Baccalà in salsa agliata
La salsa agliata è un'antica salsa tipica ligure probabilmente risalente al medioevo. Sono ben note le proprietà di regolazione della pressione del sangue e del colesterolo. Questa salsa aggiunge un gusto forte e deciso a questo piatto a base di baccalà molto semplice da preparare, ma comunque molto saporito.
Ingredienti
- 1 kg di baccalà
- farina
- olio per friggere
- 6 spicchi d'aglio
- la mollica di due panini
- 1 bicchiere di aceto bianco
- vino bianco secco
- sale
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi.
Passate i pezzi di baccalà nella farina, quindi fateli friggere in olio bollente fino ad ottenere una buona doratura.
Contemporaneamente preparate la salsa agliata pestando nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta.
Servite il baccalà fritto accompagnandolo con la salsa agilata calda.
Preparazione Baccalà in salsa agliata
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Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
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Passo 2.
Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi.
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Passo 3.
Passate i pezzi di baccalà nella farina, quindi fateli friggere in olio bollente fino ad ottenere una buona doratura.
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Passo 4.
Contemporaneamente preparate la salsa agliata pestando nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta.
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Passo 5.
Servite il baccalà fritto accompagnandolo con la salsa agilata calda.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 350 a porzione
- Rating: 4,8 (8 review)
- Autore: Carmelo Scuderi