Il Filetto rustico abbina la carne di manzo a due condimenti dal carattere deciso: crema di radicchio e lardo di Colonnata. La preparazione parte da una rosolatura semplice del filetto su entrambi i lati; il fondo viene poi bagnato con vino bianco e lasciato sfumare. Solo nella fase finale si aggiungono la crema di radicchio e le sottili fette di lardo, quindi la padella viene coperta per pochi minuti a fuoco lento. Il piatto va servito immediatamente su un piatto caldo, insieme alla salsa formatasi in cottura. Per il vino bianco è stata mantenuta la normalizzazione editoriale già segnalata, perché la quantità riportata nella fonte risulta poco coerente con il gesto di una semplice sfumatura.
Nota editoriale: Per il vino bianco è stata applicata una normalizzazione editoriale pratica: la fonte riporta 40 cl per 1 persona, quantità poco coerente con una semplice sfumatura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Filetto rustico
Passo 1.
Dividete il filetto di manzo in quattro porzioni di dimensioni simili. Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate la carne prima da un lato e poi dall’altro.
Passo 2.
Lasciate che sulla superficie si formi una buona colorazione prima di girare ciascun filetto. In questa fase non aggiungete ancora la crema di radicchio.
Passo 3.
Bagnate la carne con il vino bianco e lasciatelo sfumare, mantenendo la padella sul fuoco finché la parte alcolica è evaporata.
Passo 4.
Aggiungete la crema di radicchio e abbassate la fiamma. Distribuitela nel fondo di cottura in modo che accompagni uniformemente i filetti.
Passo 5.
Sistemate sulle porzioni le fette sottili di lardo di Colonnata, coprite la padella con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 3-4 minuti.
Passo 6.
Togliete dal fuoco e servite subito su piatti caldi, distribuendo sulla carne la crema di radicchio e il fondo rimasto in padella.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi