Culiogiones di patate Ricetta Culiogiones di patate

Culiogiones di patate

  • 4Persone
  • secondiCategoria
  • difficileDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : schiacciapatate, pentola

descrizione del piatto Culiogiones di patate.


Ingredienti

  • 300 g di semola
  • acqua
  • sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 800 g di patate rosse
  • 5-6 foglie di menta
  • 300 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere gradatamente l'olio, l'aglio e la menta tritati molto sottili.
Aggiungere il pecorino e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto in frigo mentre si prepara la pasta.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'impasto avrà raggiunto una certa elasticità che consentirà di essere stirato in sfoglie sottili.
Dopo aver steso la pasta in fogli di circa 3-4 mm di spessore, ricavare tanti dischetti di 7-8 cm di diametro (va bene ad esempio usare come stampo un bicchiere capovolto).
Unire pollice ed indice di una mano e posizionarci sopra un dischetto di pasta.
Porre nel dischetto, dove c'è l'incavo tra le due dita, un cucchiaio di impasto precedentemente preparato.
Con l'altra mano chiudere la pasta pizzicandola lungo i bordi, un lato per volta.
Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma tipo spiga.

Preparazione Culiogiones di patate

  • Passo 1.

    Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere gradatamente l'olio, l'aglio e la menta tritati molto sottili.

  • Passo 2.

    Aggiungere il pecorino e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  • Passo 3.

    Lasciate riposare l'impasto in frigo mentre si prepara la pasta.

  • Passo 4.

    Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'impasto avrà raggiunto una certa elasticità che consentirà di essere stirato in sfoglie sottili.

  • Passo 5.

    Dopo aver steso la pasta in fogli di circa 3-4 mm di spessore, ricavare tanti dischetti di 7-8 cm di diametro (va bene ad esempio usare come stampo un bicchiere capovolto).

  • Passo 6.

    Unire pollice ed indice di una mano e posizionarci sopra un dischetto di pasta.

  • Passo 7.

    Porre nel dischetto, dove c'è l'incavo tra le due dita, un cucchiaio di impasto precedentemente preparato.

  • Passo 8.

    Con l'altra mano chiudere la pasta pizzicandola lungo i bordi, un lato per volta.

  • Passo 9.

    Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma tipo spiga.

Note

  • Nazionalità: Italiana
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  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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