Abruzzo - primi Ingredienti: 400 gr di cannarozzetti, 100 gr di guanciale, 300 gr di ricotta, zafferano, sale, pepe Preparazione: Soffriggete il guanciale tagliato a listarelle. Unite la ricotta, lo zafferano, il pepe ed amalgamate il composto. Aggiungete infine i cannarozzetti cotti in abbondante acqua. ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2kg di spaghetti, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: In una casseruola, a fuoco lento, fate soffriggere la pancetta con le cipolle e l'aglio finemente tritati, finchè non abbiano assunto un colore dorato. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondan...
Abruzzo - primi Ingredienti: 400gr di lasagne, 1kg di finocchi, 100gr di parmigiano, 100gr di emmenthal, besciamella, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, noce moscata, olio d'oliva, sale Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato i finocchi, fateli bollire in acqua con un pizzico di sale e levateli dal fuoco ancora al dente per farli poi soffriggere in una padella con olio, aglio e una spruzzata di ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2 kg di fettuccine, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: Preparate un battuto con pancetta e cipolla tritata. Fatelo soffriggere in una casseruola a fuoco lento. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Uniteli ...
Abruzzo - primi Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale Preparazione: Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di fettuccine, 4 peperoni, 1 cipolla, 200 ml di panna liquida, sale, pepe Preparazione: Pulire i peperoni, aprendoli e tritarli tritateli, fare lo stesso con la cipolla. Mettere a cuocere la pasta si cuoce. In una padella mettere la panna, i peperoni e la cipolla. Salate e pepate, fate q...
Abruzzo - primi Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale Preparazione: Fate rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Aggiungere quindi la carne. Sfumate con il vino bianco e quindi unite il pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 2/3 ore. Impastare la...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...
Abruzzo - primi Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...
Abruzzo - primi Ingredienti: Preparazione: Lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore. Far bollire i fagioli insieme al sedano. Preparare un soffritto con olio, lardo e cipolla tritata; aggiungete i pomodori e salate e pepate a piacere. Far boll...
Basilicata - primi Ingredienti: 400g di cavatelli, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, sedano, olio extravergine d'oliva, 300g di rucola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, formaggio pecorino, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Tritate le cipolle e fatele rosolare nell'olio d'oliva. In un'altra pentola mettete l'aglio, quindi i pomodori tagliati a pezzetti. Unite poi acciughe e peperoncino. Fate bollire dell'acqua in cui far...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 g di farina di grano duro, 1 Kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Preparate un'impasto con acqua, un pizzico di sale e la farina. Stendete la pasta in cilindri piuttosto lunghi. Tagliate i cilindri in parti della lunghezza di circa un dito. Passare con le mani in mo...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale Preparazione: Preparete una farina di farina. Mettetevi sopta le unva sbattute ed un pizzico di sale ed un chucchiaio d'olio. Impastate e fate riposare l'impoasto ottenuto per mezz'ora. Formate dei cilindri di una ...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, olio extravergine d'oliva, 100 gr di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Preparete una farina di farina. Mettetevi sopta le unva sbattute ed un pizzico di sale ed un chucchiaio d'olio. Impastate e fate riposare l'impoasto ottenuto per mezz'ora. Formate dei cilindri di una ...
Basilicata - primi Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale Preparazione: Mettete il grano in ammollo e lasciatelo ammorbidire per circa 12 ore. Fate cuocere il grano in acqua e poco sale. Fate rosolare il trito di maiale ed agnello, unite quindi il pomodoro e fate cuocere ...
Basilicata - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale Preparazione: Fate rosolare la carne in olio. Aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni e fate cuocere. Fate cuocere la pasta al dente. Mettete la pasta in una teglia insieme al sugo e alla mozzarella tagliata a fe...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale Preparazione: Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...
Basilicata - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, pangrattato, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, sale Preparazione: Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Levatele conservando l'acqua di cottura. Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati....
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate i pomodori in pezzettoni. Fate cuocere gli spaghetti al dente. Ponete quindi gli spaghetti in una terrina. Aggiungete i pomodori crudi e dell'olio. Prendete una pentola con e riempit...
Basilicata - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate i pomodori in pezzettoni. Fate cuocere gli spaghetti al dente. Ponete quindi gli spaghetti in una terrina. Aggiungete i pomodori crudi e dell'olio. Prendete una pentola con e riempit...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr spaghetti, 2 Kg ricci di mare vivi, olio extra-vergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale Preparazione: In una padella, soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato e un pò di peperoncino. Pulite i ricci di mare e fate cuocere al dente gli spaghetti. Scolateli e fateli saltare nella padella aggiungendovi p...
Calabria - primi Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...
Calabria - primi Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...
Calabria - primi Ingredienti: 500 g di cipolle rosse di Tropea, 300 g di pomodori pelati, ricotta salata dura, olio d'oliva, sale, peperoncino, 1 kg di ditalini Preparazione: Fate cuocere a lungo nell'olio le cipolle affettate aggiungendo un pò d'acqua per evitare che rosolino e aggiungete la salsa di pomodoro (che avrete precedentemente preparato) e il peperoncino tagliat...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di Spaghetti, 8 carciofi, olio extravergine d'Oliva, 1 limone, aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi e togliete le foglie esterme. Tagliateli a spicchi dopo averli privati delle punte. Metteteli in ammollo con acqua e limone. Fate soffriggere qualche sicchio d'aglio in una casseruol...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame ed unitevi l'aglio. Versatevi quindi il miele sciolto nel vino. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Spellate le mandorle e fatele cuoce...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di bucatini, 4 acciughe sotto sale, 16 olive nere, capperi, pane raffermo, olio extravergine d'oliva, pepe Preparazione: Pulite le acchiughe e fatele sciogliete a fuoco lento nell'olio. Aggiungete le olive denocciolate i capperi. Unite quindi il pane sbriciolato e fatelo dorare. Fate cuocere i bucatini in acqua salata e...
Calabria - primi Ingredienti: 1 Kg di Stocco, 500 gr di pelati, 400 gr di bucatini, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritati. Aggiungete lo stocco tagliato in pezzetti, quindi il pomodoro, il pepero...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di bucatini, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva Preparazione: Sbollentate il finocchietto selvatico in acqua salata, quindi scolatelo e tritatelo. Fate cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchio e una volta cotti conditeli con il finocchio e dell'oli...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di Vermicelli, 400 gr di alici, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, peperoncino, sale Preparazione: Pulite e sfilettate le alici. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio insieme ad origano e peperoncino. Aggiungete quindi le alici e continuate la cottura. Fate cuocere i vermicelli in acqua ...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di fusilli, 300 gr di funghi, 2 cedri, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite e tagliate i funghi a fette. Grattugiate la buccia dei cerdi e mettetela da parte. Fateli sosolare in una padella con olio. Aggiungete il prezzemolo tritato, abbondante pepe e sale a piacere. T...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di maccheroni, 200 gr di pancetta, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, peperoncino, sale Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Scolate i maccheroni e mantecat...
Calabria - primi Ingredienti: Sfoglia per ravioli, 500 gr di stocco, 400 gr di pelati, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, 3 uova, pecorino grattuggiato, pangrattato, spinaci, aglio, prezzemolo Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tritate 300 gr di stocco e tagliate a pezzi la restante parte. Tritate insieme prezzemolo ed aglio. Impastate la parte trita...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di stocco, 400 gr di riso carnaroli, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, vino bianco, prezzemolo, sale Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un brodo con le parti di scarto dello stocco, una cipolla la carota ed il sedano e tenetelo da parte. Tritate l'al...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 300 gr di seppie, polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale Preparazione: Togliete le vesciche dalle seppie senza romperle. Pulite e tagliate le seppie a listarelle, quindi asciugatele. Tritate insieme aglio e prezzemolo, quindi metteteli a soffriggere con il peperoncino. A...
Calabria - primi Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...
Campania - primi Ingredienti: 500 gr di gnocchi, 200 gr di pomodori pelati, 100 g di carne macinata, 200 g di mozzarella, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, basilico Preparazione: In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 30 minuti. In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. V...
Campania - primi Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele quindi a mollo con acqua e sale per circa un'ora. Friggetele e mettetele poi a scolare per fargli perdere l'olio in eccesso. Pulite e tagliate le acciughe e ...
Campania - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Aggiungete gli spaghetti, e subito dopo mettete le vongole nella padella in cui avete fatto roso...
Campania - primi Ingredienti: 300 gr di pasta mista, 30 castagne, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Bollite le castagne per un'ora circa, quindi sbriciolatele. Conservate una parte dell'acqua di cottura. Preparate un soffritto con l'aglio e fatevi saltare le castagne. Aggiungete il prezzemlo tritato...
Campania - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 1/2 Kg di friarielli, olio extravergine d'oliva, parmigiano, aglio, peperoncino, sale Preparazione: Pulite i friarielli. Preparate un soffritto con aglio e peperoncino. Portate dell'acqua a bollore in una pentola con acqua salata e sbollentate i firarielli per una decina di minuti. Aggiungete quindi...
Campania - primi Ingredienti: 250 gr di pasta mista, 1/2 kg di fave fresche, 250 gr pancetta affumicata, olio extravergine d'oliva, 3 cipolline novelle, parmigiano, sale, pepe Preparazione: Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo Preparazione: Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...
Emilia - primi Ingredienti: 1 kg di patate, 400 g di farina, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, grattugiato, 100 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1,2 kg di zucca gialla, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, Noce moscata, 1 uovo, Sale Preparazione: Eliminate i semi e i filamenti della zucca e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta eliminate la buccia e riducete la zucca in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta....
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1 l di brodo di carne, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro o strutto Preparazione: Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, arrotolatela e affettatela per ricavare dei tagliolini sott...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...
Emilia - primi Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Praticate dei pic...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate il petto...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Amalgamate gli in...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 parmigiano reggiano, sale, pepe, noce moscata, brodo di carne Preparazione: Preparate un impasto con l'uovo, il pangrattato, del parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Fate riposare l'impasto, quindi preparate delle palline di 5 cm circa. Portate il brodo a bollor...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina 00, noce moscata, sale, pepe, brodo di carne Preparazione: Impastate gli ingredienti, quindi lasciatelo riposare. Grattugiate l'impasto con la grattugia per il formaggio. Portate il brodo a bollore, quindi versatevi la pasta rasa. Fate cuocere finchè la pasta...
Emilia - primi Ingredienti: 400 gr di riso, burro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, brodo di carne, parmigiano, sale Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete quindi il riso e fatelo grillettare finchè non risulti leggermente colorato. Versate il brodo con un mestolo un po' alla...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...
Emilia - primi Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e mettetela da parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con olio e burro. Unite la zucca e fatela cuocere per poco più di 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Fate e...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 200 gr di ricotta, 100 gr di noci, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, burro Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Mettete olio e burro in una padella, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, besciamella, parmigiano reggiano, burro Preparazione: Bollite gli spinaci in acqua salata quindi strizzateli e setacciateli. Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova, gli spinaci ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè ris...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - primi Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano Preparazione: Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 800 gr di erbette, 200 gr di ricotta, noce moscata, lardo, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Pulite le erbette...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 1/2 Kg di patate, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, concentrato di pomodoro, parmigiano reggiano, sale, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...
Friuli - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...
Friuli - primi Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...
Friuli - primi Ingredienti: 270 gr di semolino, 60 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 80 gr di grana grattugiato, sale Preparazione: Ammorbidite in una terrina il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a che non saranno mont...
Friuli - primi Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 80 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio mezz'ora, poi stendetela aiutandovi con un mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate de...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di orzo perlato, 500 gr di funghi misti, 60 gr di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 100 ml di latte, 1,5 l di brodo vegetale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a pezzetti e mezza cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuocere a fuoco ...
Friuli - primi Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli in un tegame senza aggiungere acqua, solo con un pizzico di sale. Fate rosolare due spicchi d'aglio in una casseruola, quando cominceranno a scurirsi togliete...
Friuli - primi Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe Preparazione: Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...
Friuli - primi Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Friuli - primi Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale Preparazione: Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...
Friuli - primi Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda una notte (12 ore). fate rosolare in un tegame il lardo e la pancetta tritati ed aggiungete la cipolla affettata, la costa di sedano, la carota e le patate...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di riso Carnairoli, 700 gr di scampi, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 70 gr di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le teste ele code. Soffriggete per 4 minuti gli scampi infarinati, in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Scolate gli scampie tene...
Friuli - primi Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale Preparazione: Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...
Friuli - primi Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...
Lazio - primi Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino Preparazione: Dopo aver fatto rosolare nell'olio il guanciale tagliato a pezzi, toglietelo dal tegame. Nel fondo di cottura versate il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzettini. Appena la cipolla si è imbiondi...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente. Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso. In un recipiente,...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua. Lasciate insaporire, aggiungete le patat...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato Preparazione: Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 180 gr di pecorino grattugiato, Pepe Preparazione: Lessate gli spaghetti e nel frattempo, in una zuppiera, stemperate il pecorino con un poco di acqua di cottura. Sgocciolate gli spaghetti al dente e versateli nella zuppiera. Mescolate bene e servitel...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 60 gr di pecorino grattugiato, 3 uova, 100 gr di pancetta affumicata, Uno spicchio d’aglio, Vino bianco, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio nell’olio. Toglietelo appena dorato e versate nella padella la pancetta a dadini. Aggiungete, dopo qualche minuto, un poco di vino e lasciate evaporare. Nel frattempo lessate ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio e toglietelo appena dorato. Versate le acciughe schiacciate, i capperi lavati e le olive. Dopo qualche minuto mettete anche i pomodori. Aggiungete un...
Lazio - primi Ingredienti: Farina, acqua Preparazione: Cospargete un po' di farina su una spianatoia, dopo di che spruzzate un po' d'acqua sulla farina per formare dei grumi. Passate quindi la farina al setaccio. Ne verranno fuori delle palline che si chi...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Soffriggete il pesto di maggiorana con aglio e peperoncino. Fate cuo...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 100 gr di funghi, 1 bottiglia di pomodoro, olive nere, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate un soffritto con aglio olio e peperoncino. Aggiungete le o...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate una crema di tartufo amalgmando i tartufi macinati con bur...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di semolino, 1 l di latte, 100 gr di burro, parmigiano, groviera, sale, pepe Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il semolino. Cuocete il tutto per mezz'ora circa mescolando per non far attaccare il semolino alla pentola. Una volta cotto, mescolare del par...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Cuocete le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelate le patate quindi passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la farina e salate. Formate dei cilindri, quindi tagliateli i...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i ceci per una notte in acqua abbondante. Fate soffriggere l'aglio in olio, quindi aggiungete i ceci. Unite quindi rosmarino, sale, pepe e un po' d'acqua. Fate cuocere per almeno 3 ...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe Preparazione: Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il pomodoro, un po' di brodo ed il grasso di prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungete quindi i faglioli e fate cuocere f...
Lazio - primi Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale Preparazione: Impastate la farina con acqua, un chucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e formate delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Preparate un soffrit...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale Preparazione: Tagliate a pezzi la pagliata. Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata. Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti. Unite i pelati e cuocete ...
Lazio - primi Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale Preparazione: Preparate un impasto con la farina e l'acqua. Stendete in una sfoglia molto sottile la pasta con il mattarello. Fate asciugare la sfoglia, quindi atrrotolatela e tagliatela trasversalmente. Disponete ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, peperoncino, parmigiano, sale Preparazione: Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio tagliato a pezzetti edi il peperoncino. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il soffrit...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Mettete a cuocere gli spaghetti. Mettete le vongole nella padella in cui avete fatto rosolare l'...
Lazio - primi Ingredienti: 250 gr di pomodoro, 250 gr di carne tritata, 150 gr di mozzarella, olio extravergine d'oliva, farina, 2 uova, strutto, pecorino grattugiato, prezzemolo, sale Preparazione: Passate la farina al setaccio, quindi sbattete delle uova ed impastatele con la farina e tre cucchiai di acqua. Stendete la pasta a formare dei dischi sottili. Nel frattempo fate rosolare il tritato n...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di funghi porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo, olioextravergine d'oliva, sale Preparazione: Impastate la farina con acqua e poco sale. Preparate dei bastoncini lunghi e sottili come una penna. Pulite e tagliate i funghi. Preparate un soffritto con aglio tritato e peperoncino, aggiungete i fu...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino, peperoncino, sale Preparazione: Tagliate il guanciale in striscioline. Fate soffriggere il guanciale in padella con un cucchiaio d'olio e del peperoncino. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli e passateli a mantecare nel guanciale. ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...
Liguria - primi Ingredienti: 200 g di farina 00, 600 g di patate farinose, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla, 1 dl di vino bianco sevcco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porcini piccoli (o 30 g di funghi secchi), 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e om...
Liguria - primi Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, sugo di carne (tocco alla genovese) Preparazione: Impastare la farina con i rossi d'uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare questa caratteristica form...
Liguria - primi Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale Preparazione: Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare quest...
Liguria - primi Ingredienti: 150 g di farina, 2 uova, latte, 500 g di Pesto, 2,5 dl di besciamella, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale Preparazione: Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata...
Liguria - primi Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina, 2 rossi d'uovo, sugo di carne o pesto, grana grattugiato Preparazione: Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliate in lunghe strisce larg...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte Preparazione: Fate bollire le castagne per almeno 2 ore in acqua e poi scolarle. Cuocete il riso in una pentola con il latte. Quando il riso è cotto aggiungete 2 cucchiai di farina e poi le castagne. ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di riso, 4 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo, sale Preparazione: Tritare il prezzemolo e pulite le acciughe privandole della lisca. Cuocete al dente il riso in abbondante acqua salata. Mettete in un tegame l'olio e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete il riso ...
Liguria - primi Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina di castagne, sale, 200 g di fagiolini teneri, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla rossa, 20 g di pinoli, 20 g di gherigli di noci, 8 castagne lesse, sale, pepe Preparazione: Mescolate insieme i due tipi di farina, setacciateli e disponeteli a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi un po' d'acqua e un cucchiaino di sale. Lavorate fno ad ottenere un i...
Liguria - primi Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farfalle, 150 gr di gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 150 gr di pomodori, 50 gr di prescinseua, 50 gr di rucola, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 2 fette di pancarrè, olio extravergine di oliva, latte, maggiorana, aglio, sale, pepe Preparazione: Ammorbidite il pancarré in poco latte dopo averlo privato della crosta. Sbollentate le noci per pochi minuti, quindi frullatele insieme a pancarré, pinoli aglio, maggiorana, rucola, prescinseua, parmi...
Liguria - primi Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di linguine, 8 carciofi, 4 acciughe sotto sale, 30 gr di capperi, 1 cipolla, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe Preparazione: Togliere i gambi e le foglie esterne ai carciofi, quindi dividete ciascun carciofo in 8 spicchi; metteteli infine in ammollo con acqua e degli spicchi di limone per 5/10 minuti. Preparate un soffritto...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 50 gr di borragine, 150 gr di salsa di noci, 50 gr di gherigli di noci, pecorino, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro le uova ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete all’impas...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di linguine, 400 g di filetti di triglia, 4 Carciofi, olio extravergine d’oliva, 1 limone, vino bianco, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Fateli riposare per una decina di minuti in acqua con il succo del limone, quindi scolateli e tagliate ciascun carciofo in 8 spicchi. Fate imbiondire ...
Liguria - primi Ingredienti: 350 gr di farina, vino bianco, 600 gr di borragine, 150 gr di ricotta, 1 uovo, aglio, pecorino grattugiato, salsa di noci, olio extravergine d’oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro l’uovo, del vino bianco ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mett...
Liguria - primi Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale Preparazione: Preparate due cucchiai di pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mondate il prebogion, che è un misto di erbe selvatiche ...
Liguria - primi Ingredienti: 350 g di spaghetti, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 mazzetti di basilico, 20 g di pinoli, 1 peperoncino rosso piccante, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Preparate circa 100 g di pesto frullando le foglie di un mazzetto di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate scaldare in una padella un paio di cu...
Liguria - primi Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale Preparazione: Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...
Liguria - Primi Ingredienti: 500 gr di trenette, 1 patata, 100 gr di fagiolini, 50 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, sale, parmigiano reggiano, pecorino, 50 gr di pinoli, olio extra vergine d'oliva Preparazione: Frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli e l'olio extravergine d'oliva e l'aglio. Aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati. Fate bollire i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata in cube...
Liguria - Primi Ingredienti: 400 gr di trofie, 4 pomodori pelati, 100 gr di olive nere, 1 porro, basilico, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, pecorino, sale, pepe Preparazione: Prepatete un trito con prezzemolo e porro. Soffriggete il trito in olio extravergine d'oliva in un tegame. Unite i pelati e le olive tagliate a pezzetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e f...
Liguria - Primi Ingredienti: 500 gr di farina di grano duro, pesto, parmigiano Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versatevi al centro dell'acqua bollente. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Prendete dei pezzetti di pasta di circa un centimetro ed arrotolateli nel ...
Puglia - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe Preparazione: Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...
Puglia - primi Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale Preparazione: In una padella, fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato, aggiungete i frutti di mare, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungendo...
Puglia - primi Ingredienti: 1 Kg di cozze, 400 gr di riso, 4 patate, 1/2 Kg di pomodori, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale Preparazione: In una teglia da forno, disponete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio, qualche pomodoro, il sale e l'olio. Create un secondo strato con le patate tagliate a fette, il formaggio, poco pomo...
