Ricette Regionali

Abruzzo - salse

Ragù abruzzese

Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe

Abruzzo - salse

Sugo alla diavola

Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe

Basilicata - salse

Ragù lucano

Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe

Campania - salse

Ragù

Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale

Campania - salse

Tracchiulelle all'ischitana

Ingredienti: 800 gr di Tracchiulelle, 1 cipolla, 1 lt di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco

Liguria - salse

Pesto alla genovese

Ingredienti: basilico fresco, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino non piccante, pinoli, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale grosso

Liguria - salse

Salsa agliata

Ingredienti: 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale

Liguria - salse

Salsa di pinoli

Ingredienti: 100 gr di pinoli, 100 gr di mollica di pane, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, aceto, sale

Liguria - Salse

Machetto (Pasta di acciughe)

Ingredienti: 500 gr di sardine, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai di sale grosso

Liguria - Salse

Salsa verde

Ingredienti: 300 gr di prezzemolo, 50 gr di pinoli, 4 filetti di acciughe sotto sale, 2 panini, 30 ml di latte, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - Salse

Sugo di carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - Salse

Tocco, sugo di carne alla genovese

Ingredienti: 300 gr di perfilo, 300 gr di midollo di bue, 1 costa di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, funghi secchi, conserva di pomodoro, brodo di carne, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - Salse

Sugo di noci

Ingredienti: 400 gr di noci, 20 gr di pinoli, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, maggiorana, sale

Piemonte - salse

Bagna Cauda

Ingredienti: acciughe sotto sale, olio d'oliva, burro, aglio