Boghe a scabeccio
Le boghe sono un pesce povero e reperibile a basso costo, ma ricco di proteine nobili, appartente alla stessa famiglia del dentice e del sarago. Sono molto usate nella cucina tradizionale. Nella ricetta delle boghe a scabeccio, le boghe vengono fritte e poi lasciate a marinare in vino ed aceto per un giorno prima di essere consumate.
Ingredienti
- 1 Kg di boghe
- farina
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 dl di aceto
- menta
- salvia
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare.
Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura.
Bollite un bicchiere d'acqua con aceto, pepe in grani vino e salvia.
Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata in fette.
Versate il soffritto sul pesce, quindi il brodetto all'aceto e l'olio residuo dalla friggitura del pesce.
Aggiungete delle foglie di menta e lasciate a riposare per un giorno.
Preparazione Boghe a scabeccio
-
Passo 1.
Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare.
-
Passo 2.
Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura.
-
Passo 3.
Bollite un bicchiere d'acqua con aceto, pepe in grani vino e salvia.
-
Passo 4.
Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata in fette.
-
Passo 5.
Versate il soffritto sul pesce, quindi il brodetto all'aceto e l'olio residuo dalla friggitura del pesce.
-
Passo 6.
Aggiungete delle foglie di menta e lasciate a riposare per un giorno.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 350 a porzione
- Rating: 4,4 (6 review)
- Autore: Carmelo Scuderi