Puglia - primi Ingredienti: 400 g di penne, salsa di pomodoro, 3 patate, 50 g di rucola, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale Preparazione: Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla; aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Regolate di sale, pepate e versate la salsa di pomodoro. Il condimento è pronto quando le patate si s...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...
Lombardia - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 uovo, 150 gr di gorgonzola, 200 gr di spinaci, 50 gr di burro, noce moscata, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale Preparazione: Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Bollite gli spinaci, strizzateli, tritateli ed uniteli alle patate. Aggiungete gorgonzola, unova, un pizzico di noce moscata ...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di patate, 100 gr di farina tipo 00, 1 uovo, noce moscata, sale, 100 gr di burro, pepe, salvia, parmigiano grattugiato Preparazione: Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata e la farina un po' alla volta. Formate dei cordoncini di pasta lunghi...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di riso vialone, 1,5 l di brodo di manzo, 50 gr di midollo di bue, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 150 gr di burro, 100 gr di parmigiano, sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosloare nel burro. Unite il midollo, il riso e fate grillettare. Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo e continuando a mescolare. Una vol...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di pizzoccheri, 100 g di coste, 100 gr di verza, 50 gr di spinaci, 200 gr di patate, 300 gr di fontina, 150 gr parmiggiano, 100 gr di burro, aglio, salvia Preparazione: Sbucciate le patate e bollitele in acqua salata. Unite le tre verdute tagliate a pezzeti. Aggiungete anche i pizzoccheri e fate cuocere per 10 minuti. Scolate il preparato e versatelo in una teglia al...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di bitto, sale Preparazione: Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr riso vialone, 400 gr zucca, burro, cipolla, 1,5 l di brodo di carne, grana grattugiato, prezzemolo Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Aggiungete la zucca a continuate a cuocere per qualche minuto. Unite poi il riso, e, dopo un po' il brodo. Completate la cottura e condite con del burro...
Marche - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota Preparazione: Preparate il ripieno. Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio. Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella. Aggiungete l'uovo battuto la ...
Marche - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale Preparazione: Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...
Marche - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, funghi, 400 gr di calamari, 300 gr di pomodori ciliegini, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, aglio, sale, pepe Preparazione: Pulite e tagliate calamari e funghi; soffriggeteli insieme all'aglio e sfumate con il vino. Aggiungete quindi i pomodorini tagliate in quattro spicchi e fate cuocere. Cuocete gli saghetti e fateli qui...
Molise - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino Preparazione: Impastate farina ed acqua Ricavatene dei lunghi bastoncini di meno di 1 cm di diametro. Taglieteli in pezzi lunghi 2/3 cm. Utilizzando un coltello con la punta affusolat...
Molise - primi Ingredienti: 500 gr di vermicelli o spaghetti, mollica di pane, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Fate tostare la mollica in una padella. In un'altra padella, fate indorare l'aglio in olio abbondante. Cuocete la pasta e conditela con l'olio, un po' di prezzemolo e la mollica. ...
Molise - primi Ingredienti: 200 gr di riso, 1 verza, 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato, sale Preparazione: Tritare la verza e la cipolla e fatele soffriggere in olio abbondante. Aggiungete i pomodori ed il riso. Fate coucere a fuoco moderato aggiungendo quando necessario del brodo caldo. Una volta cotto se...
Molise - primi Ingredienti: 400 gr di tagliolini, 150 gr di prosciutto crudo, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, peperoncino, sale, pepe Preparazione: Preparate un soffritto con cipolla tritata finemente e peperoncino. Mettete a coucere i tagliolini. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pas...
Piemonte - primi Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...
Piemonte - primi Ingredienti: 300 g di riso, mezzo litro di brodo di carne, mezzo litro di Barolo, parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla, sale, burro Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette in un tegame con il burro. Quando avrà acquisito un colore dorato, versatevi il riso e, mescolando accuratamente, il vino poco alla volta. Quando il vino s...
Piemonte - primi Ingredienti: 500 gr.noci, 300 gr. di tagliatelle, mollica di pane, latte, burro, aglio, sale Preparazione: Immergete in una tazza di latte la mollica di pane. In un mortaio, pestate i gherigli di noci con l'aglio. Aggiungete poi la mollica imbevuta di latte e un pizzico di sale. Fate cuocere le tagliatelle...
