Cinghiale al Cannonau
descrizione del piatto Cinghiale al Cannonau.
Ingredienti
- 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia)
- 2 l di vino rosso cannonau
- aceto (facoltativo)
- 2 cipolle
- 3 aglio
- 4 foglie di alloro
- 4 pomodori secchi
- 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico
- sale e pepe in grani
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe.
Mettete la carne tagliata a pezzi in una ciotola, ricopritela con la marinatura e lasciatela riposare per tutta la notte.
Il giorno dopo, mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda.
Scolate la carne dalla martinatura e mettetela a soffriggere in un tegame con olio extravergine d'oliva, fate rosolare bene.
Aggiungete i pomodori secchi (ammmollati) e un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, fate insaporire qualche minuto e aggiungete le foglie di alloro e qualche grano di pepe (senza esagerare).
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 50 minuti, aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata.
Quando la carne sarà ben cotta, aggiungete le olive sarde e il finocchietto selvatico, fate insaporire qualche minuto e spegnete.
Preparazione Cinghiale al Cannonau
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Passo 1.
Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe.
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Passo 2.
Mettete la carne tagliata a pezzi in una ciotola, ricopritela con la marinatura e lasciatela riposare per tutta la notte.
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Passo 3.
Il giorno dopo, mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda.
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Passo 4.
Scolate la carne dalla martinatura e mettetela a soffriggere in un tegame con olio extravergine d'oliva, fate rosolare bene.
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Passo 5.
Aggiungete i pomodori secchi (ammmollati) e un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, fate insaporire qualche minuto e aggiungete le foglie di alloro e qualche grano di pepe (senza esagerare).
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Passo 6.
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 50 minuti, aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata.
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Passo 7.
Quando la carne sarà ben cotta, aggiungete le olive sarde e il finocchietto selvatico, fate insaporire qualche minuto e spegnete.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.0 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi