Ricette tartufo | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Bocconotti alla bolognese

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe
Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Petti di tacchino alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Infarinate le fette di carne, scaldate una noce di burro e tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate cuocere le fette di tacchino a fuoco vivace da entrambe le parti, salate e pepate. Versate ...

Fregnacce reatine al tartufo

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 80 gr di tartufo nero, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Preparate delle striscie di sfoglia. Preparate una crema di tartufo amalgmando i tartufi macinati con bur...

Polenta di farro al tartufo

Lazio - minestre
Ingredienti: 200 gr di farro, 1 litro di brodo, 60 gr di tartufo nero, 50 gr di salsiccia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro
Preparazione: Lavate il farro e fatelo cuocere nel brodo per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di tartufo. Mettete a bagnomaria olio e burro, quindi aggiungete i tartufi tritati, e salate. A cottura ultim...

Crostini al taleggio

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 100 gr taleggio, pasta di tartufo, 4 fette di pancarrè
Preparazione: Tagliate il taleggio a fette sottili e mettetele sul pane. Fate riscaldare in forno finchè il formaggio non si scioglie. Aggiungete con un po' di pasta di tartufo e servite. ...

Lasagne all'ascolana

Marche - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale
Preparazione: Per la pasta impastate farina, uova, un cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e preparate delle lasagne abbastanza larghe. Per il condimento rosolate il pollo ed il macinato in un ...

Insalata di funghi e tartufi

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr. di funghi porcini, 1 tartufo bianco, 2 rossi d'uovo, 3 acciughe, olio di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Fate amalgamare in una insalatiera i rossi d'uovo sodi, il succo di un limone ed un po' di olio do'oliva. Unite le acciughe ed il prezzemolo tritati finemente. Affettate i funghi ed il tartufo. Aggiun...

Pollo all'albese

Piemonte - secondi
Ingredienti: 4 fette di petto di pollo, un limone, parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva, mezzo spicchio d'aglio, un tartufo
Preparazione: Lessate il petto di pollo e tagliatelo a fettine sottili; versatelo in un tegame condendolo con l'olio di oliva, il succo di limone, una spruzzata di parmigiano e l'aglio finemente tritato. Dopo aver ...

Tagliatelle alla umbra

Umbria - primi
Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Frittata al tartufo

Umbria - piatti di mezzo
Ingredienti: 8 uova, 100 gr di tartufo nero di Norcia, 2 cucchiai di strutto oppure olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Bruschette al tartufo

Molise - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 1 tartufo nero oppure bianco di Camerino, olio
Preparazione: Le Bruschette al tartufo puntano su pochi ingredienti e sulla qualità della materia prima. Il tartufo viene pulito con delicatezza e tagliato in lamelle sottili solo dopo aver abbrustolito brevemente le fette di pane casereccio sotto il grill. Il pane ancora caldo viene condito con un filo d’olio, quindi ricoperto con le fettine di tartufo, in modo che il calore ne sprigioni il profumo senza sottoporlo a una vera cottura. Il risultato è un antipasto essenziale, croccante e aromatico, da servire subito.

Tagliatelle al tartufo

Marche - primi
Ingredienti: 600 g di tagliatelle fresche all’uovo, olio, quantità non specificata nella fonte, 1 spicchio di aglio, 100 g di acciughe, 60 g di burro, parmigiano, quantità non specificata nella fonte, paté di fegato d’oca, quantità non specificata nella fonte, 1 tartufo bianco
Preparazione: Le tagliatelle al tartufo sono condite con una salsa sapida e concentrata che nasce dall’olio profumato con aglio. Tolto lo spicchio, la casseruola viene allontanata dal fuoco e vi si sciolgono le acciughe tritate; segue il burro e, dopo il ritorno sul fuoco, il paté di fegato d’oca. La salsa viene fatta soffriggere brevemente e utilizzata per condire le tagliatelle lessate. La pasta viene quindi lasciata insaporire ancora per pochi minuti con parmigiano, mentre il tartufo bianco è grattugiato abbondantemente al momento del servizio. La fonte non fornisce la quantità di olio, parmigiano o paté e non specifica il numero di persone.

Uova e tartufo

Marche - secondi
Ingredienti: 1 grossa noce di burro, 5 uova, 1 tartufo bianco, Parmigiano q.b., pepe nero q.b., sale q.b.
Preparazione: Uova al forno con burro, tartufo bianco, Parmigiano e pepe nero: un secondo semplice e profumato.

Uova al tartufo

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 Tomini di Talucco freschi oppure caprini equivalenti, 4 uova fresche, 1 tartufo bianco d’Alba, 2 spicchi d’aglio, burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le uova al tartufo uniscono la morbidezza delle uova al formaggio Talucco fuso e all’aroma intenso del tartufo bianco d’Alba. La cottura nel tegamino mantiene il piatto semplice e concentra i profumi.

Medaglioni di lingua e prosciutto

Lombardia - secondi
Ingredienti: 200 g di lingua salmistrata affettata, 250 g di prosciutto cotto affettato, 150 g di burro, 1 bicchierino di Marsala secco, 20 g di tartufo oppure pasta di tartufo, funghetti sott’olio q.b., gelatina di brodo q.b., sale q.b., pepe macinato al momento q.b.
Preparazione: I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Vincisgrassi

Marche - primi
Ingredienti: Per la sfoglia: 500 g di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio, sale, quantità non specificata nella fonte, Per il ragù: 250 g di vitellone magro macinato grossolanamente, 20 g di funghi secchi rinvenuti in acqua bollente, strizzati e tagliati, 2 cucchiai circa di olio, 50 g di prosciutto crudo grasso e magro tritato, cipolla, carota e sedano tritati, quantità non specificate, 2 dl di salsa di pomodoro densa, 1 bicchiere di vino rosso, farina, quantità non specificata, 1 presa di foglie di maggiorana, noce moscata, quantità non specificata, 100 g di fegatini di pollo già cotti con poca cipolla e burro, 150 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 1 tartufo, 1/2 litro di salsa besciamella
Preparazione: I vincisgrassi sono costruiti a strati partendo da una sfoglia all’uovo tagliata in quadrati e lessata poco alla volta. Il ragù riunisce vitellone e prosciutto con un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana, viene legato con poca farina, sfumato con vino rosso e completato con pomodoro, fegatini, funghi secchi e tartufo. Nella pirofila la pasta viene alternata al ragù, alla besciamella e al parmigiano, fino all’ultimo strato completato con formaggio e fiocchi di burro. La fonte termina con l’indicazione di infornare e gratinare, ma non fornisce temperatura né durata della cottura finale; anche il tempo del ragù non è quantificato. Per questo i tempi riportati nella scheda sono necessariamente stime editoriali e non sostituiscono dati mancanti della fonte.

Ravioli al Castelmagno

Piemonte - primi
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 135 g di Castelmagno senza crosta, 35 g di latte, 70 g di ricotta, 30 g di Grana Padano, 2 tuorli, sale q.b., 40 g di burro, 1/3 bicchiere di brodo, 10 g di pasta di tartufo, tartufo bianco q.b., Grana Padano grattugiato q.b.
Preparazione: Il ripieno di Castelmagno e ricotta dà a questi ravioli un gusto pieno ma equilibrato. Burro, Grana Padano e tartufo completano il piatto senza nascondere il carattere del formaggio.

Polenta di grano saraceno con robiola e tartufo

Piemonte - primi
Ingredienti: 100 g di farina di mais, 40 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di olio, 30 g di robiola, sale q.b., tartufo bianco q.b., 500 g di acqua
Preparazione: La miscela di mais e grano saraceno dà a questa polenta una consistenza morbida e un gusto rustico. La robiola la rende cremosa, mentre il tartufo bianco aggiunge il profumo finale.

Taglierini al tartufo

Piemonte - primi
Ingredienti: 400 g di farina bianca, 2 uova, 90 g circa di acqua, 10-20 g di Grana Padano grattugiato per la pasta, 80 g di burro, 1 tartufo bianco d’Alba, 70-80 g di Grana Padano grattugiato per il condimento, noce moscata q.b., poco brodo, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I taglierini fatti in casa vengono conditi in modo essenziale con burro e Grana Padano. Le lamelle di tartufo bianco d’Alba vengono aggiunte alla fine, così da conservarne pienamente il profumo.

Gelatina di cappone

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 cappone di circa 2 kg, 400 g di coscia magra di vitello, 100 g di lingua salata, 100 g di ventresca di maiale, noce moscata q.b., 10 pistacchi, 15 g di tartufo, 1/2 bicchiere di Marsala, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, gelatina q.b. per servire
Preparazione: La gelatina di cappone è una preparazione fredda da festa, ricca di carni e profumi piemontesi. Il cappone disossato racchiude un ripieno di vitello, lingua, ventresca, pistacchi e tartufo, poi viene servito a fette con la gelatina.

Ricette Regionali

Risultati ricerca ricette

Risultati della ricerca