Ricette Regionali

Abruzzo - antipasti

Alici sperone

Ingredienti: 1 kg di alici, 3 uova, farina, sale, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo

Abruzzo - primi

Cannelloni all'abruzzese

Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale

Abruzzo - primi

Fregnacce

Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale

Abruzzo - primi

Maccheroni alla molinara

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale

Abruzzo - primi

Maccheroni alla chitarra

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale

Abruzzo - piatti di mezzo

Pastuccia

Ingredienti: 400g farina di grano duro, 200g di salsiccia, 2 uova, 50g di uva passa, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo - piatti di mezzo

Polenta all'abruzzese

Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale

Abruzzo - secondi

Scapece alla vastese

Ingredienti: 1 Kg di palombo o razza, 75 cl di aceto bianco, zafferano, farina, olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo - secondi

Pollo allo zafferano

Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale

Abruzzo - dolci

Caggionetti

Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella

Abruzzo - dolci

Papatilli (Pepatelli)

Ingredienti: 1 Kg di miele, 100 gr di mandorle, farina, scorza di limone, pepe

Abruzzo - dolci

Bocconotti

Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone

Abruzzo - dolci

Li Cumberzejune

Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata

Abruzzo - dolci

Pizza di Pasqua

Ingredienti: 4 uova, 200 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 100 gr d'olio, 100 gr di latte, 400 gr di farina, 1 pizzico di anice

Abruzzo - dolci

Torroncini

Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata

Abruzzo - dolci

Mostaccioli Abruzzesi

Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata

Basilicata - primi

Cavatelli alle cime di rapa

Ingredienti: 400 g di farina di grano duro, 1 Kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Basilicata - primi

Fusilli alla salsiccia

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale

Basilicata - primi

Fusilli con la mollica

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, olio extravergine d'oliva, 100 gr di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale

Basilicata - primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale

Basilicata - secondi

Baccalà marinato

Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto

Basilicata - secondi

Beccacce ripiene

Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale

Basilicata - secondi

Merluzzo al limone

Ingredienti: 800 gr di filetti di merluzzo, farina, brodo di pesce, olio extravergine d'oliva, 1 limone, timo, sale, pepe

Basilicata - dolci

Frittelle lucane

Ingredienti: 360g di farina, 40 g di semolino, sale, olio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di zucchero a velo

Basilicata - dolci

Pasticcio pasquale

Ingredienti: 350g di farina, 150g di burro, 100g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, vaniglia in polvere, cannella, sale, 400g di ricotta, 3 uova, 100g di zucchero, vaniglia in polvere, cannella

Basilicata - dolci

Taralli all'aviglianese

Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale

Calabria - antipasti

Frittelle di fiori di zucca

Ingredienti: 20 fiori di zucca, farina bianca, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

Calabria - minestre

Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano

Ingredienti: 1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 200 g di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 l di brodo di carne, crostini, sale

Calabria - primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Calabria - piatti di mezzo

Frittelle di stocco

Ingredienti: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato, farina, uova, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d'oliva, peperoncino

Calabria - piatti di mezzo

Grupariata di Luzzi

Ingredienti: 1 kg Farina 00, 800 gr pelati, 1 panetto di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra-vergine l'oliva, peperoncino rosso macinato, aglio tritato, acciughe, origano, sale

Calabria - piatti di mezzo

Pitta pizzulata

Ingredienti: 300 gr di farina, 120 gr di sugna, 3 uova, vino bianco, 300 gr di pomdorini, pecorino grattugiato, peperoncino, sale

Calabria - secondi

Tonno in agrodolce

Ingredienti: 700 gr di tonno, farina 00, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto, sale

Calabria - secondi

Costolette di agnello alla calabrese

Ingredienti: 16 costolette di agnello, 100 gr di strutto, 8 filetti di acciughe, carciofi sott'olio, funghi sott'olio, capperi, farina, sale, pepe

Calabria - secondi

Lepre all'antica

Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale

Calabria - contorni

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Ingredienti: 8 cipolle rosse di Tropea, olio d'oliva, 2 uova, pan grattato, 50g di pecorino grattugiato, 100g di farina, sale

Calabria - contorni

Carciofi farciti fritti

Ingredienti: 4 carciofi, 250 gr di funghi, 2 uova, 300 gr di mozzarella, farina, pangrattato, 1 limone, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere

Calabria - contorni

Cardi fritti

Ingredienti: 1 Kg di cardi, 2 uova, farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, aglio, sale

Calabria - dolci

Nepitelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo

Calabria - dolci

Budino di ricotta

Ingredienti: 1,5 Kg di ricotta, 6 uova, 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di panna montata, 1 limone, 1 bustina di vaniglia

Calabria - dolci

Zeppole

Ingredienti: 500 gr di patate, 200 gr di farina 00, latte, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero a velo, cannella, 1/2 bustina di lievito vanigliato, olio per friggere

Calabria - dolci

Crostata alla crema di limone

Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 limoni, vaniglia

Calabria - dolci

Ciambelline 'ngiloppate

Ingredienti: 6 uova, 500 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchierino di liquore Strega, 1/2 bustina di vaniglia, 250 gr di zucchero, burro, 1 limone

Calabria - dolci

Nacatole

Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 l di olio di semi di arachidi

Campania - antipasti

Alici all’amalfitana

Ingredienti: 500 g di alici, 2 uova, 200 g di mozzarella fior di latte, 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato, Farina 00, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe

Campania - piatti di mezzo

Crocchè di patate

Ingredienti: 1/2 kg di patate, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, pangrattato, farina, prezzemolo, 30 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Campania - piatti di mezzo

Mozzarella in carrozza

Ingredienti: 8 fette di pancarrè, 2 mozzarelle, 2 uova, olio extravergine d'oliva, farina, sale

Campania - piatti di mezzo

Parmigiana di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 100 gr di mozzarella, 50 gr di parmigiano, 250 gr di passata di pomodoro, 1 uovo, 40 gr di farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1/2 cipolla, sale, pepe

Campania - secondi

Baccalà alla Bersagliera

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Campania - secondi

Bocconcini di bufalo con verdure

Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Campania - dolci

Struffoli

Ingredienti: 400 g di farina, 3 uova e due tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di miele, 150 g di cocozza, 40 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, cedro e arancia canditi, confettini colorati d'argento, sale, olio di semi

Campania - dolci

Babà al rum

Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova

Campania - dolci

Raffiuoli campani

Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone

Campania - dolci

Roccocò campani

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale

Campania - dolci

Sfogliatelle frolle

Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale

Campania - dolci

Sfogliatelle ricce

Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale

Campania - dolci

Migliaccio di Carnevale

Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo

Emilia - antipasti

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe

Emilia - antipasti

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 rametti di rosmarino, 80g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di lardo, Sale, Pepe

Emilia - antipasti

Cassoni alle bietole

Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale

Emilia - antipasti

Ciacci di ricotta

Ingredienti: 150 g di farina 00, 400 g di ricotta di pecora, 400 ml di latte, 30 g di lardo, 1 bustina di lievito, 150 g di mortadella, sale

Emilia - antipasti

Erbazzone

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale

Emilia - antipasti

Polentine con squacquerone

Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale

Emilia - antipasti

Tigelle

Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte salate, 250 ml di latte, 100 g di strutto, sale

Emilia - antipasti

Gnocco al forno

Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, acqua, sale

Emilia - antipasti

Gnocco con i ciccioli

Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, ciccioli, acqua, sale

Emilia - antipasti

Gnocco fritto reggiano

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua minerale frizzante, strutto, sale

Emilia - antipasti

Tigelle Modenesi

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 50 gr lievito di birra, 200 gr di panna da cucina, 100 gr di strutto, sale

Emilia - minestre

Pisarei e fasò

Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe

Emilia - primi

Tortellini alla bolognese

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Emilia - primi

Gnocchi di patate

Ingredienti: 1 kg di patate, 400 g di farina, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, grattugiato, 100 g di burro, sale

Emilia - primi

Cappellacci di zucca

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1,2 kg di zucca gialla, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, Noce moscata, 1 uovo, Sale

Emilia - primi

Bassotti

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1 l di brodo di carne, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro o strutto

Emilia - primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe

Emilia - primi

Anolini di carne parmensi

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie

Emilia - primi

Cappelletti alla bolognese

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone

Emilia - primi

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne

Emilia - primi

Cappelletti di magro romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone

Emilia - primi

Cappelletti pasticciati

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano

Emilia - primi

Cappelletti romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone

Emilia - primi

Pasta rasa reggiana

Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina 00, noce moscata, sale, pepe, brodo di carne

Emilia - primi

Tagliatelle con la salsa di noci alla piacentina

Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 200 gr di ricotta, 100 gr di noci, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, burro

Emilia - primi

Tagliatelle con gli Strigoli

Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano

Emilia - primi

Taglaitelle verdi

Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, besciamella, parmigiano reggiano, burro

