Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto

Abruzzo · primi

Fettuccine ai peperoni

Ingredienti: 500 gr di fettuccine, 4 peperoni, 1 cipolla, 200 ml di panna liquida, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Pollo all'abruzzese

Ingredienti: 1 pollo, 500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Abruzzo · contorni

Ciabotta

Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale

Abruzzo · contorni

Peperoni ripieni

Ingredienti: 6 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 4 cucchiai di pangrattato, capperi, 4 acciughe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale

Basilicata · secondi

Baccalà e peperoni

Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni secchi, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale

Basilicata · secondi

Baccalà alla lucana

Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale

Basilicata · secondi

Involtini di pesce spada

Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Basilicata · contorni

Grigliata di verdure

Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico

Basilicata · contorni

Verdure alla lucana

Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane

Calabria · minestre

Minestra di Patate, Melanzane e Peperoni

Ingredienti: quattro patate, tre melanzane, tre peperoni gialli e rossi, aglio, olio extravergine d'oliva, origano, sale

Calabria · primi

Tagliatelle alla reggina

Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe

Campania · secondi

Baccalà alla Bersagliera

Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Campania · contorni

Insalata di rinforzo

Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale

Emilia · contorni

Asparagi al burro di acciughe

Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe

Emilia · contorni

Asparagi alla parmigiana

Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale

Friuli · secondi

Aringhe alle verdure

Ingredienti: 300 gr di filetti di aringhe, 500 gr di pomodori pelati, 3 cipolle, 2 peperoni, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

Friuli · secondi

Cotolette guarnite

Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe

Lazio · secondi

Pollo con i peperoni

Ingredienti: 1 pollo da 1 Kg, 4 peperoni, 400 gr di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe

Puglia · primi

Orecchiette alla pugliese

Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe

Puglia · secondi

Agnello alle olive

Ingredienti: 1 Kg di agnello, olive verdi, 500 gr. di patate, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco

Liguria · contorni

Verdure ripiene alla ligure

Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lombardia · contorni

Ratatuia

Ingredienti: 4 peperoni, 500 gr di cipolle, 4 zucchine, sedano, 500 gr di polpa di pomodoro, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe

Molise · secondi

Affunniatelle

Ingredienti: 500 gr di peperoni, 8 uova, 8 pomodori, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale

Molise · contorni

Capunata

Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale

Sicilia · antipasti

Peperoni con la mollica

Ingredienti: 1 kg di peperoni, 150 g di pangrattato, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sicilia · antipasti

Alivi cunzati (Olive condite)

Ingredienti: 300 g di olive verdi, 1 scalogno, 1 peperone, 6 ravanelli, 1 cuore di sedano, 1 lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso intero, Origano, Olio extravergine d’oliva, Aceto

Sicilia · primi

Pasta alla carrettiera

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Sicilia · contorni

Peperonata

Ingredienti: 4 peperoni, 3 cipolle, 50 gr di olive snocciolate, 300 gr di pomodori, aceto, sale

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati

Umbria · primi

Farfalle alla frantoia

Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Umbria · contorni

Bandiera

Ingredienti: 500 gr. di peperoni verdi dolci, 500 gr. Pomodori da sugo maturi, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe