I Tajulì pilusi sono tagliolini preparati con un impasto essenziale di farina, acqua e sale. La sfoglia viene tirata come per le tagliatelle, tagliata sottile e lasciata asciugare prima della lessatura. Il condimento usa lardo, ritagli di lonza oppure prosciutto, cipolla, sedano e carota, ai quali si aggiungono pomodori pelati o, in alternativa, conserva di pomodoro. La maggiorana viene inserita quando il sugo è pronto e il piatto termina con pecorino grattugiato. La fonte riporta anche una variante storica in brodo, chiamata tajulì co’ lu lampu, ma la scheda principale segue la versione asciutta con sugo. Porzioni, difficoltà e tempi non sono dichiarati e vengono quindi stimati editorialmente.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tajulì pilusi
Passo 1.
Impastate la farina con acqua e aggiungete i due cucchiaini di sale indicati nel procedimento.
Passo 2.
Lavorate l’impasto per qualche minuto, poi stendetelo in una sfoglia come quella delle tagliatelle.
Passo 3.
Tagliate la sfoglia a tagliolini e lasciateli asciugare.
Passo 4.
In un tegame fate soffriggere nel lardo i ritagli di lonza oppure il prosciutto tagliati a dadini.
Passo 5.
Aggiungete cipolla, sedano e carota e lasciate insaporire.
Passo 6.
Unite i pomodori pelati oppure, in alternativa, la conserva di pomodoro e cuocete per qualche minuto a fuoco allegro.
Passo 7.
Quando il sugo è pronto, profumatelo con la maggiorana.
Passo 8.
Lessate i tajulì in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con il sugo.
Passo 9.
Completate con pecorino grattugiato. La fonte descrive separatamente anche una variante più sottile servita in brodo, non utilizzata per questa preparazione principale.
Rosso Piceno
Vino rosso · Marche
Il Rosso Piceno accompagna il sugo di lonza o prosciutto e lardo dei tajulì, con un frutto equilibrato che sostiene pomodoro, pecorino e verdure del soffritto.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.1 (13 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi