Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Rappascione di Viggianello esprime bene la logica della cucina lucana. Preparazione tradizionale del Pollino, il rappascione riunisce grano, mais e fagioli in una minestra augurale, densa e profondamente rustica. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rappascione di Viggianello
Passo 1.
Metti in ammollo separatamente per una notte grano, fagioli e mais secco se necessario, poi scolali e sciacquali.
Passo 2.
Cuoci grano e fagioli in acqua fresca con la foglia di alloro, aggiungendo il mais secondo i suoi tempi di cottura.
Passo 3.
In un tegame fai appassire la cipolla nell'olio senza farla bruciare.
Passo 4.
Unisci il soffritto alla zuppa e prosegui finche cereali e legumi sono completamente morbidi.
Passo 5.
Completa con sale, pepe e zafferano pisatu, ossia peperone secco dolce macinato, e servi caldo.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Rosso
Rosso - Basilicata
Grottino di Roccanova Rosso si abbina a rappascione di viggianello: accompagna i sapori dei legumi e della cucina contadina lucana.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi