Ricette bicchiere | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Fregnacce

Abruzzo - primi
Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere...

Polenta all'abruzzese

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale
Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Agnello cacio e uova

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Tagliate l'agnello in piccoli bocconcini. Indorate in padella l'aglio ed il rosmarino, aggiugete quindi la carne e dopo un po' il vino. Fate cuocere. Unite uova, pecorino grattugiato, sale, pepe e suc...

Triglie alla rosetana

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...

Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Li Cumberzejune

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata
Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...

Ragù lucano

Basilicata - salse
Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Disponete il trito sulla fetta di carne, ed agguingete pepe e noce moscata. Aggiungete la pancetta e del pecorino (in parte grattugiato ed in parte a cubetti) ...

Pasticcio pasquale

Basilicata - dolci
Ingredienti: 350g di farina, 150g di burro, 100g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, vaniglia in polvere, cannella, sale, 400g di ricotta, 3 uova, 100g di zucchero, vaniglia in polvere, cannella
Preparazione: Mescolate farina e zucchero, aggiungete vino, uova sale vaniglia e cannella. Lasciate a riposo per 30 minuti. Per il ripieno: Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete 2 ...

Taralli all'aviglianese

Basilicata - dolci
Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale
Preparazione: Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Pasta e Broccoli

Calabria - primi
Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante
Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...

Riso alle mandorle

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe
Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame ed unitevi l'aglio. Versatevi quindi il miele sciolto nel vino. Aggiungete dell'acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Spellate le mandorle e fatele cuoce...

Agnello con pancetta

Calabria - secondi
Ingredienti: 2 cosciotti d'agnello, 200 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di succo di bergamotto, aglio, origano, sale, pepe
Preparazione: Preparate un trito di aglio e pancetta. Praticate dei tagli nei cosciotti d'agnello e mettetevi dentro il trito. Mescolate in un recipiente origano pepe e sale e passatevi sopra i cosciotti d'agnello ...

Nepitelle

Calabria - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo
Preparazione: Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Budino di ricotta

Calabria - dolci
Ingredienti: 1,5 Kg di ricotta, 6 uova, 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di panna montata, 1 limone, 1 bustina di vaniglia
Preparazione: Lavorate la ricotta con la vanighia e lo zucchero. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta. Unite quindi la farina e grattugiatevi la uccia di un limone. Montate la panna ed aggiungetela al composto...

Ciambelline 'ngiloppate

Calabria - dolci
Ingredienti: 6 uova, 500 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchierino di liquore Strega, 1/2 bustina di vaniglia, 250 gr di zucchero, burro, 1 limone
Preparazione: Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...

Nacatole

Calabria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 l di olio di semi di arachidi
Preparazione: Fate sciogliere in una ciotola il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate lo zucchero, le uova, u...

Calamari e pomodori

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di pomodori da insalata, 400 g di calamaretti, 50 g di cipollina fresca, Il cuore di un sedano, 5 figlie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Sbollentate i calamaretti per qualche minuto in una pentola con acqua bollente. Tagliate i pomodori e il sedano a cubetti mentre la cipollina e le foglie di basilico a julienne. Unite in una insalatie...

Ragù

Campania - salse
Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale
Preparazione: Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio. Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino r...

Salsicce e friarielli

Campania - secondi
Ingredienti: 8 salsicce, 1 Kg di friarielli, 1/2 bicchiere di vino bianco, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire l'aglio ed il peperoncino in una padella con dell'olio d'oliva. Unite i friarielli e fateli friggere, aggiungete il vino bianco e dopo averlo fatto evaporate fate cuocere per 10 mi...

Aragosta ubriacata

Campania - secondi
Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Mettete l’aragosta in una pentola con un bicchiere di vino bianco secco e fate riposare due ore, trascorso questo tempo aggiungete due litri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando l...

Baccalà alla Bersagliera

Campania - secondi
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Bocconcini di bufalo con verdure

Campania - secondi
Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Campania - secondi
Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Passate al mixer o al frullatore il pecorino, le fette di pancarrè, lo spicchio d’aglio, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe a piacere, versate il composto ottenuto sulle fettine di pesce...

Bocconotti alla bolognese

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe
Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Tagliatelle al ragù

Emilia - primi
Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi
Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Gramigna con la salsiccia

Emilia - primi
Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale
Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...

Tagliatelle con gli Strigoli

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...

Gnocco fritto

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto
Preparazione: Su un ripiano preferibilmente in legno, preparate un impasto elastico ed omogeneo mescolando la farina con il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida...

Torta di patate piacentina

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 600 gr di patate, 1 bicchiere di latte, parmigiano reggiano
Preparazione: Lessate la patate, quindi sbucciatele e tagliatele in fette. Disponete a strati le patate seguite da delle scaglie di parmigiano. Aggiungete quindi il latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 108°...

Coniglio alla cacciatora

Emilia - secondi
Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo
Preparazione: Tagliate a pezzi un coniglio e lavatelo con cura. Preparate un battuto unendo cipolla, carote, sedano, salvia, aglio e prezzemolo. Fate soffriggere in una padella il lardo con la cipolla. Quando inizi...

Capretto piacentino

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 Kg. di capretto, 1 bicchiere di vino secco, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, lardo, cipolla, prezzemolo tritato, aglio
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungete la carne di capretto tagliata a pezzetti e fatela rosolare, versandovi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodo...

Costolette alla modenese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe
Preparazione: Battete le costolette con il batticarne. Passatele nell'uovo sbattuto successivamente nel pangrattato. Fate soffriggere l'aglio nel burro, quindi toglietelo ed aggiungete il lardo tagliato a fettine. ...

Faraona alla cacciatora alla romagnola

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 faraona, lardo, 1 scalogno, aglio, 1 bicchiere di vino, 4 pomodori maturi, sale, pepe
Preparazione: Pulite e tagliate la faraona in pezzi. Preparate un trito di lardo, aglio e scalogno e fatelo soffriggere. Unite la faraona tagliata in pezzi e rosolatela. Fate sfumare il vino bianco ed aggiungete i ...

Petto di pollo alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina, 1/2 bicchiere di vino, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Battete il pollo, quindi passatelo nella farina. Rosolate il pollo da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino. Salate e pepate a piacere. Mettete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto ed ...

Pollo romagnolo alla cacciatora

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 1 cipolla, 200 gr di lardo, 4 pomodori, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate e tagliate il pollo in pezzi. Preparate un soffritto con la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il pollo. Fate sfumare con il vino, salate e pepate a piacere. Fate cuocere il pollo per 45 ...

Rosa di Parma

Emilia - secondi
Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale
Preparazione: Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...

Vitello al forno

Emilia - secondi
Ingredienti: 800 gr di punta di vitello, 100 gr di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, cannella, sale, pepe
Preparazione: Preparate un trito con lardo, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, rosmarino e salvia. Fate soffriggere il trito, ed aggiungete quindi la carne e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungete un po' di ...

Vitello con carciofi

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto, 4 carciofi, burro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, salvia, 1/2 limone, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Pulite e sfogliate i carciofi, quindi cuoceteli in acqua e succo di mezzo limone. Ricavate i cuori e mettete da parte i gambi e il brodo di cottura. Battete la carne con il batticarne e mettete sopra...

Bensone

Emilia - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale
Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...

Burriche

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...

Mistocchine

Emilia - dolci
Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1/2 bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: lavorate la farina in una terrina con il latte e aggiungete poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline grosse come un mandarino, appiattitele e cuocetele in una padella antiade...

Spongata di Natale

Emilia - dolci
Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum
Preparazione: Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...

Carciofi farciti ai gamberi

Friuli - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale
Preparazione: Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...

Crostini di manzo con crema di cren

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...

Tosella alla panna

Friuli - antipasti
Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale
Preparazione: Versate la farina a pioggia in un litro d'acqua salata bollente, fate cuocere un'ora continuando a mescolare. Rosolate il formaggio nel burro e a fine cottura aggiungete la panna. Servite la polenta a...

Polenta concia

Friuli - primi
Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale
Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Tortino ai porri

Friuli - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale
Preparazione: Mettete il vino in due litri d'acqua e portate ad ebollizione. Tagliate per il lungo i porri, versateli nell'acqua e fateli cuocere per 20 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una...

Baccalà alla cappuccina

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Branzino con patate e pomodoro

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Brodo di pesce alla dalmata

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Calamari con piselli

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...

Calamari ripieni

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Costine al brodo di polenta

Friuli - secondi
Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...

Gallo in umido

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...

Gamberoni al prosciutto

Friuli - secondi
Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate i gamberoni, sgusciateli, eliminate teste e code e tenetele da parte. Avvolgete ciascun gamberone in una fetta di prosciutto crudo ed infilzate 4 gamberoni alla volta nei rametti di rosmarino p...

