Zuppa di lattughe ripiene Ricetta Zuppa di lattughe ripiene

Preparazione Zuppa di lattughe ripiene

• Passo 1.

  Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.

• Passo 2.

  Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.

• Passo 3.

  Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.

• Passo 4.

  Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.

• Passo 5.

  Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.

• Passo 6.

  Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.

• Passo 7.

  Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).

• Passo 8.

  Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.

• Passo 9.

  Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.

• Passo 10.

  Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.

• Passo 11.

  Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.