Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Calamaretti ripieni
Passo 1.
Pulite i calamaretti, svuotate le sacche, lavatele e asciugatele.
Passo 2.
Tritate prezzemolo, uno spicchio d’aglio, acciughe e capperi; unite il pangrattato e poco olio fino a ottenere un ripieno compatto.
Passo 3.
Farcite le sacche senza riempirle eccessivamente e chiudetele con uno stecchino o con filo da cucina.
Passo 4.
In un tegame fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio in poco olio, eliminatelo e unite i calamaretti.
Passo 5.
Fate evaporare la loro acqua a fuoco vivace, sfumate con il vino, salate, aggiungete un mestolo d’acqua e portate a cottura. Servite tiepido.
Molise Fiano
Vino bianco · Molise
La struttura del Molise Fiano sostiene i calamaretti ripieni con acciughe, capperi e pangrattato e si accorda con il ripieno sapido e la carne delicata del mollusco.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (22 review)
- AutoreCarmelo Scuderi