata si prepara da un impasto di farina, uova intere, tuorli, zucchero e burro oppure sugna. La pasta viene lavorata fino a risultare ben amalgamata, divisa in bastoncini e poi in piccoli pezzi, che vengono fritti in abbondante olio fino a doratura e scolati su carta assorbente. A parte il miele viene scaldato con la scorza grattugiata d’arancia; i pezzetti fritti sono poi aggiunti e mescolati delicatamente, proseguendo la cottura finché il miele viene assorbito. Il composto passa infine sulla spianatoia, dove viene modellato nella forma desiderata. La lista degli ingredienti comprende anche mandorle e noci tostate e tagliuzzate, ma il procedimento non specifica in quale fase impiegarle: non è stato quindi inventato un passaggio per inserirle.

Marche · secondi

Brasato alla marchigiana

Il brasato alla marchigiana parte da un’unica fetta di manzo, battuta e farcita con un trito di lardo o pancetta, prosciutto, aglio e rosmarino. La carne viene arrotolata, legata e infarinata prima di essere rosolata sopra un battuto di carota, cipolla e sedano. Il vino rosso serve a sfumare il fondo, mentre pomodori e maggiorana accompagnano la lunga cottura coperta, da mantenere umida con poca acqua calda quando necessario. Alla fine il rotolo viene liberato dallo spago, affettato e nappato con il suo sugo. Le quantità sono state ridotte dalla ricetta originale per 6 persone a 4, con arrotondamenti pratici per gli ingredienti espressi in pezzi.

Piemonte · primi

Girasoli ricotta e spinaci

Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Lombardia · secondi

Busecca

La Busecca è una preparazione rustica e sostanziosa della tradizione lombarda. La trippa cuoce a lungo con pancetta, verdure e salvia fino a diventare morbida, poi viene servita in ciotole calde con Parmigiano e pane tostato.

Piemonte · piatti di mezzo

Frittata di robiola

Questa frittata abbina la cremosità della robiola al gusto deciso del salame cotto e alla dolcezza degli scalogni. La cottura compatta il composto mantenendolo morbido e saporito.

Puglia · dolci

Taralli dolci

La doppia cottura dà ai taralli una struttura asciutta prima della finitura dolce. Dopo la lessatura vengono lasciati asciugare, passano in forno e infine vengono spennellati o immersi nel giulebbe ancora caldo.

Piemonte · secondi

Spezzatino di trota

I pezzi di trota vengono infarinati e cotti con erbe, uvetta, limone e una nota di aceto. Il fondo viene poi legato con tuorlo e brodo, ottenendo una salsa morbida da versare sul pesce.

Marche · dolci

Ceppelliate

Le Ceppelliate sono descritte dalla fonte come dolci ricavati da una pasta preparata con farina, molti tuorli, zucchero, sugna, limone, ammoniaca e un pizzico di lievito. Dal composto si ottengono dischi usando un bicchiere; al centro viene sistemata la marmellata di amarena, quindi ogni disco è ripiegato su se stesso e modellato a cornetto. La cottura in forno dura circa un’ora e, una volta sfornati, i dolci vengono completati con zucchero a velo. La fonte usa l’espressione “pasta sfoglia” per questo impasto ma non descrive pieghe o laminazioni, perciò tale tecnica non è stata aggiunta. Non viene inoltre indicata la temperatura del forno né il numero di porzioni; il tempo di preparazione attiva è una stima editoriale.

Puglia · secondi

Sogliola gratinata

La sogliola pulita viene sistemata in una teglia unta e insaporita con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Pane grattugiato e pecorino formano la copertura che, irrorata d’olio, gratina in circa 15 minuti di forno.

Marche · minestre

Zuppa di fave

La Zuppa di fave è una delle fonti più complete di questo gruppo: indica difficoltà facile, 15 minuti di preparazione, 3 ore e 10 minuti di cottura e 12 ore di ammollo. Le dosi originali sono per sei persone e vengono quindi ridotte matematicamente a quattro, con arrotondamenti pratici. Le fave secche vengono ammollate e poi lessate per circa due ore; nel frattempo si prepara un condimento di cipolla, aglio, pancetta e concentrato di pomodoro che viene successivamente unito ai legumi per altri quaranta minuti. La zuppa viene versata su pane tostato e completata con prezzemolo, mentre olio e formaggio grattugiato vengono serviti a parte, come specificato dalla fonte.

Marche · primi

Cannelloni di carne e funghi

Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.

Marche · dolci

Dolce pasquale

Il Dolce pasquale è una preparazione da forno descritta con un procedimento lineare. Si parte montando le uova, alle quali vengono aggiunti farina, zucchero, latte, olio d’oliva, bicarbonato, cremore, vanillina e succo di limone; il tutto viene amalgamato con un frustino. L’impasto passa quindi in una teglia precedentemente unta con olio e spolverata con farina e cuoce a circa 180 °C per un’ora. La fonte fornisce quantità molto abbondanti ma non indica il numero di persone, perciò non è possibile ricondurle con affidabilità a quattro porzioni senza un dato di partenza. Inoltre la voce “60 di cremore” è priva dell’unità di misura: è stata mantenuta così, senza attribuire arbitrariamente grammi o altre unità. Il tempo di preparazione attiva è stimato editorialmente.

Marche · primi

Gnocchi di patate alla carrettiera

Gli gnocchi di patate alla carrettiera sono conditi con un sugo di pomodoro semplice e aromatico. La cipolla tritata viene fatta appassire nell’olio insieme al peperoncino e a una parte di maggiorana e basilico, prima di aggiungere sia la polpa di pomodoro sia due pomodori freschi sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Il sugo cuoce per circa dieci minuti e viene completato con le erbe rimaste. Gli gnocchi sono lessati in abbondante acqua salata e raccolti con il mestolo forato non appena salgono a galla. Il pecorino è servito a parte. La fonte indica anche vino rosso corposo tra gli ingredienti, ma non ne descrive l’impiego nel procedimento, quindi non è stato inserito arbitrariamente in una fase di cottura.

Piemonte · piatti di mezzo

Polenta di patate farcita

La polenta di patate diventa qui un involucro morbido per un cuore cremoso di gorgonzola. La gratinatura in forno scioglie il formaggio e crea una superficie leggermente dorata.

Lombardia · piatti di mezzo

Sciatt

La preparazione di Sciatt appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre una preparazione sostanziosa dal gusto sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto farina di grano saraceno, farina bianca, formaggio casera e grappa, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Marche · dolci

Mpigna

La Mpigna nasce da un primo impasto di lievito sciolto in poca acqua e lavorato con un po’ di farina, che viene coperto e lasciato lievitare. A parte si riuniscono latte, patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina, sale e margarina, incorporando poi farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido. Il lievito preparato in precedenza viene aggiunto e la massa è lavorata energicamente, quindi lasciata crescere fino al raddoppio. Dopo la formatura in ciambelle è prevista una seconda lievitazione, la spennellatura con tuorlo e la cottura in forno ben caldo fino alla prova dello stecchino. La fonte non indica durata delle lievitazioni né temperatura del forno; inoltre riporta 250 cl di latte, dato mantenuto senza correzioni.

Lombardia · minestre

Minestrone brianzolo

La ricetta di Minestrone brianzolo propone una minestra della cucina lombarda, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra riso, lardo, fagioli borlotti e carote, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

Puglia · minestre

Fave e cicorie

Le fave iniziano la cottura da sole e dopo dieci minuti vengono raggiunte dalla cicoria pulita e tagliata. Una volta tenere, si scolano insieme e si servono su un piatto da portata con aglio fresco e olio extravergine, lasciando facoltativo il tocco piccante.

Molise · secondi

Baccalà con le verze

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · primi

Risotto ai funghi

Il Risotto ai funghi valorizza il profumo dei porcini con una preparazione semplice e avvolgente. Il riso cuoce lentamente con il brodo caldo e viene mantecato fuori dal fuoco con burro e Grana, mentre il prezzemolo aggiunge una nota fresca al momento di servire.

Marche · secondi

Rana pescatrice e porchetta

Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Piemonte · secondi

Lingua di maiale al Barolo

La lingua viene prima lessata e spellata, quindi tagliata in fette sottili. Una salsa di verdure, pomodoro, capperi e Barolo viene passata e addensata prima di essere versata bollente sulla carne.

Marche · primi

Tacozze e fagioli

Le tacozze e fagioli uniscono una pasta fresca di farina di grano duro a un condimento costruito sui cannellini. La pasta viene impastata con sale, un cucchiaio d’olio e acqua, lasciata riposare e poi tirata non troppo sottile, prima di essere tagliata a losanghe. I fagioli, messi a bagno dalla sera precedente, vengono cotti senza sale con sedano e basilico. Una parte viene frullata insieme al sugo di cipolla, pancetta e pomodoro, mentre l’altra resta intera. La pasta lessata al dente viene infine riunita alla crema e ai fagioli, con pepe e peperoncino. La fonte non specifica i tempi di ammollo, riposo della pasta o cottura dei fagioli: le durate complessive sono quindi stime editoriali basate sulle fasi documentate.

Molise · secondi

Brodo di carne

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · antipasti

Pettole acciughe e olive

L’impasto di farina e semola viene lavorato a lungo e sottoposto a due lievitazioni, così da diventare leggero e ben alveolato. Diviso in due parti, accoglie olive nere da un lato e acciughe dall’altro prima della frittura in piccole noci dorate.

Molise · dolci

Cancelle

Le Cancelle, note anche come ferratelle, sono preparate con un impasto sostenuto di uova, zucchero, olio o sugna e farina, profumato con scorza di agrumi e anice. La massa viene lavorata a lungo fino a diventare liscia, quindi divisa in palline grandi circa come una noce. Ogni porzione viene chiusa tra le due piastre unte e ben calde dell’apposito ferro: pochi minuti di cottura per lato imprimono il disegno caratteristico e rendono le cialde dorate e croccanti.

Sicilia · piatti di mezzo

Frittata di spaghetti

Frittata di spaghetti: una preparazione sostanziosa della tradizione siciliana, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono spaghetti con la salsa, pecorino grattugiato e uova, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Riflette una cucina mediterranea nata dall’incontro di culture diverse, capace di combinare ortaggi, agrumi, pesce, frutta secca, spezie e dolci ricchissimi. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.

Piemonte · primi

Tajarin con salsiccia e finocchi

I tajarin sono conditi con salsiccia e finocchi scottati, che uniscono sapidità e freschezza vegetale. La fonduta di gorgonzola e panna lega il tutto con una consistenza cremosa.

Molise · primi

Maccheroni alla molisana

I maccheroni alla molisana puntano su un condimento rapido e aromatico: pancetta rosolata con cipolla e aglio, prezzemolo, basilico e peperoncino. Il pecorino grattugiato lega il tutto alla pasta appena scolata.

Molise · primi

Risotto alla pescatora

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · antipasti

Cozze alla tarantina

Le cozze vengono prima fatte schiudere con aglio, prezzemolo e vino bianco, conservando e filtrando il loro liquido di cottura. Il fondo saporito passa poi nel sugo di pomodoro al peperoncino, dove i molluschi terminano la cottura prima di essere serviti con pane croccante.

Molise · dolci

Cacaruozze

Le Cacaruozze sono biscotti dalla forma volutamente irregolare, ottenuti da un impasto di farina, uova, zucchero, latte e olio profumato con scorza di limone. Cremor tartaro e bicarbonato rendono la massa più leggera, che viene poi modellata in piccole forme diverse e cotta in forno fino a doratura. La caratteristica finitura è una glassa preparata con zucchero, albume, acqua e succo di limone, stesa sui biscotti ancora da decorare con zuccherini colorati prima che asciughi.

Molise · salse

Ragù di Pescatrice

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · secondi

Zuppa di pesce

La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

Marche · antipasti

Baccalà crudo con scorze d’arancia

Il Baccalà crudo con scorze d’arancia è un antipasto servito in quattro ciotole, nel quale il pesce dissalato viene tagliato a dadi e accompagnato da una base di panna acidulata al limone. La preparazione richiede anticipo: la panna, mescolata con succo di limone e pochissimo sale, riposa in frigorifero per 12 ore prima di essere completata con cipolla tritata. Parallelamente, la sola parte arancione della scorza viene essiccata a circa 60 °C, frullata e setacciata fino a ottenere una polvere fine. Al momento del servizio il baccalà viene condito con olio e diversi sali, quindi rifinito con polvere d’arancia, cipolla e pomodorini. La fonte cita anche sale grigio, pomodorini e pan brioche soltanto nel procedimento, senza quantità.

Piemonte · primi

Gnocchi al Raschera

Gli gnocchi al Raschera affidano il condimento a pochi elementi: burro fuso e abbondante formaggio d’alpeggio. Il calore scioglie il Raschera e crea una copertura filante che avvolge gli gnocchi.

Piemonte · primi

Ravioli del plin burro e pancetta

I piccoli plin racchiudono un ripieno di carne e cavolo e vengono rifiniti in padella. Burro, pancetta croccante e salvia formano un condimento saporito che aderisce bene alla sfoglia.

Marche · dolci

Cacaruozze

Le Cacaruozze sono preparate con un impasto di farina, zucchero, uova, latte, cremor tartaro, bicarbonato, olio e scorza di limone. La particolarità indicata dalla fonte è nella forma: piccole porzioni vengono spianate e modellate soprattutto a S, a cuore o a bambolina, quindi cotte a 200 °C per circa venti minuti. Dopo il forno arriva il naspro, una glassa ottenuta facendo bollire zucchero e acqua fino a consistenza filante e versando lo sciroppo nell’albume montato, con aggiunta finale di succo di limone. La glassa deve essere stesa prima che si rapprenda e completata subito con i confettini. La fonte lascia senza unità la quantità del latte e quella del bicarbonato, perciò questi dati sono riportati senza interpretazioni arbitrarie.

Piemonte · primi

Gnocchi con le vongole

Gli gnocchi di patate incontrano le vongole in un condimento fresco con pomodoro, prezzemolo e Chardonnay. Il risultato mette insieme la morbidezza degli gnocchi e la sapidità del mare senza appesantire il piatto.

Puglia · contorni

Funghi cardoncelli gratinati

I funghi vengono sistemati in teglia con il gambo rivolto verso l’alto e coperti con una panatura aromatica. La cottura in forno asciuga la superficie e la rende dorata, lasciando i cardoncelli morbidi e saporiti all’interno.

Lombardia · primi

Cappelletti mantovani

Con Cappelletti mantovani si porta in tavola un primo piatto della cucina lombarda, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto vitello, manzo, maiale e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

Piemonte · secondi

Anatra in casseruola

L’anatra viene cotta lentamente nell’Arneis e poi ripresa con verdure, brodo e Cognac fino a diventare ben dorata. Le patate novelle completano una preparazione ricca, costruita sui succhi della carne.

Lombardia · dolci

Fritole di Carnevale

Con Fritole di Carnevale si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono latte, uvetta, limone e vanillina, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Piemonte · dolci

Torcetti al burro

I torcetti al burro sono biscotti lievitati dalla forma intrecciata, ricchi di burro e rifiniti con una crosta croccante di zucchero di canna.

Molise · primi

Spaghetti con le alici

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · antipasti

Involtini di melanzane

Le melanzane vengono affettate sottili, spurgate in acqua salata e asciugate prima della farcitura. Il ripieno cremoso di stracciatella e prosciutto resta morbido, mentre il breve passaggio in forno compatta gli involtini senza seccarli.

Piemonte · secondi

Coniglio in civet

Il coniglio riposa nel vino rosso insieme a verdure, erbe e spezie prima di passare in casseruola. La cottura lenta con la marinata concentra il fondo fino a trasformarlo in una salsa scura e aromatica.

Puglia · antipasti

Cialde pugliesi

Pomodoro, cetriolo e cipolla dolce vengono affettati e lasciati insaporire in acqua fresca con sale e olio extravergine. Il pane viene intinto nel condimento solo al momento di mangiare, così assorbe i succhi senza perdere del tutto la propria consistenza.

Lombardia · secondi

Insalata di cappone

L’Insalata di cappone combina una base di carne lessata con un condimento aromatico preparato in anticipo. L’uvetta viene prima ammorbidita nel rum e successivamente condita con olio, sale e pepe, quindi lasciata riposare per circa due ore. Nel frattempo il petto di cappone cuoce in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla e viene lasciato raffreddare prima di essere tagliato a piccoli pezzi. La carne e l’uvetta vengono servite su un letto di insalata verde condita con olio e aceto. La mostarda di pere viene disposta tutt’intorno, completando il piatto come previsto dalla fonte.

Piemonte · primi

Fusilli al Castelmagno

I fusilli cuociono insieme a porri e vino bianco, assorbendo gradualmente il condimento. Il Castelmagno mantecato crea una salsa cremosa, mentre il porro croccante aggiunge contrasto alla finitura.

Lombardia · minestre

Minestra di loertis (luertiis)

Minestra di loertis (luertiis): una minestra della tradizione lombarda, con un gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto loertis (luertiis), brodo vegetale, riso e grana padano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di cottura nel brodo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Lombardia · secondi

Filetti di pesce persico dorati

I Filetti di pesce persico dorati puntano su una preparazione essenziale: una panatura semplice, burro, salvia e limone. Il pesce viene lavato e soprattutto asciugato con attenzione prima di essere passato nell’uovo leggermente pepato e poi nel pangrattato, in modo da rivestire bene tutta la superficie. La cottura avviene nel burro aromatizzato con salvia e richiede una doratura uniforme su entrambi i lati. La fonte indica circa dieci minuti per lato: terminata la cottura, i filetti vengono scolati, salati leggermente e serviti subito. Gli spicchi di limone accompagnano il piatto al momento del servizio.

Piemonte · salse

Bagnett ross

Il bagnett ross combina pomodoro e aromi in una salsa agrodolce con una leggera spinta piccante. Tradizionalmente accompagna il bollito misto, al quale aggiunge freschezza e intensità.

Lombardia · secondi

Luccio in salsa

Il Luccio in salsa è una preparazione che acquista carattere soprattutto durante il riposo finale. Il pesce viene cotto dolcemente in acqua aromatizzata con sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e vino bianco, evitando una bollitura violenta che potrebbe sfaldarne la carne. A parte si prepara una salsa molto saporita tritando peperoni sott’aceto, capperi dissalati, acciughe, prezzemolo e aglio, poi legando il composto con abbondante olio d’oliva. Una volta spolpato, il luccio viene disposto sul piatto e ricoperto completamente dalla salsa. Il riposo di alcune ore in ambiente fresco o in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi prima del servizio.

Piemonte · salse

Bagnett verd

Il bagnett verd nasce da prezzemolo, acciughe, aglio e pane lavorati fino a ottenere una salsa fresca e sapida. È il complemento classico del bollito, perché aggiunge profumo e acidità alle carni lessate.

Molise · dolci

Frittele dolci di carnevale

Le Frittele dolci di carnevale nascono da un impasto ricco ma essenziale in cui farina e purè di patate vengono lavorati insieme alle uova e al lievito di birra. Dopo una lunga lievitazione al caldo, l’impasto viene prelevato in piccole porzioni e immerso nell’olio ben caldo, così da ottenere bocconi dorati e morbidi all’interno. Una volta scolati e asciugati, i dolci vengono completati con zucchero a velo e serviti ancora fragranti, secondo l’uso carnevalesco della ricetta.

Lombardia · primi

Riso in cagnone

Il Riso in cagnone punta su pochi ingredienti e su un condimento deciso: riso lessato, toma grattugiata e burro caldo aromatizzato alla salvia. Va portato in tavola immediatamente, così il formaggio può ammorbidirsi con il calore del riso e del burro.

Piemonte · secondi

Pollo alla Marengo

Il pollo cuoce con vino bianco e pomodoro, formando la base saporita della preparazione. Gamberi di fiume, uova al tegamino e crostini vengono aggiunti al servizio e rendono il piatto particolarmente ricco.

Piemonte · dolci

Brutti ma buoni

I brutti ma buoni sono dolcetti alle nocciole dalla forma irregolare e dalla consistenza asciutta e croccante.

Piemonte · dolci

Cupete

Le cupete racchiudono fra due ostie un ripieno croccante e profumato di miele, noci e nocciole caramellate.

Piemonte · secondi

Coniglio ai peperoni

Il coniglio viene prima rosolato e poi cotto con peperoni, vino rosso e rosmarino. La salsa acquista corpo durante la cottura e una lieve nota piccante completa il gusto del piatto.

Lombardia · secondi

Polpettone con salsa verde

Il Polpettone con salsa verde è una preparazione dalla cottura delicata, perché il composto di carne non viene arrostito ma immerso in acqua aromatizzata con verdure e cotto a leggero bollore. L’impasto unisce carne tritata, Grana Padano, uovo, pane ammorbidito e prezzemolo; una volta formato, il polpettone viene calato nella casseruola insieme a carota, patata, cipolla e sedano. Dopo circa un’ora di cottura viene scolato e lasciato intiepidire prima di essere affettato. La salsa verde viene preparata separatamente con mollica imbevuta di aceto, prezzemolo, aglio, capperi e acciughe, quindi emulsionata con olio. Le fette vengono servite leggermente sovrapposte e ricoperte dalla salsa.

Marche · secondi

Orata al cartoccio

Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Marche · primi

Vucculotti sapa e noci

I Vucculotti sapa e noci sono un primo in cui il condimento non passa dal fuoco: sapa, pane grattugiato, noci tritate, olio, sale e pepe vengono riuniti direttamente in una ciotola e mescolati a freddo. La pasta viene invece cotta separatamente e scolata piuttosto al dente, così da poter essere condita subito con la salsa. La fonte raccomanda di conservare una parte dell’acqua di cottura, utile soltanto se il composto, una volta unito ai maccheroni, dovesse risultare troppo asciutto. Le quantità sono quelle riportate nel testo originale, che non specifica il numero di porzioni.

Molise · secondi

Polipi secchi

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Molise · secondi

Pollo ripieno

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · minestre

Brodo di carne

Il brodo di carne piemontese nasce da una lunga bollitura di manzo con sedano, cipolla, rosmarino e basilico.

Lombardia · primi

Risotto al vino rosso e rognoni

Il Risotto al vino rosso e rognoni è un primo piatto dal gusto intenso. Una parte del rognone insaporisce il riso durante la cottura, mentre le fettine tenute da parte vengono rosolate separatamente e servite come completamento.

Lombardia · dolci

Miascia

Con Miascia si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono pane raffermo, latte intero, l limone e farina bianca, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.

Molise · contorni

Broccoloni (broccoli neri stufati)

I Broccoloni, cioè i broccoli neri stufati, si preparano partendo dalle cimette e dalle foglie più tenere, eliminando invece le parti dure e il torsolo. L’aglio viene fatto imbiondire in padella nell’olio, quindi si aggiungono i broccoli con poca acqua per favorire una cottura dolce e uniforme. Il peperoncino accompagna il carattere deciso della verdura, mentre il mezzo bicchiere di vino bianco entra soltanto nel finale. La preparazione è pronta quando il vino è completamente sfumato e i broccoli risultano teneri ma ancora ben riconoscibili.

Piemonte · secondi

Bollito misto

Il bollito misto riunisce tagli e carni diverse, cotti lentamente per mantenerli morbidi e saporiti. Il servizio con bagnett ross, bagnett verd e verdure permette di variare condimenti e consistenze nello stesso piatto.

Molise · primi

Cavatelli ncatenati

I Cavatelli ncatenati partono da una pasta fresca di sola farina di grano duro, acqua tiepida e sale, modellata in piccoli segmenti leggermente incavati. Mentre la pasta cuoce, la pancetta viene rosolata nell’olio in un tegame di coccio fino a prendere colore. I cavatelli scolati al dente vengono trasferiti direttamente nel tegame e amalgamati con uova battute, sale e pepe. Il calore lega rapidamente il condimento alla pasta, creando una preparazione ricca e cremosa da servire subito.

Puglia · primi

Paccheri con polpo patate e crema di fave

Le fave vengono messe in ammollo dal giorno precedente e poi cotte con patata e cipolla fino a diventare una purea montata con olio extravergine. Polpo, patata, pancetta e pomodorini formano il condimento dei paccheri, che vengono serviti sopra la crema di fave e completati con basilico.

Lombardia · secondi

Involtini di verza al petto d’anatra

Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Marche · contorni

Cavolfiore fritto

Il Cavolfiore fritto parte da un cavolfiore di Fano diviso in cimette e lessato prima della frittura. La fonte prevede quindici minuti di bollitura in acqua salata, seguiti da scolatura, asciugatura e raffreddamento: in questo modo le cimette possono essere rivestite prima di farina e poi di uova leggermente sbattute e salate. La frittura avviene in abbondante olio, poche cimette per volta, per otto-dieci minuti con una rotazione a metà cottura. Una volta dorate, vengono scolate e passate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi servite subito. La fonte è già calibrata per quattro persone e indica difficoltà minima, 15 minuti di preparazione e 35 minuti di cottura.

Puglia · contorni

Fagiolini alla pugliese

La prima cottura in acqua salata mantiene i fagiolini teneri ma integri, mentre il passaggio finale nel pomodoro li insaporisce senza sfaldarli. Aglio e peperoncino profumano la salsa e il prezzemolo viene aggiunto solo a fuoco spento.

