Zuppa di lattughe ripiene Ricetta Zuppa di lattughe ripiene

Zuppa di lattughe ripiene

  • 4Persone
  • minestreCategoria
  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : carta assorbente, pentola, padella, spago da cucina, casseruola, piatto da portata

descrizione del piatto Zuppa di lattughe ripiene.


Ingredienti

  • 4 cespi di lattuga
  • 1 litro di brodo di carne
  • 150 g di carne tritata di bovino
  • 200 g di animelle e filoni
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 100 g di pangrattato
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 fette di pane casereccio
  • sale
  • pepe

Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.
Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.
Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.
Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.
Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.
Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).
Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.
Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.
Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.

Preparazione Zuppa di lattughe ripiene

  • Passo 1.

    Selezionate 16 foglie di lattuga grandi e integre e mettete da parte i cuori dei cespi.

  • Passo 2.

    Lavate le foglie, fatele sbollentare qualche minuto e asciugatele con carta assorbente, lavate e tritate i cuori di lattuga.

  • Passo 3.

    Fate sbollentare per una decina di minuti le animelle e i filoni in acqua salata e poi tritateli.

  • Passo 4.

    Mondate e tritate la cipolla, la costa di sedano e la carota.

  • Passo 5.

    Fate soffriggere a fuoco medio, il trito in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, dopo cinque minuti, aggiungete le animelle, i filoni, la carne tritata e i cuori di lattuga tritati.

  • Passo 6.

    Fate soffriggere cinque minuti e aggiungete un mestolo di brodo.

  • Passo 7.

    Aggiustate di sale e pepe e completate la cottura (il brodo si deve assorbire).

  • Passo 8.

    Fate raffreddare la carne, mettetela in una ciotola e unite il pangrattato, l’uovo, il pecorino, se il composto risulta troppo duro aggiungete mezzo bicchiere di latte.

  • Passo 9.

    Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolate le foglie e chiudetele con lo spago da cucina.

  • Passo 10.

    Fate bollire in una casseruola il restante brodo e mettete gli involtini a cuocere per cinque minuti.

  • Passo 11.

    Versate in un piatto da portata fondo o una zuppiera e servite con le fette di pane casereccio abbrustolite.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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