Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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Filtri: salsiccia, sarda

ricetta: Pastuccia

Pastuccia

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 400g farina di grano duro, 200g di salsiccia, 2 uova, 50g di uva passa, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: In una ciotola, versate la farina e un po' d'acqua. Amalgamate il composto e poi aggiungete l'uva passa. Fate indorare la salsiccia in padella ed unitela alla pasta precedentemente ottenuta. Aggiunget...

ricetta: Minestra maritata

Minestra maritata

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1kg di verze, scarole, cardi, finocchi e sedano, 100 gr di costato, 100 gr cotenne, 1 piedino, 1 pezzo di salsiccia, sale
Preparazione: Lasciate cuocere in una pentola con dell'acqua il costato, le cotenne ed il piedino per 1 ora e 30. Lavate quindi le verdure ed aggiungetele alle altre carni insieme alla salsiccia. Completate la cott...

ricetta: Fusilli alla salsiccia

Fusilli alla salsiccia

Basilicata - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale
Preparazione: Preparete una farina di farina. Mettetevi sopta le unva sbattute ed un pizzico di sale ed un chucchiaio d'olio. Impastate e fate riposare l'impoasto ottenuto per mezz'ora. Formate dei cilindri di una ...

ricetta: Pennette alle Verdure Piccanti

Pennette alle Verdure Piccanti

Calabria - primi
Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...

ricetta: Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Calabria - contorni
Ingredienti: 8 melanzane lunghe, 100 gr di provola, 50 gr di pecorino, 100 gr di pangrattato, 1 salsiccia piccante, 1 uovo, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le melanzane, quindi fatele sgocciolare. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate...

ricetta: Gramigna con la salsiccia

Gramigna con la salsiccia

Emilia - primi
Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale
Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...

ricetta: Frizon con salsiccia

Frizon con salsiccia

Emilia - secondi
Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite pomodori, patate e peperoni. Tagliuzzate i pomodori, affettate le patate, tagliate i peperoni a listarelle ed affettate le cipolle. Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo aggiungete le...

ricetta: Polenta di farro al tartufo

Polenta di farro al tartufo

Lazio - minestre
Ingredienti: 200 gr di farro, 1 litro di brodo, 60 gr di tartufo nero, 50 gr di salsiccia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro
Preparazione: Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...

ricetta: Salsicce coi broccoli

Salsicce coi broccoli

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 kg di salsiccia, 1 kg di broccoli, 50 gr di strutto, aglio, peperoncino, brodo, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzetti i broccoli, quindi sbollentateli. Preparate un soffritto con strutto, aglio e peperoncino. Aggiungetevi le salsicce e fatele dorare a fiamma bassa. Unite i broccoli. Irro...

ricetta: Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Liguria - Piatti di Mezzo
Ingredienti: 500 gr di farina, 300 gr di salsiccia, acqua, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: In una spianatoia preparate fontana con la farina e versatevi dentro qualche pizzico di sale, 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e poco meno di due bicchieri di acqua tiepida. Impastate con vig...

ricetta: Stecchi alla genovese

Stecchi alla genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo
Preparazione: Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...

ricetta: Ciciones con salsiccia

Ciciones con salsiccia

Sardegna - secondi
Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe
Preparazione: Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...

ricetta: Gnocchetti sardi al pecorino

Gnocchetti sardi al pecorino

Sardegna - secondi
Ingredienti: 400 g di semola di grano duro, 1/2 bustina di zafferano, 250 g di pecorino sardo fresco, 200 g di salsiccia, 100 g di carne tritata, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g di passata di pomodoro, sale
Preparazione: Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...

ricetta: Cossa prena

Cossa prena

Sardegna - secondi
Ingredienti: 200 g di carne di pecora macinata, 1 coscia di pecora disossata, 120 g di salsiccia, 50 g di pangrattato, 700 g di pomodori maturi (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Aprite la coscia disossata da un lato e appiattitela con un batticarne. Soffroiggete in un tegame, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Fate raffreddare il soffritto e amalgamate la salsiccia ...

ricetta: Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Liguria - contorni
Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...

ricetta: Cassoeula

Cassoeula

Lombardia - secondi
Ingredienti: 600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia luganega, 100 gr di cotiche di maiale, 2 salamin de verz, 1 zampetto di maiale, 1 kg di verza, 200 gr di sedano, 180 gr di carote, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe
Preparazione: Tagliate in modo grossolano la verza e fatela sbollentare. Tagliate le cotiche a listarelle, a metà lo zampetto di maiale e lessateli per circa un'ora. Preparate un soffritto di cipolla con burro ed o...

ricetta: Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
Preparazione: Preparate il ripieno. Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio. Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella. Aggiungete l'uovo battuto la ...

ricetta: Cavatelli e carne di maiale

Cavatelli e carne di maiale

Molise - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino
Preparazione: Impastate farina ed acqua Ricavatene dei lunghi bastoncini di meno di 1 cm di diametro. Taglieteli in pezzi lunghi 2/3 cm. Utilizzando un coltello con la punta affusolat...

