Ricette Regionali

Abruzzo · secondi

Fave con guanciale

Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio, aggiungete quindi il guanciale e fate soffriggere. Unite quindi le fave e proseguite la cottura. Se necessario potete aggiungere dell'acqua da far evapo...

Basilicata · contorni

Ciaudedda

Sgusciate le fave. Tagliate i carciofi in quattro parti. Pulite le patate ed affettatele. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta tagliata a dadini. Unite patate, fave e carciof...

Campania · primi

Pasta mista con fave e pancetta

Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...

Campania · secondi

Alici alla maruzzella

Pulite le alici privandole della testa, deliziandole in modo che si aprano a libro. Preparate un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettete il compo...

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Molise · piatti di mezzo

Fave e carciofi

Mescolate insieme unova, formaggio, aglio e prezzemolo. Mettete l'impasto dentro i carciofi. Riempite una pentola d'acqua ed immergetevi i carciofi e le fave. Mettete un po' d'olio, aggiustate di sale...

Sicilia · primi

Pasta con le sarde

Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la spina dorsale. Lavatele e fatele asciugare. Eliminate la lisca dalle acciughe sotto sale. Sbollentate i finocchietti e tagliateli finemente. Tos...

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le f...

Veneto · primi

Tagliatelle all'agordina

Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...

Liguria · contorni

Baccilli accomodè

La preparazione di Baccilli accomodè appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un contorno dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto fave fresche, scalogno, pomodori perini e alloro, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.

Molise · antipasti

Frittatine di novellame

Le Frittatine di novellame sono piccole frittelle salate in cui il pesce viene incorporato direttamente a un composto di uova e formaggi grattugiati. Il novellame di alici viene sciacquato e asciugato, quindi mescolato con uova sbattute, pecorino e parmigiano. L’impasto viene porzionato a cucchiaiate e cotto lentamente in padella con olio e una noce di burro già ben caldi, fino a formare frittatine dorate all’esterno e morbide all’interno. La ricetta prevede di servirle immediatamente, ancora bollenti.

Puglia · minestre

Fave e cicorie

Le fave iniziano la cottura da sole e dopo dieci minuti vengono raggiunte dalla cicoria pulita e tagliata. Una volta tenere, si scolano insieme e si servono su un piatto da portata con aglio fresco e olio extravergine, lasciando facoltativo il tocco piccante.

Molise · primi

Spaghetti con le alici

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Marche · primi

Tagliatelle al tartufo

Le tagliatelle al tartufo sono condite con una salsa sapida e concentrata che nasce dall’olio profumato con aglio. Tolto lo spicchio, la casseruola viene allontanata dal fuoco e vi si sciolgono le acciughe tritate; segue il burro e, dopo il ritorno sul fuoco, il paté di fegato d’oca. La salsa viene fatta soffriggere brevemente e utilizzata per condire le tagliatelle lessate. La pasta viene quindi lasciata insaporire ancora per pochi minuti con parmigiano, mentre il tartufo bianco è grattugiato abbondantemente al momento del servizio. La fonte non fornisce la quantità di olio, parmigiano o paté e non specifica il numero di persone.

Lombardia · primi

Tagliatelle con la lingua

Le Tagliatelle con la lingua sono un primo piatto ricco e saporito. Il condimento unisce lingua salmistrata, prosciutto crudo e sedano, rosolati nel burro e saltati insieme alla pasta appena scolata.

Puglia · primi

Orecchiette ai frutti di mare

Le seppie vengono cotte lentamente prima di incontrare cozze, vongole e altri frutti di mare con il loro liquido filtrato. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amarognola che completa il condimento.

Molise · contorni

Fave alla mollica di pane

Le Fave alla mollica di pane valorizzano le fave fresche con una preparazione essenziale e molto legata alla cucina domestica. Le fave vengono prima lessate in acqua e salate solo verso la fine, così da restare morbide senza perdere struttura. In una casseruola si fa poi soffriggere l’aglio nell’olio e si uniscono le fave insieme alla mollica di pane e al prezzemolo tritati. Gli ultimi cinque minuti di cottura servono a far aderire la mollica e gli aromi alle fave, creando un contorno caldo, profumato e leggermente rustico.

Piemonte · piatti di mezzo

Uova al tartufo

Le uova al tartufo uniscono la morbidezza delle uova al formaggio Talucco fuso e all’aroma intenso del tartufo bianco d’Alba. La cottura nel tegamino mantiene il piatto semplice e concentra i profumi.

Puglia · primi

Orecchiette rucola e patate

Le patate iniziano la cottura in acqua salata e vengono raggiunte prima dalla rucola e poi dalle orecchiette, così i tre elementi arrivano insieme alla giusta consistenza. A parte, una semplice salsa di passata e aglio viene cotta per circa venti minuti e versata sulla pasta appena scolata.

Marche · secondi

Triglie alla n'gorda

Triglie fresche farcite con mollica di pane e cotte al forno, con un ripieno morbido e saporito.

Marche · secondi

Fave e carciofi

I carciofi diventano piccoli scrigni ripieni di formaggio e uova, cotti dolcemente insieme alle fave fresche con olio, sale e acqua.

Puglia · primi

Garganelli burrata e pomodorini secchi

I pomodori secchi vengono saltati con aglio e origano mentre lo speck viene reso croccante separatamente. Burrata e speck entrano solo alla fine, quando la pasta si è raffreddata, creando un contrasto tra cremosità e croccantezza.

Piemonte · minestre

Minestrone di fave

Fave fresche e verdure cuociono a lungo con il lardo, poi accolgono le fettuccine all’uovo e il Parmigiano.

Marche · minestre

Fave e mollica

Fave e mollica è una preparazione costruita su 1 kg di fave fresche e 100 g di mollica di pane, con aglio, prezzemolo, olio e sale come condimento. Il procedimento è lineare: le fave vengono lessate e, quando la loro cottura è terminata, si aggiungono gli altri ingredienti, avendo cura di sbriciolare la mollica. Da quel momento la fonte prescrive altri cinque minuti di cottura prima del servizio. Non viene indicato il tempo necessario per lessare le fave, perciò la durata riportata nella scheda è una stima editoriale basata esclusivamente su questa fase documentata. Il chilogrammo di fave è considerato ragionevolmente compatibile con quattro persone, ma la fonte non dichiara esplicitamente le porzioni e la resa è quindi indicata come stima.

Marche · primi

Spaghetti con le alici

Gli spaghetti con le alici si preparano con un sugo breve che parte da aglio e olio e prosegue con pomodori pelati, lasciati cuocere per circa un quarto d’ora. Solo dopo questa prima fase vengono aggiunte le alici fresche già spinate, insieme al basilico citato nel procedimento. Gli spaghetti vengono lessati al dente e passati direttamente in padella con il condimento, così da terminare la preparazione nel sugo. Il prezzemolo tritato arriva soltanto al momento del servizio. La fonte fornisce 400 grammi di spaghetti, quantità ragionevolmente compatibile con quattro persone, ma non dichiara esplicitamente le porzioni. Il basilico compare nel procedimento ma non nell’elenco ingredienti.