Fagioli con le cotiche è descritto dalla fonte come un piatto della cucina povera, fondato sull’incontro tra i legumi e le parti del maiale. I cannellini restano in ammollo per circa dieci ore e vengono poi cotti lentamente in un tegame, preferibilmente di coccio. Le cotiche seguono una doppia cottura: prima venti minuti in acqua salata, poi circa un’ora e mezza in acqua fredda dopo essere state tagliate a listarelle. A parte si prepara una salsa con cipolla, pancetta, prezzemolo, aglio e pomodori pelati, arricchita da due mestoli di brodo di carne. Infine salsa e fagioli vengono riuniti e cotti ancora per quindici minuti. La fonte non indica il numero di persone; inoltre sugna o olio, brodo, sale e pepe compaiono solo nel procedimento e sono riportati senza inventare quantità ulteriori.
Quantità della fonte
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fagioli con le cotiche
Passo 1.
Mettete i 600 g di fagioli cannellini in ammollo per circa 10 ore, come indicato dalla fonte.
Passo 2.
Scolate i fagioli, trasferiteli in un tegame capiente, possibilmente di coccio, copriteli con acqua tiepida e cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore.
Passo 3.
Salate i fagioli a piacere circa 20 minuti prima della fine della loro cottura.
Passo 4.
Nel frattempo pulite bene i 300 g di cotiche e cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti.
Passo 5.
Scolate le cotiche, tagliatele a listarelle, rimettetele in un tegame con acqua fredda e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti.
Passo 6.
In un altro tegame fate rosolare per prima la cipolla tagliata finemente con la pancetta a dadini, prezzemolo, aglio e 1 cucchiaio di sugna oppure olio, ingredienti specificati nel procedimento.
Passo 7.
Aggiungete i 300 g di pomodori pelati e 2 mestoli di brodo di carne; regolate di sale e pepe come indicato dalla fonte e lasciate cuocere la salsa.
Passo 8.
Quando le preparazioni sono pronte, unite la salsa e le cotiche ai fagioli nel tegame di coccio.
Passo 9.
Proseguite la cottura del tutto per altri 15 minuti, il tempo finale esplicitamente indicato dalla fonte, quindi servite.
Conero Riserva
Vino rosso · Marche
Il Conero Riserva regge la ricchezza delle cotiche e della pancetta, accompagnando i fagioli e il loro fondo saporito con un rosso di maggiore struttura.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (26 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi