Zuppa di pesce alla ligure Ricetta Zuppa di pesce alla ligure

Zuppa di pesce alla ligure

  • 4Persone
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  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : casseruola, padella, colino, zuppiera

descrizione del piatto Zuppa di pesce alla ligure.


Ingredienti

  • 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…)
  • 300 g di vongole
  • 300 g di cozze
  • 100 g di gamberetti
  • 150 g di totani
  • 6 scampi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 fette di pane casereccio
  • sale
  • pepe

Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito.
Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora.
Pulite i totani e tagliateli a rondelle, sgusciate i gamberetti.
Prendete una padella capiente e fate scaldare vongole e cozze finché non saranno aperte.
Filtrate l’acqua residua e tenetela da parte.
Togliete le conchiglie.
Fate soffriggere in una casseruola due spicchi d’aglio con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e metà del prezzemolo tritato.
Aggiungete i pesci a carne più soda, un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare un minuto, poi aggiungete l’acqua precedentemente filtrata e la polpa di pomodoro, dopo cinque minuti aggiungete i rimanenti pesci ad eccezione delle vongole, cozze, scampi e gamberetti.
Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete un bicchiere d’acqua.
Cinque minuti prima che la zuppa sia pronta aggiungete scampi e gamberetti e completate la cottura.
Spegnete il fuoco e sgusciate gli scampi.
Rimettete tutto nella casseruola, aggiungete vongole, cozze e il restante prezzemolo tritato.
Fate insaporire tutto un minuto e servite la zuppa in una zuppiera accompagnando con pane tostato o fritto.
Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi gamberi e scampi e portate a cottura.
Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola; unite vongole e cozze, che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio; lasciate riposare un paio di minuti e servite, accompagnando a piacere con fette di pane strofinate con aglio e fritte in olio di oliva.

Preparazione Zuppa di pesce alla ligure

  • Passo 1.

    Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito.

  • Passo 2.

    Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora.

  • Passo 3.

    Pulite i totani e tagliateli a rondelle, sgusciate i gamberetti.

  • Passo 4.

    Prendete una padella capiente e fate scaldare vongole e cozze finché non saranno aperte.

  • Passo 5.

    Filtrate l’acqua residua e tenetela da parte.

  • Passo 6.

    Togliete le conchiglie.

  • Passo 7.

    Fate soffriggere in una casseruola due spicchi d’aglio con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e metà del prezzemolo tritato.

  • Passo 8.

    Aggiungete i pesci a carne più soda, un bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare un minuto, poi aggiungete l’acqua precedentemente filtrata e la polpa di pomodoro, dopo cinque minuti aggiungete i rimanenti pesci ad eccezione delle vongole, cozze, scampi e gamberetti.

  • Passo 9.

    Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete un bicchiere d’acqua.

  • Passo 10.

    Cinque minuti prima che la zuppa sia pronta aggiungete scampi e gamberetti e completate la cottura.

  • Passo 11.

    Spegnete il fuoco e sgusciate gli scampi.

  • Passo 12.

    Rimettete tutto nella casseruola, aggiungete vongole, cozze e il restante prezzemolo tritato.

  • Passo 13.

    Fate insaporire tutto un minuto e servite la zuppa in una zuppiera accompagnando con pane tostato o fritto.

  • Passo 14.

    Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi gamberi e scampi e portate a cottura.

  • Passo 15.

    Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola; unite vongole e cozze, che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio; lasciate riposare un paio di minuti e servite, accompagnando a piacere con fette di pane strofinate con aglio e fritte in olio di oliva.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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