Piemonte - primi Ingredienti: 800 gr. di patate, 300 gr. di farina, 200 gr. di erbette, 100 gr. di burro, un rosso d'uovo, parmigiano reggiano, salvia, sale Preparazione: Schiacciate le patate (bollite e pelate). Amalgamate le erbette (precedentemente strizzate e tritate fini) con la farina, il rosso d'uovo e il parmigiano. Quando l'impasto avrà la giusta consistenza, ...
Piemonte - primi Ingredienti: 300 g di riso, 300 g di fagioli, 50 g di lardo, brodo di carne, un pezzetto di salamino sotto sugna, cotica di maiale, una cipolla, olio d'oliva, pepe Preparazione: In un recipiente, fate cuocere a fuoco lento la cotica con il brodo di carne, i fagioli e due bicchieri d'acqua. In una padella, fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fette, il salamino e i...
Piemonte - primi Ingredienti: 300 g di riso, burro, 100 g di fontina a pezzetti, sale Preparazione: Fate bollire il riso e versatelo in un recipiente scaldato in precedenza. Unite la fontina, mescolando con energia e aggiungendo un pò di burro soffritto. Il piatto va servito ben caldo!. ...
Puglia - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, pecorino e parmigiano grattugiati, acciughe sotto sale, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, sale, pepe Preparazione: Pulite le cime di rapa e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata. Levatele conservando l'acqua di cottura. Fate soffriggere nell'olio, a fuoco lento,le acciughe, l'aglio e il peperoncino tritati,...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungete i pomodori che avrete precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete il sale e il pepe e fate...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 gr. di bucatini, 8 sarde fresche, 2 acciughe sotto sale, 1 cipolla, 200 gr. di finocchietto selvatico, 100 gr. di pinoli, 1 bustina si zafferano, olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe nero Preparazione: Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la spina dorsale. Lavatele e fatele asciugare. Eliminate la lisca dalle acciughe sotto sale. Sbollentate i finocchietti e tagliateli finemente. Tos...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero Preparazione: Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 g di bavette, 4 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g di acciughe salate, 150 g di passata di pomodoro, 80 g di pangrattato, 1/2 bicchiere di Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Tritate 4 spicchi d'aglio e il ciuffetto di prezzemolo e fate rosolare l’aglio in mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi il prezzemolo e un bicchiere scarso di vino rosso e lasci...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 g di spaghetti, 700 g di cavolfiore, 1 spicchio d’ aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 100 g di caciocavallo grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, lavatelo e tagliatelo a piccoli cespi. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete i cespi di cavolfiore e lasciateli friggere a fuoco basso...
Sicilia - primi Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Pelate i pomodori e privateli dei semi. Mettete in un mortaio il basilico, l’aglio e un pizzico di sale, pestate fino ad ottenere una crema, aggiungere le mandorle, l’olio e il pepe e continuare a pes...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 g di mascolini, 400 g di maccheroncini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 4 mazzi di finocchio riccio di montagna (finocchietti), Olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Pulite, lavate, lessate i finocchietti e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate rosolare due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili, in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete i finocchiett...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe Preparazione: Pulite i tenerumi e lavateli abbondantemente, lasciateli in ammollo per un’ora e tagliateli. Versate in una pentola 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete i tenerumi, quando i tenerumi...
Sicilia - primi Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 400 g di fave secche, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 l d’acqua, Sale, Pepe Preparazione: Mettete le fave secche in ammollo in acqua tiepida la sera prima della preparazione della pietanza. Portate ad ebollizione un litro d'acqua, versatevi le fave scolate e fate cuocere. Quando le fave sa...
Toscana - primi Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano Preparazione: Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola). Rosolare il trito di odori p...
Toscana - primi Ingredienti: 350 g di bavette, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 20 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 50 g di acciughe sotto sale, 1 peproncino rosso essiccato (facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, sale Preparazione: Pulite le acciughe, deliscatele, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezetti. Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con du...
Toscana - primi Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte di quelle interne e lasciate solo un piccolo gambo, tagliateli a spicchi eliminando la barba e metteteli man mano in una ciotola con a...
Toscana - primi Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe Preparazione: Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le f...
Toscana - primi Ingredienti: 350 g di pasta lunga, 140 g di noci, 100 g di pecorino salato, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliate il formaggio a pezzetti, lavate e asciugate i gherigli di noce e il basilico, mettete tutto in un mortaio e pestate. Amalgamate aggiungendo a filo olio extravergine d'oliva. Cuocete la pasta ...
Trentino - primi Ingredienti: 320 gr. di riso Arborio o Vialone nano, 40 gr. di burro, brodo vegetale, olio d'oliva, tre mele, 2 dl di vino bianco, 1,25 l di brodo, 40 gr. Grana Padano, 1 limone non trattato, sale Preparazione: Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone. Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura. Scaldare in una casseruola...
Trentino - primi Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Cominciate col preparare il brodo. Prendete una pentola e versatevi dentro 1,5 l d'acqua, la carne e ponete sul fuoco. Quando l'acqua comincerà a bollire aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezz...
Trentino - primi Ingredienti: 750 g di patate, 2 panini raffermi, 150 g di speck, 80 g di burro, 2 dl di latte, 20 g di grana trentino grattugiato, 20 g di semolino, 2 tuorli, sale, pepe Preparazione: Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...
Trentino - primi Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...
Trentino - primi Ingredienti: 500 g di patate, 200 g di ortiche, 150 g di farina, 2 uova, 1 cipolla, 90 g di burro, 50 g di grana trentino grattugiato, sale Preparazione: Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in un...
Trentino - primi Ingredienti: 250 di farina, 100 ml di latte, 300 g di spinaci, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 70 g di burro, 100 g di Prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci, quando saranno cotti strizzateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle e fatelo rosolare nel burro fuso in una padella. Tritate gli spina...
Umbria - primi Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele nel mixer, aggiungete basilico, prezzemolo, olio, lo spicchio d'aglio ed il parmigiano. Frullate finemente. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e cond...
Umbria - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di rancetto (pancetta), 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, 300 di polpa di pomodoro, 80 gr di pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Soffriggete la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, quando la pancetta sarà croccante e la cipolla dorata aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe. A fine cottura unire le foglioline della m...
Umbria - primi Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 300 g di farina di segale, 120 g di fontina, 2 cipolle, 100 g di burro, 200 g di pane integrale di segale Preparazione: Fate bollire mezzo litro d'acqua e il brodo vegetale, aggiungete la farina e cuocete per circa 40 minuti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza di un semolino. Tagliate a ...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino Preparazione: In alternativa agli aromi consigliati si possono utilizzare altre erbe aromatiche di stagione. Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, raffreddatele sotto ...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 300 ml d’acqua, 200 g di fontina, 200 ml di latte, Sale, Pepe Preparazione: Setacciaste le due farine in una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate una palla con la pasta ott...
Valle d Aosta - primi Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale Preparazione: Tritate la mezza cipolla e fatela soffriggere in una terrina con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata con un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto, aggiunge...
Veneto - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 patate, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di pangrattato, 40 g di asiago d'allevo stravecchio grattugiato, 60 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, pelatele e taglaitele a fettine. Sbattete le uova con una forchetta con un pizzico di sale e il pangrattato, versate la farina in una ciotola ed incorporate le uova....
Veneto - primi Ingredienti: 300 g di farina 00, 1 kg di patate, 2 uova, 150 g di polpa di zucca lessata, 60 g di burro, 30 g di grana a scaglie, cannella, 3 pezzetti di cannelle (facoltativo), 1 porro (facoltativo), sale Preparazione: Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...
Veneto - primi Ingredienti: 350 g di riso Vialone Nano, 100 g di burro, 100 g di grana grattugiato, qualche foglia di prezzemolo (facoltativo), sale Preparazione: Fate bollire abbondante acqua salata, versatevi il riso e fate cuocere per 18 minuti. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ponetelo a pezzetti in un piatto fondo. Scolate il riso e mette...
Veneto - primi Ingredienti: 1 kg di asparagi, 350 g di riso Vialone Nano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 chcchiai di passata di pomodoro (facoltativo), sale, pepe Preparazione: Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l'olio e il burro. Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facolta...
Veneto - primi Ingredienti: 300 g di tassasal (pasta di salame), 300 g di riso Arborio, 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 1 grattata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola col burro. Aggiungete il tassasal e fatelo rosolare per 10 minuti, mescolando con una forchetta per sgranarlo. Prendete una casseruola ...
Veneto - primi Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale Preparazione: Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...
Veneto - primi Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe Preparazione: Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...
Primi Ricette calabre