Piemonte · salse

Sugo di fegatini di pollo

I fegatini di pollo vengono trasformati in un sugo ricco con pomodoro e rosmarino. La consistenza intensa e il gusto deciso lo rendono un condimento tradizionale particolarmente adatto ai tajarin.

Puglia · primi

Orecchiette ai frutti di mare

Le seppie vengono cotte lentamente prima di incontrare cozze, vongole e altri frutti di mare con il loro liquido filtrato. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amarognola che completa il condimento.

Puglia · antipasti

Peperoni friggitelli fritti

I piccoli peperoni verdi vengono prima fritti e scolati, poi rimessi in padella con un fondo fresco di olio e aglio. I pomodorini si disfano leggermente durante la cottura e avvolgono i friggitelli, mentre il basilico completa il piatto.

Lombardia · secondi

Polpette con patate e carciofi

Le Polpette con patate e carciofi sono un secondo completo, formato da tre preparazioni che vengono riunite soltanto al momento del servizio. L’impasto delle polpette combina vitello, salsiccia e maiale con pancarré ammorbidito nel latte, formaggio, uovo, prezzemolo e aromi; una volta formate, le polpettine riposano in frigorifero per rassodarsi. La cottura avviene prima con una rapida doratura in olio e poi nel tegame dello scalogno, dove entrano vino e brodo. A parte si preparano i carciofi, insaporiti con aglio e vino bianco, e le patate, prima sbollentate e poi passate in forno. Il piatto finale viene composto con i carciofi alla base, le polpette con la loro salsa al centro e le patate tutt’intorno.

Lombardia · primi

Risotto con filetti di pesce persico

Il Risotto con filetti di pesce persico unisce un risotto classico al vino bianco con filetti di persico leggermente infarinati e rosolati nel burro alla salvia. Il pesce viene disposto a corona sul riso e completato con il fondo aromatico di cottura.

Marche · primi

Riso e verza

Riso e verza nasce da una base di verza tritata e lavata, fatta insaporire con cipolla e abbondante olio, quindi accompagnata da pomodori pelati e portata avanti con aggiunte graduali di acqua calda. La consistenza richiesta dalla fonte è quella di una minestra molto morbida, da completare con formaggio grattugiato. Il testo presenta però una lacuna importante: elenca 200 grammi di riso e parla del momento in cui il riso è cotto, ma non indica esplicitamente quando debba essere aggiunto alla preparazione. Questa omissione viene mantenuta e segnalata, senza inserire arbitrariamente una fase non documentata. La pancetta è indicata soltanto come variante facoltativa.

Molise · piatti di mezzo

Polenta alla brigante

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · dolci

Torta sbrisolona

La ricetta di Torta sbrisolona propone un dolce della cucina lombarda, con un profilo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono farina gialla, farina bianca, mandorle e strutto, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La sbrisolona è un dolce mantovano dalla consistenza friabile e irregolare, tradizionalmente ricco di mandorle e farina di mais.

Puglia · primi

Spaghetti all'assassina

La pasta cuoce per assorbimento, ricevendo poco alla volta acqua calda e sugo di pomodoro come in una risottatura. Nel finale la temperatura viene alzata per asciugare il fondo e ottenere i punti tostati che caratterizzano la preparazione.

Lombardia · secondi

Tinca in carpione

La Tinca in carpione è una preparazione di pesce di lago in cui la frittura viene seguita da una marinatura aromatica a base di vino bianco, aceto, cipolla, carota ed erbe. La tinca viene pulita, asciugata e leggermente infarinata prima di essere fritta fino a doratura. Separatamente si prepara il carpione facendo sobbollire vino, aceto, verdure e aromi per alcuni minuti. Il liquido ancora bollente viene versato sul pesce fritto, che deve poi raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 24-48 ore. Il riposo è parte integrante della ricetta, perché permette al pesce di assorbire gradualmente l’acidità e i profumi della marinata.

Puglia · piatti di mezzo

Rustici leccesi

Il rustico nasce sovrapponendo due dischi grandi di pasta sfoglia per creare una base capace di svilupparsi in altezza. Al centro vengono dosati besciamella, passata e mozzarella ben asciutta; un disco più piccolo chiude il ripieno e la spennellatura d’uovo favorisce una superficie lucida e dorata.

Piemonte · secondi

Brasato d'anatra al Barolo

Il petto d’anatra viene rosolato separatamente e poi accompagnato da una salsa ridotta di Barolo e verdure. Rosmarino e concentrato di pomodoro rafforzano il fondo, che viene servito sulle fette calde.

Marche · secondi

Nodi di trippa

La trippa viene pulita con cura, lessata, tagliata a strisce e annodata; i piccoli nodi finiscono poi la cottura in un sugo aromatico di pomodoro e peperoni.

Piemonte · piatti di mezzo

Uova al tartufo

Le uova al tartufo uniscono la morbidezza delle uova al formaggio Talucco fuso e all’aroma intenso del tartufo bianco d’Alba. La cottura nel tegamino mantiene il piatto semplice e concentra i profumi.

Piemonte · dolci

Torta gianduia

La torta gianduia unisce cioccolato fondente e nocciole in un impasto morbido e profumato, con una semplice finitura di zucchero a velo.

Molise · primi

Lasagne in brodo all'uso di Montenero di Bisaccia

La preparazione di Montenero di Bisaccia è una lasagna in brodo ricca e stratificata, con sfoglia sottile fatta a mano, minuscole polpettine di vitello, interiora di gallina e tocchetti di formaggio fresco. Dopo l’assemblaggio viene cotta al forno e servita ben calda, immersa nel brodo.

Lombardia · secondi

Medaglioni di lingua e prosciutto

I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Marche · secondi

Cosce di agnello ripiene

Il battuto di lardo, aglio e prezzemolo viene inserito direttamente nella carne, che cuoce a fuoco dolce e resta succosa grazie all’aggiunta graduale di acqua.

Lombardia · minestre

Bröda

Bröda: una minestra della tradizione lombarda, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina di grano saraceno, formaggio casera, strutto e latte. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

Lombardia · minestre

Minestra di asparagi e zucchine

Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Puglia · minestre

Purea di fave e cicorie

Le fave vengono cotte con cipolla, sedano, carota e pomodorini fino a essere morbide, poi frullate per ottenere una purea uniforme. Le cicorie cuociono separatamente in acqua salata e si dispongono accanto alle fave, così da mantenere distinti consistenza e sapore dei due elementi.

Lombardia · dolci

Masigott

Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Piemonte · dolci

Friciò piemontesi

Con Friciò piemontesi si porta in tavola un dolce della cucina piemontese, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono latte, uva passa, scorza grattugiata di limone e zucchero a velo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Si colloca nella tradizione piemontese, influenzata anche dalla vicina Francia e ricca di paste ripiene, carni, salse e formaggi. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Lombardia · secondi

Filetto rustico

Il Filetto rustico abbina la carne di manzo a due condimenti dal carattere deciso: crema di radicchio e lardo di Colonnata. La preparazione parte da una rosolatura semplice del filetto su entrambi i lati; il fondo viene poi bagnato con vino bianco e lasciato sfumare. Solo nella fase finale si aggiungono la crema di radicchio e le sottili fette di lardo, quindi la padella viene coperta per pochi minuti a fuoco lento. Il piatto va servito immediatamente su un piatto caldo, insieme alla salsa formatasi in cottura. Per il vino bianco è stata mantenuta la normalizzazione editoriale già segnalata, perché la quantità riportata nella fonte risulta poco coerente con il gesto di una semplice sfumatura.

Puglia · secondi

Bombette pugliesi

Le fettine vengono battute sottili e farcite con pancetta, caciocavallo, aglio e prezzemolo prima di essere chiuse a involtino. La cottura in pirofila e il breve passaggio finale sotto il grill rendono l’esterno ben dorato.

Lombardia · secondi

Rostin negàa

Il Rostin negàa è una preparazione milanese basata su nodini di vitello prima rosolati e poi portati lentamente a una glassatura saporita. Per evitare che la carne si deformi, la pellicina esterna viene incisa e ogni nodino viene legato con filo da cucina prima di essere infarinato. Il fondo parte da burro e pancetta a dadini; dopo i primi dieci minuti di cottura entrano salvia e rosmarino, seguiti dal vino bianco fatto evaporare a fuoco vivace. La fase più lunga avviene aggiungendo poco brodo alla volta, in modo che il liquido si riduca gradualmente e rivesta la carne. Il piatto è pronto quando i nodini risultano teneri e ben glassati.

Piemonte · minestre

Cisrà (minestra di trippa e ceci)

Ceci, trippa, porri, carote e patate cuociono lentamente insieme fino a formare una minestra ricca e avvolgente.

Puglia · contorni

Cipolla caramellata

Le cipolle vengono affettate a rondelle, fatte appassire con poco olio e acqua e poi portate a caramellatura a fiamma più vivace. L’aceto bilancia la dolcezza naturale della cipolla e dello zucchero, creando un contorno agrodolce da servire anche con crostini.

Marche · piatti di mezzo

Pizza con i ciccioli

La Pizza con i ciccioli utilizza un impasto essenziale di farina, lievito, acqua e sale, lasciato crescere per circa due ore in un luogo tiepido. I ciccioli non vengono incorporati all’inizio: entrano nella lavorazione soltanto dopo la lievitazione, quando l’impasto viene nuovamente amalgamato e poi steso in una sfoglia spessa circa un centimetro. La teglia viene unta prima di accogliere la pizza, anche se la fonte non indica la quantità o il tipo di grasso da utilizzare per questa operazione. La cottura è precisa, a 200 °C per circa trenta minuti. Le dosi, a partire da 500 g di farina e 200 g di ciccioli, sono state considerate compatibili con quattro persone come scelta editoriale.

Lombardia · secondi

Camoscio in salmì

Il Camoscio in salmì è una preparazione lunga e intensa, nella quale la marinatura svolge un ruolo centrale. La carne viene lasciata per almeno quattro giorni nel vino rosso insieme a una crema ricavata dalle interiora, cipolla, timo e rosmarino: un passaggio che concentra gli aromi prima della cottura. Terminato il riposo, il camoscio viene trasferito in casseruola con il liquido della marinata, burro, spezie miste e noce moscata. La cottura procede lentamente e il fondo va controllato con attenzione, aggiungendo poco brodo caldo solo quando tende ad asciugarsi. La ricetta prevede di servire il salmì molto caldo, accompagnato da pane nero oppure da polenta.

Puglia · antipasti

Pomodorini confit

La cottura dolce e prolungata concentra il sapore dei pomodorini senza asciugarli completamente. Zucchero e aromi favoriscono una superficie lucida e leggermente caramellata, ideale anche per aperitivi e antipasti.

Lombardia · dolci

Panettone

Panettone: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono uvetta, canditi, limone e farina. Sono soprattutto cottura al forno e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Toscana · dolci

Torta Mantovana

Con Torta Mantovana si porta in tavola un dolce della cucina toscana, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono vanillina, fecola di patate, mandorle e limone. Il passaggio di cottura al forno incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali.

Piemonte · secondi

Frisse di maiale

Le frisse sono piccole polpette di maiale e fegato insaporite con ginepro e spezie. Avvolte nell’omento e cotte in padella, restano morbide all’interno e ben dorate all’esterno.

Lombardia · primi

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto erbette, patate, porro e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lavorazione dell’impasto e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Molise · dolci

Susamielle

I Susamielle sono biscotti rustici preparati con farina, miele, mandorle e scorza d’arancia, profumati con chiodi di garofano, cannella e pepe. Le mandorle vengono prima sbollentate, spellate e tostate; poi entrano nell’impasto insieme al miele sciolto a calore moderato e agli aromi. La massa, piuttosto consistente, viene modellata in cilindri e cotta una prima volta in forno a 170 °C. Dopo un breve riposo i cilindri vengono tagliati a fette spesse uno o due centimetri e rimessi in forno per una seconda tostatura di circa dieci minuti.

Molise · antipasti

Composta molisana

La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Puglia · dolci

Rosata di Altamura

Le mandorle vengono tritate con parte dello zucchero e incorporate a un impasto arricchito da tuorli montati e cioccolato fondente. Gli albumi spumosi vengono aggiunti alla fine per mantenere la rosata leggera prima della lunga cottura a bassa temperatura.

Marche · secondi

Fave e carciofi

I carciofi diventano piccoli scrigni ripieni di formaggio e uova, cotti dolcemente insieme alle fave fresche con olio, sale e acqua.

