Nella cucina della Basilicata, Minestra di grano e legumi alla lucana racconta un modo di cucinare essenziale ma ricco di carattere. Questa minestra riprende la logica delle preparazioni cerealicole lucane: più legumi nello stesso tegame, lunga cottura e condimento essenziale. Questa versione mantiene il cuore tradizionale della preparazione e organizza ingredienti e tempi per quattro porzioni.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Minestra di grano e legumi alla lucana
Passo 1.
Metti a bagno il grano, i ceci e i fagioli per il tempo di ammollo richiesto, preferibilmente dalla sera precedente; scola e risciacqua accuratamente.
Passo 2.
Trasferisci in una pentola capiente il grano, i ceci e i fagioli, copri con acqua fresca e avvia una cottura lenta.
Passo 3.
Pulisci cipolla, carota e sedano, tagliali finemente e aggiungili alla minestra insieme ai pomodori a pezzetti.
Passo 4.
Quando i legumi a cottura più lunga cominciano ad ammorbidirsi, incorpora le lenticchie sciacquate. Continua a sobbollire fino a quando ogni ingrediente è tenero, unendo altra acqua calda quando serve.
Passo 5.
Regola di sale a fine cottura e distribuisci l'olio extravergine a crudo prima di servire.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Rosso
Rosso - Basilicata
Grottino di Roccanova Rosso si abbina a minestra di grano e legumi alla lucana: accompagna i sapori dei legumi e della cucina contadina lucana.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi