Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Tagliate l'agnello in piccoli bocconcini. Indorate in padella l'aglio ed il rosmarino, aggiugete quindi la carne e dopo un po' il vino. Fate cuocere. Unite uova, pecorino grattugiato, sale, pepe e suc...
Abruzzo - secondi Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale Preparazione: Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 8 Calamari, 4 Filetti d'acciuga, 2 Uova, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo, Pangrattato, Olio d'oliva, Sale, Pepe, Vino bianco Preparazione: Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli. Mescolateli...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 Kg di palombo o razza, 75 cl di aceto bianco, zafferano, farina, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Infarinate il pesce è rosolatelo in padella con dell'olio d'oliva. Scaldate l'aceto a parte, dopo averlo tolto dal fuoco, unitevi lo zafferano. Posizionate il pesce a strati in una pirofila, e bagnate...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 800 gr di castrato, sale, olio extravergine d'oliva, rosmarino Preparazione: Tagliare la carne in cubetti di circa 1cm. Infilare i cubetti ottenuti negli spiedini. Salare la carne. Arrostire la carne nel braciere, bagnandola di tanto in tanto con olio e rosmarino. ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 kg di baccalà, Olio extravergine d'oliva, aceto, mollica di pane, aglio Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate una pastella con acqua e farina. Tagliate il baccalà in pezzi e passatelo nella pastella. Friggete i pezzi di bac...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 2 kg di cozze, zafferano, una cipolla, prezzemolo, alloro, vino bianco, olio extavergine d'oliva Preparazione: Pulite le cozze e mettetele in una pentola. Aggiungete gli odori e cuocetele fino a quando non si saranno aperte. Togliete i molluschi dei gusci e adagiateli nei piatti di portata. Recuperate l'acqua ...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 600 gr di fave fresche, 150 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, sale, pepe Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio, aggiungete quindi il guanciale e fate soffriggere. Unite quindi le fave e proseguite la cottura. Se necessario potete aggiungere dell'acqua da far evapo...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Tagliare il prosciutto a striscioline. In una teglia, mettere le triglie alternate al prosciutto e l'alloro. Aggiungere olio, vino, poca acqua ed un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco lento fino a q...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, 500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Arrostite i peperoni e tagliateli a listarelle. Pulite e tagliate il pollo in pezzi. Tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con l'olio. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare. Salate e...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale Preparazione: Tagliate il pollo a bocconcini e fatelo rosolare in un tegame con il burro. Unite il cognac ed il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete quindi una parte del brodo e fate cuocere. Completata la cottur...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 4 sogliole, olive nere, 1 limone, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, aglio, sale Preparazione: Pulite le sogliole e togliete la pelle. Fatele cuocere in un tegame con olio, il succo di mezzo limone, un po' d'acqua, l'aglio ed il prezzemolo. Quando è quasi cotto, aggiungete le olive e salate a p...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 1 tacchino da 2/3 kg, 1,5 kg di castagne, strutto, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Disossate il tacchino. Tritate aglio, prezemolo e rosmarino. Arrostite e pulite le castagne, lasciandone un po' da parte per preparare il condimento. Foderate l'interno del tacchino col il trito e del...
Abruzzo - secondi Ingredienti: 16 triglie, pangrattato, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 limone, sale, pepe Preparazione: Pulite le triglie. Tritate insieme aglio e rosmarino, aggiungete il pangrattato, salate e pepate. Aggiungete all'impasto dell'olio. Farcite le triglie con l'impasto ottenuto. Fate soffriggere in una p...
Abruzzo - secondi Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Tenere per una notte la carne di maiale in acqua fredda, con un cucchiaio di aceto. Tagliare in pezzi la carne precedentemente ammollata. Mettere la carne in una casseruaola, possibilmente di terracot...
Abruzzo, Secondi Ricette calabre