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: lavate i gamberi senza eliminare code e teste. Preparate un trito con le erbe aromaiche. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, quando avrà preso colore eliminatelo e v...

Lepre in salsa

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale
Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...

Pollo fritto

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg, già pulito, 4 uova, 80 g di Montasio stagionato grattugiato, 250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, 50 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Preparazione: Dividete il pollo in pezzi tagliando lungo le articolazioni (le cosce e le ali in due pezzi il petto in 4) e fatelo marinare un'ora in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, il succo di un limo...

Scampi in bùzara

Friuli - secondi
Ingredienti: 12 scampi grandi sgusciati, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d'aglio. Disponete gli scampi nel tegame e fateli rosolare, aggiungete poi il c...

Stinco alla carnica

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffrigere in una pirofila due spicchi d'aglio con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi eliminate l'aglio e aggiungete il rosmatino, la canella e gli stinchi. Fate rosolar...

Bisi in tecia

Friuli - contorni
Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe
Preparazione: Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...

Cavolo rosso al vino

Friuli - contorni
Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale
Preparazione: Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate la mela a dadini. In un tegame fate dorare la cipolla nel burro insieme allo speck. Unite il cavolo e la mela. Condite con sale e las...

Fiori di zucca ripieni

Friuli - contorni
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

Funghi alla graticola

Friuli - contorni
Ingredienti: 400 g di funghi porcini, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a fettine di un paio di centimetri. Schiacciate due spicchi d'aglio e miscelateli a mezzo bicchiere d'olio d'oliva, in un piatto fondo. Ponete i finghi ad insaporirsi nell...

Funghi alla panna

Friuli - contorni
Ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna, sale
Preparazione: Fate rosolare in una padella con il burro e l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a striscioline e la cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuoc...

Biscotti di granoturco

Friuli - dolci
Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...

Gnocchi di prugne

Friuli - dolci
Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...

Pinza triestina

Friuli - dolci
Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume
Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Maccheroni con la ricotta

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe
Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale
Preparazione: Tagliate a pezzi la pagliata. Mettete lo strutto in un tegame con un trito di cipolla ed aglio, e fatevi rosolare la pagliata. Sfumate con il vino bianco per circa 15 minuti. Unite i pelati e cuocete ...

Timballo alla ciociara

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...

Zuppa di ceci

Lazio - minestre
Ingredienti: 400 gr di ceci, 200 gr di pomodori, 4 fette di pane, 2 acciughe, peperoncino, aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione: Mettete i ceci in ammollo per una notte. Fateli cuocere in acqua salata a fuoco basso. Preparate un soffritto con le acciughe, l'aglio ed il rosmarino. Sfumate con il vino bianco, aggiungete quindi i ...

Trippa alla romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale
Preparazione: Lavate bene la trippa e lessatela con il sedano, la carota, mezza cipolla e il sale. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’altra metà della cipolla. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere. Scolate la t...

Abbacchio alla cacciatora

Lazio - secondi
Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: In una padella mettete insieme abbacchio, olio, aglio e sale. Lasciate rosolare per circa 15 minuti. Aggiungete poi il pepe, il rosmarino, la salvia e l’aceto. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti. ...

Coniglio alla ciociara

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale
Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi acciughe, aglio, peperoncino, rosmarino e maggiorana tritati insieme. Sfumate con...

Involtini con sedano e carota

Lazio - secondi
Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate la pancetta a striscioline. Pulite e tagliate a listarelle le verdure. Mettete un pezzo di pancetta, uno di sedano ed uno di carota in ogni fetta di carne. Formate un involtino con la carne e...

Pollo con i peperoni

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 pollo da 1 Kg, 4 peperoni, 400 gr di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Pulite i peperoni e tagliate a pezzi anch'essi. Mettete il pollo a cuocere in un tegame con olio extravergine d'oliva. Fate sfumare con il vino bianco, quindi ag...

Ciambelle ruzze

Lazio - dolci
Ingredienti: 1/2 kg di farina, 250 g di zucchero, semi di anice, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...

Brand de cujun

Liguria - antipasti
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 3 spicchi di aglio, 250 g di patate, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 45 g di pinoli, 1 limone, 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Disponete il baccalà tagliato a pezzi in abbondante acqua bollente non salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi grossolani e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Fate cuocere per 45 mi...

Salvia in pastella (con birra)

Liguria - antipasti
Ingredienti: 16 foglie di salvia, 3 cucchiai di farina 00, 1 albume, 1/2 bicchiere di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale
Preparazione: Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il prepara...

Acqua Cotta

Liguria - minestre
Ingredienti: 8 fette di pane raffermo tostato, 4 uova, 4 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 300 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Mondate le verdure, affettate la cipolla, tritate il sedano, l’aglio e il prezzemolo e fate rosolare in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungete poi peperoncino a piacere e i pomodori tag...

Zuppa di lattughe ripiene

Liguria - minestre
Ingredienti: 4 cespi di lattuga, 1 litro di brodo di carne, 150 g di carne tritata di bovino, 200 g di animelle e filoni, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, 100 g di pangrattato, 60 g di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi. Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori...

Zuppa di pesce alla ligure

Liguria - minestre
Ingredienti: 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), 300 g di vongole, 300 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di totani, 6 scampi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Lasagne al pesto

Liguria - primi
Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale
Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...

Salsa agliata

Liguria - salse
Ingredienti: 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Pestate nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta. Va servita calda su pesce fritto, bac...

Salsa di pinoli

Liguria - salse
Ingredienti: 100 gr di pinoli, 100 gr di mollica di pane, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, aceto, sale
Preparazione: Fate ammollare la mollica nell'aceto e poi strizzatela. Pestatela in un mortaio insieme ai pinoli. Condite con poco sale e aceto. Mescolate bene e gradualmente versate l'olio. La salsa è pronta e potr...

Machetto (Pasta di acciughe)

Liguria - Salse
Ingredienti: 500 gr di sardine, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai di sale grosso
Preparazione: Pulite le sardine togliendo le teste e le interiora. Prendete un vasetto di vetro e mettetevi dentro le sardine a stratialternati con il sale grosso. Ponete sopra l'ultimo strato una pietra per pressa...

Sugo di carciofi

Liguria - Salse
Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone. in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in...

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Fate sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un litro d’acqua, in modo da ottener...

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 500g di farina di grano duro, 500g di crescenza o stracchino, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione: Mescolate insieme un mestolo di acqua tiepida, metà dell’olio extravergine d’oliva preparato e un cucchiaino di sale. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua e oli...

Galletta

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un cratere in mezzo e versatevi il ...

Ciuppin

Liguria - secondi
Ingredienti: 1,5 kg di pesce, anguille, gronghi, boldrò, seppie, pesce prete, polpi, scorfani, tremole, 1 cipolla, 1/2 mezza costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco, pane, sale, pepe
Preparazione: Pulite i pesci, diliscateli e tagliateli in pezzi pezzi, tenete da parte le teste e le code. Affettate finemente la cipolla, tritate il sedano, la carota, gli spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo. S...

Baccalà in salsa agliata

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi. Passate i pezzi di baccalà n...

Boghe a scabeccio

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 Kg di boghe, farina, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 dl di aceto, menta, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare. Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura. Bollite ...

Burridda ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Manzo alle acciughe

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di manzo, 4 acciughe salate, 1 limone, noce moscata, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione: Pulite e tagliate le acciughe in pezzetti, quindi aggiungete poco limone e noce moscata. Realizzate dei tagli nel manzo e mettetevi dentro metà delle acciughe. Mettete le altre due acciughe in una cas...

Trippa alla sciabecca

Liguria - Secondi
Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...

Bacilli accomodè

Liguria - contorni
Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe
Preparazione: Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Liguria - contorni
Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe
Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...

Carciofi in imbrogliata

Liguria - contorni
Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Mondate i funghi e separate i gambi dai cappelli. Tritate i gambi ed uniteli ad un trito di aglio origano e un cucchiaio d’olio. Farcite i cappelli col trito preparato, salate e pepate a piacere. Tagl...

Agnello alle olive

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di agnello, olive verdi, 500 gr. di patate, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione: In una teglia da forno, sistemate l'agnello, aggiungendo le olive snoccoilate e tagliate a pezzettini, la cipolla tagliata a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Spruzzate con il vino bianco, aggi...

Cartellate

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 Gr. di farina 00, anicini, miele, zucchero, vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Preparate un impasto molto duro con la farina, il sale, l'olio e il vino. Stendete la pasta così ottenuta: per lo spessore, regolatevi come se stesse praparando le tagliatelle. Con una rotellina da cu...

