Le affunniatelle sono costruite in un unico tegame, partendo da una base di cipolla e peperoni che viene lasciata ammorbidire prima di accogliere i pomodori maturi. Prezzemolo, basilico e peperoncino accompagnano la breve cottura del sugo, che deve restringersi prima dell’ultimo passaggio. Solo quando il fondo è diventato denso si versano le uova sbattute, da cuocere quanto basta perché l’albume si rapprenda. La fonte chiama i peperoni anche “friarielle” nel procedimento e specifica un bicchiere d’olio, pur senza riportarne la quantità nell’elenco iniziale. Non essendo indicato il numero di porzioni, le 4 persone sono una stima editoriale basata sulle quantità complessive.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Affunniatelle
Passo 1.
Affettate la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con l’olio.
Passo 2.
Private i peperoni del picciolo e dei semi, tagliateli e uniteli alla cipolla. Lasciateli soffriggere a fuoco moderato.
Passo 3.
Pelate i pomodori, tagliateli e aggiungeteli ai peperoni.
Passo 4.
Unite prezzemolo tritato, peperoncino e basilico, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Passo 5.
Proseguite finché il fondo di pomodoro e peperoni risulta denso e ben legato.
Passo 6.
Sbattete le uova, versatele nel tegame e lasciatele cuocere senza prolungare inutilmente la cottura.
Passo 7.
Portate in tavola appena l’albume risulta rappreso, come indica la fonte.
Marche Rosato
Vino rosato · Marche
Il Marche Rosato accompagna peperoni, cipolla e pomodori delle affunniatelle, mentre la freschezza bilancia le uova e l'olio del fondo.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.2 (26 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi