Cappelletti mantovani

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Attrezzatura : tegame, ciotola, pentola

I cappelletti sono un tipico piatto della cucina mantovana che per tradizione vengono preparati nei giorni di festa, soprattutto a Natale.

Fate indorare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, quindi toglietelo ed aggiungete mezza cipolla tritata e fatela imbiondire.
Aggiungete vitello, manzo e maiale tagliati in pezzi, la salsiccia sbriciolata ed un chiodo di garofano.
Fate sfumare con un bicchiere di vino bainco secco e lasciate cuocere per un'ora circa.
Mettete in una ciotola pangrattato, un paio di cucchiai di brodo di cottura della carne, un uovo e parmigiano ed amalgamate il tutto.
Tritate le carni ed aggiungetele all'impasto.
Impastate la farina con le tre uova rimaste in modo da ottenere una pasta molto liscia.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, quindi tagliatela in quadratini.
Mettete un cucchiaino di impaso in ogni quadratino quindi chiudeteli a triangolo premendo sui bordi in modo che non si aprano in fase di cottura, quindi ripiegateli per dargli la tipica forma.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo.

Preparazione Cappelletti mantovani

Passo 1.

Fate indorare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, quindi toglietelo ed aggiungete mezza cipolla tritata e fatela imbiondire.
Passo 2.

Aggiungete vitello, manzo e maiale tagliati in pezzi, la salsiccia sbriciolata ed un chiodo di garofano.
Passo 3.

Fate sfumare con un bicchiere di vino bainco secco e lasciate cuocere per un'ora circa.
Passo 4.

Mettete in una ciotola pangrattato, un paio di cucchiai di brodo di cottura della carne, un uovo e parmigiano ed amalgamate il tutto.
Passo 5.

Tritate le carni ed aggiungetele all'impasto.
Passo 6.

Impastate la farina con le tre uova rimaste in modo da ottenere una pasta molto liscia.
Passo 7.

Stendete la pasta in sfoglie sottili, quindi tagliatela in quadratini.
Passo 8.

Mettete un cucchiaino di impaso in ogni quadratino quindi chiudeteli a triangolo premendo sui bordi in modo che non si aprano in fase di cottura, quindi ripiegateli per dargli la tipica forma.
Passo 9.

Fate cuocere i cappelletti nel brodo.