Culiogiones di patate

Sardegna - secondi
Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Cinghiale al Cannonau

Sardegna - secondi
Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Preparazione: Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Mettete la carne tagliata a pezzi in una cio...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Pomodori fritti alla ligure

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Metteteli a friggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, prima dalla parte tagliata per 7-8 minuti, poi girateli e ...

Teste di Funghi Ripiene

Liguria - contorni
Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Ammollate la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mondate i funghi, staccate i gambi dai cappelli, frullate i gambi con un paio di cucchiai di latte e uno spicchio d'aglio e impastate ...

Tocco de funzi

Liguria - contorni
Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Verdure ripiene alla ligure

Liguria - contorni
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Zucchine ripiene

Liguria - contorni
Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...

Biscotti del lagaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte
Preparazione: Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolate le due farine e lavoratele con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per...

Castagnaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Pandolce

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta mettendola 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. In un pentolino fate bollire dell’acqua e mettete a sbollentare per un minuto i gherigli di noce, poi scolateli e tritate...

Brasato

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale
Preparazione: Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta. Rosolate la cerne in una casseruola con del burro. Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure...

Cipolline arrosto

Lombardia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...

Ratatuia

Lombardia - contorni
Ingredienti: 4 peperoni, 500 gr di cipolle, 4 zucchine, sedano, 500 gr di polpa di pomodoro, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione: Tagliate i peperoni a listarelle, affettate le zucchine e le cipolle, tritate il sedano. Preparate un soffritto con burro e cipolla tritata, aggiungetevi i peperoni, il sedano e le zucchine, quindi la...

Lumache in porchetta

Marche - antipasti
Ingredienti: 500 g di lumache, 1/2 Kg di pomodori pelati, 200 g di finocchio selvatico, 1/2 bicchiere d'olio, aglio, peperoncino macinato, sale
Preparazione: Preparate un soffritto con aglio olio e peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori pelati. Lasciateli cuocere per un'oretta a fiamma bassa aggiustando di sale se serve. Unite le lumache ed un bicchiere...

Lasagne all'ascolana

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale
Preparazione: Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...

Spaghetti mare e monti

Marche - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, funghi, 400 gr di calamari, 300 gr di pomodori ciliegini, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite e tagliate calamari e funghi; soffriggeteli insieme all'aglio e sfumate con il vino. Aggiungete quindi i pomodorini tagliate in quattro spicchi e fate cuocere. Cuocete gli saghetti e fateli qui...

Baccalà in salsa verde

Marche - secondi
Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto
Preparazione: Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Brodetto all'anconetana

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, triglie etc...), 300 g di pomodori, 1 cipolla, aglio, 1/2 bicchiere di aceto
Preparazione: Fate rosolare cipolla ed aglio, fate quindi sfumare con l'aceto. Aggiungete i pomodori ed il pesce in tempi diversi (dal più grosso al più piccolo per uniformare la cottura). Fate cuocere in base ai t...

Pollo alla cacciatora

Marche - secondi
Ingredienti: 1 pollo, olio, aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, polpa di pomodoro (o pomodori ciliegini), pepe, sale
Preparazione: Tagliate il pollo in pezzi. Fatelo soffriggere rigirando spesso, in un tegame antiaderente insieme all'aglio e al rosmarino. Sfumate quindi con il bicchiere di vino bianco. Aggiungete quindi i pomodor...

Fava 'ngreccia

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr di fave secche, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 30 gr di alici, 15 gr di capperi, prezzemolo, aglio, aceto, sale, pepe
Preparazione: Mettete a bagno le fave per 24 ore. Lessate le fave con un pizzico di sale. Per il condimento tritate le alici, aglio, prezzemolo e capperi. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'olio. ...

Ciambellone

Marche - dolci
Ingredienti: 1 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 6 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'olio, lievito, limone, sale
Preparazione: Amalgamare uova e zucchero, aggiungere quindi uno alla volta gli altri ingredienti continuando a mescolare. Stendete l'impasto su una teglia con della carta forno (o del burro) e fate cuocere a 180° p...

Bostrengo

Marche - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio
Preparazione: Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Insalata di maiale

Molise - antipasti
Ingredienti: 2 orecchie di maiale, 2 piedi di maiale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sedano bianco, sale, pepe
Preparazione: Fate lessare il maiale in una pentola con acqua salata. Una volta cotto, tagliate le parti in piccoli pezzi e posate i pezzettini in un piatto. Mentre sono ancora caldi, conditeli con il sedano taglia...

