I Larduocchi si preparano facendo cuocere lentamente il guanciale fresco finché rilascia una quantità consistente di grasso e riduce progressivamente il proprio volume. Durante la cottura lo strutto formatosi viene eliminato più volte, mentre il guanciale continua a rosolare dolcemente nel paiolo. Solo nella fase finale entrano sale e spicchi d’aglio interi; dopo altri quindici minuti si aggiungono i peperoni sottaceto lavati e affettati. Gli ultimi cinque minuti servono a far amalgamare il loro gusto acidulo con la componente ricca e saporita del maiale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Larduocchi
Passo 1.
Tagliate il guanciale a pezzetti e mettetelo in un paiolo di rame con poco olio.
Passo 2.
Cuocete a fuoco lento mescolando molto spesso, lasciando che il guanciale cuocia nello strutto che rilascia fino a dimezzare il proprio volume.
Passo 3.
Eliminate lo strutto in eccesso e proseguite la cottura; quando il guanciale si sarà ulteriormente ridotto, eliminate nuovamente lo strutto.
Passo 4.
Aggiungete sale e diversi spicchi d’aglio non sbucciati e continuate a cuocere per 15 minuti, mescolando spesso.
Passo 5.
Unite i peperoni sottaceto lavati e tagliati a fettine, cuocete ancora per 5 minuti e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (19 review)
- AutoreCarmelo Scuderi