Culiogiones di patate
descrizione del piatto Culiogiones di patate.
Ingredienti
- 300 g di semola
- acqua
- sale
- 2 spicchi d'aglio
- 800 g di patate rosse
- 5-6 foglie di menta
- 300 g di pecorino stagionato grattugiato
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere gradatamente l'olio, l'aglio e la menta tritati molto sottili.
Aggiungere il pecorino e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto in frigo mentre si prepara la pasta.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'impasto avrà raggiunto una certa elasticità che consentirà di essere stirato in sfoglie sottili.
Dopo aver steso la pasta in fogli di circa 3-4 mm di spessore, ricavare tanti dischetti di 7-8 cm di diametro (va bene ad esempio usare come stampo un bicchiere capovolto).
Unire pollice ed indice di una mano e posizionarci sopra un dischetto di pasta.
Porre nel dischetto, dove c'è l'incavo tra le due dita, un cucchiaio di impasto precedentemente preparato.
Con l'altra mano chiudere la pasta pizzicandola lungo i bordi, un lato per volta.
Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma tipo spiga.
Preparazione Culiogiones di patate
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Passo 1.
Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere gradatamente l'olio, l'aglio e la menta tritati molto sottili.
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Passo 2.
Aggiungere il pecorino e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Passo 3.
Lasciate riposare l'impasto in frigo mentre si prepara la pasta.
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Passo 4.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'impasto avrà raggiunto una certa elasticità che consentirà di essere stirato in sfoglie sottili.
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Passo 5.
Dopo aver steso la pasta in fogli di circa 3-4 mm di spessore, ricavare tanti dischetti di 7-8 cm di diametro (va bene ad esempio usare come stampo un bicchiere capovolto).
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Passo 6.
Unire pollice ed indice di una mano e posizionarci sopra un dischetto di pasta.
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Passo 7.
Porre nel dischetto, dove c'è l'incavo tra le due dita, un cucchiaio di impasto precedentemente preparato.
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Passo 8.
Con l'altra mano chiudere la pasta pizzicandola lungo i bordi, un lato per volta.
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Passo 9.
Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma tipo spiga.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 0 a porzione
- Rating: 4.0 (1 review)
- Autore: Carmelo Scuderi