Piemonte · antipasti

Tartrà

La tartrà è un morbido budino salato di uova, latte, panna, parmigiano ed erbe aromatiche, accompagnato da una delicata salsa di pomodoro.

Puglia · dolci

Pasticciotto leccese

La frolla allo strutto riposa in frigorifero mentre la crema viene cotta lentamente e raffreddata fino a diventare soda. I pasticciotti vengono poi formati negli stampi, sigillati con altra frolla e cotti rapidamente ad alta temperatura dopo un secondo riposo al freddo.

Marche · primi

Vincisgrassi

I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Piemonte · contorni

Funghi trifolati

I funghi trifolati valorizzano i porcini con una cottura rapida, aglio dorato, burro e prezzemolo.

Lombardia · secondi

Tacchina alla lodigiana

La Tacchina alla lodigiana è una preparazione essenziale negli ingredienti ma basata su una tecnica precisa: bardatura e cottura allo spiedo. Dopo essere stata fiammeggiata, la tacchina viene rivestita con striscioline di lardo e prosciutto crudo, fettine d’aglio, sale e pepe. La superficie viene poi unta con burro e protetta con carta prima di essere sistemata sullo spiedo. La fonte indica circa un’ora di cottura, o comunque il tempo necessario perché la carne risulti ben dorata. Poiché il documento originale non specifica le porzioni né il peso dell’animale, per l’adattamento a quattro persone è stata indicata una tacchina piccola, mantenendo proporzioni ridotte per lardo, prosciutto e burro.

Puglia · piatti di mezzo

Frittata uova e ricotta

La ricotta viene prima lavorata con il parmigiano, mentre le uova sono sbattute separatamente con sale, pepe e prezzemolo. I due composti vengono uniti con delicatezza e possono essere cotti in padella, girando la frittata, oppure in forno a 180 °C per una cottura più uniforme.

Lombardia · primi

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.

Marche · dolci

Caggiunitti

I Caggiunitti uniscono una pasta di farina, uova, burro e zucchero a un ripieno di castagne lessate e schiacciate, cioccolato fondente, mandorle e canditi. La pasta riposa per circa un’ora e solo dopo viene nuovamente impastata con il bicarbonato. Il ripieno viene distribuito al centro di strisce di pasta, che sono arrotolate come piccoli salami e richiuse unendo le estremità, in modo da ottenere la forma ad anello descritta dalla fonte. La cottura avviene friggendo in olio extravergine d’oliva e strutto in parti uguali fino a doratura. La fonte elenca anche sale, latte e strutto tra gli ingredienti senza chiarirne l’uso nel procedimento, mentre la scorza di limone compare soltanto durante la preparazione del ripieno: queste discrepanze sono state mantenute esplicite.

Marche · primi

Cavatelli e carne di maiale

La ricetta unisce una pasta fresca modellata a mano a un ragù di maiale molto sostanzioso. I cavatelli nascono da farina, acqua e un uovo: l’impasto viene steso in strisce, arrotolato in bastoncini e poi tagliato e “cavato” con indice e medio per ottenere la forma affusolata descritta dalla fonte. Il condimento richiede invece una cottura lunga: la polpa di maiale viene preparata a braciola con aglio e prezzemolo e rosolata insieme a salsiccia, costate e cipolla, prima del vino e della polpa di pomodoro. Dopo circa due ore di cottura il ragù è usato per condire la pasta a strati, insieme al pecorino. Le quantità sono abbondanti e la fonte non indica il numero di persone.

Molise · contorni

Cardi con pane abbrustolito

I Cardi con pane abbrustolito sono una preparazione sostanziosa costruita attorno a un brodo di gallina profumato con cipolla, sedano, carota e pomodoro. I cardi vengono lessati separatamente e poi trasferiti nel brodo, mentre con la carne tritata si formano piccole polpette da cuocere a parte. Nel finale si uniscono le polpettine e le uova, mescolando il tutto fino a ottenere una preparazione ricca e morbida. Le fette di pane, previste tra gli ingredienti e richiamate dal nome tradizionale, vengono abbrustolite e servite insieme ai cardi in brodo.

Piemonte · dolci

Cuneesi al rum

I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.

Puglia · dolci

Bocconotti di Bitonto

La frolla riposa in frigorifero prima di essere stesa e usata per rivestire piccoli stampi. Il ripieno resta soffice grazie alla ricotta setacciata e agli albumi montati, incorporati delicatamente prima della cottura.

Piemonte · primi

Ravioli al Castelmagno

Il ripieno di Castelmagno e ricotta dà a questi ravioli un gusto pieno ma equilibrato. Burro, Grana Padano e tartufo completano il piatto senza nascondere il carattere del formaggio.

Lombardia · secondi

Lumachine e noci

Lumachine e noci è una ricetta dalla lavorazione lunga, nella quale la preparazione delle lumache procede in più fasi. Dopo un primo passaggio in acqua fredda portata lentamente a bollore, le lumache vengono trasferite in nuova acqua salata con carota, sedano, prezzemolo e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Una volta sgusciate, i gusci vengono asciugati in forno mentre si prepara un fondo di burro, cipolle, salvia, prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata e cumino. Le noci pestate entrano nell’intingolo prima delle lumache, che cuociono ancora lentamente per due ore. Il piatto viene infine ricomposto nei gusci e servito con polenta.

Piemonte · contorni

Cavolfiore alla Cavour

Il cavolfiore alla Cavour porta in tavola cimette gratinate al formaggio con una salsa saporita di uova, acciughe e burro al limone.

Marche · minestre

Zuppa di cicerchia

La Zuppa di cicerchia parte da una dose molto chiara: 80 g di legume a persona, quindi 320 g per quattro persone. Le cicerchie vengono messe a bagno dalla sera precedente e risciacquate al mattino prima della lessatura; durante la cottura la fonte consiglia di eliminare con una schiumarola le piccole bucce che affiorano e di salare soltanto verso la fine. A parte si prepara un soffritto con lardo battuto oppure pancetta e salsa di pomodoro, che viene poi unito ai legumi con nuova acqua bollente per altri dieci minuti. Frullarne una parte è una possibilità prevista dalla fonte per ottenere maggiore cremosità; il servizio è completato da crostini e olio extravergine.

Molise · dolci

Pizza di mele alla Triventina

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Molise · contorni

Cardi al forno

I Cardi al forno vengono prima lessati e poi tagliati a pezzi, così da diventare teneri prima del passaggio in teglia. La copertura si prepara impastando la mollica di pane raffermo con formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, pepe, sale e olio. I cardi vengono sistemati in uno strato uniforme e ricoperti con questo composto saporito, che in forno forma progressivamente una superficie dorata. Il piatto è pronto quando la gratinatura appare ben colorita e la mollica risulta asciutta e fragrante sopra i cardi morbidi.

Molise · primi

Fusilli alla molisana

I Fusilli alla molisana sono conditi con un ragù robusto che riunisce agnello, vitello e salsiccia in una lunga cottura al pomodoro. Il fondo parte da cipolla, carota e sedano lasciati insaporire nell’olio, poi le carni vengono ben rosolate e sfumate con vino rosso. I pelati cuociono lentamente con il ragù fino a concentrare sapore e consistenza. I fusilli, lessati a parte, vengono serviti molto caldi con abbondante condimento, pecorino grattugiato, prezzemolo e peperoncino a parte.

Puglia · primi

Cavatelli con la rucola

Rucola e cavatelli cuociono nella stessa acqua, così la pasta raccoglie direttamente il carattere erbaceo della verdura. A parte, aglio e acciughe insaporiscono l’olio che lega il piatto prima del pecorino grattugiato finale.

Molise · piatti di mezzo

Vescottera

La Vescottera è una preparazione tradizionale di Venafro a forma di grande tarallo, profumata con finocchietto selvatico. L’impasto viene avviato con una lunga prima lievitazione, poi arricchito con altra farina, olio, sale e semi aromatici. I taralli formati vengono lasciati crescere ancora, quindi passati in acqua bollente fino a quando affiorano, fatti asciugare e infine cotti in forno. Il risultato è un prodotto asciutto e fragrante, adatto anche alla conservazione in scatole di latta.

Puglia · contorni

Zucchine trifolate

Il riposo con il sale aiuta le zucchine a perdere parte dell’acqua prima della cottura. Dopo la trifolatura a fuoco vivace, il condimento fresco con aglio, menta o prezzemolo e aceto completa il contorno, da servire freddo e ben insaporito.

Lombardia · dolci

Torta di mele

Torta di mele: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra mele, latte, limone e uova, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Piemonte · minestre

Zuppa di rape e orzo

Rape, orzo e porri cuociono lentamente nel brodo con carota, alloro e zafferano per una minestra calda e profumata.

Piemonte · primi

Risotto con le rane

Questo risotto richiama la cucina delle risaie piemontesi con cosce di rana, biete e prezzemolo. Il vino bianco accompagna la cottura e aiuta a mantenere il profilo del piatto delicato e aromatico.

Marche · secondi

Brodetto marchigiano

Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Lombardia · secondi

Savoiarda

La Savoiarda è un secondo freddo molto ricco di ingredienti, costruito come un’insalata di carni, pesce e sottaceti. La testina già lessata può essere affettata sottilmente oppure tagliata a cubetti; la lingua viene ridotta a listarelle, così come i peperoni sott’aceto. Acciughe e capperi vengono tritati insieme, mentre i cetriolini si affettano e il tonno viene sminuzzato. Anche i cipollotti entrano nella composizione: se il loro gusto risulta troppo pungente, la fonte suggerisce di lasciarli in acqua calda per circa venti minuti. Tutti gli elementi vengono infine riuniti, conditi con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo e mescolati più volte prima del servizio.

Marche · minestre

Zuppa di ortiche

La Zuppa di ortiche utilizza esplicitamente solo gli steli, che vengono lavati e spezzettati prima della cottura. La base è un soffritto di pancetta e mezza cipolla in olio extravergine; appena gli ingredienti sono rosolati si aggiungono i pomodori freschi tagliati a filetti e, dopo circa dieci minuti, gli steli di ortica. Da quel momento la preparazione prosegue a recipiente coperto, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda per accompagnare la cottura. La fonte non indica quante porzioni si ottengano né quanto a lungo debbano cuocere le ortiche dopo l’aggiunta, perciò le quantità restano invariate e il tempo totale è indicato come stima editoriale.

Piemonte · secondi

Arrosto di vitello alle nocciole

Il vitello viene rosolato al Marsala e poi cotto dolcemente nel latte con nocciole pestate. Riducendosi, il fondo diventa cremoso e avvolge le fette con un gusto delicato e tostato.

Piemonte · primi

Agnolotti alla piemontese

Gli agnolotti piemontesi racchiudono un ripieno di carni arrosto e spinaci dentro una sfoglia sottile. Il condimento con sugo d’arrosto e formaggio riprende i sapori del ripieno e rende il piatto particolarmente ricco.

Molise · primi

Laganelle fagioli e cotiche

Le Laganelle fagioli e cotiche sono un primo rustico che abbina strisce di pasta fresca di grano duro a fagioli, cotiche e un fondo di pomodoro, cipolla, peperone e prezzemolo. La sfoglia viene tirata sottile, lasciata asciugare e tagliata in strisce larghe e lunghe come un dito. A parte si prepara il condimento aromatico, mentre i fagioli vengono lessati separatamente. La pasta cotta viene infine condita con il sugo e i fagioli, in una preparazione dal carattere schietto e contadino.

Molise · dolci

Cicerchiata

La Cicerchiata si costruisce a partire da un impasto semplice di farina, burro, zucchero, uova e vino bianco, lavorato in bastoncini e poi tagliato in minuscole porzioni. Ogni pezzetto viene arrotondato fino a ricordare un cece e fritto in olio bollente. A parte si prepara un legante di miele e zucchero caramellato: le palline fritte vengono mescolate rapidamente nel composto ancora caldo, sistemate sul piatto e infine decorate con confetti.

Lombardia · minestre

Minestra de macch

Con Minestra de macch si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra orzo, zampetto di maiale, lardo e carota, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna rosolatura e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Puglia · antipasti

Alici all’aceto

Dopo essere state deliscate e infarinate, le alici vengono fritte e sistemate in un recipiente di terracotta. La marinata bollente di aceto, cipolla, aglio e alloro le insaporisce durante un riposo prolungato prima del servizio.

Lombardia · secondi

Uccelletti ai formaggi

Gli Uccelletti ai formaggi sono una preparazione dal gusto deciso, in cui il ripieno combina tre formaggi con i fegatini degli stessi volatili. Il Taleggio viene raschiato senza eliminare del tutto la crosta e ridotto a scaglie, mentre il Gruviera viene ammorbidito con poco latte tiepido. Questi ingredienti vengono amalgamati con Parmigiano, fegatini tritati, tuorlo e poco pangrattato fino a ottenere un composto sufficientemente compatto da poter essere inserito negli uccelletti. Dopo la chiusura con uno stecchino, la cottura avviene nel burro con una foglia d’alloro; il vino bianco viene fatto evaporare a fiamma vivace e la preparazione termina con circa mezz’ora di cottura dolce.

