Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Polpette di pane e rafano alla lucana esprime bene la logica della cucina lucana. Ispirate alle “polpette dei poveri” di pane e formaggio, queste aggiungono una nota di rafano che richiama uno degli aromi più tipici della cucina lucana. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polpette di pane e rafano alla lucana
Passo 1.
Sbriciola il pane raffermo in una ciotola, ammorbidiscilo con il latte e strizzalo delicatamente se rimane del liquido in eccesso.
Passo 2.
Unisci le uova, il pecorino, il rafano fresco grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati; completa con sale e pepe.
Passo 3.
Impasta il tutto finché il composto è ben legato, quindi forma delle polpette della stessa grandezza con le mani leggermente inumidite.
Passo 4.
Scalda l'olio in una padella e fai dorare le polpette girandole con attenzione, in modo che si formi una leggera crosticina su tutta la superficie.
Passo 5.
Versa la salsa di pomodoro e lascia insaporire le polpette a fuoco basso per altri 15-20 minuti; servile con il loro sugo.
Il calice consigliato
Matera Primitivo
Rosso - Basilicata
Matera Primitivo accompagna polpette di pane e rafano alla lucana per il suo equilibrio con i sapori rustici e gli aromi del piatto.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi