Ricette regionali italiane

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Ricette Marsala

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Cappone alla calabrese

Calabria · secondi

Cappone alla calabrese

Pulite il cappone e disossatene il petto. Inserite all'interno una crema fatta con il burro, le acciughe, il limone e un pò di noce moscata. Ricucite il cappone e cospargetelo di burro facendolo cuoce...

Garganelli con ragù alla romagnola

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...

Filetto alla Bolognese

Emilia · secondi

Filetto alla Bolognese

Infarinate il filetto e mettetelo ad insaporire a fuoco medio alto da ambo i lati. Sfumate con il marsala, quindi togliete il filetto dal tegame. Mettete un po' d'acqua nella padella e scliglietevi il...

Petti di tacchino alla bolognese

Emilia · secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...

Rosa di Parma

Emilia · secondi

Rosa di Parma

Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...

Paté di anatra

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...

Focaccia dolce genovese

Liguria · dolci

Focaccia dolce genovese

Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...

Pandolce

Liguria · dolci

Pandolce

Fate rinvenire l’uvetta mettendola 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. In un pentolino fate bollire dell’acqua e mettete a sbollentare per un minuto i gherigli di noce, poi scolateli e tritate...

Mousse di fagiano

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro. Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto. Fatevi sfumare quindi il cognac ed ...

Carote al marsala

Sicilia · contorni

Carote al marsala

Dopo aver pulito e lavato le carote, tagliatele a rondelle, versatele in una padella con l'olio, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta. Aggiungete il marsala, coprite la padella c...

Cannoli di ricotta

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Chiacchiere di Carnevale

Sicilia · dolci

Chiacchiere di Carnevale

Disponete la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate due cucchiaini di zucchero, praticate un foro in centro e aggiungete le uova, impastate ed aggiungete lo strutto ammorbidito, un pizzico ...

Tortelli cremaschi

Lombardia · primi

Tortelli cremaschi

I Tortelli cremaschi sono una specialità lombarda dal ripieno molto caratteristico. Il composto viene preparato in anticipo e lasciato riposare per un giorno intero, poi racchiuso in una sfoglia sottile e condito con burro, salvia e Grana.

Cannelloni di carne e funghi

Marche · primi

Cannelloni di carne e funghi

Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.

Involtini di verza al petto d’anatra

Lombardia · secondi

Involtini di verza al petto d’anatra

Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Medaglioni di lingua e prosciutto

Lombardia · secondi

Medaglioni di lingua e prosciutto

I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Pernice in salmì

Piemonte · secondi

Pernice in salmì

La pernice viene arrostita e poi cotta con Marsala, brodo ed erbe fino a sviluppare un fondo intenso. Il sugo passato al setaccio viene versato sulla carne servita sopra crostoni di pane al burro.

Arrosto di vitello alle nocciole

Piemonte · secondi

Arrosto di vitello alle nocciole

Il vitello viene rosolato al Marsala e poi cotto dolcemente nel latte con nocciole pestate. Riducendosi, il fondo diventa cremoso e avvolge le fette con un gusto delicato e tostato.

Fegato farcito

Piemonte · secondi

Fegato farcito

Il fegato viene aperto e farcito con prosciutto, pancetta ed erbe, poi avvolto e legato come un arrosto. Il Marsala accompagna la cottura e contribuisce a creare un fondo ristretto da servire sulle fette.

Lepre al civet

Piemonte · secondi

Lepre al civet

La lepre viene marinata a lungo nel Dolcetto con spezie e aromi prima della cottura. Lardo, burro e Marsala arricchiscono il fondo, che viene lavorato fino a ottenere un civet intenso e ben legato.

Finanziera

Piemonte · secondi

Finanziera

La finanziera riunisce frattaglie, polpettine e funghi in uno dei piatti più articolati della tradizione piemontese. Marsala e aceto costruiscono il caratteristico equilibrio tra ricchezza, aromaticità e nota agrodolce.

Gelatina di cappone

Piemonte · antipasti

Gelatina di cappone

La gelatina di cappone è una preparazione fredda da festa, ricca di carni e profumi piemontesi. Il cappone disossato racchiude un ripieno di vitello, lingua, ventresca, pistacchi e tartufo, poi viene servito a fette con la gelatina.

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