Tortelli maremmani Ricetta Tortelli maremmani

Preparazione Tortelli maremmani

• Passo 1.

  Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo.

• Passo 2.

  Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola).

• Passo 3.

  Rosolare il trito di odori per qualche minuto, aggiungere il macinato, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, sale, pepe e alloro.

• Passo 4.

  Fare cuocere la carne per 5 minuti a fuoco vivace.

• Passo 5.

  Quando il macinato sarà ben dorato aggiungere il vino rosso e far evaporare.

• Passo 6.

  Aaggiungere la passata di pomodoro.

• Passo 7.

  Aggiungere il rametto di rosmarino, da togliere prima di condire la pasta.

• Passo 8.

  Coprire la pentola con un coperchio, ma non completamente.

• Passo 9.

  Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore in modo da far ritirare il pomodoro.

• Passo 10.

  Mescolare la ricotta con gli spinaci ben scolati e tritati, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata.

• Passo 11.

  Preparare la pasta disponendo la farina a fontana e ponendo al centro le uova con un pizzico di sale e l'olio.

• Passo 12.

  Impastare incorporando pian piano la farina alle uova, quando l'impasto sarà omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.

• Passo 13.

  Stendere l'impasto in due sfoglie con il mattarello o con la macchina sfogliatrice per ottenere un impasto alto circa 2 millimetri.

• Passo 14.

  Disporre la prima sfoglia su una spianatoia infarinata.

• Passo 15.

  Prendere il ripieno e disporlo a mucchietti ben distanziati sulla sfoglia.

• Passo 16.

  Ricoprire con la seconda sfoglia e premere con le dita intorno ad ogni mucchietto di ripieno.

• Passo 17.

  Con la rotella separare i tortelli.

• Passo 18.

  Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti e servire in tavola conditi con il ragù e spolverizzati con parmigiano grattuggiato.