Molise · minestre

Zuppa di ortiche

La Zuppa di ortiche è una preparazione rustica in cui gli steli di ortica vengono cotti con pomodori freschi, cipolla e pancetta. Il fondo parte da olio, pancetta e cipolla rosolati insieme; si aggiungono poi i pomodori e, dopo una prima cottura, gli steli di ortica spezzettati. La cottura prosegue a recipiente coperto, aggiungendo poca acqua calda quando serve, fino a rendere l’ortica tenera. Il risultato è una minestra saporita e semplice, da servire ben calda.

Piemonte · primi

Gnocchi al Castelmagno e noci

Gli gnocchi di patate vengono avvolti da una crema di Castelmagno, burro e latte dal gusto deciso. Noci e pepe completano il piatto aggiungendo croccantezza e una nota aromatica.

Molise · primi

Lasagne in brodo

Queste lasagne in brodo seguono una preparazione festiva della tradizione molisana: il brodo di gallina viene profumato con chiodi di garofano, noce moscata e cannella, mentre la sfoglia sottile viene alternata a carne, scamorza e parmigiano. Il risultato è un primo caldo, morbido e filante.

Molise · secondi

Calamaretti ripieni

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · primi

Cavatelli con le cozze

Le cozze vengono aperte in padella con olio, prezzemolo e aglio, così da creare una base sapida per la pasta. I cavatelli scolati al dente vengono saltati con pomodorini e rucola per pochi minuti, mantenendo freschi profumi e consistenze.

Marche · dolci

Frittele dolci di carnevale

Le Frittele dolci di carnevale uniscono in pari peso farina e purè di patate, con uova e lievito di birra. Tutti gli ingredienti dell’impasto vengono amalgamati insieme e la massa viene lasciata lievitare in ambiente caldo per circa due ore. Terminato il riposo, se ne prelevano piccoli quantitativi che vengono fritti in padella con olio bollente; la preparazione si conclude con una spolverata di zucchero a velo. La fonte non specifica la forma delle frittelle, la durata della frittura o il numero di pezzi ottenuti, quindi questi elementi non sono stati aggiunti. Anche l’indicazione “4/5 uova” è stata mantenuta nel significato letterale di quattro-cinque uova. Il tempo di frittura riportato nella scheda è una stima editoriale basata sul procedimento documentato.

Marche · primi

Tagliolini saporiti

I tagliolini saporiti prevedono sia la preparazione della pasta sia quella del condimento. La farina di grano duro viene impastata con acqua e sale, tirata in sfoglie, lasciata asciugare e poi tagliata in tagliolini. Il sugo parte dal lardo ammorbidito in padella, al quale si aggiungono scalogno, carota e sedano tritati e quindi la carne di maiale a pezzetti. I pomodori spellati entrano solo dopo la rosolatura e cuociono a fiamma vivace per circa dieci minuti; la maggiorana viene aggiunta fuori dal fuoco. I tagliolini lessati vengono ripassati nel sugo e completati con pecorino. La fonte è già riferita a quattro persone e indica difficoltà media, 50 minuti di preparazione e 45 di cottura.

Puglia · dolci

Scarcelle

L’impasto viene lasciato riposare prima di essere steso spesso circa un centimetro e ritagliato nelle forme desiderate. Dopo la cottura e il raffreddamento, le scarcelle vengono ricoperte con una glassa densa al limone e decorate prima dell’asciugatura.

Piemonte · dolci

Paste di meliga

Le paste di meliga sono biscotti friabili dalla caratteristica forma a corona, preparati con farina di mais fioretto, burro e scorza di limone.

Piemonte · salse

Salsa rubra

La salsa rubra concentra pomodoro, peperone e verdure in una base densa e profumata. Aceto e peperoncino aggiungono rispettivamente freschezza e una nota piccante che ne definiscono il carattere.

Piemonte · primi

Rabaton

I rabaton sono gnocchi allungati di ricotta e bietole, morbidi e delicati. La gratinatura con burro, salvia e Parmigiano intensifica il sapore e crea una leggera doratura in superficie.

Molise · dolci

Panzerotti al mosto cotto

I Panzerotti al mosto cotto sono dolci da forno legati alla vendemmia e alla tradizione rurale molisana. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero e sugna, lavorati fino a ottenere un impasto omogeneo da stendere e ritagliare in dischi. Il ripieno combina mollica di pane, mosto cotto, mandorle tostate, cacao amaro, caffè ristretto e scorze di arancia e limone. Ogni disco viene farcito, richiuso a mezzaluna e cotto in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Piemonte · salse

Bagna 'd l'infern

La bagna 'd l'infern è una salsa rossa dal carattere deciso, costruita su acciughe, aglio, pomodoro e peperoncino. La sua consistenza e la nota piccante la rendono particolarmente adatta alla polenta calda.

Piemonte · secondi

Arrosto di cascina

L’arrosto di cascina sviluppa un fondo saporito con acciughe, senape, aceto e aromi. La lunga cottura mantiene la carne morbida, mentre il sugo viene infine legato con burro per accompagnare le fette.

Piemonte · contorni

Patate alla savoiarda

Le patate alla savoiarda uniscono fette di patata, Groviera, burro e latte in un contorno caldo e gratinato.

Puglia · antipasti

Rotolo di melanzane

Le fette di melanzana grigliata vengono sovrapposte per creare una base compatta che racchiude il ripieno. Il pangrattato sulla superficie favorisce la doratura, mentre il riposo finale permette di tagliare il rotolo in fette regolari.

Piemonte · piatti di mezzo

Lingue di suocera

Le lingue di suocera sono sfoglie di pane sottilissime, rese friabili dall’olio e profumate al rosmarino. La cottura fino a doratura ne esalta la croccantezza e il carattere rustico.

Piemonte · minestre

Minestra di ceci e costine

Una minestra sostanziosa di ceci e costine, legata dalle patate e profumata con cipolla, sedano, carota e rosmarino.

Molise · secondi

Spezzatino di agnello

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · antipasti

Cozze ripiene

La mollica ammorbidita nel latte viene mescolata con pecorino, parmigiano, prezzemolo e uova fino a formare un ripieno morbido ma compatto. Le cozze restano unite alla cerniera, vengono farcite e poi cotte a fiamma bassa nella salsa insaporita anche con la loro acqua filtrata.

Piemonte · dolci

Torta di nocciole

La torta di nocciole è un dolce piemontese semplice e profumato, con nocciole tostate nell’impasto e zabaione al Moscato d’Asti da servire a parte.

Molise · dolci

Mpigna

La Mpigna, o ‘mpigna, è una ciambellina molisana preparata con patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina e margarina, legate con farina quanto basta. Il lievito viene prima attivato con poca acqua e farina; poi entra nell’impasto, che deve lievitare al caldo fino al raddoppio. La pasta viene divisa in piccole ciambelle, lasciata lievitare ancora e cotta in forno dopo una spennellatura di tuorlo. La fonte indica anche 250 cl di latte tra gli ingredienti, ma non ne specifica l’impiego nel procedimento.

Marche · secondi

Casce e ova

Un secondo tradizionale ricco: l’agnello cuoce con cipolla e vino, poi viene coperto da un composto di uova, formaggio, prezzemolo e noce moscata che si rassoda in forno.

Molise · dolci

Ceppelliate

Le Ceppelliate sono dolci ripieni dalla forma a mezzaluna, preparati con una pasta molto ricca di tuorli, zucchero e sugna, profumata con scorza di limone. L’impasto viene steso e ritagliato in dischi, ciascuno farcito con marmellata di amarene e richiuso accuratamente sui bordi. La cottura avviene in forno a calore moderato; una volta raffreddati, i dolci vengono completati con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Piemonte · antipasti

Manzo al gorgonzola

Il manzo affumicato viene velato da una crema morbida di gorgonzola e panna, rifinita con pepe bianco ed erba cipollina.

Puglia · primi

Garganelli burrata e pomodorini secchi

I pomodori secchi vengono saltati con aglio e origano mentre lo speck viene reso croccante separatamente. Burrata e speck entrano solo alla fine, quando la pasta si è raffreddata, creando un contrasto tra cremosità e croccantezza.

Piemonte · secondi

Manzo al coccio

Il manzo viene disposto a strati nel coccio con pancetta, verdure, erbe e Barolo per una lunga cottura. La chiusura finale con pasta matta sigilla il recipiente e crea una crosta dorata da portare direttamente in tavola.

Lombardia · primi

Risotto alla pilota

Il Risotto alla pilota è una specialità mantovana dalla tecnica particolare: il riso cuoce senza essere mescolato, poi completa la cottura a riposo prima di essere condito con salamella, burro e Grana Padano.

Puglia · primi

Orecchiette con la rucola

La rucola viene sbollentata e la sua acqua di cottura viene riutilizzata per le orecchiette, così da trattenere il carattere erbaceo della verdura. Pomodorini, olive, aglio e peperoncino formano invece un condimento rapido in padella nel quale pasta e rucola vengono saltate insieme.

Piemonte · primi

Taglierini al tartufo

I taglierini fatti in casa vengono conditi in modo essenziale con burro e Grana Padano. Le lamelle di tartufo bianco d’Alba vengono aggiunte alla fine, così da conservarne pienamente il profumo.

Marche · antipasti

Crescia con i ciccioli

La Crescia con i ciccioli è una preparazione lievitata in cui un impasto semplice di farina, lievito, sale e acqua viene arricchito con ciccioli di maiale sciolti a calore moderato. La fonte è formulata per 6 persone: le dosi sono state ridotte matematicamente a 4, portando la farina a circa 270 g, il lievito a circa 7 g e i ciccioli a 100 g. L’impasto deve risultare elastico e omogeneo e riposa per 30 minuti prima di essere lavorato di nuovo con i ciccioli. Viene quindi steso in forma quadrata o rettangolare, con uno spessore di circa un dito, e cotto a 180 °C per 30 minuti. Dopo la cottura la crescia viene lasciata raffreddare e servita tagliata a pezzi.

Puglia · salse

Pesto di pomodori secchi

I pomodori secchi vengono prima sciacquati e brevemente sbollentati con aceto, così da ammorbidirsi prima di entrare nel frullatore. I pinoli tostati vengono incorporati alla fine per dare corpo a una salsa densa da conservare coperta d’olio.

Piemonte · dolci

Dolce Monte Bianco

Il Monte Bianco trasforma marroni, cacao e rum in una montagna cremosa ricoperta da ciuffi di panna montata.

Molise · piatti di mezzo

Ricotta fritta

La Ricotta fritta valorizza la morbidezza del formaggio con una panatura semplice e croccante. La ricotta viene tagliata in fette abbastanza spesse, passata prima nella farina di grano duro, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. La frittura in olio molto caldo forma rapidamente una crosta dorata che protegge l’interno, lasciandolo morbido e cremoso. Dopo una breve asciugatura su carta assorbente, le fette vengono salate e servite calde.

Puglia · contorni

Cipolle al forno

Le cipolle vengono tagliate a metà e condite direttamente nella teglia, così da assorbire aceto e olio durante la cottura. Il pangrattato forma una superficie dorata mentre l’interno resta morbido e dolce.

Puglia · piatti di mezzo

Tortino di fiori di zucca

La base di pasta sfoglia racchiude un composto morbido di uova e ricotta profumato all’erba cipollina. Una parte dei fiori viene spezzettata nella farcia, mentre quelli lasciati interi sono riempiti con prosciutto cotto e scamorza e disposti in superficie prima della cottura.

Puglia · dolci

Copeta

Le mandorle vengono prima sbollentate, pelate e tostate leggermente per sviluppare profumo e croccantezza. Lo sciroppo di miele e zucchero deve diventare limpido e ambrato prima di essere lavorato rapidamente con la spatola e tagliato.

Lombardia · secondi

Involtini alla Mostarda di Cremona

Gli Involtini alla Mostarda di Cremona sono un secondo ricco, costruito sul contrasto tra il ripieno saporito di salsiccia e Parmigiano e la nota intensa della mostarda di frutta. Le scaloppine vengono battute leggermente, farcite, arrotolate e legate così da trattenere il ripieno durante la rosolatura. La prima cottura nel burro permette agli involtini di colorire in modo uniforme; il fondo viene poi deglassato con vino bianco e completato con poca acqua, così da accompagnare la carne senza coprirne il gusto. La mostarda rimasta viene servita a parte o accanto agli involtini, come previsto dalla preparazione originale.