ricetta: Pasta alla carrettiera

Pasta alla carrettiera

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
Preparazione: Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...

ricetta: Salsiccia al ragù

Salsiccia al ragù

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 kg di salsiccia spessa e non troppo magra, 1 cipolla, 200 g di estratto di pomodoro, 1 l d'acqua
Preparazione: Arrotolate la salsiccia e bloccatela con degli spiedini, ponetela in una padella, bucatela con una forchetta e mettetela sul fuoco a fiamma bassa, fatela rosolarle finché sarà dorata da entrambi i la...

ricetta: Tortelli maremmani

Tortelli maremmani

Toscana - primi
Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano
Preparazione: Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola). Rosolare il trito di odori p...

ricetta: Maccheroni alla poderana

Maccheroni alla poderana

Toscana - primi
Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte di quelle interne e lasciate solo un piccolo gambo, tagliateli a spicchi eliminando la barba e metteteli man mano in una ciotola con a...

ricetta: Casonsei alla bergamasca

Casonsei alla bergamasca

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 200 gr di salsiccia, 100 gr di burro, 50 gr di mollica di pane, 100 gr di grana padano, 100 gr di parmigiano reggiano, latte, sale
Preparazione: La preparazione di Casonsei alla bergamasca appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto salsiccia, mollica di pane, grana padano e parmigiano reggiano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e farcitura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

ricetta: Cappelletti mantovani

Cappelletti mantovani

Lombardia - primi
Ingredienti: 250 gr di farina, 4 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di manzo, 100 gr di maiale, 1 salsiccia, 50 gr di parmigiano grattugiato, vino bianco, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, aglio, pangrattato, brodo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Con Cappelletti mantovani si porta in tavola un primo piatto della cucina lombarda, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto vitello, manzo, maiale e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

ricetta: Polpette con patate e carciofi

Polpette con patate e carciofi

Lombardia - secondi
Ingredienti: 270 g di polpa di vitello, 65 g di salsiccia, 50 g di polpa magra di maiale, 20 g di formaggio grattugiato, 35 ml di latte, 2 fette di pancarré, 1 uovo piccolo, 35 g di farina, 27 g di prezzemolo tritato, noce moscata q.b., circa 3 cucchiai di olio, sale e pepe q.b., 20 g di scalogno, 17 g di burro, 35 ml di vino bianco, 35 ml di brodo, 400 g di patate, 4 carciofi, 1 piccolo spicchio d’aglio, maggiorana q.b., vino bianco q.b. per i carciofi, olio q.b. per il contorno
Preparazione: Le Polpette con patate e carciofi sono un secondo completo, formato da tre preparazioni che vengono riunite soltanto al momento del servizio. L’impasto delle polpette combina vitello, salsiccia e maiale con pancarré ammorbidito nel latte, formaggio, uovo, prezzemolo e aromi; una volta formate, le polpettine riposano in frigorifero per rassodarsi. La cottura avviene prima con una rapida doratura in olio e poi nel tegame dello scalogno, dove entrano vino e brodo. A parte si preparano i carciofi, insaporiti con aglio e vino bianco, e le patate, prima sbollentate e poi passate in forno. Il piatto finale viene composto con i carciofi alla base, le polpette con la loro salsa al centro e le patate tutt’intorno.

ricetta: Polenta alla brigante

Polenta alla brigante

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 750 g di farina di granone, 2 l di acqua, 300 g di salsiccia fresca, 300 g di funghi porcini freschi, 0,5 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di formaggio grattugiato misto (50 g di pecorino e 50 g di parmigiano), 50 g di burro, pepe macinato al momento, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Frisse di maiale

Frisse di maiale

Piemonte - secondi
Ingredienti: 400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa, 200 g di fegato di maiale, 100 g di salsiccia, 80 g di Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 10 bacche di ginepro, noce moscata q.b., cannella q.b., sale q.b., pepe q.b., omento di maiale q.b. oppure foglie di cavolo verza, olio d’oliva e burro in parti uguali q.b., 1 bicchierino di gin
Preparazione: Le frisse sono piccole polpette di maiale e fegato insaporite con ginepro e spezie. Avvolte nell’omento e cotte in padella, restano morbide all’interno e ben dorate all’esterno.

ricetta: Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Lombardia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 4 uova, 200 gr di erbette, 200 gr di patate, 1 porro, 200 gr di salsiccia, 100 gr di pangrattato, 200 gr di grana grattugiato, 100 gr di burro, 1 cucchiaio d’olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto erbette, patate, porro e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lavorazione dell’impasto e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

ricetta: Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Lombardia - primi
Ingredienti: 333 g di farina gialla bramata, 1 l di acqua, 330 ml di latte, 80 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., 200 g di polpa di maiale tritata, 200 g di salsiccia, 55 g di burro, 35 g di prosciutto crudo tritato, 70 ml di panna, 70 ml di vino rosso, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 piccolo gambo di sedano, brodo q.b., circa 35 ml di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.

ricetta: Cavatelli e carne di maiale

Cavatelli e carne di maiale

Marche - primi
Ingredienti: 300 g di farina, 1 uovo, acqua, quantità non specificata nella fonte, 500 g di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 g di costate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, formaggio pecorino, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La ricetta unisce una pasta fresca modellata a mano a un ragù di maiale molto sostanzioso. I cavatelli nascono da farina, acqua e un uovo: l’impasto viene steso in strisce, arrotolato in bastoncini e poi tagliato e “cavato” con indice e medio per ottenere la forma affusolata descritta dalla fonte. Il condimento richiede invece una cottura lunga: la polpa di maiale viene preparata a braciola con aglio e prezzemolo e rosolata insieme a salsiccia, costate e cipolla, prima del vino e della polpa di pomodoro. Dopo circa due ore di cottura il ragù è usato per condire la pasta a strati, insieme al pecorino. Le quantità sono abbondanti e la fonte non indica il numero di persone.

ricetta: Zuppa di zucchine

Zuppa di zucchine

Marche - minestre
Ingredienti: 4 zucchine, 3 patate, 4 uova, 4 pezzi di salsiccia, cipolla, quantità non specificata nella fonte, basilico, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, pomodori, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di zucchine della fonte è una preparazione sostanziosa che riunisce verdure, salsiccia e uova nello stesso tegame. Si parte da un soffritto di cipolla, a cui vengono aggiunte le zucchine a fette insieme al pomodoro e agli aromi; solo quando la cottura è quasi conclusa entrano le patate affettate e i quattro pezzi di salsiccia. Le uova vengono unite per ultime e la fonte raccomanda esplicitamente di non rompere il tuorlo, proseguendo poi a fuoco lento per altri cinque minuti. Il numero di porzioni non è dichiarato, ma la presenza di quattro uova e quattro pezzi di salsiccia rende ragionevole una resa per quattro persone, indicata quindi come stima editoriale.

ricetta: Involtini alla Mostarda di Cremona

Involtini alla Mostarda di Cremona

Lombardia - secondi
Ingredienti: 130 g di chorizo o salsiccia simile, privata del budello, 1 cucchiaio abbondante di pane bianco bagnato nel latte e strizzato, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato, 650 g di scaloppine di vitello o manzo, 200 g di Mostarda di Cremona, circa 40 g di burro, circa 40 ml di vino bianco secco, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di acqua, se necessari in cottura
Preparazione: Gli Involtini alla Mostarda di Cremona sono un secondo ricco, costruito sul contrasto tra il ripieno saporito di salsiccia e Parmigiano e la nota intensa della mostarda di frutta. Le scaloppine vengono battute leggermente, farcite, arrotolate e legate così da trattenere il ripieno durante la rosolatura. La prima cottura nel burro permette agli involtini di colorire in modo uniforme; il fondo viene poi deglassato con vino bianco e completato con poca acqua, così da accompagnare la carne senza coprirne il gusto. La mostarda rimasta viene servita a parte o accanto agli involtini, come previsto dalla preparazione originale.

ricetta: Gnocchi zafferano e bagoss

Gnocchi zafferano e bagoss

Lombardia - primi
Ingredienti: 1 kg di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, 250 gr di salsiccia, 100 gr di crescenza, 100 gr di cagoss, 20 gr di burro, 1 bustina di zafferano, rosmarino, sale
Preparazione: Gnocchi zafferano e bagoss: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, uovo, salsiccia e crescenza, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

ricetta: Ru Muacche

Ru Muacche

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 750 g di farina di granone, 2 l di acqua, 1/2 dl di olio extravergine di oliva, 4 fette di ventresca fresca, 4 pezzi di salsiccia fresca, 4 patate medie già lessate, 400 g di funghi porcini, 2 peperoni rossi grandi, 1 peperoncino, 1/2 dl di vino bianco secco, abbondante formaggio di mucca fresco grattugiato, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Lampacioni con uova e salsiccia

Lampacioni con uova e salsiccia

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di lampacioni, 4 uova, 200 g di salsiccia, sale, olio d’oliva
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Maltagliati alla salsiccia

Maltagliati alla salsiccia

Piemonte - primi
Ingredienti: 330 g di farina, 3 uova, 1 tuorlo, sale q.b., 135 g di salsiccia, 35 g di burro, 35 g di funghi porcini secchi, 1/3 bicchiere di vino rosso, Cognac q.b., 2/3 bicchiere di passata di pomodoro, 1-2 spicchi d’aglio, 2/3 di cipolla, 1 foglia di alloro, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, timo, salvia e rosmarino q.b., pepe q.b., 55 g di Grana Padano grattugiato
Preparazione: I maltagliati raccolgono un sugo lento di salsiccia e porcini, arricchito da vino rosso, Cognac e pomodoro. La pasta irregolare trattiene bene il condimento e rende ogni boccone particolarmente saporito.

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