Ricette Regionali

Abruzzo · minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Abruzzo · contorni

Ciabotta

Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale

Abruzzo · contorni

Insalata abruzzese

Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale

Calabria · antipasti

Fagioli saltati con cipolla rossa e nduja

Ingredienti: 600 gr di fagioli Cannellini, 200 gr di 'nduja, 300 gr di cipolla rossa di Tropea, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 2 pomodori, sale, aglio

Calabria · minestre

Minestra con l'osso di prosciutto

Ingredienti: 2 ossa di prosciutto con carne, 2 cotenne di prosciutto, 4 patate, 200 gr di fagiolini, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico, sedano, peperoncino, sale

Calabria · secondi

Stocco e fagioli

Ingredienti: 800 gr di stocco, 400 gr di fagioli, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, peperoncino

Campania · minestre

Minestra di scarole e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli cannellini, 4 fasci di scarole, 1 costa di sedano, 100 g di lardo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Campania · minestre

Zuppa di fagioli zampognari

Ingredienti: 400 g di fagioli zampognari, 8 pomodorini, sedano, prezzemolo, peperoncino, 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Campania · secondi

Baccalà alla Bersagliera

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Emilia · minestre

Pisarei e fasò

Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe

Emilia · secondi

Cotechino con fagioli alla reggiana

Ingredienti: 1 cotechino, 1/2 Kg di fagioli borlotti, aglio, cipolla, sedano, rosmarino, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, sale

Emilia · secondi

Trippa piacentina

Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe

Friuli · minestre

Fasoi e frumenton

Ingredienti: 400 gr di fagioli secchi borlotti, 450 gr di grani di frumento, 100 gr di lardo affumicato, 6 patate, Prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe

Friuli · minestre

Zastoch

Ingredienti: 400 gr di fagioli, 400 gr di zucca, 400 gr di patate, 3 cucchiai d'olio, 1 cipolla, sale

Friuli · minestre

Fagioli e sedano rapa

Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 sedano rapa, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, alloro, prezzemolo, sale

Friuli · minestre

Jota

Ingredienti: 4 salsicce, 350 gr di crauti, 350 gr di fagioli, 350 gr di patate, 1 carota, 1 cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva, cumino, sale, pepe, farina

Friuli · minestre

Minestra di spinaci e fagioli

Ingredienti: 350 gr di spinaci, 200 gr di fagioli cannellini, 50 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 150 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Friuli · minestre

Minestrone di fagioli e orzo

Ingredienti: 250 gr di Fagioli, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di cotica di maiale, 1 patata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe

Friuli · primi

Riso e Fasoi alla Friulana

Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Friuli · secondi

Baccalà alla cappuccina

Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Baccalà alla triestina

Ingredienti: 700 g di baccalà già ammollato, 800 g di patate, 6 filetti d’acciuga sotto sale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 ml di olio extravergine d'oliva, sale

Friuli · secondi

Faraona alla birra

Ingredienti: 1 faraona da 1,2 kg, già pulita, 1 bottiglia di birra doppio malto da 33 cl, 3 coste di sedano, 2 cipolle, 6 foglie di salvia, 1 ciuffetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Pollo fritto

Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg, già pulito, 4 uova, 80 g di Montasio stagionato grattugiato, 250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, 50 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Lazio · primi

Pasta e fagioli

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe

Lazio · primi

Sagne e fagioli

Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale

Lazio · minestre

Fagioli con le cotiche

Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio

Lazio · minestre

Zuppa di scarola e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio

Lazio · piatti di mezzo

Supplì

Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe

Liguria · antipasti

Brand de cujun

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 3 spicchi di aglio, 250 g di patate, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 45 g di pinoli, 1 limone, 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe

Liguria · antipasti

Capponada della Riviera di Ponente

Ingredienti: 400 g di polipetti, 12 gamberetti sgusciati, 2 sogliole (o 4 filetti già puliti), 4 acciughe sotto sale, 100 g d’insalata mista (meglio se, valeriana e songino o altri tipi teneri), 40 g di pinoli, 1 porro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale

Liguria · minestre

Mesc-ciúa

Ingredienti: 300 g di ceci, 300 g di fagioli secchi cannellini, 100 g di grano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · primi

Lasagne al pesto

Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale

Liguria · primi

Trofie di farina di castagne

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina di castagne, sale, 200 g di fagiolini teneri, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla rossa, 20 g di pinoli, 20 g di gherigli di noci, 8 castagne lesse, sale, pepe

Liguria · Primi

Trenette al pesto

Ingredienti: 500 gr di trenette, 1 patata, 100 gr di fagiolini, 50 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, sale, parmigiano reggiano, pecorino, 50 gr di pinoli, olio extra vergine d'oliva

Liguria · Secondi

Cappon magro

Ingredienti: 800 gr di capone, 12 gamberi, 1 aragosta, 8 fette di mosciame di tonno, 200 gr di fagiolini, 1/2 cavolfiore, 2 carote, 2 carciofi, scorzonera, sedano, aglio, prezzemolo, 20 grammi di pinoli, 20 grammi di capperi, 8 funghetti sott'olio, 2 cetriolini, 2 cucchiai di olive nere, 1 panino, aceto, 4 uova, 1 limone, pane casereccio

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Ingredienti: 800 gr di seppie, 200 gr di fagiolini, 300 gr di pomodori, 1 uovo, 1 cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, timo, basilico, sale, pepe

Liguria · contorni

Fagioli alla genovese

Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 acciughe salate, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 gr di burro, sale, pepe

Lombardia · minestre

Minestra di riso e farro

Ingredienti: 100 gr di riso integrale, 100 gr di farro, 50 gr di fagioli, 1 fetta di pancetta da 50 gr, 2 pomodori, 1 porro, 2 carote, sedano, olio extravergine d'oliva, 2 litri di brodo, sale, pepe

Lombardia · minestre

Minestrone alla lombarda

Ingredienti: 150 gr di riso, 200 gr di patate, 100 gr di bietole, 200 gr di zucchine, 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, sedano, prezzemolo, basilico, grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe

Piemonte · primi

Panissa

Ingredienti: 300 g di riso, 300 g di fagioli, 50 g di lardo, brodo di carne, un pezzetto di salamino sotto sugna, cotica di maiale, una cipolla, olio d'oliva, pepe

Sicilia · secondi

Baccalà alla ghiotta

Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di baccalà già ammollato, 1 cipolla, farina 00, concentrato di pomodoro, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale

Veneto · antipasti

Baccalà conzo

Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale

Veneto · antipasti

Bovoli conzi

Ingredienti: 500 g di lumache di terra già spurgate, 1 limone, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale

Veneto · secondi

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 1 pollo da 1 kg, 2 fette di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 g di soppressa, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe sotto sale, 1,25 dl di vino bianco secco, sale, pepe

Veneto · secondi

Bisato su la griglia (anguilla alla griglia)

Ingredienti: 600 g di anguille già pulite, 12 foglie di alloro, sale, pepe