Marche · primi
I Tajulì pilusi sono tagliolini preparati con un impasto essenziale di farina, acqua e sale. La sfoglia viene tirata come per le tagliatelle, tagliata sottile e lasciata asciugare prima della lessatura. Il condimento usa lardo, ritagli di lonza oppure prosciutto, cipolla, sedano e carota, ai quali si aggiungono pomodori pelati o, in alternativa, conserva di pomodoro. La maggiorana viene inserita quando il sugo è pronto e il piatto termina con pecorino grattugiato. La fonte riporta anche una variante storica in brodo, chiamata tajulì co’ lu lampu, ma la scheda principale segue la versione asciutta con sugo. Porzioni, difficoltà e tempi non sono dichiarati e vengono quindi stimati editorialmente.
