Ricette Regionali emiliane Ricette emiliane

Antipasti

Mousse di mortadella

Alici marinate al prezzemolo

Antipasto di tonno

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Bocconotti alla bolognese

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Cassoni alle bietole

Ciacci di ricotta

Erbazzone

Mousse al parmigiano reggiano

Polentine con squacquerone

Tigelle

Gnocco al forno

Gnocco con i ciccioli

Gnocco fritto reggiano

Tigelle Modenesi

Minestre

Pisarei e fasò

Tardura

Primi

Tagliatelle al ragù

Tortellini alla bolognese

Gnocchi di patate

Cappellacci di zucca

Bassotti

Garganelli con ragù alla romagnola

Gramigna con la salsiccia

Anolini di carne parmensi

Cappelletti alla bolognese

Cappelletti all'emiliana

Cappelletti di magro romagnoli

Cappelletti pasticciati

Cappelletti romagnoli

Passatelli reggiani

Pasta rasa reggiana

Risotto alla parmigiana

Risotto all'imolese

Risotto con la zucca

Tagliatelle con gli Strigoli

Taglaitelle verdi

Lasagne verdi alla bolognese

Timballo ferrarese

Tortelli di erbette alla reggiana

Tortelli di patate

Piatti di mezzo

Gnocco fritto

Chizze reggiane

Piadina romagnola

Crescione di zucca e di patate

Torta di patate piacentina

Torta fritta di Parma

Tortino al prosciutto

Secondi

Arrosto di vitello farcito

Coniglio alla cacciatora

Cotechino in galera

Capretto piacentino

Anguilla alla ferrarese

Brasato di capocollo

Canocchie ripiene alla ravennate

Coniglio alla reggiana

Coniglio in porchetta

Costolette alla modenese

Cotechino con fagioli alla reggiana

Cotoletta alla bolognese

Filetto alla Bolognese

Frizon con salsiccia

Lumache di Bobbio

Petti di tacchino alla bolognese

Petto di pollo alla bolognese

Pollo alla bolognese

Pollo romagnolo alla cacciatora

Rosa di Parma

Seppie in umido

Stufato al latte alla ravennate

Trippa bolognese

Trippa piacentina

Valigia reggiana

Vitello al forno

Vitello con carciofi

Zampone modenese con lenticchie

Contorni

Cavolfiore romagnolo

Cardi alla Parmigiana

Asparagi al burro di acciughe

Asparagi alla parmigiana

Cardi al latte

Cavolfiore in besciamella

Cavolo verza all'aceto

Cipolla fritta

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Fave alla bolognese

Zucchine ripiene al parmigiano

Dolci

Dolce di miele

Intrigoni

Pane Speziale

Bensone

Biscotti ferraresi

Bonissima di Modena

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Bracciadella reggiana

Burriche

Castagne all'ubriaco

Migliaccio ravennate

Mistocchine

Salame dolce

Semifreddo al caffè

Semifreddo al nocino

Spongata di Natale

Sugoli (budini di succo d'uva)

Torta di mele ferrarese

Tortellini di castagne reggiane

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