Ricette Regionali

Emilia - antipasti

Mousse di mortadella

Ingredienti: 400 gr di mortadella di Bologna, 150 gr di panna fresca da montare, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Emilia - antipasti

Alici marinate al prezzemolo

Ingredienti: 500 g di alici, 5 cucchiai di olio extravergine d' oliva, 6 limoni, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe

Emilia - antipasti

Antipasto di tonno

Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe

Emilia - antipasti

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe

Emilia - antipasti

Bocconotti alla bolognese

Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe

Emilia - antipasti

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 rametti di rosmarino, 80g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di lardo, Sale, Pepe

Emilia - antipasti

Cassoni alle bietole

Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale

Emilia - antipasti

Ciacci di ricotta

Ingredienti: 150 g di farina 00, 400 g di ricotta di pecora, 400 ml di latte, 30 g di lardo, 1 bustina di lievito, 150 g di mortadella, sale

Emilia - antipasti

Erbazzone

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale

Emilia - antipasti

Mousse al parmigiano reggiano

Ingredienti: 200 g di parmigiano reggiano stagionato 13 mesi, 250 ml di panna fresca, Pepe

Emilia - antipasti

Polentine con squacquerone

Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale

Emilia - antipasti

Tigelle

Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 bustina di lievito per torte salate, 250 ml di latte, 100 g di strutto, sale

Emilia - antipasti

Gnocco al forno

Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, acqua, sale

Emilia - antipasti

Gnocco con i ciccioli

Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, ciccioli, acqua, sale

Emilia - antipasti

Gnocco fritto reggiano

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua minerale frizzante, strutto, sale

Emilia - antipasti

Tigelle Modenesi

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 50 gr lievito di birra, 200 gr di panna da cucina, 100 gr di strutto, sale