Ricette Regionali

Lazio - primi

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino

Lazio - primi

Fettuccine alla papalina

Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe

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Pasta e patate

Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

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Penne all'arrabbiata

Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato

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Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 180 gr di pecorino grattugiato, Pepe

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Spaghetti alla carbonara

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 60 gr di pecorino grattugiato, 3 uova, 100 gr di pancetta affumicata, Uno spicchio d’aglio, Vino bianco, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

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Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale

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Frascarelli

Ingredienti: Farina, acqua

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Fregnacce alla Castelnovese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva

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Fregnacce alla Sabinese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 100 gr di funghi, 1 bottiglia di pomodoro, olive nere, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo

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Fregnacce reatine al tartufo

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva

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Gnocchi alla romana

Ingredienti: 250 gr di semolino, 1 l di latte, 100 gr di burro, parmigiano, groviera, sale, pepe

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Gnocchi di patate con puntine di maiale

Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

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Maccheroni con la ricotta

Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe

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Pasta e ceci

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe

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Pasta e fagioli

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe

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Patacche

Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale

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Rigatoni con la pajata (pagliata)

Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale

Lazio - primi

Sagne e fagioli

Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale

Lazio - primi

Spaghetti ajo, ojo e peperoncino (aglio, olio e peperoncino)

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, peperoncino, parmigiano, sale

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Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe

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Stracci di Antrodoco

Ingredienti: 250 gr di pomodoro, 250 gr di carne tritata, 150 gr di mozzarella, olio extravergine d'oliva, farina, 2 uova, strutto, pecorino grattugiato, prezzemolo, sale

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Strozzapreti con porcini

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di funghi porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo, olioextravergine d'oliva, sale

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Pasta alla gricia

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino, peperoncino, sale

Lazio - primi

Timballo alla ciociara

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale