Ricette Contorni | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Abruzzo - contorni

Ciabotta

Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale

Abruzzo - contorni

Funghi all'abruzzese

Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, 40 gr di burro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo - contorni

Insalata abruzzese

Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale

Abruzzo - contorni

Peperoni ripieni

Ingredienti: 6 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 4 cucchiai di pangrattato, capperi, 4 acciughe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo - contorni

Chiocce e patate

Ingredienti: 400 gr di zucchine (chicocce), 400 gr di patate, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale

Abruzzo - contorni

Rape strascinate

Ingredienti: 2 kg di rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Abruzzo - contorni

Tiella

Ingredienti: 300 gr di pomodori, 200 gr di patate, 200 gr di melanzane, sedano, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Abruzzo - contorni

Zucchine al formaggio

Ingredienti: 8 zucchine, 120 gr di burro, 100 gr di pecorino grattugiato, sale

Basilicata - contorni

Grigliata di verdure

Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

Basilicata - contorni

Patate raganate

Ingredienti: 8 patate, 500g di pomodori maturi, 6 cipolle, 30g di pecorino grattugiato, 60g di mollica di pane, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Basilicata - contorni

Ciaudedda

Ingredienti: 1 Kg di fave fresche, 1/2 Kg di patate, 1 cipolla, 100 gr di pancetta, 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, sale

Basilicata - contorni

Verdure alla lucana

Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane

Calabria - contorni

Medaglioni di cipolla di Tropea panate

Ingredienti: 8 cipolle rosse di Tropea, olio d'oliva, 2 uova, pan grattato, 50g di pecorino grattugiato, 100g di farina, sale

Calabria - contorni

Carciofi farciti fritti

Ingredienti: 4 carciofi, 250 gr di funghi, 2 uova, 300 gr di mozzarella, farina, pangrattato, 1 limone, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere

Calabria - contorni

Frittata di cipolle rosse di tropea

Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 4 uova, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale, pepe

Calabria - contorni

Cardi fritti

Ingredienti: 1 Kg di cardi, 2 uova, farina, olio extravergine d'oliva, 1 limone, aglio, sale

Calabria - contorni

Finocchi stufati

Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, pangrattato, parmigiano grattugiato, aglio, sale, pepe

Calabria - contorni

Insalata di finocchi

Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe

Calabria - contorni

Olive e patate

Ingredienti: 4 patate, olive, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Calabria - contorni

Rape saltate

Ingredienti: rape, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Calabria - contorni

Melanzane mandorle e noci

Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta

Calabria - contorni

Melanzane ripiene

Ingredienti: 8 melanzane lunghe, 100 gr di provola, 50 gr di pecorino, 100 gr di pangrattato, 1 salsiccia piccante, 1 uovo, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale, pepe

Calabria - contorni

Zucchine ripiene

Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe

Campania - contorni

Insalata di rinforzo

Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale

Campania - contorni

Parmigiana di melanzane

Ingredienti: 3 melanzane, 700 g di polpa di pomodoro, 250 g di mozzarella o provola, 2 spicchi d'aglio, basilico, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, sale

Emilia - contorni

Cavolfiore romagnolo

Ingredienti: 1 cavolfiore, aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato

Emilia - contorni

Cardi alla Parmigiana

Ingredienti: 800 gr di Cardi, 60 gr di Burro, parmigiano, 1 limone, sale

Emilia - contorni

Asparagi al burro di acciughe

Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe

Emilia - contorni

Asparagi alla parmigiana

Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale

Emilia - contorni

Cardi al latte

Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale

Emilia - contorni

Cavolfiore in besciamella

Ingredienti: 1 cavolfiore, 60 g di burro, un pizzico di noce moscata, 80 g di parmigiano grattugiato, 350 ml di latte, 35 g di farina 00, sale

Emilia - contorni

Cavolo verza all'aceto

Ingredienti: 1/2 verza, 1 cipolla, 90 g di pancetta tagliata a cubetti, 2 cucciai di olio extravergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, sale, pepe

Emilia - contorni

Cipolla fritta

Ingredienti: 500 g di cipolle, 120 g di lardo, sale, pepe

Emilia - contorni

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale

Emilia - contorni

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 3 cucciai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Emilia - contorni

Fave alla bolognese

Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe

Emilia - contorni

Zucchine ripiene al parmigiano

Ingredienti: 4 zucchine, 1 cipolla, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro, sale, pepe

Friuli - contorni

Bisi in tecia

Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe

Friuli - contorni

Cavolo rosso al vino

Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale

Friuli - contorni

Frico con patate

Ingredienti: 1/2 kg di patate, 40 gr di burro, 150 gr di formaggio fresco, sale

Friuli - contorni

Articiochi alla triestina (Carciofi alla triestina)

Ingredienti: 8 carciofi, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Asparagi con polpa di granchio

Ingredienti: 500 gr di asparagi, 400 gr di polpa di granchio, 1 ciuffetto di cerfoglio, 1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cuore di lattuga, 60 gr di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Carciofi alle acciughe

Ingredienti: 8 carciofi, 4 acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 1 limone, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Cavolo con i ciccioli

Ingredienti: 400 g di cavolo verza, 50 g di lardo, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe

Friuli - contorni

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Funghi alla graticola

Ingredienti: 400 g di funghi porcini, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Friuli - contorni

Funghi alla panna

Ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna, sale

Friuli - contorni

Soufflé di funghi e patate

Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lazio - contorni

Carciofi alla romana

Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina

Lazio - contorni

Puntarelle con le alici

Ingredienti: 1 Kg di puntarelle, 5 filetti di acciughe salate, 1 spicchio d'aglio, olio, aceto, sale

Lazio - contorni

Biete col pomodoro

Ingredienti: 1 kg di biete, 4 acciughe, 8 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lazio - contorni

Broccoli strascinati

Ingredienti: 1 kg di broccoli, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale, pepe

Lazio - contorni

Carciofi alla giudia

Ingredienti: 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, limone, sale, pepe

Lazio - contorni

Carciofi fritti

Ingredienti: 4 carciofi, 1 uovo, farina, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lazio - contorni

Cicoria pazza

Ingredienti: 1 kg di cicoria, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale

Lazio - contorni

Cime calate

Ingredienti: 1 kg di cime di rapa, aglio, peperoncino, vino, olio

Lazio - contorni

Cipolline in agrodolce

Ingredienti: 1/2 kg di cipolline, 50 g di grasso di prosciutto, aceto, zucchero, olio, sale, pepe

Lazio - contorni

Frittelli

Ingredienti: 1 cavolo, 4 uova, 1 Kg di farina, olio extravergine d'oliva, vino bianco, acqua, sale

Lazio - contorni

Fronne e patate

Ingredienti: 600 gr di patate, 400 gr di foglie di cavolo cappuccio, 1 cipolla media, 100 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, sale

Lazio - contorni

Spinaci alla romana

Ingredienti: 1 kg di spinaci, 80 g di burro, uva passa, pinoli, aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Lazio - contorni

Zucchine marinate

Ingredienti: 4 zucchine, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, aceto, sale

Liguria - contorni

Bacilli accomodè

Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe

Liguria - contorni

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe

Liguria - contorni

Carciofi in imbrogliata

Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di, oliva, 20 gr di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato, Sale, Pepe

Puglia - contorni

Cardi alla brindisina

Ingredienti: 1 kg di cardi, acciughe sotto sale, capperi, olive nere, pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

Liguria - contorni

Cundijun

Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio

Liguria - contorni

Fagioli alla genovese

Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 acciughe salate, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 gr di burro, sale, pepe

Liguria - contorni

Fiori di zucca ripieni di patate

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 500 g di patate, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 uova, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale

Liguria - contorni

Frittata di carciofi e funghi

Ingredienti: 10 carciofi, 1 limone, 150 gr di funghi freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 uova, 30 gr di pangrattato, 60 gr di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - contorni

Frittelle con lattuga

Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 lattuga, 2 uova, 1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere), 1 lattuga, Olio di semi di arachidi, Sale, Pepe

Liguria - contorni

Insalata nizzarda

Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale

Liguria - contorni

Melanzane sott'olio

Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale

Liguria - contorni

Pomodori fritti alla ligure

Ingredienti: 4 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - contorni

Preboggion

Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano

Liguria - contorni

Scorzonera alla salsa

Ingredienti: 1,5 kg di scorzonera, salsa piccante a piacere, sale

Liguria - contorni

Teste di Funghi Ripiene

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - contorni

Tocco de funzi

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - contorni

Verdure ripiene alla ligure

Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Liguria - contorni

Zucchine ripiene

Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe

Lombardia - contorni