Cotiche e fagioli è una preparazione lunga e sostanziosa basata su fagioli cannellini, cotiche di maiale, pancetta e pomodoro. I fagioli secchi vengono lasciati a bagno per dieci ore e poi cotti per almeno due ore; le cotiche, dopo una prima cottura di venti minuti in acqua salata, vengono tagliate a strisce e bollite ancora per almeno un’ora e mezza. A parte si prepara un fondo con cipolla e pancetta, al quale si aggiungono pomodori pelati e brodo. Quando la salsa è pronta si uniscono cotiche e fagioli e si lascia sobbollire tutto per altri quindici minuti. La fonte indica 4 persone ma non assegna una difficoltà complessiva.
4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cotiche e fagioli
Passo 1.
Tenete i fagioli cannellini a bagno per 10 ore; se usate fagioli in scatola, l’ammollo non è necessario.
Passo 2.
Per i fagioli secchi, copriteli con acqua tiepida e fateli cuocere per almeno 2 ore, salandoli 20 minuti prima della fine.
Passo 3.
Cuocete le cotiche per 20 minuti in acqua salata, scolatele e tagliatele a strisce; rimettetele in acqua fredda e fatele bollire per almeno 1 ora e 30 minuti.
Passo 4.
In una casseruola capiente soffriggete nell’olio la cipolla tritata e la pancetta a dadini.
Passo 5.
Quando la cipolla è imbiondita aggiungete i pomodori pelati e due mestoli di brodo; regolate di sale e pepe.
Passo 6.
Quando la salsa è pronta unite cotiche e fagioli e fate sobbollire per altri 15 minuti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi