Ricette Regionali

Basilicata · secondi

Involtini di pesce spada

Fate soffriggere un trito d'aglio, aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni. Aggiungete infine i capperi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata. Pr...

Campania · secondi

Baccalà alla Bersagliera

Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Campania · contorni

Insalata di rinforzo

Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...

Emilia · contorni

Asparagi al burro di acciughe

Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...

Emilia · contorni

Asparagi alla parmigiana

Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto daportata. Fate sciogliere in un tegamino il burro Versatelo sugli asparagi e spolverate con a...

Friuli · secondi

Cotolette guarnite

Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...

Puglia · secondi

Agnello alle olive

In una teglia da forno, sistemate l'agnello, aggiungendo le olive snoccoilate e tagliate a pezzettini, la cipolla tagliata a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Spruzzate con il vino bianco, aggi...

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Molise · contorni

Capunata

Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Sicilia · antipasti

Alivi cunzati (Olive condite)

Denocciolate le olive e mettetele in un’insalatiera, aggiungete il peperone crudo, privato dei semi e tagliato a pezzettini, il cuore di sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili, un pezzetto ...

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Umbria · primi

Farfalle alla frantoia

Snocciolate le olive e mettetele nel mixer, aggiungete basilico, prezzemolo, olio, lo spicchio d'aglio ed il parmigiano. Frullate finemente. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e cond...

Umbria · contorni

Bandiera

Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei filamenti bianchi e tagliare a listarelle. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente, fa...

Piemonte · antipasti

Uova ripiene

Le uova ripiene racchiudono una crema saporita di tuorli, tonno, acciughe, capperi e maionese, con un’oliva verde a completare ogni porzione.

Puglia · piatti di mezzo

Calzone di sponsali

Gli sponsali vengono stufati lentamente perché restino chiari e morbidi, poi completati con olive e acciughe. La pasta lievitata viene divisa in due dischi, farcita e sigillata prima della cottura in forno, così il ripieno rimane umido all’interno e la superficie diventa dorata.

Molise · antipasti

Composta molisana

La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Piemonte · secondi

Uova alla piemontese

Le uova vengono cotte in tegamini sopra una salsa di pomodoro, peperoni verdi, cipolla e pancetta. Il breve passaggio in forno lascia gli albumi appena rappresi e permette di servire la preparazione subito, ancora calda.

Puglia · piatti di mezzo

Pettole

L’impasto resta molto morbido e colloso e richiede circa due ore di lievitazione prima della frittura a 180 °C. La stessa base può essere lasciata semplice oppure arricchita con olive; le pettole dolci, appena scolate, vengono rotolate nello zucchero o cosparse di miele.

Marche · contorni

Capunata

La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.