Emilia - primi

Lasagne verdi alla bolognese

Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale

Emilia - primi

Timballo ferrarese

Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano

Emilia - primi

Tortelli di erbette alla reggiana

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 800 gr di erbette, 200 gr di ricotta, noce moscata, lardo, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio

Emilia - primi

Tortelli di patate

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 1/2 Kg di patate, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, concentrato di pomodoro, parmigiano reggiano, sale, burro, parmigiano reggiano

Emilia - piatti di mezzo

Gnocco fritto

Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto

Emilia - piatti di mezzo

Chizze reggiane

Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr grana reggiano, 15 gr. burro, 20 gr. strutto, sale, 3 cucchiai di olio d'oliva, mezza bustina lievito in polvere

Emilia - piatti di mezzo

Piadina romagnola

Ingredienti: 1 Kg farina tipo 0, 150 gr di strutto, un pizzico di sale, acqua o latte

Emilia - piatti di mezzo

Crescione di zucca e di patate

Ingredienti: 1 Kg di farina, 4 uova, zucca, patate, Prosciutto crudo, olio extravergine d'oliva, parmigiano, sale, pepe

Emilia - piatti di mezzo

Torta fritta di Parma

Ingredienti: 500 gr di farina bianca, olio extravergine d'olia, strutto, sale

Emilia - secondi

Filetto alla Bolognese

Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale

Emilia - secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Emilia - secondi

Petto di pollo alla bolognese

Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina, 1/2 bicchiere di vino, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

Emilia - contorni

Cardi al latte

Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale

Emilia - contorni

Cavolfiore in besciamella

Ingredienti: 1 cavolfiore, 60 g di burro, un pizzico di noce moscata, 80 g di parmigiano grattugiato, 350 ml di latte, 35 g di farina 00, sale

Emilia - dolci

Dolce di miele

Ingredienti: 6 cucchiai di miele, 150 g di farina bianca, 2 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di buon brandy, 50 g di uva sultanina, 50 g di gherigli di noci, 1 chiodo di garofano, cannella, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Emilia - dolci

Intrigoni

Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Emilia - dolci

Pane Speziale

Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato

Emilia - dolci

Bensone

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale

Emilia - dolci

Biscotti ferraresi

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 limone, 6 tuorli

Emilia - dolci

Bonissima di Modena

Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 110 g di burro, 300 g di gherigli di noce, 1 uovo e un tuorlo, 2-3 cucchiai di latte, 100 ml di rum, 150 g di miele, sale

Emilia - dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone

Emilia - dolci

Bracciadella reggiana

Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero

Emilia - dolci

Burriche

Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro

Emilia - dolci

Migliaccio ravennate

Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata

Emilia - dolci

Mistocchine

Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1/2 bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Emilia - dolci

Spongata di Natale

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum

Emilia - dolci

Sugoli (budini di succo d'uva)

Ingredienti: 50 g di farina 00, 1 l di mosto d'uva (o di succo d'uva)

Emilia - dolci

Torta di mele ferrarese

Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone

Emilia - dolci

Tortellini di castagne reggiane

Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino

Friuli - antipasti

Salviade

Ingredienti: 16 foglie di salvia, 1 uovo, 3 cucchiai di farina 00, 150 ml di latte, olio di semi di archidi, sale

Friuli - antipasti

Tosella alla panna

Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale

Friuli - minestre

Jota

Ingredienti: 4 salsicce, 350 gr di crauti, 350 gr di fagioli, 350 gr di patate, 1 carota, 1 cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva, cumino, sale, pepe, farina

Friuli - minestre

Suf

Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale

Friuli - minestre

Paparot

Ingredienti: 800 gr di spinaci, 120 gr di farina gialla, 60 gr di farina bianca, 60 gr di burro, 2 lt di brodo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli - minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe

Friuli - primi

Agnolotti alle erbe

Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe

Friuli - primi

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale

Friuli - primi

Lasagne ai semi di papavero

Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 80 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero, sale

Friuli - primi

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Friuli - primi

Polenta alla contadina

Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe

Friuli - primi

Polenta concia

Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale

Friuli - primi

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale

Friuli - primi

Risotto con gli scampi

Ingredienti: 350 gr di riso Carnairoli, 700 gr di scampi, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 70 gr di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli - primi

Tosella alla panna

Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro

Friuli - piatti di mezzo

Verze alla Carnica

Ingredienti: 1 kg di verza, 50 gr di pancetta affumicata, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, sale

Friuli - piatti di mezzo

Tortino con prosciutto e formaggio

Ingredienti: 320 gr di farina 00, 170 gr di burro, 200 gr di Montasio fresco grattugiato, 100 gr di Montasio stagionato grattugiato, 120 gr di ricotta fresca, 2 uova, 150 gr di Prosciutto San Daniele, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta, sale, pepe

Friuli - secondi

Baccalà alla cappuccina

Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - secondi

Costine al brodo di polenta

Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Friuli - secondi

Lepre in salsa

Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale

Friuli - secondi

Pollo fritto

Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg, già pulito, 4 uova, 80 g di Montasio stagionato grattugiato, 250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, 50 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Friuli - secondi

Prosciutto in crosta

Ingredienti: 600 g di prosciutto di Praga, in un solo pezzo, 700 g di farina, 35 g di lievito di birra, 3 foglie di alloro, un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, pepe nero in grani, sale

Friuli - contorni

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Soufflé di funghi e patate

Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - dolci

Chifeletti

Ingredienti: 1 kg di patate, 120 gr di zucchero semolato, 200 gr di farina, 80 gr di burro, 2 uova, cannella in polvere, zucchero a velo

Friuli - dolci

Strudel di mele

Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale

Friuli - dolci

Biscotti di granoturco

Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa

Friuli - dolci

Bombolotti di ricotta

Ingredienti: 200 g di ricotta, 200 g di pane raffermo, 1 uovo, 50 g fi parmigiano grattugiato, 50 g di farina 00, latte, olio di semi di arachidi, sale

Friuli - dolci

Buchteln

Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale

Friuli - dolci

Budino di patate

Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale

Friuli - dolci

Crostata di mandorle

Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano

Friuli - dolci

Gnocchi di prugne

Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale

Friuli - dolci

Frittelle

Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi

Friuli - dolci

Pince de basse

Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale

Friuli - dolci

Crostoli friulani

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 2 uova, 60 gr di burro, 70 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 limone, 4 cucchiai di rum o di grappa, olio di semi di arachidi, sale

Friuli - dolci

Cubana o putizza

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale

Friuli - dolci

Pinza triestina

Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume

Friuli - dolci

Presnitz di Pasqua

Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau

Lazio - antipasti

Fiori di zucca fritti

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 200 gr di mozzarella, 80 gr di acciughe, farina, lievito di birra, sale, olio

Lazio - antipasti

Mozzarella fritta

Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 2 uova, pangrattato, farina, olio, sale

Lazio - primi

Frascarelli

Ingredienti: Farina, acqua

Lazio - primi

Fregnacce alla Castelnovese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva

Lazio - primi

Fregnacce alla Sabinese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 100 gr di funghi, 1 bottiglia di pomodoro, olive nere, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo

Lazio - primi

Fregnacce reatine al tartufo

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva

Lazio - primi

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

Lazio - primi

Patacche

Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale

Lazio - primi

Sagne e fagioli

Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale

Lazio - primi

Stracci di Antrodoco

Ingredienti: 250 gr di pomodoro, 250 gr di carne tritata, 150 gr di mozzarella, olio extravergine d'oliva, farina, 2 uova, strutto, pecorino grattugiato, prezzemolo, sale

Lazio - primi

Strozzapreti con porcini

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di funghi porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo, olioextravergine d'oliva, sale

Lazio - primi

Timballo alla ciociara

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale

Lazio - piatti di mezzo

Panzerotti alla Romana

Ingredienti: 100 gr di farina, 2 uova, 100 gr di prosciutto, 100 gr di gruviera, 100 gr di strutto, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe

Lazio - secondi

Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe

Lazio - secondi

Fritto alla romana

Ingredienti: 100 gr di cervello d’abbacchio, 100 gr di animelle d’abbacchio, 100 gr di mozzarella, 2 patate, 2 carciofi, 2 zucchine, 1/2 cavolfiore, 4 uova, farina, aceto, sale

Lazio - secondi

Involtini con sedano e carota

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Lazio - contorni

Carciofi alla romana

Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina

Lazio - contorni

Carciofi fritti

Ingredienti: 4 carciofi, 1 uovo, farina, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lazio - contorni

Frittelli

Ingredienti: 1 cavolo, 4 uova, 1 Kg di farina, olio extravergine d'oliva, vino bianco, acqua, sale

Lazio - dolci

Bignè di San Giuseppe

Ingredienti: 100 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone grattugiata, olio extra vergine d'oliva

Lazio - dolci

Ciambelle ruzze

Ingredienti: 1/2 kg di farina, 250 g di zucchero, semi di anice, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio

Lazio - dolci

Dorsetti con le mandorle

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia

Lazio - dolci

Maritozzi

Ingredienti: 500 gr di farina, lievito di birra, 50 gr di canditi, 50 gr di pinoli, 50 gr di uva sultanina, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, acqua, sale

Lazio - dolci

Mostaccioli

Ingredienti: 180 gr di farina, 300 gr di noci sgusciate, 400 gr di miele, 6 uova, cannella, pepe

Lazio - dolci

Pangiallo

Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lazio - dolci

Pizza di Pasqua

Ingredienti: 500 gr di farina (per la pasta di pane), lievito di birra, 300 gr di farina, 100 gr di burro, 5 uova, 200 gr di zucchero, sale

Liguria - antipasti

Cuculli di patate

Ingredienti: 800 g di patate, 40 g di burro, 4 uova, 40 g di pinoli, 1 cucchiaino di maggiorana in polvere, 3 cucchiai di farina 00, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 150 g di pangrattato, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale

Liguria - antipasti

Fiori di zucca fritti

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 150 g di farina 00, 2 uova, 150 ml di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Liguria - antipasti

Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

Ingredienti: 180 g di farina 00, 180 g di burro, 120 g di caprino fresco, 6 Acciughe sotto sale, 1 tuorlo, sale

Liguria - antipasti

Salvia in pastella (con birra)

Ingredienti: 16 foglie di salvia, 3 cucchiai di farina 00, 1 albume, 1/2 bicchiere di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale

Liguria - antipasti

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale

Liguria - Antipasti

Frittelle di bianchetti

Ingredienti: 400 gr di bianchetti, 4 uova, farina, acqua, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria - primi

Bacialli con pomodori e funghi

Ingredienti: 200 g di farina 00, 600 g di patate farinose, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla, 1 dl di vino bianco sevcco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porcini piccoli (o 30 g di funghi secchi), 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria - primi

Corzetti alla polceverasca (al sugo)

Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, sugo di carne (tocco alla genovese)

Liguria - primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Liguria - primi

Crepes al pesto

Ingredienti: 150 g di farina, 2 uova, latte, 500 g di Pesto, 2,5 dl di besciamella, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale

Liguria - primi

Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale

Liguria - primi

Piccagge (Tagliatelle)

Ingredienti: 500 g di farina, 2 rossi d'uovo, sugo di carne o pesto, grana grattugiato

Liguria - primi

Riso castagne e latte

Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte

Liguria - primi

Trofie di farina di castagne

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina di castagne, sale, 200 g di fagiolini teneri, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla rossa, 20 g di pinoli, 20 g di gherigli di noci, 8 castagne lesse, sale, pepe

Liguria - primi

Corzetti al Ro

Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe

Liguria - primi

Gasse con i piselli

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale

Liguria - primi

Linguine con borragine e salsa di noci

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 50 gr di borragine, 150 gr di salsa di noci, 50 gr di gherigli di noci, pecorino, sale

Liguria - primi

Pansoti (Pansotti) alla genovese

Ingredienti: 350 gr di farina, vino bianco, 600 gr di borragine, 150 gr di ricotta, 1 uovo, aglio, pecorino grattugiato, salsa di noci, olio extravergine d’oliva, sale

Liguria - primi

Testaroli

Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale

Liguria - Primi

Trofie di recco

Ingredienti: 500 gr di farina di grano duro, pesto, parmigiano

Liguria - Salse

Sugo di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Farinata genovese

Ingredienti: 400 gr di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1,5 litri di acqua, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia alla genovese

Ingredienti: 250 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, Salvia a pezzetti, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, Olio extravergine d'oliva

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia al basilico

Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 1 cubetto di lievito di birra, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Ingredienti: 500g di farina di grano duro, 500g di crescenza o stracchino, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, sale

Liguria - piatti di mezzo

Galletta

Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale

Liguria - piatti di mezzo

Panissa

Ingredienti: 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 limone, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Pisciadela

Ingredienti: 800 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 150 g olive nere, 450 g di polpa di pomodoro o passata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale

Liguria - piatti di mezzo

Frittelle - Friscieu

Ingredienti: 1/2 kg di di farina bianca, 2 rossi d'uovo, 1 bustina di lievito, olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - piatti di mezzo

Torta di carciofi

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta di cipolle

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di cipolle, 20 gr di funghi secchi, 300 gr di ricotta o quagliata, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta pasqualina

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta salata di borragine e ricotta

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 350 gr di borragine mondata, 300 gr di ricotta o quagliata, 2 uova, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Liguria - Piatti di Mezzo

Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Ingredienti: 500 gr di farina, 300 gr di salsiccia, acqua, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

Liguria - Secondi

Baccalà al verde

Ingredienti: 1 kg di baccalà, 400 gr di patate, 6 acciughe, 12 olive, 10 gr di capperi sotto sale, 50 gr di pinoli, 1 l di latte, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, farina, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, sale

Liguria - Secondi

Baccalà in salsa agliata

Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale

Liguria - Secondi

Boghe a scabeccio

Ingredienti: 1 Kg di boghe, farina, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 dl di aceto, menta, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - Secondi

Frittelle (Frisceu) di baccalà

Ingredienti: 1/2 kg di baccalà, 1/2 kg di farina, Lievito di birra, 2 tuorli d'uovo, olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - Secondi

Stecchi alla genovese

Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo

Liguria - Secondi

Stecchi cö pin

Ingredienti: 150 grammi di fegatini di pollo, 150 grammi di testicoli di pollo, 150 grammi di creste, 150 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 2 tuorli d’uovo, besciamella, 50 grammi di prosciutto, prezzemolo, parmigiano reggiano, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva

Puglia - piatti di mezzo

Panzerotti

Ingredienti: 400 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, acqua, sale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 mozzarella, olio per friggere, sale, pepe

Puglia - dolci

Cartellate

Ingredienti: 500 Gr. di farina 00, anicini, miele, zucchero, vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - contorni

Frittelle con lattuga

Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 lattuga, 2 uova, 1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere), 1 lattuga, Olio di semi di arachidi, Sale, Pepe

Liguria - dolci

Biscotti del lagaccio

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte

Liguria - dolci

Anicini

Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro

Liguria - dolci

Canestrelli

Ingredienti: 200 g di fecola di patate, 300 g di farina 00, 300 g di burro, 2 uova, 180 gr di zucchero, zucchero a velo

Liguria - dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale

Liguria - dolci

Focaccia dolce genovese

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale

Liguria - dolci

Pandolce

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale

Liguria - dolci

Ravioli dolci

Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide

Liguria - dolci

Sciumette

Ingredienti: 1 litro di latte, 4 uova, 70 g di zucchero, 70 g di pistacchi al naturale, 1 cucchiaio di farina 00, cannella in polvere

Lombardia - antipasti

Asparagi fritti

Ingredienti: 1 kg di asparagi, 200 gr di farina, lievito di birra, 2 albumi, prezzemolo, burro, sale

Lombardia - antipasti

Dischi di taleggio fritti

Ingredienti: 600 gr di Taleggio, 200 gr di farina, Olio per friggere, Sale

Lombardia - antipasti

Polenta con spinaci e gorgonzola

Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe

Lombardia - primi

Casoncelli

Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia

Lombardia - primi

Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti: 600 gr di patate, 1 uovo, 150 gr di gorgonzola, 200 gr di spinaci, 50 gr di burro, noce moscata, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale

Lombardia - primi

Gnocchi burro e salvia

Ingredienti: 400 gr di patate, 100 gr di farina tipo 00, 1 uovo, noce moscata, sale, 100 gr di burro, pepe, salvia, parmigiano grattugiato

Lombardia - primi

Polenta taragna

Ingredienti: 400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di bitto, sale

Lombardia - contorni

Cotolette di porcini

Ingredienti: 12 funghi porcini, 2 uova, farina, pangrattato, sale

Lombardia - dolci

Torta paradiso

Ingredienti: 2000gr di burro, 150g di zucchero a velo, 50g di zucchero, 70g di fecola di patate, 3g di lievito per dolci, 100g di farina 00, 1/2 baccello di vaniglia Bourbon, 2 tuorli d'uovo, 1 di uovo intero, scorza di limone, scorza d'arancia, sale

Marche - antipasti

Frittelle di persico

Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe

Marche - primi

Cappelletti in brodo

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota

Marche - primi

Lasagne all'ascolana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale

Marche - secondi

Merluzzo alla marchigiana

Ingredienti: 500 g di baccalà, 100 g di farina, 400 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Marche - dolci

Ciambellone

Ingredienti: 1 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 6 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'olio, lievito, limone, sale

Marche - dolci

Bostrengo

Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio

Marche - dolci

Fave dei morti

Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina

Marche - Dolci

Panzerotti dolci di Natale

Ingredienti: farina, 12 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di sugna, confettura di amarena

Molise - antipasti

Frittelle alle verdure

Ingredienti: 200 gr di farina tipo 00, 4 uova, 4 zucchine, 4 carote, 200 gr di provola affumicata, 4 cucchiai di birra, sale, pepe

Molise - antipasti

Scapece di alici

Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale

Molise - primi

Cavatelli e carne di maiale

Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino

Molise - piatti di mezzo

Fiatone

Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo

Molise - piatti di mezzo

Pizza ai ciccioli

Ingredienti: 500 gr di farina, 10 gr di lievito di birra, 200 gr di ciccioli, sale

Molise - piatti di mezzo

Pizza di granturco con verdure

Ingredienti: 500 g di farina di granoturco, verdure, olio extravergine d'oliva, aglio, sale

Molise - secondi

Baccalà fritto

Ingredienti: 1 Kg di baccalà, acqua, farina, olio

Molise - dolci

Amaretti

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 500 g di farina, 5 uova

Molise - dolci

Taralli

Ingredienti: 1 kg di farina, 100 g di sugna, 100 di zucchero, 10 uova, 1 Kg di zucchero, 2 dl d'acqua

Piemonte - antipasti

Padeletti di castagnaccio

Ingredienti: 300 gr. di farina di castagne, mezzo litro di latte, olio d'oliva, sale, ricotta fresca

Piemonte - primi

Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Ingredienti: 800 gr. di patate, 300 gr. di farina, 200 gr. di erbette, 100 gr. di burro, un rosso d'uovo, parmigiano reggiano, salvia, sale

Piemonte - dolci

Friciò piemontesi

Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 3 uova, 80 g di uva passa, Scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, Zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Sardegna - dolci

Torta di patate alla sarda

Ingredienti: Ingredienti per otto persone:, 110 g di farina 00, 1 kg di patate, 200 g di zucchero, 3 uova, 2,5 dl di latte, 80 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 1 limone

Sardegna - dolci

Formaggelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di strutto, sale, acqua, 1 kg di formaggio fresco grattuggiato, 250 gr di zucchero, 3 arance, 2 buste di vanillina, 2 uova, sale, prezzemolo (facoltativo), uva sultanina (facoltativo), 1 bustina di zafferano (facoltativo)

Sicilia - antipasti

Fiori di zucca fritti

Ingredienti: 1 kg di fiori di zucca, 200 g di pangrattato, 200 g di farina 00, 2 uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sicilia - antipasti

Primosale con le sarde

Ingredienti: 500 g di primosale, farina, 70 g di sarde, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sicilia - secondi

Baccalà alla ghiotta

Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di baccalà già ammollato, 1 cipolla, farina 00, concentrato di pomodoro, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale

Sicilia - dolci

Cannoli di ricotta

Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati

Sicilia - dolci

Sfinci

Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di zucchero, 25 g di lievito di birra, 3 uova, Zucchero a velo, Scorza grattugiata di un limone, Acqua, Olio di semi di arachidi, 2 cucchiai di miele

Sicilia - dolci

Biscotti con il sesamo (ca ciciulena)

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di semi di sesamo, Scorza di mezzo limone, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci

Sicilia - dolci

Biscotti ai fichi secchi

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone

Sicilia - dolci

Biscotti di semi di finocchio

Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di burro, Semi di finocchio, Sale

Sicilia - dolci

Crespelle dolci

Ingredienti: 500 g di farina 0, Un panetto di lievito di birra, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, Strutto, Sale

Sicilia - dolci

Crostata all’arancia

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 tuorli d’uovo, 2 uova, 100 g di burro, 2 arance, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100 g di zucchero

Sicilia - dolci

Mostaccioli

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 150 d di mandorle sgusciate, 500 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella

Sicilia - dolci

Ossa dei morti

Ingredienti: 500 g di farina, 500 g di zucchero, 150 ml d’acqua, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 10 chiodi di garofano

Sicilia - dolci

Pasta reale

Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua

Sicilia - dolci

Siringate di ricotta

Ingredienti: Farina di Maiorca, 800 g di ricotta di pecora, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 uova, Olio di semi di arachidi, 1 bustina di zucchero a velo, 200 g di miele, Cannella in polvere

Sicilia - dolci

Suspiru di monaca

Ingredienti: 200 g di nocciole sgusciate, 300 g di zucchero a velo, Albumi di 4 uova, Scorza grattugiata di un limone, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 00

Sicilia - dolci

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide

Toscana - antipasti

Biscotto salato di Roccalbegna

Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale

Toscana - primi

Tortelli maremmani

Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano

Toscana - primi

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe

Toscana - dolci

Benzone

Ingredienti: 430 g di farina 00, 300 g di zucchero, 160 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 80 g di uvetta, 50 g di cedro candito