Piemonte · minestre

Zuppa di cavolo

Verza, fagioli, patate e pomodoro cuociono lentamente nel brodo e vengono serviti sopra pane leggermente tostato.

Piemonte · secondi

Quaglie al vino bianco

Le quaglie vengono sistemate a strati con verdure e aromi, poi cotte nel vino bianco con olio e aceto. Dopo il raffreddamento acquistano un gusto più armonico e possono essere servite anche fredde.

Lombardia · primi

Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Un primo piatto ricco di contrasti: le pennette vengono avvolte da una crema morbida di formaggio Salva e crema di latte, mentre noci e pistacchi tostati nel burro aggiungono una nota fragrante e croccante. La granella si unisce in parte alla salsa e in parte completa il piatto al momento di servire.

Puglia · minestre

Ciceri e tria

L’impasto viene steso sottile, tagliato in strisce corte e lasciato asciugare prima della cottura. Circa il 40% della tria viene fritto, mentre la parte restante si lessa rapidamente e si unisce ai ceci cotti lentamente con cipolla, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino.

Puglia · antipasti

Zucchine ripiene al tonno

Le zucchine vengono svuotate e la polpa viene insaporita in padella con aglio, pomodoro ed erbe prima di unirla al tonno. Il passaggio finale in forno compatta il ripieno e rende la superficie croccante.

Lombardia · primi

Gnocchi zafferano e bagoss

Gnocchi zafferano e bagoss: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, uovo, salsiccia e crescenza, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

Molise · primi

Fascadielle

Le Fascadielle sono una preparazione a base di polenta di mais accompagnata da un sugo saporito alla ventresca. La farina viene versata a pioggia nell’acqua con olio e sale e lavorata continuamente per evitare grumi, fino a quando la polenta si stacca bene dal fondo della pentola. In parallelo la ventresca viene rosolata e poi cotta con la passata di pomodoro. Al momento di servire, polenta e sugo vengono alternati a strati e completati con formaggio grattugiato.

Molise · contorni

Fagiolini al pomodoro

I Fagiolini al pomodoro uniscono una prima cottura semplice della verdura a un successivo passaggio nel sugo. I fagiolini vengono lessati e tagliati a pezzetti, mentre in una padella si prepara il condimento con pomodori, aglio, mezzo peperone, basilico, prezzemolo, sale e olio d’oliva. Quando il fondo è ben cotto, i fagiolini vengono aggiunti direttamente al sugo. Gli ultimi dieci minuti permettono alla verdura di assorbire il pomodoro e gli aromi, ottenendo un contorno morbido, saporito e ben legato.

Puglia · antipasti

Sformato di zucchine

Le zucchine tagliate sottili vengono passate nel pangrattato e parmigiano prima di essere alternate con prosciutto e mozzarella. La cottura in forno fonde il formaggio e compatta gli strati, lasciando la superficie ben gratinata.

Molise · secondi

Cozze ripiene

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · secondi

Uova alla piemontese

Le uova vengono cotte in tegamini sopra una salsa di pomodoro, peperoni verdi, cipolla e pancetta. Il breve passaggio in forno lascia gli albumi appena rappresi e permette di servire la preparazione subito, ancora calda.

Piemonte · antipasti

Tonno di coniglio alla piemontese

Il tonno di coniglio è una preparazione fredda in cui la carne lessata riposa sott’olio con aglio e salvia, acquistando morbidezza e profumo.

Molise · minestre

Patane e fasciuole pestate di Sessano

Le Patane e fasciuole pestate di Sessano, conosciute anche come “’U pastone”, sono una preparazione pastorale dell’Alto Molise. I fagioli del pastore vengono messi a bagno dalla sera precedente e cotti lentamente con cipolla e sedano, mentre le patate cuociono separatamente. I due elementi vengono poi riuniti e pestati con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema rustica. Un soffritto di olio, ventresca e peperoncino completa il piatto, che può essere gustato caldo o freddo con pane casereccio.

Molise · secondi

Trippa molisana

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · minestre

Vellutata di zucca

Zucca e patate cuociono nel brodo fino a diventare molto tenere, poi vengono frullate per ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Funghi porcini, pancetta, semi misti e crostini alle erbe aggiungono alla finitura note saporite e croccanti.

Puglia · piatti di mezzo

Puccia salentina alle olive

Questa versione alle olive abbina farina e semola a patate lessate e schiacciate. L’impasto attraversa più fasi di lievitazione prima di essere diviso in pezzi, passato nella semola e cotto ad alta temperatura: le olive restano distribuite nella mollica e caratterizzano ogni boccone.

Piemonte · primi

Cannelloni alla Barbaroux

I cannelloni alla Barbaroux sono farciti con carni arrosto e prosciutto, poi coperti con besciamella e Parmigiano. La gratinatura finale lega ripieno e pasta in un primo morbido e saporito.

Marche · secondi

Bollito di maiale e riso

Questa preparazione usa il bollito di maiale anche come base per la cottura del riso. Piedi e orecchie vengono messi in acqua con sedano tagliato, una cipolla intera e un pomodoro fresco a pezzi, così da ottenere un brodo saporito direttamente dalle parti di maiale e dagli aromi. Quando il brodo è pronto, la fonte indica semplicemente di cuocervi il riso, senza ulteriori condimenti o passaggi. Il testo è molto sintetico e non specifica la durata della bollitura, il tempo del riso né il numero di persone; per questo la resa e i tempi presenti nella scheda sono valutazioni editoriali, mentre ingredienti e sequenza rimangono fedeli alla fonte.

Piemonte · secondi

Capretto arrosto

Il capretto della tradizione di Langa viene rosolato con aglio e rosmarino fino a prendere colore. Vino bianco e brodo accompagnano poi la cottura, mantenendo la carne succosa e profumata.

Molise · dolci

Cupeta

La Cupeta è un torrone tradizionale a base di miele, albumi, zucchero e mandorle, lavorato lentamente a bagnomaria fino a ottenere una massa densa e lucida. All’impasto vengono aggiunti uno sciroppo di zucchero, vaniglia, scorza di mandarino e mandorle già pelate e tostate. Il composto ancora caldo viene steso e compattato tra fogli di ostia; solo dopo il completo raffreddamento viene tagliato con il coltello in pezzi regolari.

Puglia · piatti di mezzo

Pettole

L’impasto resta molto morbido e colloso e richiede circa due ore di lievitazione prima della frittura a 180 °C. La stessa base può essere lasciata semplice oppure arricchita con olive; le pettole dolci, appena scolate, vengono rotolate nello zucchero o cosparse di miele.

Lombardia · piatti di mezzo

Frittata di loertis (luertiis)

Con Frittata di loertis (luertiis) si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono luertiis, grana padano, cipolla e uova, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Lombardia · dolci

Pangialdina

Con Pangialdina si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, profumato e piacevolmente casalingo. Il sapore nasce dall’incontro tra farina gialla, farina bianca, burro e zucchero, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna cottura al forno e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Molise · dolci

Piccellate larinesi

Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Puglia · secondi

Agnello con patate al forno

La carne viene prima insaporita in padella e sfumata con vino bianco, poi passa in casseruola insieme alle patate. L’aggiunta finale del pangrattato completa la cottura con una superficie più asciutta e saporita.

Puglia · dolci

Dita di Apostoli

Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Sicilia · piatti di mezzo

Arancini

Con Arancini si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono riso, piselli, conserva di pomodoro e rigaglie di pollo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.

Puglia · secondi

Braciole di cavallo

Le fettine vengono assottigliate, riempite e chiuse con cura prima della rosolatura nel tegame. La lunga cottura nella salsa di pomodoro ammorbidisce gli involtini e produce un sugo corposo, adatto anche ad accompagnare la pasta.

Molise · contorni

Zucchine alla Scapolese

Le Zucchine alla Scapolese uniscono ortaggi, frutta e mollica di pane in una preparazione tradizionale dal carattere agrodolce e aromatico. Zucchine, mele e peperoni vengono tagliati e fritti separatamente nell’olio, quindi riuniti e salati. A parte la mollica di pane raffermo viene condita con olio e una spruzzata di aceto, poi arricchita con aglio, prezzemolo, origano, menta e gherigli di noce. Il condimento viene distribuito sulle verdure, che riposano per alcune ore prima di essere servite, così che profumi e consistenze possano amalgamarsi.

Puglia · antipasti

Friselle con pomodorini e alici

Le friselle vengono bagnate appena con acqua fredda e strofinate con aglio, senza ammorbidirle eccessivamente. Il condimento di pomodorini e alici marinate viene preparato a parte con basilico, origano, olio e pepe e distribuito solo alla fine.

Piemonte · secondi

Lepre al civet

La lepre viene marinata a lungo nel Dolcetto con spezie e aromi prima della cottura. Lardo, burro e Marsala arricchiscono il fondo, che viene lavorato fino a ottenere un civet intenso e ben legato.

Puglia · salse

Sugo di braciole

Le fettine vengono battute sottili, farcite e arrotolate prima di essere rosolate con il soffritto e sfumate con vino rosso. La cottura lenta nella passata concentra il fondo e lascia un condimento ricco, adatto anche alle orecchiette.

Marche · dolci

Croccante

Il Croccante della fonte è costruito su due ingredienti in pari quantità: mandorle già spellate e tostate e zucchero. La lavorazione è breve ma richiede una sequenza precisa: lo zucchero viene sciolto, le mandorle vengono aggiunte e il composto è mescolato finché risulta ben amalgamato. A quel punto viene versato su un tagliere oppure su una pietra di marmo precedentemente bagnati con acqua e modellato nella forma e nella grandezza desiderate, bagnando di tanto in tanto le mani come specificato nel procedimento. Tra gli ingredienti sono previsti anche uno o due cucchiai di cacao amaro, indicati come facoltativi, ma la fonte non chiarisce il momento in cui aggiungerli. Non sono indicati porzioni, temperatura o durata della cottura; i tempi in scheda sono stime editoriali.

Piemonte · secondi

Maiale al latte

La lonza cuoce lentamente nel latte con aglio e rosmarino, sviluppando un fondo delicato e cremoso. Le frittelle di mela dorate aggiungono al servizio una nota dolce e croccante.

Piemonte · minestre

Minestrone di fave

Fave fresche e verdure cuociono a lungo con il lardo, poi accolgono le fettuccine all’uovo e il Parmigiano.

Molise · primi

Maccarune ch' hiucce

I maccarune ch’ hiucce abbinano pasta e cavolfiore in una preparazione semplice e sostanziosa. La mollica di pane raffermo viene dorata nell’olio profumato all’aglio e completa il piatto insieme a pepe nero e mandorle tostate.

Lombardia · primi

Risotto alla certosina

Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.

Piemonte · piatti di mezzo

Cajettes (Cagliette) di pane

Le cajettes trasformano pane di segale e latte in piccoli gnocchi dalla consistenza morbida e rustica. Modellate nella tradizionale forma a spoletta, vengono servite semplicemente con burro fuso.

Piemonte · antipasti

Cardi alla bagna cauda

I cardi alla bagna cauda trasformano le coste lessate in un antipasto caldo e sostanzioso. La salsa di burro, aglio e acciughe penetra nei cardi prima della gratinatura finale al forno.

Piemonte · dolci

Salame di cioccolato

Il salame di cioccolato combina biscotti croccanti e crema al cioccolato in un cilindro compatto da affettare dopo un lungo riposo al freddo.

Molise · primi

Ziti con le braciole

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · piatti di mezzo

Focaccia barese

La patata lessa rende l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre la lavorazione mantiene una consistenza appiccicosa tipica di questa focaccia. Dopo la lievitazione in teglia, i pomodorini vengono distribuiti sulla superficie insieme a origano, sale e olio prima della cottura ad alta temperatura.

Lombardia · primi

Risotto con asparagi

Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.

Marche · contorni

Capunata

La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.

Lombardia · secondi

Coscette di rana alla panna

Le Coscette di rana alla panna sono un secondo rapido ma delicato nella gestione della cottura. Le cosce vengono prima condite con sale e pepe e saltate nel burro, quindi sfumate con una piccola quantità di vino bianco. La panna non viene versata fredda direttamente nel tegame: la ricetta prevede di portarla prima a ebollizione in un pentolino separato e di unirla soltanto dopo l’evaporazione del vino. La fase finale avviene a fuoco vivo e serve a ridurre il liquido circa della metà, concentrando il condimento intorno alle coscette. Il piatto va portato in tavola immediatamente, quando la salsa è ancora calda e cremosa.

Marche · secondi

Insalata di maiale

Una preparazione rustica servita tiepida: orecchie e piedini vengono lessati con aceto, quindi conditi con sedano croccante, aglio, limone e abbondante olio.