Cavatelli e carne di maiale

Molise - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino
Preparazione: Impastate farina ed acqua Ricavatene dei lunghi bastoncini di meno di 1 cm di diametro. Taglieteli in pezzi lunghi 2/3 cm. Utilizzando un coltello con la punta affusolat...

Riso e verza

Molise - primi
Ingredienti: 200 gr di riso, 1 verza, 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato, sale
Preparazione: Tritare la verza e la cipolla e fatele soffriggere in olio abbondante. Aggiungete i pomodori ed il riso. Fate coucere a fuoco moderato aggiungendo quando necessario del brodo caldo. Una volta cotto se...

Agnello e piselli

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 800 gr di piselli, 6 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Preparate un trito con cipolla e prezzemolo. Soffriggetelo in padella. Tagliate l'agnello in pezzi ed aggiungetelo al soffritto. Sfumate con del vino e coprite con un coperchio continuando la cottura....

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Bavette con acciuga e mollica

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 g di bavette, 4 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g di acciughe salate, 150 g di passata di pomodoro, 80 g di pangrattato, 1/2 bicchiere di Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tritate 4 spicchi d'aglio e il ciuffetto di prezzemolo e fate rosolare l’aglio in mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi il prezzemolo e un bicchiere scarso di vino rosso e lasci...

Spaghetti col cavolfiore fritto

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 700 g di cavolfiore, 1 spicchio d’ aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 100 g di caciocavallo grattugiato, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite il cavolfiore, lavatelo e tagliatelo a piccoli cespi. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete i cespi di cavolfiore e lasciateli friggere a fuoco basso...

Pasta col pesto alla trapanese

Sicilia - primi
Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pelate i pomodori e privateli dei semi. Mettete in un mortaio il basilico, l’aglio e un pizzico di sale, pestate fino ad ottenere una crema, aggiungere le mandorle, l’olio e il pepe e continuare a pes...

Pasta con i tenerumi

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite i tenerumi e lavateli abbondantemente, lasciateli in ammollo per un’ora e tagliateli. Versate in una pentola 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete i tenerumi, quando i tenerumi...

Pasta cu maccu

Sicilia - primi
Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 400 g di fave secche, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Mettete le fave secche in ammollo in acqua tiepida la sera prima della preparazione della pietanza. Portate ad ebollizione un litro d'acqua, versatevi le fave scolate e fate cuocere. Quando le fave sa...

Polpo in umido

Sicilia - secondi
Ingredienti: 8 polpi piccoli, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 4 foglie di basilico, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Prendete i polpi, puliteli, batteteli, spellateli e metteteli in un tegame di coccio con olio, prezzemolo tritato, la carota tagliata a grossi pezzi, la costa di sedano, la salvia, basilico, sale e pe...

Tonno stufato

Sicilia - secondi
Ingredienti: 800 g di tonno tagliato a fette, 500 g di pomodori pelati, 2 carote, 1 gambo di sedano tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, patate lesse, burro, sale
Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Tunnina ammarinata (tonno in agrodolce)

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 kg di tonno tagliato a fette, 2 cipolle, 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Soffriggete il tonno in una padella Affettate la cipolla, ponetela in un tegame con poca acqua e fate evaporare, aggiungete abbondante olio e fate soffriggere bene. Aggi...

Carne alla pizzaiola

Sicilia - secondi
Ingredienti: 400 g di fettine di vitello per cotoletta, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di pangrattato, Origano, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungete i po...

Coniglio alla cacciatora

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

Merluzzo al forno

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 merluzzo da 800 g, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite il merluzzo eviscerandolo, lavatelo e asciugatelo, ponetelo poi in una teglia oleata. Mescolate in una ciotola l'aceto, l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati...

Pollo agglassato

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 1 limone, 3 cipolle, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, Sale
Preparazione: Affettate le cipolle, lavate e tagliate in grossi pezzi il pollo e mettete il tutto in un tegame con un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di olio, coprite e fate cuocere fino a che l'acqua non sarà...

Tunnina fritta

Sicilia - secondi
Ingredienti: 4 fette spesse di tonno, 1 limone (oppure mezzo bicchiere di vino), Olio extravergine d'oliva, Origano, Sale, Pepe
Preparazione: Friggete le fette di tonno in abbondante olio extravergine d'oliva, quando le fette saranno dorate, toglietele dal fuoco ed aggiungete all'olio di cottura il succo di un limone (oppure mezzo bicchiere...

Carote al marsala

Sicilia - contorni
Ingredienti: 500 gr. di carote novelle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di marsala secco, sale
Preparazione: Dopo aver pulito e lavato le carote, tagliatele a rondelle, versatele in una padella con l'olio, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta. Aggiungete il marsala, coprite la padella c...

Biscotti con il sesamo (ca ciciulena)

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di semi di sesamo, Scorza di mezzo limone, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione: Impastate la farina con lo strutto, aggiungete lo zucchero, unite poi due uova sbattute, la scorza di limone, il latte, il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare...

Chiacchiere di Carnevale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate due cucchiaini di zucchero, praticate un foro in centro e aggiungete le uova, impastate ed aggiungete lo strutto ammorbidito, un pizzico ...

Tortelli maremmani

Toscana - primi
Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano
Preparazione: Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola). Rosolare il trito di odori p...

Trippa alla fiorentina

Toscana - secondi
Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe
Preparazione: Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di...

Agnello in salsa tirolese

Trentino - secondi
Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Costata gratinata con midollo

Trentino - secondi
Ingredienti: 1 costata di manzo da 800 g, 100 g di parmigiano, 20 g di midollo di bovino, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, Sale
Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete il midollo, quindi il pangrattato e il prezzemolo, mescolate un minuto, poi togliete dal fuoco ed aggiunge...

Stufato d’agnello

Trentino - secondi
Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Pizza umbra di Pasqua

Umbria - antipasti
Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e l’acqua col lievito, impastate bene fino ad ottenere...

Arista di maiale all'umbra

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 gr di Arista di maiale, 2 rametti di Rosmarino, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Vino bianco secco, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, brodo quanto basta, rete di maiale, sale, pepe
Preparazione: Staccate le foglioline dai rametti di rosmarino e tritate finemente insieme all'aglio, aggiungete sale, pepe e mescolate. Cospargete il trito ottenuto sull'arista. Avvolgete la carne nella retina e fi...

Coratella

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 coratella d'agnello, 1 cipolla, rosmarino, peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo), 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliare sottilmente la cipolla e farla dorare in un tegame con olio d'oliva. Aggiungere la coratella tagliata a pezzetti, far rosolare la carne e aggiungere un po' di rosmarino, il peperoncino, la fo...

Arista al cavolo nero e melograno

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...

Lu pizzallocu

Umbria - dolci
Ingredienti: 800 gr di farina, 7 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito, 1 buccia di limone grattuggiata, 1 pizzico di sale, 1 rosso d'uovo, zucchero
Preparazione: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, impastare tutti gli ingredienti e preparare 5 pani lunghi. Spennellare col rosso d'uovo e spolverare con lo zucchero. Mettere in forno e cuocere a 180°C...

Crostata alla valdostana

Valle d Aosta - antipasti
Ingredienti: 350 gr farina, 250 g di fontina, 180 gr burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 t uorlo d'uovo, 3 uova, 1/2 bicchiere vino bianco secco, noce moscata grattugiata, Sale, Pepe
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia(tenete un po' di farina da parte per infarinare lo stampo), fatevi un incavo e versatevi dentro il burro fuso ( tenendone una noce di lato per imburrare...

Fegato alla paesana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 600 g di fegato di vitellone, 40 g di burro, 50 g di lardo, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Affettate le cipolle, tagliate il fegato a stiscette e tritate prezzemolo e aglio. Unite il lardo al trito di prezzemolo e aglio, fate poi rosolare il preparato nel burro. Aggiungete le cipolle e quan...

Petti di pollo alla valdostana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di fontina valdostana, Latte, farina 00, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Sale
Preparazione: Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...

Capesante alla veneziana

Veneto - antipasti
Ingredienti: 8 capesante, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di aneto, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite le conchiglie delle capesante ancora chiuse, poi apritele e tenete da parte quattro valve. Fate soffriggere i molluschi in un tegame con l’olio e l’aglio tritato finemente. Aggiungete un ramett...

Rosa carpaccio

Veneto - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo tagliato sottile, 120 g di parmigiano reggiano, 1 carciofo, 100 g di funghi champignon, 120 g di rucola, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 2 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate le punte del carciofo, privatelo delle foglie più esterne e dure, dividetelo a metà e privatelo della “barba” interna, tagliatelo a fettine sottili e conditelo subito con olio, sale pepe e su...

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