Toscana - dolci

Cantucci di Prato

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale

Toscana - dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale

Toscana - dolci

Scarpaccia dolce

Ingredienti: 95 g di farina di 00, 130 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro, 1/2 bustina di vanilina, 300 g di zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Toscana - dolci

Torta di castagne

Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 2 uova, 50 dl di latte, 20 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Trentino - minestre

Crema di farina

Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale

Trentino - primi

Canederli allo speck

Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Trentino - primi

Canederli di grana trentino

Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Trentino - primi

Gnocchi di ortiche

Ingredienti: 500 g di patate, 200 g di ortiche, 150 g di farina, 2 uova, 1 cipolla, 90 g di burro, 50 g di grana trentino grattugiato, sale

Trentino - primi

Spinachspätzle (gnocchetti agli spinaci)

Ingredienti: 250 di farina, 100 ml di latte, 300 g di spinaci, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 70 g di burro, 100 g di Prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale

Trentino - dolci

Frittelle di mele

Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale

Trentino - dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Trentino - dolci

Frittelle di mele

Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale

Trentino - dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Umbria - antipasti

Pizza umbra di Pasqua

Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale

Umbria - primi

Tagliatelle alla umbra

Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe

Umbria - dolci

Lu pizzallocu

Ingredienti: 800 gr di farina, 7 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito, 1 buccia di limone grattuggiata, 1 pizzico di sale, 1 rosso d'uovo, zucchero

Umbria - dolci

Cicerchiata

Ingredienti: 350 g circa di farina, 80 g di zucchero, 350 g di miele, 3 uova, 1 arancia, frutta candita, olio di arachidi

Valle d Aosta - antipasti

Alpenballù

Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale

Valle d Aosta - antipasti

Crostata alla valdostana

Ingredienti: 350 gr farina, 250 g di fontina, 180 gr burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 t uorlo d'uovo, 3 uova, 1/2 bicchiere vino bianco secco, noce moscata grattugiata, Sale, Pepe

Valle d Aosta - primi

Assolette

Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 300 g di farina di segale, 120 g di fontina, 2 cipolle, 100 g di burro, 200 g di pane integrale di segale

Valle d Aosta - primi

Schwoarze Rediene

Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino

Valle d Aosta - primi

Gnocchi alla brava

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 300 ml d’acqua, 200 g di fontina, 200 ml di latte, Sale, Pepe

Valle d Aosta - secondi

Costolette alla valdostana

Ingredienti: 4 costolette di vitello alte circa 2 cm, 12 fette di fontina, 8 fette di prosciutto cotto, 3 uova, Pangrattato, Farina, burro, Sale

Valle d Aosta - secondi

Fegato alla paesana

Ingredienti: 600 g di fegato di vitellone, 40 g di burro, 50 g di lardo, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe

Valle d Aosta - secondi

Petti di pollo alla valdostana

Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di fontina valdostana, Latte, farina 00, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Sale

Veneto - antipasti

Crostoni ai funghi

Ingredienti: 8 funghi porcini grossi, 350 g di farina di mais, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe

Veneto - antipasti

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale

Veneto - primi

Gnocchi all'ampezzana

Ingredienti: 400 g di farina, 4 patate, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di pangrattato, 40 g di asiago d'allevo stravecchio grattugiato, 60 g di burro, sale

Veneto - primi

Macaroni de sucabaruca

Ingredienti: 300 g di farina 00, 1 kg di patate, 2 uova, 150 g di polpa di zucca lessata, 60 g di burro, 30 g di grana a scaglie, cannella, 3 pezzetti di cannelle (facoltativo), 1 porro (facoltativo), sale

Veneto - primi

Tagliatelle all'agordina

Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale

Veneto - primi

Polenta con funghi e zucca

Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe

Veneto - contorni

Finocchi al latte stufati

Ingredienti: 800 g di finocchi, 5 dl di latte, noce moscata, 1 cipolla, 40 g di burro, 100 g di farina 00, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di grana grattugiato (facoltativo), sale

Veneto - dolci

Brassadèla (torta a esse o a ciambella)

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 150 g di burro a temperatura ambiente, 1 dl di latte, 0,5 dl di grappa, sale

Veneto - dolci

Crostata di fiori di zucca

Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 125 g burro, 2 uova, sale, 32 fiori di zucca, 80 gerigli di noce spellati, 100 g di burro, 80 g di scorza di cedro candita, 1 limone non trattato, 80 g di farina 00, 2 cucchiai di grappa, 1 uovo, 120 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo

Veneto - dolci

Schizzotto dolce

Ingredienti: 500 g di farina 00, 80 g di zucchero, 3 uova, 150 g di strutto, sale