Piemonte · dolci

Bonet al caffè

Il bonet al caffè è un dessert al cucchiaio morbido e aromatico, cotto a bagnomaria e avvolto dal caramello.

Puglia · dolci

Chiacchiere

L’impasto deve restare malleabile e riposare almeno mezz’ora prima di essere tirato molto sottile con la macchina per la pasta. La frittura a 150-160 °C permette alle chiacchiere di diventare leggere e croccanti senza scurirsi troppo.

Molise · dolci

Pizza con bicarbonato

La Pizza con bicarbonato è un dolce molisano essenziale preparato con farina, uova, zucchero, bicarbonato e olio d’oliva. Gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un impasto da stendere in una sfoglia sottile e sistemare direttamente in teglia. Prima di andare in forno la superficie viene incisa con il coltello formando tanti rombi e completata con una spolverata di zucchero. La fonte indica una cottura di circa 30 minuti, senza specificare la temperatura del forno.

Lombardia · primi

Strangolapreti

Gli Strangolapreti sono una preparazione rustica a base di pane raffermo ed erbette. L’impasto viene legato con tuorlo e farina, modellato in piccoli gnocchi e lessato, poi completato con Grana e burro alla salvia.

Puglia · dolci

Torta di ricotta

La brisée profumata agli agrumi riposa in frigorifero prima di essere divisa in due dischi. Il ripieno di ricotta viene arricchito con uova, vaniglia, limoncello e cioccolato, poi racchiuso nell’impasto e cotto fino a completa doratura.

Lombardia · secondi

Oca con le verze

L’Oca con le verze è un secondo sostanzioso nel quale la carne viene prima rosolata separatamente per farle perdere una parte del grasso. In un altro recipiente si prepara un soffritto di burro, olio, carote, sedano e cipolla; soltanto dopo questa base aromatica si uniscono l’oca, i pomodori pelati e il brodo. La cottura prosegue lentamente e a recipiente coperto per circa un’ora e mezza. La verza entra soltanto verso la fine: deve cuocere e insaporirsi nel fondo senza disfarsi. Il piatto viene servito molto caldo e la fonte indica la polenta come accompagnamento tradizionale della preparazione.

Marche · primi

Tajulì pilusi

I Tajulì pilusi sono tagliolini preparati con un impasto essenziale di farina, acqua e sale. La sfoglia viene tirata come per le tagliatelle, tagliata sottile e lasciata asciugare prima della lessatura. Il condimento usa lardo, ritagli di lonza oppure prosciutto, cipolla, sedano e carota, ai quali si aggiungono pomodori pelati o, in alternativa, conserva di pomodoro. La maggiorana viene inserita quando il sugo è pronto e il piatto termina con pecorino grattugiato. La fonte riporta anche una variante storica in brodo, chiamata tajulì co’ lu lampu, ma la scheda principale segue la versione asciutta con sugo. Porzioni, difficoltà e tempi non sono dichiarati e vengono quindi stimati editorialmente.

Lombardia · secondi

Coniglio arrosto

Il Coniglio arrosto viene preparato interamente in tegame, con una lunga rosolatura che precede la sfumatura al vino bianco. Burro, pancetta o lardo e un trito di salvia, rosmarino e aglio formano il fondo aromatico nel quale i pezzi di coniglio acquistano colore. La ricetta insiste sulla doratura: la carne deve risultare ben croccante all’esterno prima di aggiungere il vino. Dopo l’evaporazione, la cottura prosegue ancora a fuoco moderato, mescolando spesso, così che il coniglio possa insaporirsi con gli aromi e con il fondo di cottura. Va servito subito, ben caldo, una volta raggiunta la consistenza desiderata.

Piemonte · minestre

Vellutata di porri

Porri e patate diventano una crema morbida profumata alla salvia, servita con formaggio cremoso e crostini.

Lombardia · secondi

Nodini di vitello

I Nodini di vitello vengono preparati con una cottura in padella che parte dalla rosolatura nel burro profumato alle erbe e prosegue lentamente nel vino bianco. Prima di infarinare la carne, la ricetta richiede di incidere il nervo interno e la pellicina esterna: un accorgimento semplice che evita ai nodini di arricciarsi mentre cuociono. Una volta dorati, vengono coperti con pancetta tagliata a dadini e poi quasi sommersi dal vino. La cottura a recipiente coperto e a fiamma bassa concentra progressivamente il fondo; al momento del servizio la carne viene portata in tavola calda e irrorata con il sugo rimasto in padella.

Puglia · antipasti

Pomodori gratinati

I pomodori vengono svuotati e lasciati scolare prima di accogliere un ripieno morbido di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e aromi. La cottura in forno concentra il sapore del pomodoro e crea una superficie ben dorata.

Piemonte · dolci

Bugie

Le bugie piemontesi sono sottili sfoglie fritte, fragranti e leggere, profumate al limone e ricoperte di zucchero a velo.

Piemonte · antipasti

Acciughe al verde

Le acciughe al verde uniscono la sapidità del pesce sotto sale a una salsa fresca e intensa di erbe aromatiche, aglio e olio. Il riposo permette ai filetti di assorbire bene il condimento prima del servizio.

Molise · piatti di mezzo

Ru Muacche

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · minestre

Zuppa di lenticchie

La Zuppa di lenticchie della fonte viene costruita in due cotture separate. Da una parte la pancetta fresca viene soffritta con olio e cipolla, quindi si aggiungono i pomodori e il sale e si lascia cuocere il sugo per venti minuti. Dall’altra le lenticchie vengono lessate con sedano e aglio; quando sono cotte, il condimento di pancetta e pomodoro viene usato per insaporirle. La quantità della cipolla nell’elenco originale non è leggibile con certezza ed è riportata come “œ cipolla”, mentre olio, sale, sedano e aglio compaiono soltanto nel procedimento. Non essendo indicati né porzioni né tempo di lessatura, le quantità restano quelle della fonte e il tempo complessivo è una stima editoriale.

Puglia · minestre

Acquasale

Le verdure vengono tagliate in pezzi regolari e raccolte in un piatto fondo con un’emulsione semplice di acqua, olio extravergine e sale. Le friselle si dispongono intorno al piatto al momento del servizio, mantenendo il contrasto tra la parte croccante e il condimento fresco.

Piemonte · secondi

Finanziera

La finanziera riunisce frattaglie, polpettine e funghi in uno dei piatti più articolati della tradizione piemontese. Marsala e aceto costruiscono il caratteristico equilibrio tra ricchezza, aromaticità e nota agrodolce.

Piemonte · dolci

Savoiardi

I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, ottenuti montando separatamente tuorli e albumi e incorporando con delicatezza farina e fecola.

Molise · antipasti

Crostini con le cozze

I Crostini con le cozze combinano pane fritto e molluschi in un antipasto ricco e saporito. Le fette di pane raffermo vengono appena bagnate nell’aceto, lasciate asciugare e poi fritte fino a diventare dorate e croccanti. Le cozze vengono aperte a fuoco vivo e insaporite in padella con aglio, peperoncino, alloro, vino bianco e parte della loro acqua di cottura, così da ottenere un fondo intenso. Al momento del servizio, ogni crostino viene coperto con le cozze e con il loro sugo, quindi completato con prezzemolo tritato.

Puglia · secondi

Orata al cartoccio

Dopo la pulizia, le orate vengono condite anche all’interno con sale, pepe e aromi, quindi chiuse prima nella carta da forno e poi nella stagnola. La cottura a 180 °C trattiene i profumi e mantiene il pesce morbido fino al momento di aprire il cartoccio.

Molise · secondi

Lampacioni con uova e salsiccia

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · primi

Ris e lacc

Una preparazione semplice della tradizione lombarda, a metà tra una minestra di riso e una crema morbida. La dolcezza della zucca si unisce al latte durante la cottura del riso, dando vita a un piatto delicato, cremoso e confortante.

Puglia · dolci

Zeppole di San Giuseppe

La pasta viene cotta sul fuoco, arricchita con le uova e formata a doppio giro con la sac à poche. Dopo la frittura a temperatura moderata, le zeppole raffreddate vengono farcite al centro e rifinite con crema, amarena e zucchero a velo.

Marche · piatti di mezzo

Fiatone

Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.

Puglia · contorni

Caponata pugliese

Le verdure vengono cotte separatamente nello stesso olio, rispettando un ordine che aiuta ciascuna a mantenere consistenza e sapore. Alla fine tornano tutte in padella con il condimento agrodolce, poi la caponata viene fatta raffreddare prima del servizio.

Piemonte · secondi

Agnello con i carciofi

Agnello e carciofi cuociono insieme dopo la rosolatura, con vino bianco e prezzemolo a costruire il fondo. Limone e uova vengono aggiunti nella fase finale, dando al condimento una consistenza più legata e un gusto fresco.

Lombardia · primi

Polenta conscia

Un piatto sostanzioso e avvolgente della tradizione lombarda. La polenta viene disposta a strati con panna e Grana, poi completata con lardo fuso profumato alla cipolla. Il risultato è morbido, cremoso e intenso, da portare in tavola ben caldo.

Lombardia · primi

Pasta cremosa al gorgonzola

Una pasta corta avvolta da una salsa morbida al gorgonzola, resa vellutata dalla crema di latte e completata da una lieve nota aromatica di grappa. Il Parmigiano Reggiano lega il condimento alla pasta durante la mantecatura, per un primo ricco, intenso e pronto in poco tempo.

Marche · primi

Fascadielle

Le fascadielle sono una preparazione a base di farina di mais dalla consistenza di una polenta morbida, cotta in acqua e olio mescolando senza interruzione per evitare la formazione di grumi. La fonte non assegna un tempo preciso alla cottura: il riferimento pratico è il momento in cui il composto si stacca bene dal fondo del tegame. Il servizio è parte essenziale della ricetta, perché la polenta viene distribuita a cucchiaiate direttamente nel piatto alternandola con strati di ragù. Il sugo viene arricchito da ventresca tagliata a pezzetti e soffritta, mentre il formaggio completa il piatto al momento di servire. Le quantità di ragù, ventresca e formaggio non sono specificate, perciò non sono state integrate con dosi arbitrarie.

Puglia · antipasti

Polpette di melanzane

Le melanzane vengono prima soffritte a cubetti e poi amalgamate con mozzarella, uova, parmigiano e pangrattato. L’impasto, profumato con basilico o prezzemolo, viene diviso in piccoli bocconi e fritto fino a una crosticina uniforme.

Puglia · primi

Maccheroni alla pugliese

I pomodori maturi vengono disposti a fette e cotti ad alta temperatura con aglio, prezzemolo e olio fino a concentrarne il sapore. La pasta scolata al dente passa direttamente nella teglia, dove si mescola al fondo di cottura ancora caldo.

Puglia · antipasti

Frittate di lampascioni

I lampascioni vengono lasciati a lungo in acqua fredda e poi lessati finché diventano teneri, così da attenuarne la caratteristica nota amarognola. Schiacciati grossolanamente, vengono legati con uova, grana e pangrattato e fritti a cucchiaiate fino a doratura.

Puglia · antipasti

Cozze fritte

I molluschi vengono asciugati con cura prima di passare nella farina, nell’uovo aromatizzato al prezzemolo e infine nel pangrattato. Una frittura breve in olio ben caldo fissa la panatura e mantiene l’interno morbido e succoso.

Puglia · piatti di mezzo

Panzerotti con la ricotta

La pasta lievitata viene stesa in dischi sottili e farcita solo dopo che cicoria e salsiccia si sono raffreddate, così la ricotta resta compatta nel ripieno. I bordi vengono sigillati con cura prima della frittura; la stessa ricetta può essere cotta anche in forno a 180 °C.

Lombardia · primi

Risotto al prezzemolo

Il Risotto al prezzemolo è una preparazione essenziale e profumata. Il riso cuoce direttamente nel brodo e viene arricchito a fine cottura con burro e prezzemolo tritato, mentre il Parmigiano si serve a parte.

Piemonte · secondi

Batsoà

I batsoà prevedono una lunga lessatura degli zampetti di maiale con aceto e aromi, seguita dalla disossatura. I pezzi vengono poi impanati e fritti, creando un contrasto tra interno morbido e crosta dorata.

Marche · secondi

Calamari alla marinara

I calamari cuociono dolcemente in un fondo di cipolla, aglio, acciughe e pomodorini, sfumato con vino bianco e rifinito con prezzemolo fresco.

Puglia · minestre

Pancotto del Gargano

Verdure e pane entrano nella stessa pentola e vengono coperti d’acqua, così i sapori si fondono durante una cottura lenta. Gli ultimi venti minuti senza coperchio permettono di regolare la consistenza, lasciando il pancotto più brodoso oppure più asciutto secondo il gusto.

Puglia · primi

Cavatelli al sugo di peperoni

L’impasto di semola e farina riposa prima di essere trasformato nei tipici cavatelli strascicati sulla spianatoia. Il condimento unisce la dolcezza dei peperoni alla sapidità della salsiccetta stagionata, con un passaggio finale in padella.

Lombardia · secondi

Spezzatino di agnello con verdure e polenta

Lo Spezzatino di agnello con verdure e polenta unisce una cottura lenta della carne a un contorno di polenta croccante preparato separatamente. La polpa di coscia viene tagliata a piccoli pezzi, leggermente infarinata e rosolata con cipolla e carote nel burro. Dopo la sfumatura con vino rosso, lo spezzatino cuoce coperto con timo, mentre i funghi vengono aggiunti a metà cottura e i fagiolini soltanto negli ultimi dieci minuti. La polenta già pronta viene tagliata in rombi, cosparsa di burro e passata in forno molto caldo finché diventa croccante. Al servizio, ogni piatto raccoglie insieme carne, verdure e polenta, mantenendo distinti consistenze e sapori.

Puglia · piatti di mezzo

Focaccia di grano arso e pomodorini

La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.

Lombardia · primi

Polenta taragna

Una preparazione intensa e avvolgente della tradizione lombarda, caratterizzata dal gusto deciso del grano saraceno. La polenta viene cotta lentamente e arricchita prima con il burro, poi con il formaggio tagliato sottile, che si scioglie e si amalgama fino a rendere il composto cremoso, filante e particolarmente saporito.

Puglia · primi

Cavatelli con lenticchie al sugo

Le lenticchie cuociono con aglio ed erbe aromatiche prima di essere unite a un battuto di sedano, carota e cipolla. Pomodoro e prosciutto cotto completano il sugo, nel quale i cavatelli terminano la preparazione.

Molise · secondi

Frittata di alici

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · piatti di mezzo

Pizza cresciuta marchigiana

La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.

Lombardia · primi

Gnocchi al gorgonzola e spinaci

Con Gnocchi al gorgonzola e spinaci si porta in tavola un primo piatto della cucina lombarda, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, spinaci o bietola, gorgonzola dolce e noce moscata, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Puglia · secondi

Pezzetti di cavallo

I pezzi di carne vengono prima rosolati con la cipolla e poi immersi in un sugo ricco di pomodoro e aromi. La lunga cottura a fuoco lentissimo, tradizionalmente nella terracotta, rende la carne tenera e concentra il fondo da raccogliere con pane casereccio tostato.

Piemonte · minestre

Polpette di carne in brodo

Queste piccole polpette uniscono carne tritata, prosciutto, pane e Parmigiano in un impasto morbido e sostanzioso. La breve cottura direttamente nel brodo le mantiene tenere e permette di servirle ben calde con il loro liquido di cottura.

Molise · piatti di mezzo

Timballo di cicoria al forno

Il Timballo di cicoria al forno trasforma la cicoria selvatica in una preparazione ricca e stratificata. La verdura viene lessata, ben scolata e strizzata, poi alternata nello stampo con scamorza, prosciutto crudo e pomodori pelati. Il pecorino completa gli strati, mentre le uova sbattute legano l’insieme durante la cottura. Dopo circa mezz’ora in forno a 180°C si forma una crosticina dorata; un breve riposo prima di sformare aiuta il timballo a mantenere la forma.

Lombardia · primi

Risotto alla zucca

Il Risotto alla zucca è un primo piatto delicato e cremoso. La zucca cuoce nel brodo e viene incorporata gradualmente al riso, che viene poi mantecato con burro e Grana Padano e profumato con salvia.

Puglia · primi

Cavatelli di grano arso e fagioli

I fagioli riposano in ammollo dalla sera precedente e poi cuociono lentamente nel coccio con pomodorini e aglio. I cavatelli di grano arso vengono scolati prima della completa cottura e finiscono direttamente insieme ai legumi, assorbendone il fondo.

Molise · dolci

Ostie ripiene

Le Ostie ripiene sono composte da cialde sottili preparate con una pastella semiliquida di farina e acqua, cotta nell’apposito ferro un cucchiaio alla volta. Il ripieno nasce facendo bollire il miele fino a colorazione paglierina e unendo zucchero caramellato, cioccolato fondente, scorza d’arancia, mandorle e noci tritate. Il composto ancora caldo viene distribuito su metà delle ostie e chiuso con le restanti, pressando delicatamente. La fonte indica anche tre tazzine di caffè tra gli ingredienti, ma il procedimento riportato non ne specifica l’aggiunta.

Lombardia · primi

Tortelli di zucca mantovani

I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.

Piemonte · antipasti

Cipolle ripiene

Le cipolle ripiene racchiudono un impasto saporito di carne, salame cotto e formaggio. La breve gratinatura finale rende la superficie dorata lasciando l’interno morbido e succoso.

Molise · minestre

Minestra di farro e fagioli

La Minestra di farro e fagioli unisce il cereale, lasciato a bagno per circa otto ore, ai fagioli lessati e a un semplice fondo di pomodoro. Il farro viene cotto per quaranta minuti nella stessa acqua dell’ammollo. A parte si scaldano olio e aglio, si aggiungono i pomodori pelati e si cuociono per circa quindici minuti; entrano quindi i fagioli e, per ultimo, il farro. Dopo altri cinque minuti di insaporimento la minestra viene completata con un filo d’olio e una foglia di basilico. La fonte non indica il numero di porzioni.

Lombardia · primi

Linguine con cozze, vongole e zucca

Le linguine con cozze, vongole e zucca sono un primo piatto cremoso e profumato, costruito sul contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dei molluschi. La zucca viene cotta nel brodo, poi passata e filtrata per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta senza coprire il gusto di cozze e vongole. Il vino bianco dona freschezza al fondo di cottura, mentre aglio e prezzemolo completano il piatto con note aromatiche essenziali. Servite le linguine appena saltate in padella, così da conservarne cremosità e profumo.

Molise · piatti di mezzo

Terdeglioni di Colli al Volturno

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · dolci

Taralli al vino

Vino, olio e profumo d’anice vengono lavorati con la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dopo un’ora di riposo i taralli vengono formati, zuccherati su un solo lato e cotti in forno.

Sicilia · piatti di mezzo

Cazzilli

La preparazione di Cazzilli appartiene al repertorio della cucina siciliana e offre una preparazione sostanziosa dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto patate, prezzemolo e aglio, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Riflette una cucina mediterranea nata dall’incontro di culture diverse, capace di combinare ortaggi, agrumi, pesce, frutta secca, spezie e dolci ricchissimi. Un piatto di forte impronta casalinga, pensato per una tavola conviviale.

Lombardia · dolci

Spongarda di Crema

Spongarda di Crema: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, tostato e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra dischi di pasta frolla, mele, noci e mandorle, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto cottura al forno e farcitura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Marche · primi

Spaghetti con le alici

Gli spaghetti con le alici si preparano con un sugo breve che parte da aglio e olio e prosegue con pomodori pelati, lasciati cuocere per circa un quarto d’ora. Solo dopo questa prima fase vengono aggiunte le alici fresche già spinate, insieme al basilico citato nel procedimento. Gli spaghetti vengono lessati al dente e passati direttamente in padella con il condimento, così da terminare la preparazione nel sugo. Il prezzemolo tritato arriva soltanto al momento del servizio. La fonte fornisce 400 grammi di spaghetti, quantità ragionevolmente compatibile con quattro persone, ma non dichiara esplicitamente le porzioni. Il basilico compare nel procedimento ma non nell’elenco ingredienti.

Piemonte · primi

Maltagliati alla salsiccia

I maltagliati raccolgono un sugo lento di salsiccia e porcini, arricchito da vino rosso, Cognac e pomodoro. La pasta irregolare trattiene bene il condimento e rende ogni boccone particolarmente saporito.

Lombardia · antipasti

Margottini alla bergamasca

I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.

Puglia · secondi

Cavallo alla pignata

La preparazione avviene direttamente nel recipiente di terracotta, dove carne, pomodoro, acqua, olio e aromi cuociono insieme. Il bollore deve restare dolce e prolungato, così da intenerire la carne senza asciugare troppo il fondo.

Marche · antipasti

Sardine marinate

Le Sardine marinate sono un antipasto senza cottura che concentra il lavoro nella pulizia del pesce, nella marinatura al limone e nella preparazione di una salsa saporita. Le sardine vengono private di testa, interiora e lisca, aperte a libro e disposte con la pelle verso il basso; il succo filtrato di tre limoni, quattro cucchiai d’olio e il pepe formano la marinata, che agisce in frigorifero per almeno 6 ore. A parte si frullano aglio, acciughe sott’olio, buccia del quarto limone, pinoli e prezzemolo, poi si diluisce il composto con 1 dl d’olio e si regola di sale e pepe. Il servizio unisce le sardine marinate alla salsa, con crostini di pane rustico caldi come accompagnamento facoltativo.

Lombardia · secondi

Trippa alla Milanese

La Trippa alla Milanese è una preparazione sostanziosa che cuoce lentamente insieme a coda di manzo, fagioli borlotti e un fondo di verdure. La trippa deve essere già pulita e semicotta: viene lavata e tagliata a listarelle piuttosto larghe prima di entrare in pentola. Il soffritto parte dalle cipolle rosolate nel burro, alle quali si aggiungono sedano, carota, borlotti, polpa di pomodoro e salvia. Dopo alcuni minuti entrano la trippa e la coda, che vengono insaporite prima di aggiungere un litro d’acqua. La cottura coperta e a fiamma bassa dura circa due ore; al servizio, le fondine vengono preparate con una fetta di pane e la trippa viene completata con Parmigiano.

Lombardia · contorni

Nuset

Con Nuset si porta in tavola un contorno della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto verze, uovo, lardo e grana padano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna rosolatura e riposo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Lombardia · secondi

Codeghí e Polenta

Codeghí e Polenta riunisce in un unico piatto salsicce, funghi e polenta, con una preparazione che procede su due cotture parallele. La polenta viene cotta lentamente nel paiolo, mescolando spesso, mentre le salsicce vengono prima rosolate per far perdere una parte del grasso. Nello stesso tegame si prepara quindi il fondo con scalogno, salvia e funghi; le salsicce tornano in cottura soltanto nella fase finale, quando vengono sfumate con vino bianco. Il risultato è un condimento ristretto e saporito da versare sulla polenta ancora fumante, con il prezzemolo aggiunto al momento di servire.

Piemonte · primi

Riso e fagioli

Riso Carnaroli e fagioli rossi cuociono insieme a soffritto, pomodoro e brodo fino a formare un primo denso e confortante. La cottura graduale permette ai sapori di fondersi mantenendo riconoscibili i due ingredienti principali.

Piemonte · antipasti

Gelatina di cappone

La gelatina di cappone è una preparazione fredda da festa, ricca di carni e profumi piemontesi. Il cappone disossato racchiude un ripieno di vitello, lingua, ventresca, pistacchi e tartufo, poi viene servito a fette con la gelatina.

Molise · secondi

Brodo di pesce con verdure

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · primi

Risotto alla vogherese con peperoni

Il Risotto alla vogherese con peperoni unisce la dolcezza dei peperoni alla cremosità del riso mantecato con burro e Grana. La cottura graduale con brodo di carne regala un primo piatto saporito e dai colori vivaci.

Puglia · primi

Spaghetti allo scoglio

I diversi frutti di mare vengono trattati separatamente per rispettarne i tempi di cottura: molluschi aperti al momento, calamari sfumati al vino e scampi rosolati. Gli spaghetti vengono poi saltati con pomodorini e fondo di mare, riunendo nel finale tutti gli elementi del condimento.

Piemonte · secondi

Roladine

Le roladine racchiudono nelle fettine di vitello un trito di verdure aromatiche. Gli involtini vengono rosolati dolcemente e bagnati a più riprese con vino bianco e brodo, poi serviti con il loro sugo.

Lombardia · primi

Polenta alla comasca

Una preparazione sostanziosa della tradizione lombarda: la polenta viene lasciata raffreddare, tagliata a fette e disposta in teglia alternandola con il formaggio Scimut. Il burro fuso completa gli strati prima del passaggio in forno, che rende la superficie dorata e il formaggio morbido e filante.

Molise · secondi

Zucchine uova e formaggio

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Puglia · antipasti

Melanzane ripiene

La polpa delle melanzane viene estratta, salata e poi soffritta insieme alle coppette vuote prima di essere incorporata nel ripieno. Uova, pangrattato, pecorino e mortadella danno struttura alla farcia, completata in forno con salsa di pomodoro.