Ricette Regionali

Abruzzo · minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Abruzzo · primi

Tagliatelle al baccalà

Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale

Basilicata · secondi

Baccalà e peperoni

Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni secchi, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale

Basilicata · secondi

Baccalà crudo

Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale

Calabria · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Campania · antipasti

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale

Emilia · antipasti

Bocconotti alla bolognese

Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe

Emilia · minestre

Pisarei e fasò

Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe

Emilia · primi

Timballo ferrarese

Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone

Friuli · minestre

Fasoi e frumenton

Ingredienti: 400 gr di fagioli secchi borlotti, 450 gr di grani di frumento, 100 gr di lardo affumicato, 6 patate, Prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe

Friuli · primi

Agnolotti alle erbe

Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe

Friuli · dolci

Pince de basse

Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale

Lazio · primi

Pasta e ceci

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe

Lazio · minestre

Fagioli con le cotiche

Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio

Lazio · minestre

Zuppa di scarola e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio

Lazio · minestre

Zuppa di ceci

Ingredienti: 400 gr di ceci, 200 gr di pomodori, 4 fette di pane, 2 acciughe, peperoncino, aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco

Lazio · dolci

Pangiallo

Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale

Liguria · minestre

Mesc-ciúa

Ingredienti: 300 g di ceci, 300 g di fagioli secchi cannellini, 100 g di grano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · minestre

Minestra di ceci

Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe

Liguria · primi

Bacialli con pomodori e funghi

Ingredienti: 200 g di farina 00, 600 g di patate farinose, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla, 1 dl di vino bianco sevcco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porcini piccoli (o 30 g di funghi secchi), 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria · Salse

Sugo di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · Salse

Tocco, sugo di carne alla genovese

Ingredienti: 300 gr di perfilo, 300 gr di midollo di bue, 1 costa di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, funghi secchi, conserva di pomodoro, brodo di carne, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

Liguria · piatti di mezzo

Farinata genovese

Ingredienti: 400 gr di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1,5 litri di acqua, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Liguria · piatti di mezzo

Panissa

Ingredienti: 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 limone, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Torta di cipolle

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di cipolle, 20 gr di funghi secchi, 300 gr di ricotta o quagliata, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Torta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Torta pasqualina

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Baccalà in agrodolce

Ingredienti: 1 kg di baccalà, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 15 gr di pomodoro concentrato, vino bianco, aglio, salvia, aceto, zucchero, olio extravergine d'oliva

Liguria · Secondi

Burridda ligure

Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio

Liguria · Secondi

Moscardini in umido

Ingredienti: 1 kg di moscardini, 25 gr di funghi secchi, 150 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane

Liguria · Secondi

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale

Sardegna · secondi

Cinghiale al Cannonau

Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Liguria · contorni

Zucchine ripiene

Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe

Marche · minestre

Minestra di ceci alla marchigiana

Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di passata di pomodoro, 100 gr di scarola, 30 gr di prosciutto crudo, 3 costine di maiale, Prezzemolo, 1 costola di sedano, 1 cipolla, aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Marche · dolci

Bostrengo

Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio

Sicilia · contorni

Pomomdori secchi ripieni

Ingredienti: 8 pomodori secchi, 200 gr di mollica di pane fresca, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sicilia · dolci

Biscotti ai fichi secchi

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone

Veneto · primi

Tagliatelle all'agordina

Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale